Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото

Заготовте апетитний зелені фаршировані помідори на зиму – пропонуємо три рецепти з фото і відео: з часником, по-грузинськи, а також без стерилізації. Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото 9 л 40 хв 65 ккал 5/5 (2)

Зміст

  • Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником, на зиму
      • Кухонна техніка та посуд
      • Інгредієнти
      • Вибираємо продукти
      • Послідовність приготування
  • Відеорецепт зелених помідорів, фаршировані часником і кропом
  • Заготовки на зиму: зелені фаршировані помідори по-грузинськи
      • Кухонна техніка та посуд
      • Інгредієнти
      • Послідовність приготування
  • Відеорецепт фаршированих помідорів по-грузинськи
  • Зелені фаршировані помідори на зиму без стерилізації
      • Кухонна техніка та посуд
      • Інгредієнти
      • Послідовність приготування
  • Відеорецепт маринованих зелених помідорів у банках без стерилізації

Осінь у розпалі, очікуються дощі та холодні ночі. В таку погоду помідори на городі починають стрімко псуватися. І якщо у вас на кущах ще залишилися зелені помідори, то саме час їх рятувати.

Сьогодні я розповім вам три простих рецепта заготовки на зиму фаршированих зелених помідорів, які будуть чудовим доповненням до будь гарнірів та страв з м’яса. Але перш ніж почати, зроблю акцент на одній речі, про яку не варто забувати під час їх приготування.

Важливо! В зелені і незрілих плодах сімейства пасльонових, до яких відносяться і томати, міститься небезпечна отруйна речовина соланін, концентрація якого значно зменшується при термічній обробці плодів або неодноразовому промиванні їх теплою водою. У невеликих концентраціях соланін стає безпечним, але все ж маленьким дітям, літнім людям та вагітним жінкам не варто зловживати зеленими помідорами.

Тепер, коли ми знаємо все про зелених помідорах, давайте приступимо до заготівлі на зиму, беручи до уваги ці їх особливості.

Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником, на зиму

Кухонна техніка та посуд

  • відро пластикове або емальоване на 10 літрів;
  • каструля для приготування розсолу;
  • миска велика для помідорів;
  • миска маленька для начинки;
  • ніж;
  • обробна дошка;
  • м’ясорубка.

Інгредієнти

Помідори (зелені)5 кгКріп (зелений з парасолькою)250 гЧасник250 гПерець (гострий)8-10 стручківЧорний перець (горошок)10 шт.Запашний перець6 шт.Лавровий лист5 шт.Листя хрону3 шт.Листя смородини10 шт.Листя вишні10 шт.Сіль2 ст. л. на 1 л росолаЦукор2 ст. л. на 1 л росолаВода4-5 л

Вибираємо продукти

Помідори бажано брати середнього розміру. Плоди вже повинні бути в тій стадії, коли вони скоро почнуть змінювати своє забарвлення при дозріванні.

Послідовність приготування

  • Моєму помідори і заливаємо їх теплою водою. Залишаємо замоченными на 5-6 годин. Воду за цей час бажано пару раз поміняти. Добре промиваємо всю зелень, перець. Чистимо часник, перець.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Підготовлені перець, часник і кріп (без парасольок, вони нам стануть в нагоді пізніше) пропускаємо через м’ясорубку. Отриману масу добре перемішуємо. Це буде начинка для помідорів.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Укладаємо на дно відра половину всіх листя хрону, смородини (винограду), вишні, парасольок кропу. Кладемо весь лавровий лист, чорний і запашний перець.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Кожен помідор розрізаємо хрест-навхрест, але не наскрізь, трохи більше, ніж наполовину, щоб злегка розкривалися. Якщо помідори зовсім невеликі, то досить зробити один надріз.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • В отримані розрізи накладаємо начинку із зелені, перцю і часнику.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Нафаршировані помідори злегка стискаємо і щільно один до одного, укладаємо в відро. Зверху кладемо листя хрону, смородини і вишні, парасольки кропу.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Коли всі помідори нафарширували і поклали, ставимо на вогонь воду – 4-5 л. У неї додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння. Заливаємо отриманим розсолом помідори, накриваємо чистою тарілкою і ставимо під прес. Як преса може бути, наприклад, чиста літрова банка, наповнена водою і закрита поліетиленовою кришкою. Зверху накриваємо чистою тканиною або рушником.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Залишаємо на три доби при кімнатній температурі, через три дні прибираємо відро з помідорами в льох або виносимо на балкон, якщо там вже досить холодно. Якщо льоху немає, можна розкласти помідори по чистим банкам (стерилізувати не потрібно), залити розсолом і прибрати в холодильник. Повністю помідори будуть готові через тиждень.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Відеорецепт зелених помідорів, фаршировані часником і кропом

