Як приготувати деруни — страва національної білоруської кухні, знають у всіх куточках планети. Перший рецепт цієї страви був опублікований в далекому 1830 році.

Сама назва страви має походження від староруського слова «дерти», що означає «терти». За перші деруни не терли на тертушці, так як їх тоді ще й не було зовсім, а дерли з допомогою дошки.

Картопляні деруни: смачно, ситно і швидко

Ми не раз замислювалися, що приготувати з картоплі. Деруни — ідеальне і смачне блюдо з картоплі. Кожна господиня має свій власний рецепт, як приготувати деруни з картоплі, але у своєму первісному варіанті деруни готуються з таких інгредієнтів:
— Картопля – основний компонент драніков. Варто вибирати той сорт картоплі, в якому міститься багато крохмалю.

Молода картопля для дерунів не підходить.

— Яйця – сполучний компонент, завдяки якому деруни тримають форму і не розтікаються. В середньому на 4-5 картоплин використовують 1 яйце.
— Цибуля – виконує також важливу роль. Він не дозволяє картопляної маси темніти, до того ж надає приємний аромат і смак готового блюда.
— Сметана або кефір можуть також перешкоджати потемніння картоплі.
— Борошно. Можна використовувати не тільки пшеничну, але і, наприклад, кукурудзяне борошно або крохмаль (якщо Ви обрали сорт картоплі, що містить трохи крохмалю).
— Сіль, перець за смаком. У класичному варіанті драніков ніякі додаткові приправи не додають.

Як приготувати деруни — страва національної білоруської кухні, знають в усіх куточках планети

Секрети хазяєчки: як приготувати деруни з картоплі

1) Якщо Ви готуєте деруни з начинкою, підготуйте її заздалегідь, щоб вона була повністю готова. Наприклад, якщо Ви готуєте деруни з грибами, то їх треба спочатку обсмажити або зварити, а потім додавати до картоплі, так як гриби не встигнуть підготуватися під час смаження драніков.
2) Деруни слід починати смажити відразу після приготування картопляної маси, так як вона має властивість темніти і швидко втрачає свої смакові якості. Її не варто зберігати «на потім».
3) Масла в сковороді повинно бути багато, щоб покривало деруни до половини, інакше вони не виходити з хрусткою скоринкою і золотистого кольору.
4) Після приготування викладіть деруни на паперові рушники, щоб вони ввібрали залишок масла. Так деруни не будуть дуже жирними.
5) Деруни потрібно подавати гарячими і готувати одну порцію, тобто на один раз. Так як розігріті деруни втрачають всі свої смакові якості.
6) Щоб деруни вийшли дуже ніжними, картоплю і цибулю слід терти на найдрібнішу тертку.
7) Якщо в тісто додати не ціле яйце, а два білка без жовтків, то деруни виходять дуже пишними і смачними.
8) Замість рослинного масла для смаження драніков можна використовувати сало.
9) Сковорода і масло в ній повинні бути добре розігріті, щоб деруни не пристали до дна і не розвалилися по всій сковороді.

Як приготувати деруни — страва національної білоруської кухні, знають в усіх куточках планети

Як приготувати деруни

Картопляна маса для приготування дерунів може готуватися по-різному. Можна терти картоплю на крупній тертці, можна на дрібну, можна використовувати м’ясорубку, блендер або кухонний комбайн.

Є три найбільш популярних способу приготування картопляної маси:
— натерти картоплю на крупній або дрібній тертці і використовувати всю масу разом з виділеним картопляним соком;
— використовувати віджату картопляну масу без соку;
— відварити картоплю і приготувати тісто для дерунів з стовченої відвареної картоплі.
Традиційні білоруські драники готуються без яєць і борошна, тільки картопля, цибуля, сіль і перець. Але кожна сучасна господиня має в своєму арсеналі великий запас варіантів рецептів цього чудового блюда, з самими різними начинками і продуктами.

