Страви з щуки
Щука відноситься до прісноводних хижих видів риб. Рибка ця досить велика і може досягати в довжину 1,5 метра, а вага її може перевищувати 50 кілограм. При цьому, м’ясо щуки, має помірний запах твані, вважається дієтичним оскільки містить близько 30% білка і не більш 3 % жиру.
Щука водиться в середній смузі Росії, і заслужено оцінена багатьма гурманами, а за смаковими характеристиками, розташовується на першому місці. Саме тому, вона вживається при дієтичному і лікувальному харчуванні.
Так що ж можна приготувати з щуки?
З такої риби, як щука, можливе приготування безлічі чудових страв. Її можна посолити, коптити, тушкувати, смажити.
Як приготувати щуку.
Найпростіший спосіб приготування щуки – смаження.
Для того, щоб посмажити щуку, необхідно промиту і очищену рибу нарізати поперек тушки на порційні шматочки. Шматочки риби обваляти в підсоленій борошні, попередньо сбризнув кожен шматочок риби лимонним соком. Рибу смажити на розпеченій сковороді у великій кількості олії до утворення рум’яної скориночки з двох сторін.
Котлети із щуки.
Якщо відокремити м’ясо щуки від кісток, його можна перекрутити на м’ясорубці з додаванням цибулі, моркви, солі і чорного перцю. В отриманий фарш, необхідно додати куряче яйце для зв’язки, спеції за смаком, сформувати котлети і обсмажити на рослинному маслі. Котлети подаються з соусом, овочами, картоплею або будь-яким гарніром.
Щука в сметані.
Дуже популярним рецептом з щуки, є «валий з щуки» (або щука в сметані).
Для приготування тельного очищені, підготовлені порційні шматочки відварити 3-5 хвилин, після чого викласти в сотейник. Додати на сковороду трохи води, посолити, поперчити. Після того, як вода закипить, заправити страву сметанною заливкою, приготовленої таким чином: сметану змішати з борошном, гірчицею, цибулею і перцем. Після цього рибу запекти в духовці при високій температурі близько 1 години.
В наш час існує понад 50 рецептів самих різноманітних страв з щуки. При цьому, безумовно, самим відомим і користуються попитом стравою з щуки, вважається фарширована запечена щука, що відповідає традиціям традиційної кухні.
Фарширована щука
В більшості сімей, рецепт приготування щуки передається з покоління в покоління. Раніше щука готувалася на вугіллі, але в наш час, оптимальний спосіб приготування запеченої щуки – щука, запечена в духовці.
Для приготування фаршированої щуки необхідно м’ясо відокремити від кісток і подрібнити (вважається, що при подрібненні риби не повинна використовуватися м’ясорубка). В отриману масу додати хліб, розмочений в молоці, яйце для зв’язки, цибулю, моркву, спеції за смаком. Часто, в отриманий фарш, додають трохи перекрученого свинячого шпику, для того, щоб риба не була сухою.
Отриманим фаршем наповнити шкіру щуки, яка попередньо знімається «панчохою», а також голову з віддаленими зябрами. Наповнену рибу викласти на деко. Навколо розкласти нарізані овочі і випікати в духовці до готовності. Готову рибу остудити, прикрасити і подавати на стіл. Страва не тільки смачне, але і дуже ефектно, святково виглядає на столі.
