Спочатку це блюдо називалося «курча тапака». Таку назву він отримав завдяки сковороді (тапака), на якій він готувався. Сотейник з гвинтовим пресом спеціально призначався для виготовлення курки і був дуже поширений у Закавказзі. З часом рецепт страви поширився далі. Вже трохи спрощений варіант виготовлення курки сьогодні став доступний кожній господині.
Рецепт курчати тютюну (класичний варіант)
Перед тим, «як приготувати курчати тютюну», необхідно вибрати відповідну тушку.
Вона повинна бути невеликого розміру (1000-1500 грам), свіжою та якісною. Для створення страви бажано використовувати домашню молоду курку. Якщо ж такої можливості немає, слід вибирати м’ясний продукт тільки у перевіреного виробника.
Щоб скоринка птиці була хрусткою і ароматною, необхідно використовувати рекомендовані спеції.
У даному рецепті описується спосіб виготовлення курки на сковороді, також із статті можна дізнатися, як приготувати курчати тютюну в духовці. І в одному і в другому варіанті курка виходить дуже апетитною, з ніжною м’якоттю і приємним ароматом спецій.
Курчати можна подавати з томатним соусом ткемалі, «міксом» зі свіжої зелені, а також з плодовим салатом.
Інгредієнти:
— чорний перець (1 ч. л.);
— курча (1200-1500 грам);
— 6 часточок часнику;
— сіль (1 ч. л.);
— масло (4 ст. л.).
Приготування:
1. Перед тим, як готувати курчати тютюну, вибираємо відповідну курку.
2. Щоб приготувати курчати тютюну, розрізаємо його черевце (злегка «приминаем» його на дошці).
3. За допомогою кухонного молотка злегка відбиваємо м’ясо, щоб після приготування воно вийшло більш ніжним і м’яким. Обробляємо курчати з кожної сторони.
4. Витягаємо часточки часнику з тонкої лушпиння, з допомогою преса подрібнюємо продукт.
5. Ретельно натираємо курку сіллю і спеціями, намагаючись покрити її по всьому периметру.
6. Натираємо тушку подрібненим часником. У більш товстих місцях робимо невеликі надрізи, відправляємо туди шматочки спеції.
7. Щоб дізнатися, як готувати курча тютюну в духовці, дотримуємося всіх рекомендацій. Викладаємо підготовленого курчати на форму, попередньо наливши в неї рослинний жир, відправляємо в розігріту духовку (200 градусів). В залежності від якості продукту, чекаємо 20-24 хвилини. Перевіряємо тушку і перевертаємо її на другий бік. Перевіряємо готовність курки сухою скіпою в найбільш щільних місцях, викладаємо на блюдо, подаємо негайно.
8. Як приготувати курчати тютюну на сковороді, описано далі: наливаємо олію, викладаємо підготовлений продукт в сотейник, накриваємо його тарілкою, ставимо на каструлю з водою.
Готуємо 5 хвилин на високій температурі.
Трохи зменшивши вогонь, смажимо 20-22 хвилин і з іншого боку. Готовність курчати тютюну перевіряємо ножем (встромивши його в м’ясо). Якщо виділяється сік став прозорим – страва вже готове, подаємо негайно.
