Як приготувати краснодарський соус в домашніх умовах на зиму

Простий покроковий рецепт краснодарського соусу, за яким його легко можна приготувати в домашніх умовах і навіть заготовити на зиму. Переконайтеся самі! Як приготувати краснодарський соус в домашніх умовах на зиму 1,5 л 1 год 30 хв 40 ккал 5/5 (2)

Зміст

  • Рецепт приготування Краснодарського соусу Держстандарту СРСР
      • Інгредієнти
      • Як правильно вибрати продукти
    • Послідовність приготування
      • Підготовка
      • Приготування томатного соусу
  • Відеорецепт Краснодарського соусу
      • З чим подають Краснодарський соус
  • Різноманітність смаків томатних соусів

Мабуть, у кожного в холодильнику завжди знайдеться кетчуп. Всі ми любимо приправити їм те м’ясо, макарони, пельмені. Не обходиться без кетчупу і піца. Одним словом, томатний соус – незамінна річ на кухні будь-якої господині. Але чи можуть зрівнятися сучасні кетчупи з тим незмінно смачним соусом, який давним-давно в Радянському Союзі виготовлявся за Гостом, і від якого ломилися полиці всіх магазинів? У нашому холодильнику він був завжди, тому що мене, привереду, без нього нагодувати чим би то ні було не представлялося можливим.

І ось тепер мені стало цікаво, що ж такого особливого було в тому соусі, чому він здавався мені таким смачним. Виявляється, крім томатів, в його склад входили яблука, що, по всій видимості, і надавало йому ту саму оригінальність і м’якість смаку. Ну і спеції, що природно. Хочу поділитися з вами цим рецептом.

Рецепт приготування Краснодарського соусу Держстандарту СРСР

Кухонна техніка та посуд: каструля з товстими стінками на 3-4 літра, велика терка, металеве сито або блендер, ложка, бавовняна рушник, консервний ключ.Інгредієнти

Помідор2,4 кгЯблука900 гПерець (червоний мелений)0,5 ч. л.Перець (чорний мелений)1,5 ч. л.Кориця (мелена)1 ч. л.Ореч (мускатний мелений)1 ч. л.Сіль1,5 ч. л.Цукор3 ч. л.Оцет (9%)6 ч. л.Часник10 зубчиків

Як правильно вибрати продукти

Щоб соус вийшов смачним, важливо правильноЯк приготувати краснодарський соус в домашніх умовах на зиму підійти до вибору продуктів. Помідори краще вибирати великі, м’ясисті. Вони повинні бути стиглі, можна навіть перезрілі. Не біда, якщо вони будуть вже м’які – головне, щоб не було зіпсованих місць.

В томаті міститься потужний антиоксидантний засіб лікопін, яке більш виразно проявляє свої корисні властивості саме в приготованому продукті. Ця речовина володіє найпотужнішим протиракову дію, запобігає мутації ДНК, що провокують ріст ракових клітин.

Яблука краще брати солодкі і соковиті. Теж бажано великі (нам їх доведеться ще чистити).

Послідовність приготування

Підготовка

Якщо ми вирішили заготовити Краснодарський томатний соус на зиму, то починати потрібно з приготування банок для консервації.

  • Відбираємо невеликі баночки без тріщин і відколів, ретельно їх вимиваємо з содою, рясно обполіскуємо проточною водою і ставимо на стерилізацію в мікрохвильову піч, попередньо заливши в кожну банку близько сантиметра води, на 5 хвилин на повну потужність. Потім виймаємо і накриваємо чистим рушником.
  • Якщо мікрохвильовки у вас немає, можна скористатися звичайною духовкою. Тільки в цьому випадку банки ставимо в неї без води і вниз шийками. Стерилізуємо 5-10 хвилин при температурі 160-180 градусів.Як приготувати краснодарський соус в домашніх умовах на зиму
    Якщо немає мікрохвильовки, ні духовки, банки можна просто прокип’ятити або, по-старому, потримати на пару.
  • Кришки для банок складаємо в каструльку, заливаємо водою і кип’ятимо на слабкому вогні 5-10 хвилин, після чого воду зливаємо і залишаємо їх у закритому посуді.
  • Тепер приступаємо до підготовки продуктів. Моєму помідори і яблука.
  • Приготування томатного соусу