Класичні деруни без яєць

Нам знадобиться 1 кг картоплі, 1 велика цибулина, сіль і перець за смаком.
Сиру картоплю чистимо, миємо її і тремо на дрібну тертку, цибулю також можна натерти на тертку, якщо не боїтеся сліз. А можна цибуля перетерти в блендері і додати до картоплі. Приправляємо отриману масу сіллю і перцем, добре все перемішуємо. Видаляємо зайвий сік. Розігріваємо сковороду з маслом до високої температури, акуратно ложкою викладаємо оладки на сковороду, обсмажуємо по кілька хвилин з кожного боку на середньому вогні. Викладаємо готові деруни на паперові серветки або рушник, і подаємо на стіл гарячими зі сметаною.

Як приготувати деруни — страва національної білоруської кухні, знають в усіх куточках планети

Картопляні деруни з сиром

Для цієї страви нам знадобляться наступні інгредієнти: 1 кг картоплі, 250 г твердого сиру, 1 велика цибулина, 2-3 столові ложки борошна, 1 яйце, сіль, перець за смаком, сметана.
Чистимо картоплю, миємо й натираємо на тертку, також на тертку тремо сир, додаємо цибулю, яйце, борошно, спеції. Все ретельно перемішуємо і відправляємо ложкою на розігріту сковороду. Обсмажуємо з двох сторін по кілька хвилин, подаємо зі сметаною.
Є ще інший варіант приготування дерунів з сиром. Сир потрібно натерти, але не додавати у тісто до картоплі, а викладати трохи сиру на сформовані і злегка підсмажені оладки вже безпосередньо на сковороді. В такому разі, слід накрити сковороду кришкою і трохи потомити деруни на слабкому вогні, щоб сир розтанув.

Картопляні деруни з грибами

Для цієї страви нам потрібно: 1 кг картоплі, 300 г грибів, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, 2-3 столові ложки борошна, сіль, перець за смаком.
Спочатку приготуємо гриби. Їх потрібно вимити, почистити і нарізати. Очищаємо цибулю нарізаємо дрібно і обсмажуємо на сковороді. Потім відправляємо до цибулі гриби і готуємо на невеликому вогні, поки повністю не випарується вся волога. Після цього знімаємо сковороду з вогні і даємо начинці час охолонути.
Чистимо картоплю, миємо її і тремо на дрібну тертку, додаємо сюди 1 яйце і спеції. Також відправляємо в картопляну масу остиглі гриби, все ретельно перемішуємо і починаємо смажити оладки.

Як приготувати деруни — страва національної білоруської кухні, знають в усіх куточках планети

Картопляні деруни з м’ясом (чаклуни)

Це блюдо дуже смачне і ситне, але щоб деруни не вийшли сирими (так як в тесті буде фарш) і не були занадто жирними, радимо готувати їх у духовці. Хоча цілком можна і смажити чаклуни на сковороді, тоді потрібно готувати їх трохи довше, ніж звичайні деруни і використовувати більшу кількість рослинного масла.
Отже, нам знадобиться: 1 кг картоплі, 300 г м’ясного фаршу, 1 цибулина, 150 г твердого сиру, 1 яйце, сіль і перець за смаком.
Спочатку готуємо м’ясний фарш, додаємо в нього дрібно нарізаний цибулю, спеції і сіль. Картоплю чистимо, миємо й натираємо на дрібній тертці, віджимаємо виділений сік, додаємо сюди ж натертий на тертці твердий сир, яйце, сіль, перець. Ретельно перемішуємо отриману масу.
Розігріваємо духовку до 180 градусів. Деко змащуємо олією і викладаємо на нього оладки з картоплі, зверху викладаємо невеликі кульки з фаршу, а потім ще один шар картопляної маси. Потім накриваємо всі чаклуни листом фольги і відправляємо в духовку на 30 хвилин. Через 30 хвилин знімає фольгу і залишаємо в духовці ще на 10-15 хвилин до утворення золотистої скоринки на блюді. Подаємо чаклуни гарячими з часником чи кошторисом.
Приємного апетиту!

Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.