Класичний покроковий рецепт приготування курячих пожарських котлет в домашніх умовах з фотографій і відео інструкціями – дореволюційний. Приємного апетиту!

Зміст

  • Трохи історії пожарських котлет
  • Що необхідно знати перед приготуванням
  • Секрети приготування котлет пожарських
  • Приступаємо до готування
  • Можете скористатися даними видеорецептом

Пожарські котлети – чудового смаку м’ясне блюдо, яке варто спробувати хоча б один раз у житті. Пожарські котлети готуються з курки,виходять ароматні, з привабливою хрусткою скоринкою і соковиті всередині.
Якщо ж ви зважилися приготувати цю страву, то до цього питання необхідно як слід підготуватися, оскільки приготування цих котлеток досить складне. Але знаючи кілька головних секретів, ви зможете приготувати їх не гірше ресторанного шеф-кухаря.
У цій статті ми розглянемо найбільш важливі аспекти приготування цих котлеток, на яких варто сконцентрувати свою увагу. Ми розберемо найбільш правильний, класичний і смачний рецепт приготування котлет по-пожарски, а для більш комфортного сприйняття зробимо його з фото.

Трохи історії пожарських котлет

Ці котлетки, як прийнято вважати, беруть свій початок з першої половини 19-го століття. Відома в той час шинкарка Дар’я Пожарська, господиня трактиру в Торжку, який розташовувався на шляху з Петербурга в Москву, була першою, хто їх приготував.
Ці котлетки прославили трактир і саму Дарину, після чого почалося справжнє паломництво в це місце. З’їжджалися гості з усієї округи, навіть з інших країн приїжджали покуштувати ці чудові хрусткі котлети. Рецепт ставав відомим і відомішим, котлети подавалися вже не тільки в трактирі Дар’ї, але і в інших, а також в кращих ресторанах країни. Поступово рецепт став народним, і ніщо не заважало бажаючим приготувати курячі пожарські котлети будинку. Цей дореволюційний рецепт був дуже поширений на весь світ, пожарські котлети любили і готували їх не тільки в Росії, але і за кордоном.

Що необхідно знати перед приготуванням

  • Час приготування: 2-3 години.
  • Кількість порцій: на 5 осіб.
  • Кухонна техніка та посуд: миска для замішування фаршу, плита, сковорода, духовка, деко, дерев’яна лопатка.

Інгредієнти:

  • 800 г курячого м’яса (бажано 400 г грудки і 400 г ніжок);
  • 1 стакан жирних вершків;
  • 150 г м’якушки білого хліба;
  • 200 г кірки білого хліба;
  • 400 г ріпчастої цибулі;
  • вершкове масло для начинки;
  • оливкова або рослинне масло для смаження;
  • чорний мелений перець;
  • сіль.

Секрети приготування котлет пожарських

  • Для початку слід забути все, що ви знаєте про дешевий готовому фарші і куплених панірувальних сухарях. Напівфабрикати – річ хороша, частенько рятують від рутини і витрати дорогоцінного часу при приготуванні різних страв, але тут вони нам не допоможуть. Фарш ми будемо робити самі.
  • М’ясо для пожарських котлет використовується виключно куряче. Береться куряча грудка і жирна частина курячих ніжок. Обов’язково потрібно дотримуватися пропорцій і об’єднувати грудку з ніжками 1:1. Ви можете знайти безліч рецептів пожарських котлет, де використовується телятина, але це не класичний рецепт, а лише його варіація. Краще всього спочатку освоїти традиційний метод приготування, а вже потім експериментувати з інгредієнтами і методиками приготування.
  • Забудьте про яйцях, в цьому рецепті вони нам не потрібні. Як не дивно, але саме відсутність цього обов’язкового в приготуванні інших котлет інгредієнта і робить пожарські котлети особливими і унікальними за смаком.
  • Дотримуйтесь пропорцій. Тут будуть вказані пропорції класичного рецепту, змінювати їх не рекомендується, особливо на перших порах, поки ви не освоїте традиційне приготування страви.
  • Покупну суміш для панірування ми використовувати не будемо, приготуємо панірувальні сухарі самі. Вони готуються тільки з кірок білого хліба. Щоб полегшити приготування панірувальних сухарів, хліб коштує трохи підморозити в морозильній камері, після чого натерти його на крупній тертці.
  • Щоб фарш придбав еластичність, однорідність і м’якість, його необхідно відбити і вимісити. На цьому ми детальніше зупинимося в покроковому керівництві приготування пожарських котлет.
  • Їжте пожарські котлети гарячими і свіжими. Це саме те блюдо, яке не доживає до завтра. На наступний день ви отримаєте вологу скоринку і гумову м’якоть, а це, на жаль, вже зовсім не те.