  • Помідори розрізаємо на 2 частини, вирізаємо тверду основу. Якщо помідори нам попалися м’які, то просто протираємо їх на крупній тертці. М’якоть у стиглих помідор легко відходить від шкірки і треться. Шкірка просто залишиться у вас в руках. Отримане томатне пюре зливаємо в каструлю.Як приготувати краснодарський соус в домашніх умовах на зиму
  • Якщо ж помідори нам дісталися тверді, то розрізаємо на 4 частини і складаємо в каструлю. Додаємо 3-5 ложок води – тільки щоб вона злегка покрила дно каструлі і почала кипіти, обдаючи овочі пором. Ставимо під кришкою на невеликий вогонь. Через 20 хвилин наші помідори мають досить розм’якнути. Дістаємо, чистимо від шкірки і перетираємо в пюре.
  • Яблука теж розрізаємо на 2-4 частини, очищаємо від шкірки і вирізаємо серцевину і хвостики. Складаємо їх в підготовлене першим або другим способом томатне пюре. Ставимо на вогонь і тушкуємо ще хвилин 15-20 до розм’якшення яблук. Знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути.Як приготувати краснодарський соус в домашніх умовах на зиму
  • Розтираємо яблучно-томатне пюре і пропускаємо через сито, щоб пюре стало однорідним. Якщо немає сита або ліньки морочитися з ним, можна скористатися блендером. Але це тільки в тому випадку, якщо ви упевнені, що добре очистили шкірку з помідорів і яблуках і ретельно вирізали яблучні серцевинки – адже саме сито їх затримає, якщо вони залишилися в пюре.
    Деякі господині вважають за краще ставити нудитися і помідори, і яблука одночасно в двох окремих каструльках. Це, можливо, заощадить трохи часу на приготуванні, але особисто я не люблю мити зайву посуд, тому віддаю перевагу робити все в одній каструлі.
  • Знову ставимо на вогонь наше пюре і тушкуємо його вже на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб не пригоріло, ще близько півгодини, чекаючи, поки увариться приблизно вдвічі.Як приготувати краснодарський соус в домашніх умовах на зиму
  • Потім висипаємо в пюре всі підготовлені спеції, видавлюємо через прес часник, додаємо сіль, цукор, оцет, добре перемішуємо. Пробуємо на сіль і цукор, додаємо при необхідності, розмішуємо до розчинення.Як приготувати краснодарський соус в домашніх умовах на зиму
  • Під час кипіння буде виділятися піна. Її треба знімати. Так, помішуючи і знімаючи піну, проварюємо ще 5 хвилин і вимикаємо. Після чого гаряче пюре відразу ж розливаємо по підготовленим стерильним банкам, накриваємо стерильною кришкою і закатуємо з допомогою консервного ключа.Як приготувати краснодарський соус в домашніх умовах на зиму
  • От і все. Тепер ви знаєте, як зробити краснодарський соус в домашніх умовах. Як бачите, нічого складного в приготуванні Краснодарського соусу немає. Хоча з часу приготування швидким його не назвеш, але будь-яка, навіть починаюча господиня, впорається з ним завдяки нашим докладним рекомендацій.

    Відеорецепт Краснодарського соусу

    Можете скористатись цим видеорецептом для приготування краснодарського соусу в домашніх умовах.

    З чим подають Краснодарський соус

    Як будь-томатний соус, він чудово підходить до м’яса і риби. Але в Радянському Союзі різноманітністю соусів люди не були розпещені, тому його їли буквально з усім: з пельменями, з млинцями, поливали їм картоплю і макарони, намазували на бутерброди. Це була універсальна приправа на всі випадки життя.

    Різноманітність смаків томатних соусів

    Ми з вами говорили про класичному рецепті Краснодарського соусу. За цим стандартом готували соус на консервних заводах Радянського союзу. Але ми-то з вами маємо право й пофантазувати.

    Є безліч інших рецептів соусу з помідорів для заготівлі на зиму. Тому ви за своїм розсудом можете вводити в соус власні компоненти. Ніколи не зіпсує соус, наприклад, кислинка. Для цього можна взяти замість солодких яблук кислі. Не зіпсує соус і болгарський перець – швидше, додасть додаткову ноту. До речі, томат є основним інгредієнтом і у відомому грузинському соус Сацебелі, рецептом якого я вже ділилася.

    Є безліч рецептів соусу для макаронів, в тому числі і на основі томату. І якщо ви по гідності оцінили томатні соуси, можу порадити заглянути в дуже цікавий —класичний рецепт соусу сальса— з мексиканської кухні.

    Так що забуваємо хоча б на час про магазинних кетчупах з їх безліччю емульгаторів і консервантів, і балуємо сім’ю смачною здоровою їжею, багатою вітамінами і антиоксидантами. Приємного апетиту!

    Ну і, звичайно, мені дуже цікава ваша думка: який соус вийшов у вас? Сподобався? Напишіть про це в коментарях!