    Пропоную подивитися відео, в якому наочно показано, як приготувати помідори, фаршировані кропом і часником.

    Заготовки на зиму: зелені фаршировані помідори по-грузинськи

    Якщо ви любите робити гострі заготовки на зиму, то спробуйте приготувати зелені фаршировані помідори по-грузинськи.

    Час приготування: 20 хвилин.
    На виході: 2 літри.Кухонна техніка та посуд

    • ємність для засолювання на 3 л;
    • ємність для приготування начинки;
    • обробна дошка;
    • ніж;
    • каструля для приготування розсолу на 2 л.

    Інгредієнти

    • помідори – 1 кг;
    • селера – 1 великий пучок;
    • гострий перець – 1 стручок;
    • часник – 70 г;
    • сіль – 2 ст. ложки без гірки;
    • вода – 1 л.

    Послідовність приготування

  • Зелені дрібні помідори вимийте і залийте на 5-6 годин теплою водою, при цьому воду двічі потрібно злити і замінити новою.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Вимийте зелень селери і перець, очистіть часник. Подрібнюємо ножем часник, зелень селери (тільки листя, черешки відріжте і залиште для розсолу), гострий перець.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Змішуємо всі підготовлені компоненти. Начинка для фарширування помідорів готова.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Надрізаємо помідори хрест-навхрест, але не прорізаємо до кінця, щоб помідорчик просто злегка розкривався.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Накладаємо в одержаний надріз підготовлений фарш, злегка стискаємо помідор, ущільнюючи начинку. Складаємо помідори в ємність для засолювання.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Готуємо розсіл: наливаємо в дволітрову каструлю 1 л води, кладемо нарізані невеликими шматочками стебла селери, додаємо 2 ст. ложки солі і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Гарячий розсіл виливаємо в ємність з покладеними помідорами.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Накриваємо невеликий тарілкою меншого, ніж ємність для засолювання, діаметра і ставимо невеликий вантаж, наприклад, пів-літрову банку з водою, накриту кришкою. Залишаємо помідори для охолодження і ставимо в темне прохолодне приміщення або в холодильник. Помідори будуть готові через тиждень.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Відеорецепт фаршированих помідорів по-грузинськи

    У цьому відео можете побачити весь процес приготування цього нескладного рецепта.

    Зелені фаршировані помідори на зиму без стерилізації

    Два попередніх рецепта увазі не дуже тривале зберігання помідорів обов’язково в прохолодному приміщенні. Зараз же хочу вам розповісти про свій улюблений рецепт консервації зелених фаршированих помідорів на зиму в банках. Цей рецепт мені передала бабуся мого чоловіка, яка дбайливо записувала всі рецепти улюблених нами страв в її приготуванні, за що їй величезне спасибі. Я частенько заглядаю в її зошити, а цей рецепт вже давно знаю напам’ять, тому що він один з моїх улюблених.

    Час приготування: 1 год.
    На виході: 4 трилітрові банки.Кухонна техніка та посуд

    • 4 трилітрові банки і кришки до них;
    • обробна дошка;
    • ніж;
    • каструля на 7-8 л для маринаду;
    • каструля на 1 л для стерилізації кришок;
    • ложка з довгою ручкою;
    • консервний ключ.

