Як приготувати квасоля і страви з неї — все залежить від її виду. Квасоля – вид сімейства бобових, містить багато поживних речовин – білки, амінокислоти, каротин, мінерали (кальцій, залізо тощо), а також вітаміни (A, K, E, B1, B2, PP, B6, C). Її можна розділити на 2 види:
• стручкову;
• зрілу (біла і червона).
Сиру квасолю в раціон включати не можна. Її потрібно обов’язково замочувати, так як в ній містяться токсичні речовини.
Квасоля по вмісту в ній поживних речовин вважається аналогом м’ясних продуктів.Щоб наситити організм мікроелементами і мінералами потрібно вживати не менше 3 склянок приготовленої квасолі в тиждень.
Вибір і зберігання квасолі
Купуючи квасолю на вагу, уважно подивіться яка в неї сипучість. Квасоля повинна бути сухою і не злипатися. Зберігати квасолю потрібно в скляних банку, де немає доступу для шкідників. Щоб захистити квасоля від паразитів, можна залишити в банку часточку часнику.
Не знаєте що приготувати з квасолі? Дивіться рецепти нижче
Що приготувати з квасолі: рецепти
Квасоля, в порівнянні з картоплею, макаронними виробами, готують не часто. Але цей корисний і не калорійний продукт повинен займати одне з головних місць на кухні кожної господині. Що можна приготувати з квасолі? Велика кількість страв: лобіо, томатний суп з квасолею і свинячим м’ясом, тушковану квасолю з овочами або м’ясом, різні салати з додаванням стручкової, білої або червоної квасолі. Розглянемо основні страви з участю цього продукту.
Лобіо
Лобіо – традиційне грузинське блюдо з використанням спецій і зелені.
Інгредієнти:
Квасоля – 500 г
Цибуля ріпчаста – 250-300 г
Масло рослинне – 1 ст. л.
Винний оцет – 1 ч. л.
Свіжа зелень(петрушка, кінза) – 0,5 пучка
Базилік – 3 гілочки
Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
Для приправи:
Волоські горіхи – 50 г
Часник – 4-5 зубчиків
Перець чилі– ? ч. л.
Винний оцет – 1 ч. л.
Приготування:
Квасолю помити, залити 1,5 л води. Залишити на 12-14 годин розмокати. По закінченню часу воду злити, ще раз промити квасолю. Висипати квасоля в товстостінний посуд, залити водою, щоб покривала продукт. Поставити на невеликий вогонь до готовності (50-60 хв.) Приготовану квасоля зняти з вогню, воду, що залишилася від цідити.
Поки квасоля готується, попередньо цибулю почистити, помити і дрібно порізати. На розігріту сковороду висипати цибулю і, помішуючи, підсмажити до золотистої скоринки. Базилік помити і дрібно порізати. Висипатися в ступку, додати 1 ч. л. Оцту і розтерти. Для приправи окремо потовкти горіхи, додати до них часник, пропущений на часникодавці. Насипати перець чилі і влити 1 ч. л. винного оцту. Добре потовкти.
Остиглу перекласти квасолю до підсмаженої цибулі, додати сіль за смаком і перемішати. Перекласти все в емальований посуд, влити суміш базиліка і винного оцту. Додати хмелі-сунелі. Можна також доповнити блюдо, всипати насіння коріандру і гвоздику. Додати подрібнені горіхи з часником і перцем чилі, перемішати. Посипати дрібно нарізаною свіжою зеленню. Лобіо готово!
Квасолевий салат з трьох видів квасолі
Як смачно приготувати квасоля різних видів? Якщо ви любите і червону, білу і стручкову квасолю, то це блюдо для вас.
Інгредієнти:
300 г свіжої квасолі стручкової
По 100 г червоної і білої квасолі
1 ріпчаста цибуля біла
1 червоний лук
1 зубчик часнику
Оливкова олія
2 лаврових аркуша
Сіль, чорний мелений перець.
Приготування
Квасоля червону і білу замочити в холодній воді. Залишити набухати (8-10 годин). Злити воду і додати свіжої холодної води. У каструлю всипати білий ріпчасту цибулю, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець. Поставити на вогонь, варити 45 хв. Зняти з вогню, злити воду і прибрати прянощі.
У стручкової квасолі попередньо обріжте кінчики. Опустити в киплячу поду на 5 хв. Квасоля зняти з вогню, відкинути на друшляк і промити проточною водою.Викласти на паперовий рушник. Готову зелену квасоля наріжте шматочками по 2 див. Змішайте з білою і червоною квасолею.
Очистіть і дрібно порубаєте часник. Почистіть і наріжте тонкими півкільцями червоний лук. Посоліть його і залийте оливковою олією. Всипте часник і дайте настоятися 10-15 хв.
Додайте заправку до квасолі, посоліть, поперчіть за смаком. Добре перемішайте.
Порада: салат подавайте до пюре або м’яса.
Закуска з квасолі
Як приготувати квасоля у вигляді закуски? Квасоля — специфічний продукт і деяким він здається простим, без лиску. Але закуска з квасолі з грибами точно не залишить ваших членів сім’ї і гостей байдужими.
Інгредієнти:
Червона квасоля – 1 ст. (попередньо замоченная на 12 годин)
Печериці – 400 г
Великий ріпчаста цибуля – 1 шт.
Соєвий соус – 3 ст. л.
Рослинна олія – 2 ст. л.
Кріп – 2 ст. л
1 болгарський перець для сервірування
Приготування
Попередньо замочену квасолю відкиньте на друшляк. Потім висипте продукт в каструлю, залийте водою, щоб вона покривала квасолю і поставте на сильний вогонь. Варіть 10-15 хв. Знову відкиньте на сито і промити проточною водою. За тією ж схемою поставте варитися квасолю на повільний вогонь на 2-3 години. За півгодини до готовності квасолі, додайте в каструлю дрібно нарізані печериці. Очистіть і дрібно наріжте цибулину, змішайте з нарізаним кропом.
Квасоля відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Поки квасоля гаряча, додайте цибулю з кропом, соєвий соус і рослинне масло. Добре перемішайте. Сіль і чорний мелений перець додати за смаком. Болгарський перець розрізати навпіл, вичистити насіння. Покладіть усередину приправлену квасоля. Прикрасьте зеленню.
