Щі – це одне з найголовніших і відомих традиційних страв російської кухні і кожна господиня знає як приготувати щі. Для цієї страви характерний кислуватий смак, який створюється капуста квашена або свіжа, у другому випадки кислота досягається з допомогою щавлю або шляхом заправки щі капустяним розсолом. Вперше почали варити щі, коли з Візантії була привезена капуста, це було ще в 9 столітті.
Особливості супу щі
У щі овочі кладуть як сирими, так і смаженими. Щі готують на різноманітних бульйонах, наприклад, він може бути м’ясних, рибних, грибних, на відварі з овочів або круп.
Якщо ж щі, повністю приготовані з овочів, тоді їх називають «порожніми».
Найчастіше, подібні щі відмінні варіант першого страви під час постів тому, що в них не додають м’яса.
«Добовими» називають щі — з-за того, що його їдять тільки через добу, коли страва була приготованим саме через добу блюдо розкриває всі свої смакові елементи і воно стає максимально смачним. Найчастіше щі подають з домашньою сметаною або вершками.
Капуста — це головний інгредієнт, який надає багатий смак страви незалежно від того, повні або пусті щі. «Кислими» щі називаються тоді, коли вони приготовані з кислої капусти, а свіжими, якщо вони приготовані з свіжої капусти.
Інгредієнти для щів із свіжої капусти
• вода – 2-3 літри;
• свіжа білокачанна капуста – 500 грам;
• м’ясо (краще яловичина або свинина, можна і м’ясо птиці) 500 грам;
• середня морква – 1 штука;
• картопля середній – 2-3 штуки;
• свіжі помідори або томатна паста;
• середній цибуля ріпчаста – 1 штука;
• корінь петрушки;
• домашня сметана – 4 ст. ложки;
• спеції за смаком (часник, зелень, цибулю, лавровий лист, чорний перець горошком).
За бажанням господині можна додати за класичним рецептом в щі будь-яку крупу. Можна варити борщ не тільки в каструлі, а також в горщиках, краще всього в горщиках виходять щі добові тому, що вони повинні настоятися.
У кожної господині є свій секрет приготування щів. Але в основному класичний рецепт користується найбільш популярністю.
При виборі м’яса для щів, потрібно враховувати кілька моментів, якщо ж ви хочете наваристі і жирні щі, тоді варто брати свинину і краще на кістки, або ж яловичину. Якщо ж ви віддаєте перевагу дієтичне щі, тоді можна використовувати в приготуванні м’ясо курки.
В незалежності від вибору м’яса щі виходять дуже смачними.
Як приготувати щі з свіжої капусти покроковий рецепт
Шах 1. Наливаємо в трьох або двох літрову каструлю чистою, холодну воду, закладаємо туди м’ясо, корінь петрушки, лавровий лист, чорний перець горошком, одну середньою цибулину і накриваємо каструлю кришкою і варимо протягом 1-1,5 години. У теж час знімаємо з бульйону піну шумівкою, коли вона з’являється.
Шах 2. Далі потрібно процідити бульйон витягнути цибулину і корінь петрушки, солити бульйон, закинути проварене, дрібно нарізане м’ясо і знову поставити на вогонь, він повинен бути повільним, таким чином бульйон буде світлим і смачним.
Шах 3. Поки бульйон вариться при повільному вогні, готуємо овочі, які знадобитися нам для смаження щів: дрібно шаткуємо білокачанну капусту, чистимо і натираємо її на дрібній тертці, так само дрібно ріжемо цибулю. Обсмажуємо трохи на сковороді цибулю з олією, до нього додаємо моркву, потім додати до овочів томатну пасту. Якщо у приготуванні кулешу використовується замість томатної пасти, свіжий помідор, тоді його варто обшпарити і зняти шкірку, дрібно нарізати кубиками, кинути в сковороду. Протягом декількох хвилин обсмажуємо все разом, після того як овочі обжарились, викладаємо на сковороду дрібно нарізаний або ж натертий зубчик часнику.
Шах 4. До бульйону з м’ясом додати дрібно нашатковану свіжу капусту і нарізану кубиками картоплю . Важливо, щоб капуста була дрібно нарізана тому, сто великі листя будуть виглядати апетитно.
Так само потрібно знати, якщо капуста молода, тоді її потрібно закладати після картоплі, вона приготується швидше.
Шах 5. Через кілька хвилин після закидання капусти і картоплі, потрібно додати засмажку. Поварити кілька хвилин, накрити кришкою і дати настоятися.
Корисні поради
Порада 1. Подавати краще всього щі гарячими з додаванням сметани і з шматочком чорного хліба!
Порада 2. Не варто забувати, якщо ж ви готували добові щі, тоді їх варто їсти на другу добу, тоді вони настоятися і будуть на багато смачніше.
Ну ось і питання «Як готувати щі з свіжої капусти?» — знайшов свій відповідь. Найбільш корисні і дуже смачні щі з свіжої капусти абсолютно готові!
Всім приємного апетиту!!!
Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.
