Не виходить випекти дійсно смачні пиріжки з лівером або зовсім не знаєте як їх робити? Не біда! Простий покроковий рецепт з фото і відео допоможе!

Зміст

  • Необхідні інгредієнти
      • Як вибрати інгредієнти
  • Послідовність приготування
      • Перший крок (робимо опару)
      • Другий крок (замішуємо тісто)
      • Третій крок (тісто підходить)
      • Четвертий крок (готуємо начинку)
      • П’ятий крок (формуємо пиріжки)
      • Шостий крок (печемо пиріжки)
  • Пиріжки з лівером відеорецепт
      • З чим подати пиріжки?
      • Варіанти рецептів

Пиріжки з лівером були дуже популярні в радянський час. Ароматна, золотиста і дуже смачна випічка розліталася з прилавків за лічені хвилини. Ці пиріжки можна легко приготувати у себе вдома. Для цього не обов’язково бути кухарем зі стажем. Навіть якщо ви в перший раз вирішили взяти в руки качалку, у вас все вийде. Головне, дотримуватися мою покрокового рецептом.

Щоб в процесі приготування пиріжків вам нічого не заважало, відразу підготуйте всі інгредієнти. Також візьміть потрібну посуд або кухонну техніку. Потім звільніть стіл від зайвих предметів і починайте готувати.

  • Час приготування: близько 1 години 20 хвилин.
  • Кількість порцій: коло 8 порцій.
  • Кухонне начиння: качалка, миска для замісу тіста, вінчик і деко.

Необхідні інгредієнти

Для тіста:

  • Дріжджі (свіжі) – 35 р.
  • Борошно пшеничне – 2 склянки + 2 ст. л.
  • Цукор – 2,5 столові ложки.
  • Яйце – 1 шт.
  • Молоко – 1 стакан.
  • Сіль – 0,5 ч. л.
  • Соняшникова олія – 3 ст. л.

Для начинки:

  • Субпродукти (печінка, серце) – 800 р.
  • Цибуля – 1 штука.
  • Сіль – за смаком.
  • Рослинне масло – для смаження.

Як вибрати інгредієнти

Найбільш корисною і смачною є яловича печінка. До того ж вона сама дієтична і нежирна. В яловичої печінки зверху є біла плівка. Якщо печінка свіжа, вона повинна легко відділятися. Також якісна печінка повинна бути червоно-коричневого кольору. Кажуть, що вага яловичої печінки у свіжому вигляді повинен бути близько 5 кілограм. Але це швидше залежить від розміру тварини, а не від свіжості.

Серце повинно бути яскравого бордового кольору з блискучою поверхнею. Якщо воно тьмяне з коричневими плямами, значить цей продукт несвіжий або був заморожений. Але деякі продавці можуть підфарбувати цей продукт марганцівкою, і колір знову стає яскравим. Це можна визначити по жиру, він повинен бути білого кольору. Рожевий жир говорить про те, що продукт підфарбовували. Якщо він жовтий, значить це серце старого тварини, і воно буде жорстким.

Мука повинна бути вищого гатунку. Тісто з неї виходить більш легким.

Молоко можна взяти і коров’яче і козяче. Головне, щоб воно було свіжим і натуральним.

Рослинна олія можна взяти нерафінована. Навіть якщо воно буде мати легкий запах смажених насіннячок, це не позначиться на запах тіста.

Послідовність приготування

Перший крок (робимо опару)

  • Дріжджі (свіжі) – 35 р.
  • Борошно пшеничне – 2 ст. л.
  • Цукор – 2,5 столові ложки.
  • Молоко – 1 стакан.

Дріжджі додавайте строго за рецептом. Якщо взяти менше дріжджів, то тісто гірше підійде. Якщо додати більше, тісто не стане пишнішим, воно просто потріскається і розповзеться при випічці.

Опара – це суміш певних продуктів (в нашому випадку це борошно, молоко і цукор) з дріжджами. Вона призначена для того, щоб дріжджі почали «працювати». У холодному молоці дріжджі не можуть активуватися.

  • Тому нагрійте молоко до 37 градусів. Якщо у вас немає термометра, доторкніться до молока рукою, воно має бути трохи тепліше температури тіла.
  • Додайте тепле молоко цукор і дріжджі, потім борошно. Розмішайте і дайте опарі постояти деякий час.
  • Коли ви побачите, що опара стала пористої, і в ній з’явилися дрібні бульбашки, можна приступати до замісу тіста.

    • Другий крок (замішуємо тісто)

    • Борошно пшеничне – 2 склянки.
    • Яйце – 1 шт.
    • Сіль – 0,5 ч. л.
    • Соняшникова олія – 3 ст. л.

    На відміну від дріжджів кількість молока і борошна потрібно регулювати. Особливо коли в рецепті зазначено кількість інгредієнтів в склянках і ложках. Якщо ви замішуєте тісто, і воно сильно липне до рук, додайте потроху борошна. Якщо воно занадто сухе і туго замішується, додайте молоко або воду.