Приступаємо до готування

  • Насамперед, необхідно дрібно нарізати вершкове масло кубиками розміром приблизно півсантиметра, після чого прибираємо нарізане масло в морозилку. Слідом за ним йдуть скоринки білого хліба, з яких ми зробимо панірування.
  • Чистимо цибулю від лушпиння і як можна дрібніше кришимо його на обробній дошці (ніяких м’ясорубок і блендерів, за час всього приготування ми подрібнюємо всі інгредієнти виключно ножем).
  • Ставимо сковороду на сильний вогонь, покриваємо її дно рослинним маслом. Після того, як сковорода нагріється, додаємо в неї нарізану цибулю.
  • Домагаємося золотистої скоринки і даємо луку охолонути.
  • Саме час взятися за м’ясо. Беремо курячі ніжки і грудку, очищаємо їх від шкірки, дрібно нарізаємо м’ясо на обробній дошці і викладаємо все в миску, де ми будемо готувати фарш.
  • М’якушка хліба викладаємо у велику тарілку або миску, заливаємо його склянкою жирних вершків і даємо хлібу гарненько просочитися.
  • Додаємо хліб у неотжатом вигляді в миску, де вже лежить нарізане м’ясо. Слідом за ним туди ж відправляється повністю остиглий цибулю.
  • Тепер потрібно вимісити і відбити отриману масу. Гарненько перемішуємо вміст миски, відриваємо невеликі шматочки і кидаємо назад у миску з відстані 30 см. Ми повинні домогтися від фаршу еластичності і однорідності, тому доведеться відбивати приблизно 10-15 хвилин.
  • Дістаємо з холодильника масло і скоринки хліба. Кубики масла викладаємо в миску з фаршем. Важливо зробити так, щоб масло не розтануло в фарші, тому весь вміст в мисці має бути повністю остившім.
  • Знову перемішуємо вміст миски і прибираємо котлетну масу в холодильник хвилин на 30. Після цього вона стане ще еластичнішу з-за того, що жир буде застигати.
  • Натираємо хлібні кірки на крупній тертці, після чого висипаємо нашу паніровку на плоске блюдо.
  • Після закінчення часу дістаємо фарш з холодильника, змочуємо руки під дуже гарячою водою (гарячою настільки, наскільки зможете витерпіти), і беремося за формування котлеток. Беріть фаршу стільки, скільки поміщається у вашій долоні, без гірки. Формуємо котлети овальної форми.
  • Котлету обвалюйте в паніровці з сухарів, яка прилипне з-за виділяється з котлети вологи, після чого викладаємо котлетку на обробну дошку. Дуже важливо робити все якомога швидше, щоб не дати масі охолонути або нагрітися.
  • Включаємо духовку на 180 градусів і залишаємо її нагріватися.
  • Перед тим, як відправити котлети в духовку, їх потрібно обсмажити на сковороді, щоб отримати хрустку скоринку. Обсмажувати їх можна на залишках суміші після смаження цибулі. Швидко викладаємо все котлетки на розпечену сковороду і підрум’янюємо їх з обох сторін за кілька хвилин. Домагаємося твердою, рум’яної, хрусткої скориночки і викладаємо все котлетки на деко, застелене фольгою або пекарської папером.
  • Відправляємо наші котлетки в нагріту духовку і доводимо їх до готовності вже там. Перевіряємо готовність дерев’яною паличкою.
  • Готові котлетки викладаємо в блюдо, даємо охолонути 5 хвилин, після чого кличемо всіх до столу!

    • Можете скористатися даними видеорецептом

    Чи знаєте ви?
    Якщо ж цей рецепт здався вам занадто складним, то радимо заглянути в рецепти приготування котлет легше. Вам обов’язково сподобається рецепт приготування рубаних котлет із свинини, а також класичні котлети з фаршу. Любителі морепродуктів не залишаться байдужими до рецептом –котлеток з кальмарами–, а вегетаріанці по достоїнству оцінять котлети з нуту.

    Ось і готові наші котлетки по-пожарски! Так, страва не з найлегших, приділити йому час і доведеться добряче пововтузитися. Але якщо слідувати всім порадам, викладеним вище, то приготування буде приємним і цікавим будь-якій господині. Котлети по-пожарски будуть доречні на святковому столі або званій вечері, ваші гості, рідні та близькі будуть задоволені і по достоїнству оцінять всі ваші труди. Подавайте котлетки з смаженою картоплею або пюре, а також з кашами з гречки або рису. Виходить справжня смакота, яку розхапають зі столу за лічені хвилини. Готуйте з любов’ю – це гарантована половина успіху вашого страви.
    Діліться своїм досвідом та секретами з іншими, разом ми зробимо цей світ трішки смачніше!