Візитна картка грузинської кухні – соус сацебелі! Приготуйте його в домашніх умовах на зиму по простому і доступному покрокового рецептом з фото і відео. 2-2,5 л 1 год 68 ккал 5/5 (2)

Зміст

  • Інгредієнти і підготовка
      • Кухонна техніка та посуд
      • Необхідні інгредієнти
      • Як правильно підібрати інгредієнти
  • Покрокове приготування соусу сацебелі на зиму за класичним грузинським рецептом з фото
      • Підготовка
      • Приготування
  • З чим подають соус сацебелі
  • Відеорецепт соусу сацебелі на зиму
  • Варіанти приготування соусу сацебелі

Як відомо, грузинська кухня славиться своєю любов’ю до всього гострої і пряної. Будь то соус, суп або м’ясне блюдо. Всім відомі такі національні грузинські страви, як шашлики, суп харчо. А сьогодні я хочу вам розповісти про ще однією візитною карткою грузинської кухні – соус сацебелі. Соус цей багатий на складові. Є безліч варіантів, як зробити соус сацебелі в домашніх умовах, але він неодмінно повинен бути томатним, гострий і пряний смак.

Інгредієнти і підготовка

Кухонна техніка та посуд

  • обробна дошка;
  • глибока сковорода або нержавіюча каструля з товстим дном місткістю близько трьох літрів;
  • миска на 2 літри;
  • ніж;
  • блендер або м’ясорубка;
  • шумівка або ложка на довгій ручці;
  • бавовняно-паперовий рушник.

Необхідні інгредієнти

Помідор 6-8 великих шт. Цибуля 3 сер. шт. Часник 10 сер. зубчиків Гострий перець 2-3 сер. стручка Кінза 5-6 веточок Кріп 3 сер. парасольки кропу Соняшникова олія 6 ст. л. (без гірки) Коріандр (мелені зерна) 3 ч. л. (без гірки) Гвоздика 6 шт. Лавровий лист (порошком) 1 ч. л. (без гірки) Омбало 0,5 ч. л. Хмелі-сунелі 2 ч. л. (без гірки) Запашний перець 8-10 шт. Чорний перець 15 шт. Уцхо-сунелі 1 ч. л. Сіль 1 ч. л. (без гірки)

 

Чи знаєте ви?

  • Хмелі-сунелі з грузинського перекладається, як сухі трави (прянощі). У грузинській кухні використовуються більш розширені склади цієї приправи, які можуть включати в себе 10-12 трав. Але зазвичай до складу приправи, яку ми купуємо в магазині, входить чебрець, майоран, базилік, орегано, розмарин, шавлія.
  • Уцхо-сунелі перекладається, як трава, яка змінює свій смак. Ця травичка в свіжому вигляді не володіє вираженим ароматом. Але при висушуванні її насіння і стручки набувають вишуканий пряний аромат, який при додаванні в блюдо надає йому легкий горіховий присмак. У нас ця трава називається буркун синій.
  • Омбало – різновид м’яти (її ще називаються болотній м’ятою) зі сланкими стеблами і дрібним листям овальної форми.

Як правильно підібрати інгредієнти

Помідори треба вибирати великі, дуже стиглі, можна навіть перезрілі, головне, щоб вони були соковиті, м’ясисті і солодкі на смак. Дуже гарний колір соусу виходить з рожевих сортів томатів, які відрізняються своєю цукристістю.

Цибулю і часник беремо тверді, без неприємного запаху, зелень свіжу, без жовтизни. Парасольки кропу можна взяти як ще зелені, так вже і підсохлі, що краще.

Покрокове приготування соусу сацебелі на зиму за класичним грузинським рецептом з фото

Підготовка

  • Раз вже ми вирішили говорити про рецепт соусу сацебелі з помідорів на зиму, то це розуміють те, що приготований соус ми закриємо в стерильний посуд і залишимо на тривале зберігання. Отже, почнемо з банок. Моєму з содою кілька невеликих баночок, загальним обсягом приблизно на 2-2,5 літра. Не забуваємо перевірити, щоб на них не було відколів і тріщин.
  • Включаємо духовку на 160-180 градусів і ставимо в неї на решітку вимиті банки горловинами вниз. Залишаємо хвилин на 5-10 до повного висихання. Якщо з духовкою не хочете морочитися, можна простерилізувати їх в мікрохвильовій печі. Ставимо на піднос звичайним способом, але не забуваємо злегка наповнити водою (ми ж пам’ятаємо, що в мікрохвильовку не можна ставити порожню посуд). Тушкуємо їх у печі близько 5 хвилин, виймаємо, зливаємо воду і накриваємо чистим рушником.
  • Одночасно з цим складаємо кришки від банок в невелику каструльку, заливаємо водою і ставимо на вогонь прокипятиться протягом 5-10 хвилин. Потім воду зливаємо і залишаємо кришки в закритій каструлі до тих пір, коли вони нам знадобляться.
  • Тепер переходимо до самих продуктів. Чистимо цибулю, часник. Зелень промиваємо під струменем води.
  • Спеції за списком складаємо в одну ємність для того, щоб у момент, коли вони нам знадобляться, вже були готові необхідні їх пропорції.