  • Збийте яйце, додайте його в опару. Потім додайте туди ж соняшникова олія і сіль.
  • Просійте борошно в окрему миску і додайте в рідку суміш не всю відразу, а потроху. При цьому постійно помішуйте, щоб не було грудочок. Для цього підійде віночок.
  • Коли ви змішати всі інгредієнти, потрібно буде замісити тісто руками. Присипте борошном робочу поверхню і викладіть на нього тісто.
  • Замішують тісто до тих пір, поки воно не стане м’яким і еластичним.

    • Третій крок (тісто підходить)

  • Дріжджове тісто обов’язково має підійти. Накрийте його чистим рушником і трохи почекайте. Поки воно підходить, займіться начинкою.
  • Коли тісто збільшиться в об’ємі приблизно в два рази, можна приступати до розкочуванні.

    • Четвертий крок (готуємо начинку)

    • Субпродукти (печінка, серце) – 800 р.
    • Цибуля – 1 штука.
    • Сіль – за смаком.
    • Рослинне масло – для смаження.
  • Відваріть субпродукти до готовності, пропустіть їх через м’ясорубку.
  • Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на рослинному маслі.
  • Коли він стане злегка золотистого кольору, додайте субпродукти, посоліть і обсмажуйте їх ще близько 10 хвилин.
  • Злийте з начинки зайвий жир і остудіть її.

    • Якщо ви любите прянощі, додайте в начинку суміш сухих мелених трав. Намагайтеся вибирати натуральні приправи без солі і підсилювачів смаку. П’ятий крок (формуємо пиріжки)

  • Є кілька способів зліпити пиріжки. Можна скачати руками ковбаску з тіста, порізати її на шматочки і начинити їх. Також можна розділити тісто, розірвавши його руками на шматочки однакового розміру. Щоб шматочки напевно вийшли однаковими, скористайтесь електронними вагами. Це дуже зручно.
  • Потім розкатати кожен шматочок в кулю і розкачати його качалкою.
  • Тепер покладіть на кожен шматочок начинку і зліпити пиріжки. Для цього складіть тісто з начинкою навпіл і защипайте його краю великим і вказівним пальцем. Стежте, щоб вони не розкрилися.

    • Шостий крок (печемо пиріжки)

  • Щоб пиріжки вийшли пишними і легкими, покладіть їх на деко і дайте їм трохи підійти.
  • Тільки після цього помістіть їх в заздалегідь нагріту до 190 градусів духовку.
  • Випікайте близько 20 хвилин. Готовність пиріжків визначайте по рум’яної скоринки.

    • Щоб пиріжки вийшли рум’яними і красивими, змастіть їх перед випіканням яєчним жовтком. Для цього добре підходить силіконова щіточка.

    Пиріжки з лівером відеорецепт

    Рекомендую вам подивитися це відео приготування пиріжків. Воно особливо допоможе тим, хто тільки вчиться готувати, адже там детально описується кожен крок приготування.

    З чим подати пиріжки?

    Пиріжки, нехай навіть з солоною начинкою, можна подати з чаєм. В моїй родині люблять є такі пиріжки, запиваючи їх томатним соком. На Сході таку випічку подають з гострим соусом, який готується з томатів і перцю чилі. Будь соус, який підходить до м’яса, підійде і для цих пиріжків. Наприклад класична аджика. А особисто я люблю готувати зелену аджику. До її складу входить корінь і листя селери, томати, листки петрушки, болгарський перець і часник. Пропорції визначаю на око, за смаком. Всі інгредієнти пропускаються через м’ясорубку і тушкують із сіллю, цукром, перцем і оцтом. Такий соус можна їсти відразу або закатати на зиму.

    Варіанти рецептів

    Пиріжки з лівером бувають також і смажені. Від печених вони відрізняються лише тим, що смажаться на сковороді. Тісто і начинка готується абсолютно однаково.

    Якщо ви не хочете працювати з духовкою нагрійте сковороду з рослинним маслом. Потім викладайте на неї пиріжки і обсмажуйте їх до готовності, тобто до золотистого кольору. Тільки не забувайте, що на відміну від приготування в духовці такі пиріжки потрібно перевертати.

    Хочу порадити ще кілька рецептів знайомих нам страв. Наприклад пиріжки з цибулею і яйцем в духовці. Ці пиріжки повинен спробувати кожен чоловік. Також зверніть увагу на схожий рецепт пиріжків з рисом і яйцем.

    А яке чаювання може обійтися без десерту? Для його приготування не обов’язково довго стояти біля плити. Спечіть оригінальну французьку ватрушку. Це дуже смачна і солодка випічка, яка швидко готується. А пиріжки з ревенем не часто зустрічаються на нашому столі. Але спробуйте їх приготувати і вони стануть невід’ємною частиною сімейних чаювань.

    Приготуйте пиріжки з моїм рецептом і опишіть результат в коментарях. Приємного апетиту!