Найпростіше м’ясне блюдо в приготуванні і різноманітне в своїх варіантах — це котлети. Сьогодні ми не станемо шукати винаходів і розповімо, як приготувати звичайні котлети з яловичого фаршу.
Якщо б ми жили в Індії, то за поїдання м’ясних котлет, були б віднесені до касти недоторканних, вже не кажучи про те, що ці котлети, приготовані з м’яса корови. Але, на наше щастя, закони нашого регіону не так суворі, і ми зі знанням справи можемо оцінити по достоїнству смакові якості м’ясних страв.
Сьогодні ми випробуємо варіанти приготування яловичих котлет.
Якщо брати їх вихідний варіант, то інтерес на тему: «як приготувати котлети з яловичини» стане невеликою мандрівкою до Франції XVII століття. Котлета і перекладається з французької мови, і являє собою ніщо інше як, шматок добре відбитій яловичини, рясно присмачений гірким перцем з сіллю, нанизаний на реберце і обсмажене на сильному вогні.
Вже у наступному котлети суп трансформувалися у рубані котлети з зеленню. І сьогодні, крім усіх попередніх варіантів, найчастіше для приготування яловичих котлет, ми використовуємо яловичий фарш. Враховуючи той факт, що яловичина – дієтичне м’ясо, страви з неї сухуваті. Для усунення такого непорозуміння, в наш варіант приготування котлет, ми додамо шматочок свинячого сала.
Як приготувати котлети з яловичого фаршу
Вам знадобиться:
• Готовий фарш з яловичини 600гр
• Свиняче сало з м’ясним прошарком 150гр
• Злегка підсушений білий хліб зі зрізаною скоринкою 100гр
• Жирне молоко або вершки 100мл
• Куряче яйце 1 штука, з віддаленим яєчним білком
• Маленька цибулина
• Мелкорубленая зелень кінзи і петрушки
• Дрібна сіль і гострі спеції на ваш розсуд
Приготування:
• В кухонному комбайні прокрутіть яловичий фарш.
• Підсушений білий хліб добре вимочити в жирному молоці або вершках.
• Додайте до нього шматочок сала, подрібнену цибулину, жовток, вимочений в молоці (вершках) хліб.
• Не забудьте фарш посолити, додати спецій, на ваш погляд, і рубану зелень.
• Тепер ретельно вимісіть фарш руками і сформуйте котлетні кульки, приплюснувши їх в горизонтальній площині.
• Добре розігрійте рафіновану рослинну олію на сковороді. І обвалюючи в сухарях кожну котлету, викладайте її в гаряче масло. Обсмажуйте на високому вогні до формування скоринки.
• Обсмажені котлети викладіть в один шар в каструлю. Додайте на дно трохи бульйону або простої води, киньте листок лавра і протомите на повільному вогні не більше 10 хвилин.
Рецепт яловичих котлет із збереженням дієтичної цінності яловичини
Вам знадобиться:
• Шматок свіжого м’яса молодої яловичини 500гр
• Куряче яйце 1 штука
• Цибуля-1 велика головка або 2 середні
• Молоко 150 гр
• Кухонна сіль
• Спеції, якщо вважаєте за потрібне
Приготування:
• Обмитий, обсушенный шматок яловичини, шматками середньої величини, пропустіть через м’ясорубку
• Додайте до утворився фаршу дрібно порубаний лук, яйце, молоко
• Посоліть, додайте спецій
• Сформуйте сплощені м’ясні кульки
• Укладіть на деко лист харчової фольги
• Викладіть на фольгу котлети і накрийте їх другим листом
• Запікайте в духовці на середньому вогні, до 40 хвилин
Після цього, дайте котлет охолонути і перекладіть на блюдо, прикрасьте зеленню. Подавайте з будь-яким гарніром, краще з картопляним пюре.
Приємного апетиту!