    Інгредієнти

    • помідори – 6 кг;
    • часник – 200 г;
    • цибуля ріпчаста – 4 головки;
    • морква – 2 шт. середнього розміру;
    • перець болгарський – 2 шт.;
    • перець запашний – 12 шт.;
    • перець чорний – 12 шт.;
    • гвоздика – 8 шт.;
    • лавровий лист – 4 шт.;
    • коріандр горошком – 4 щіпки;
    • петрушка – 12 гілочок;
    • парасольки кропу – 4 шт.;
    • листя смородини і вишні – по 12 шт.;
    • листя хрону – 4 шт.;
    • сіль – 1 склянка;
    • цукор – 2 склянки;
    • оцет – 1 стакан.

    Послідовність приготування

  • Складаємо кришки в маленьку каструльку, заливаємо водою і ставимо на великий вогонь для стерилізації. Після закипання вогонь зменшуємо і кип’ятимо під кришкою 5 хвилин, після чого воду зливаємо і відставляємо в сторону. Банки, перевіривши на відсутність сколів і тріщин, моєму содою і добре обполіскуємо проточною водою.
  • Нарізаємо тонкими скибочками часник, півкільцями – морква, тонкою соломкою – болгарський перець. Цибулю ріжемо кільцями. Зелень добре промиваємо.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Ставимо кип’ятитися воду – приблизно 6-7 літрів.
  • У кожну банку складаємо: лист хрону, 3 гілочки петрушки, парасолька кропу, по 3 листочки смородини і вишні, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, 4 горошини чорного перцю, 2 суцвіття гвоздики, щіпку коріандру. Кільця однієї цибулини насипаємо зверху зелені.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Зелені помідори, попередньо замочені в теплій воді, як описано в попередніх рецептах, надрізаємо хрест-навхрест і вкладаємо в кожен по скибці часнику, моркви і смужечку болгарського перцю.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Помідори щільно укладаємо в банки.
  • Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на 15 хвилин. Якщо в приміщенні прохолодно, то можна накрити банки яким-небудь покривалом, щоб охолоджувались повільніше.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Зливаємо воду назад в каструлю (кришки повертаємо на банки) і знову ставимо на вогонь знову до кипіння.
  • Уважно стежимо за водою, т. к. овочевий розсіл тепер вже буде пінитися і може втекти.
  • Заливаємо вдруге банки знову на 15 хвилин.
  • Зливаємо воду, відливаємо 3 склянки розсолу, а замість них додаємо сіль, цукор і знову ставимо на плиту. Стежимо ще ретельніше, щоб маринад не втік. Коли маринад закипів, додаємо в нього стакан оцту і третій раз розливаємо по банках. Накриваємо кришками і закатуємо ключем. Перевертаємо банки вниз шийками, перевіряємо, чи не надходить до них повітря, при необхідності ще раз прокатує.
  • Ставимо горловинами вниз і накриваємо покривалом. В такому стані банки, повільно остигаючи, повинні простояти близько доби. Через добу перевертаємо і відправляємо на місце постійного зберігання.
    Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму по покроковому рецептом з фото
  • Відеорецепт маринованих зелених помідорів у банках без стерилізації

    У цьому відео можете побачити весь процес приготування зелених помідорів з цього нескладного рецепта.

    Якщо вам подобаються рецепти фаршированих помідорів, то, можливо, вас зацікавить і рецепт заготівлі на зиму фаршированих баклажанів, які я спробувала у сестри. У нашій родині взагалі дуже люблять заготовки на зиму з фаршированих овочів, наприклад, фарширований перець завжди миттєво розлітається по тарілках, а також дуже смачними виходять і фаршировані кабачки.

    Дивіться, пробуйте, радуйте своїх близьких смачними стравами та діліться з нами своїми кулінарними знахідками в коментарях.