Основою для сирного соусу служать: молоко, борошно, вершкове масло, вершки, крохмаль і т. д. У цій статті ми розповімо, як приготувати сирний соус використовуючи різні сорти сиру, надаючи йому абсолютно нові смаки.
Цей соус готується з твердих і плавлених сирів і подається з м’ясом, птицею, солодкими десертами, макаронами.
Сири при цьому повинні добре плавитися і не згортатися під дією температур. Особливу пікантну нотку надають сири: рокфор, дор блю, брі, сири з цвіллю. Такий соус буде дуже до речі, коли хочеться приготувати щось смачненьке.
А тепер ми поділимося рецептами як приготувати сирний соус в домашніх умовах. Готуйте разом з нами і радуйте своїх близьких чудовими стравами. Для початку пропонуємо вам приготувати найпростіший варіант.
Сирний соус з плавленим сиром
Цей сирний соус ідеально підходить до різних запіканок, до лазаньї.
Для його приготування ми візьмемо самі звичайні продукти:
— курячий бульйон;
— молоко;
— плавлений сир;
— борошно;
— часник і кріп.
Беремо шматочок вершкового масла, розтоплюємо його, вводимо борошно, постійно перемішуючи.
Розігріваємо в каструлі молоко, додаємо м’ясний бульйон, перемішуємо.
Отриману суміш з’єднуємо з пассивированной борошном.
Постійно перемішуючи, доводимо масу до кипіння. Вона повинна загуснути.
Плавлений сир нарізаємо кубиками, додаємо в нашу суміш, перемішуємо, він повинен розчинитися.
Додаємо в загуслу масу часник і дрібно порубаний кріп.
Приготування класичного сирного соусу
В класичний рецепт сирного соусу входить:
— молоко;
— тертий сир;
— вершкове масло;
— борошно;
— яєчний жовток.
Почнемо приготування з обсмажування борошна до кремового відтінку, додамо масло, перемішуємо до однорідної маси.
Вводимо молоко, помішуємо, щоб не було грудочок.
Суміш нагріваємо, але не кип’ятимо.
Коли суміш почне густіти, додаємо натертий сир, проварюємо, до повного розчинення сиру.
Додаємо сіль, обережно вводимо сирий яєчний жовток, добре перемішуємо і знімаємо з вогню.
Для м’ясних страв і смаженої картоплі підійде вишуканий рецепт соусу.
Соус з вершками і сиром Рокфор
Для його приготування ми візьмемо такі інгредієнти:
— сир;
— цибуля;
— оливкова олія;
— вершки;
— мускатне вино.
Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо з оливковою олією.
Коли цибуля зарум’яниться, додамо сир рокфор, він повинен розплавитися.
Додаємо трохи мускатного вина.
Вводимо молоко або вершки, перемішуємо, соус повинен згущуватися.
Коли соус набуває необхідну густоту, знімаємо з вогню, виливаємо в міксер і збиваємо до однорідної консистенції.
Пригощайтеся самі і пригощайте своїх близьких і друзів різними сирними соусами!
