Овочеву ікру можна зробити з кабачків або баклажанів. Якщо ви думаєте, що це блюдо можна їсти тільки влітку, то ми розповімо вам, як приготувати ікру з баклажанів на зиму, щоб вона не втратила своїх смакових якостей.
Корисні властивості баклажанної ікри
Батьківщиною «синеньких» вважається Індія, де цей овоч був справжнім делікатесом і активно використовувався в медицині. Саме від туди він потрапив до нас, без нього не можна уявити зимові закрутки. Мало в якій країні знають, як готувати ікру з баклажанів на зиму, це чисто «радянських» страву. Незважаючи на те, що всі овочі в ікрі, проходять термічну обробку, готову страву не втрачає своїх корисних властивостей. В ньому багато вітамінів групи В (В1, В5, В6, В12), фолієва кислота, вітамін С, цинк, марганець. За рахунок великої кількості клітковини в баклажанах, ця їжа покращує травлення, роботу нашого головного «мотора» — серця, підвищує рівень гемоглобіну. Баклажанна ікра корисна для діабетиків, знижуючи рівень цукру. Але вона дуже калорійна, 100 гр — 148 ккал. Але якщо не вживати її ложками, а просто намазати на висівковий дієтичний хліб, то сміливо можна дозволити собі з’їсти такий бутерброд один раз в день.
Як приготувати баклажанову ікру на зиму
Є багато рецептів, але всі вони дуже смачні і корисні. Дуже популярна ікра з запечених «синеньких». Запікати можна не тільки на мангалі, але і в духовці або домашньому грилі. Звичайно варіант запікання на вугіллі найсмачніший, ікра набуває неповторний аромат мангалу. Для такої ікри нам знадобляться:
1) невеликі баклажани (краще всього темного кольору) — 4 кг.;
2) червоні помідори — 3 кг;
3) ріпчаста цибуля — 1,5 кг;
4) болгарський перець червоний і зелений — по 1 кг.;
5) зелень — кріп, базилік, кінза;
6) рослинне масло — 1л;
7) гострий перець, якщо хочете щоб ікра була трішки гострою, — 2-3 стручка;
8) сіль, перець, приправа «хмелі-сунелі».
На шампур одягаємо всі овочі (перець, баклажани і помідори) і смажимо, поки скоринка злегка не обвуглиться. Коли вони будуть готові, зняти з вогню і видалити шкірку. Цибулю нарізаємо дрібними квадратиками, часник і зелень миємо і дрібно рубаємо. Для початку всі овочі пропускаємо через м’ясорубку. Потім у великому казані (можна і на вогні) обсмажуємо цибулю, а потім додаємо овочеву суміш і заливаємо олію. Все добре перемішуємо і тушкуємо на вогні, протягом години. За 15 хв до готовності додаємо часник, зелень і спеції. Готову ікру розливаємо по стерилізованим банкам, закриваємо кришками, ставимо банки і накриваємо одеялам. Через 24-48 годин, якщо кришки не здулися, банки можна прибрати в льох.
Як готувати баклажанову ікру на зиму з різаних баклажанів
Для такого рецепта знадобляться всі ті ж інгредієнти, що й вище, єдине додаються 4-5 середніх морквин.
Сирі баклажани очищаються від шкірки, ріжуться кубиками, а потім поміщаються в підсолену воду на 40 хвилин, щоб пішла вся гіркота. Морквина треться на дрібній тертці; перець, цибулю, часник і зелень дрібно нарізати; помідори роздрібнюють в блендері. Спершу у казані обсмажуємо цибулю c морквою, потім додаємо синенькі і тушкуємо 10-15 хвилин, поки не википить уся вода. Потім додаємо болгарський перець, помідори або томатне пюре і солимо. Все це тушкуємо близько години. Потім кидаємо зелень, часник і гострий перчик. Ікру доводимо до готовності ще 30 хвилин, а потім розливаємо по стерилізованим банкам.
Приготування ікри з баклажанів на зиму, це звичайно трудомісткий процес, зате холодним зимовим вечором, поїдаючи це блюдо, ви будете згадувати про теплих, літніх днях.