    • Приготування

  • Беремо каструлю, наливаємо в неї трохи води і ставимо на великий вогонь до закипання.
  • Помиті помідори злегка надрізаємо хрест-навхрест і, як тільки вода закипить, кладемо в каструлю. Якщо все відразу не помістяться, не біда, можна зробити це по черзі. Нам потрібно пару хвилин потримати їх в окропі, щоб стала відокремлюватися шкірка. Оброблені – виймаємо шумівкою і відразу опускаємо в холодну воду або поміщаємо під струмінь води, а наступні – кладемо в окріп.
  • Коли всі помідори таким чином обробили, зчищають з них шкірку, нарізаємо на шматочки і складаємо в миску.
  • Далі слід подрібнити їх блендером. Якщо блендера немає, можна пропустити через м’ясорубку.
  • Нарізаємо дрібно цибулю.
  • Беремо сковороду або каструлю, ставимо на середній вогонь, даємо нагрітися. У розігріту сковороду наливаємо масло і висипаємо подрібнену цибулю. Злегка його протушиваем.
  • Виливаємо в сковороду томатне пюре і тушкуємо його на середньому вогні, поки зайва вода не випарується і маса не почне густіти.
    Важливо! Майте на увазі, що при закипанні томатного пюре виділяється багато піни, тому не забувайте його контролювати і періодично помішувати, щоб осадити піну.
  • В цей час очищаємо від кісточок гострий перець і дрібно нарізаємо його.
  • Висипаємо в почала гуснути томатну заготівлю підготовлені спеції, подрібнений гострий перець, кладемо парасольки кропу і видавлюємо через прес часник. Якщо преса немає, часник можна дрібно покришити або натерти на тертку.
  • Солимо. Даємо ще трохи соусу покипіти.
  • У цей час нарізаємо кінзу і теж відправляємо в сковороду.
  • Парасольки кропу виймаємо. І пробуємо вийшов соус. Так як кількість солі в рецепті дано орієнтовний, спирайтеся на свій смак і досаливайте при необхідності.
  • Наш соус готовий! Залишилось його тільки розлити по простерилизованным банкам і закатати.

    • З чим подають соус сацебелі

    У Грузії його вживають як універсальний. В першу чергу, звичайно, з м’ясом. Хто не пробував грузинських шашличків? Вони ніколи не обходяться без сацебелі. Цей соус подають до м’яса, птиці, риби, страв з овочів, макаронів і навіть їдять, просто умочуючи в нього хліб (грузинські коржі).

    Відеорецепт соусу сацебелі на зиму

    На завершення пропоную подивитися відео приготування грузинського соусу сацебелі. В ньому коротко показані всі описані вище кроки, щоб ви переконалися, що в приготуванні соусу немає нічого складного.

    Варіанти приготування соусу сацебелі

    Варіантів приготування цього соусу – безліч. Якщо немає свіжих помідор, можна використовувати томатний сік або навіть томатну пасту. Можна готувати його з болгарським перцем, можна додати горіхи, урізноманітнити смак іншими приправами. Деякі додають і сливи, але, на мій погляд, це вже інший —соус ткемалі, рецепт його чимось схожий, але це окрема і теж досить відома грузинська приправа.

    Якщо рецепт соусу вас зацікавив, але ви не любитель гострих страв, спробуйте приготувати на зиму соус з помідорів, рецепт його зовсім нескладний. Або, якщо томатний соус здасться вам занадто банальним, спробуйте кисло-солодкий соус, його рецепт теж досить відомий або брусничний соус до м’яса. Якщо ж таки любите гостреньке, але не маєте в своєму розпорядженні в даний момент ні томатом, ні безліччю спецій, можна приготувати часниковий соус.

    Тепер ми з заготовками і зможемо насолоджуватися взимку цим чудовим грузинським соусом, дивуючи гостей і претендуючи на компліменти. Не забудьте поділитися враженнями з нами і розповісти свою інтерпретацію рецепту соусу сацебелі.