Французька булочка бріош разом із запашною кавою перенесе вас у самий центр Парижа. Кращий покроковий рецепт приготування смачних булочок з фото.

Зміст

      • Кухонна техніка
  • Інгредієнти
  • Послідовність приготування
      • Підготовка
      • Тісто
      • Просочення і складання булочок
      • Випічка
  • Булочка Бріош відеорецепт

Сьогодні вже нікого не здивуєш простими булочками – щоб здивувати домашніх прівередой, доводиться вишукувати способи приготування популярних заморських виробів. Ті господині, які прагнуть урізноманітнити свій стіл, мене зрозуміють.

Будучи в пошуках такого рецепту, я натрапила в сімейному кулінарній книжці на керівництво приготування французьких булочок «Бріош», які, судячи з супутнім записками мами, можуть бути використані не тільки для бургерів, але і в якості солодкого десерту з додаванням родзинок, маку, цукатів і навіть заварного крему.

Думаю, вам, як і мені, буде цікаво познайомитися з цим дивовижним винаходом французьких кулінарів, так що давайте приступати до процесу підготовки і випічки.

Булочки «Бріош» були винайдені ще в XVI столітті, але користувалися популярністю тільки в західних областях Франції. Ці делікатні вироби так і залишилися б в безвісності, якщо б не знаменитий художник Едуард Мане, який дуже часто використовував «Бріош» в жанрових сценках і натюрмортах. Саме з тих пір булочки придбали світову популярність.

  • Час приготування: 30-35 хвилин.
  • Час підготовки: 60-120 хвилин.
  • Кількість персон: 6-8.
  • Калорійність на 100 г: 160-190 ккал.

Кухонна техніка

Ретельно підберіть необхідні для виготовлення булочок «Бріош» посуд та інструменти:

  • форму для кексів або мафінів з осередками (дуже бажано вибрати силіконову, але в крайньому випадку підійде і металева);
  • невелику каструлю об’ємом від 500 мл;
  • відріз пекарської папери завдовжки не більше 35 см;
  • глибокі миски (кілька штук) об’ємом від 360 до 980 мл;
  • відріз поліетиленової плівки;
  • ложки чайні;
  • лляні, паперові та бавовняні рушники;
  • мірний посуд або ваги кухонні;
  • ложки столові;
  • качалку дерев’яну;
  • сито;
  • віночок.

Крім того, вам сильно згодився б блендер або кухонний комбайн, які допоможуть вам правильно і без клопоту замісити ідеальне тісто для булочок.

Інгредієнти

Тісто

  • 500-550 г пшеничного борошна;
  • 50-70 мл очищеної води;
  • 20 г сухих дріжджів;
  • 2 г ваніліну;
  • 3 курячих яйця;
  • 120 г вершкового масла;
  • 15 г кухонної солі;
  • 100-120 г цукрового піску.

Сироп

  • 1 квітка лаванди;
  • 30 мл очищеної води;
  • 2 г кориці в порошку;
  • 15 г цукрового піску.

У тісто для цих чарівних булочок можна додавати і відомі прянощі, які здатні посилити його смак і аромат. Приміром, моя мама радить всипати в закваску трохи меленого кардамону або імбиру, а також додати розмелені в різнокольорову пил цукати

Додатково

  • 50 мл кип’яченої води;
  • 20 г вершкового маргарину.

Послідовність приготування

Підготовка

  • Вершкове масло для тіста перекладаємо з холодильника в морозильну камеру.
  • Через три хвилини прибираємо його звідти і тремо на крупній тертці.
  • Залишаємо масло танути в кімнатній температурі приблизно п’ятнадцять хвилин.
  • Борошно змішуємо з сіллю, просіваємо через середнє сито.
  • Потім додаємо туди ж ванілін в порошку і ще разок просіваємо.
  • Яйце злегка збиваємо за допомогою віночка або блендера.
  • Воду кип’ятимо, потім охолоджуємо до 30-40 градусів.

