Люля-кебаб – це м’ясне блюдо, батьківщиною якого вважаються Балкани і середньоазіатські країни. Блюдо досить просто, тому всі східні кулінари знають як приготувати люля кебаб на мангалі, як і багато інші східні страви.
Основні його інгредієнти – свіже м’ясо і зелень.
Для приготування цієї страви знадобиться добре перемішаний фарш, який буде щільно прилягати до шампурам і добре на них триматися під час прожарювання.
Люля-кебаб на мангалі (покрокова інструкція для приготування наводиться нижче) – це простий спосіб влаштувати пікнік на свіжому повітрі.
Інгредієнти:
• 500 гр. – м’ясо (м’якоть) барана;
• жир баранячий – 100 гр.;
• ріпчаста цибуля – 1 штука;
• зелень свіжа;
• за смаком — сіль перець;
• яйце – 1 штука;
• для гарніру: томати, солодкий перець – 3 штуки.
Страви з м’яса, які приготовані на мангалі, дуже популярні під час відпочинку на свіжому повітрі в теплий період. Люля-кебаб на мангалі – частування, яке просто готуватися і здатна прикрасити собою будь-який стіл. Але для його приготування і додання йому справжнього смаку необхідно ознайомитися з деякими секретами.
Як приготувати люля кебаб на мангалі
Основний секрет смачної страви – гарне м’ясо. Традиційно це блюдо готується з баранини, але можна використовувати свинину і яловичину. Фарш з будь-якого м’яса повинен бути максимально жирним, так як класичні продукти для приготування цієї страви – м’ясо, жир, спеції. Жиру варто приділити особливу увагу, так як якщо його буде недостатньо, замість люля-кебаб у вас вийдуть звичайні котлети.
М’ясо з жиром необхідно подрібнити за допомогою м’ясорубки (використовуйте середню ґрати).
Очищаємо і дрібно ріжемо ножем цибулю. Для фаршу масою 500 гр. досить використовувати половину цибулини. Другу половину поріжте півкільцями. Вона буде використана для прикраси готового страви перед подачею до столу.
Спеції вибирайте згідно своїм перевагам. Вони додаються поступово, при вимішування фаршу. Фарш повинен представляти собою однорідну масу. Після вимішування його необхідно добре відбити і поставити в холодне місце. Якщо ви плануєте організувати пікнік, приготуйте фарш завчасно, ознайомтеся з тим, як готувати люля кебаб на мангалі.
Іноді у фарш додають подрібнену свіжу зелень, наприклад – петрушку. Вона ріжеться ножем і додається до вже добре перемішаний фарш.
Після ретельного перемішування фаршу в нього необхідно додати яйце і сік, вичавлений з 1/2 лимона, ще раз перемішати і залишити на півгодини.
Так як у фарші достатню кількість жиру і при приготуванні він буде стікати на вуглинки, краще всього на решітку покласти фольгу (лист скласти вдвоє).
Після охолодження фаршу, коли він придбає пластичність, необхідно сформувати невеликі котлети.
Потім, дуже акуратно обліпити цієї котлетою дерев’яні палички або шампури, щільно притискаючи до них фарш і вирівнюючи їх. Котлетки повинні вийти однакової товщини і довжини.
Як приготувати люля кебаб на шампурах відео
Підготовлені люля розміщуємо на аркуші фольги і смажимо з усіх сторін до повної готовності.
Під час приготування слід уважно прослідкувати, щоб фольга покрила всю решітку і утворила виїмки для розплавленого жиру. Щоб цього досягти необхідно покладений шматок фольги продавити в пази решітки, до появи невеликих заглиблень.
Палички з фаршем розташовують поперек, щоб продукт прожаривался над киплячим жиром, який буде надавати йому соковитість і аромат. Поки йде приготування люля-кебаба, варто підготувати овочі для гарніру. Поруч на решітці можна підсмажити великі часточки помідорів і червоного перцю.
Готову страву, перед тим як подати, прикрашають дрібно порізаною зеленню і половинкою цибулини. Гарнір варто подавати окремо. При бажанні здивувати гостей, люля-кебаб можна приготувати навіть в духовці. Щоб надати продукту аромат багаття, можна використовувати тирсу вільхи – їх злегка змочують водою і прожарюють на решітці.
Готовий продукт подають до столу – обов’язково в гарячому вигляді, з тонким шматочком хліба.
Приємного апетиту!