    • Найзручніше користуватися мікрохвильовою піччю для нагріву води: просто увімкніть пристрій на хвилину або дві, налаштувавши повну потужність. Крім того, натерте вершкове масло можна розм’якшити на водяній бані, тільки постарайтеся уважно стежити за процесом, намагаючись не розтопити інгредієнт повністю.Тісто

  • Теплу воду виливаємо в глибоку миску і додаємо до неї сухі дріжджі.
  • Ретельно перемішуємо масу віночком, щоб не залишилося грудочок.
  • Залишаємо опару набухати в теплій кімнаті без протягів, можна накрити миску з нею рушником або поліетиленом.
  • В окрему миску розбиваємо курячі яйця і добре збиваємо їх віночком або за допомогою блендера.
  • До просіяного борошна додаємо цукровий пісок, також добре розмішуємо.
  • В борошняній суміші споруджуємо неглибокий колодязь» і заливаємо туди збиті яйця.
  • Трохи перемішуємо, додаємо підготовлену набряклу опару.
  • Не припиняючи активно розмішувати масу, додаємо в тісто розм’якшене вершкове масло.
  • Місимо тісто в мисці до того моменту, поки тісто не перестане прилипати до поверхонь і рук.
  • Накриваємо харчовою плівкою, дозволяючи тісту піднятися в теплому місці без протягів – процес займе ще приблизно півгодини.
  • Після цього присипаємо піднялося тісто борошном і знову його місимо близько трьох хвилин.
  • На цей раз залишаємо тісто підніматися приблизно годину, а то й півтора.

    • Просочення і складання булочок

  • Поки наше тісто піднімається, готуємо просочення: у каструлі або сотейнику нагріваємо воду.
  • Як тільки рідина стала більш-менш гарячою, всипаємо в неї цукор, корицю і лаванду.
  • Продовжуємо варіння просочення до того моменту, коли цукор повністю розчиниться.
  • Потім знімаємо каструлю з плити і даємо трохи сиропу охолонути.
  • Тепер підготуємо до випікання булочок форму, добре вимивши її в теплій воді.
  • Після цього витираємо рушником і промазуємо вершковим маргарином.
  • Тісто трохи обминаємо і відщипуємо від нього шматочок, який поміститься в вашу форму.
  • Оформляємо з шматочка круглу заготовку для булочки, робимо на її поверхні поглиблення і промазуємо його теплою водою.
  • Потім поміщаємо в поглиблення маленька кулька з тіста, ще раз збризкуємо булочку водою.
  • Пересаджуємо на деко і проробляємо ті ж маніпуляції з рештою тестом.
  • Дозволяємо нашим заготівлях настоятися протягом п’яти-десяти хвилин.

    • Якщо у вас виникли якісь власні ідеї щодо формування цих знаменитих булочок, дерзайте, адже зовсім не обов’язково випікати «Бріош» точно таким же чином, як це роблю я.Випічка

  • Нагріваємо духовку до 200 градусів.
  • Ставимо деко з виробами на високу решітку, закриваємо дверцята і готуємо булочки близько двадцяти хвилин.
  • Після закінчення часу відкриваємо дверцята і обережно забираємо одну булочку на пробу.
  • Потім вимикаємо духовку і виймаємо деко назовні.
  • Поливаємо сиропом готові булочки, не чекаючи, поки вони охолонуть.
  • Чекаємо приблизно десять хвилин і перекладаємо вироби на підготовлене блюдо для подачі.

    • Готово! Тепер ви точно знаєте, як зробити ідеальні булочки «Бріош»!

    Прикрашати такі гарні вироби можна абсолютно будь-якими способами, все залежить від вашої фантазії. Приміром, я частенько готую до них заварний крем і оформляю з них чудові тістечка.

    Також можна оформити вироби швидкої покупної глазур’ю для випічки – тільки постарайтеся вибрати глазур з шоколадним чи ванільним ароматом, вони найкраще підходять для подібних булок. Також моя мама досить часто прикрашає свої булочки розтопленим чорним або білим шоколадом, який наносить на поверхню ще теплих виробів з допомогою кондитерського мішка.

    Булочка Бріош відеорецепт

    Ознайомтеся з відео покрокового приготування булочок «Бріош», щоб переконатися, що ви все зробили правильно.

    Наостанок мені дуже хотілося б порекомендувати вам ще кілька відмінних варіантів смачних булочок, адже кожній господині просто необхідно мати в запасі більше рецептів солодкої випічки. Наприклад, спробуйте ароматні Булочки з повидлом, які в моїй родині найбільше обожнюють діти. Крім того, не пропустіть чудові Булочки з корицею і дуже апетитні, поки що недооцінені господинями в нашій країні, Часникові булочки. Також не можу не порадити виключно ніжні і делікатні Булочки на кефірі і приголомшливо смачні Булочки з яблуками. Будь рекомендованих мною рецептів відмінно збалансований і стовідсотково надійний, так що вам можна не турбуватися і відразу братися за випічку.

    Вдалих всім експериментів на кухні і незмінно гарного настрою! Сподіваюся, ви напишете для мене кілька коментарів і відгуків про тільки що описаних булочках «Бріош», а також порадите власні, оригінальні варіанти їх приготування. Приємного апетиту!