Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото

Ви бажаєте порадувати близьких і друзів вишуканими солодощами? Спробуйте смачні середньоазіатські пончики – баурсаки. З докладним фото і відео описом. Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото

Зміст

  • Баурсаки по-казахськи
      • Кухонна техніка
    • Вам знадобиться
      • Основа
      • Додатково
    • Послідовність приготування
      • Підготовка
      • Тісто
      • Збірка і випічка
    • Відеорецепт баурсаки по-казахськи
  • Баурсаки по-татарськи
    • Вам знадобиться
      • Основа
      • Додатково
    • Послідовність приготування
      • Підготовка
      • Тісто
      • Збірка і випічка
    • Звіряємося з відеороликом

Будучи недавно в Казахстані, я спробувала місцевий аналог пончиків – смачні, дуже ароматні баурсаки. У підсумку з’їла цілу тарілку!

Їх ніжна структура здалася мені більш цікавою, ніж у пончиків, а готуються вони набагато простіше. Мені вони сподобалися, що я відразу ж переписав рецепт, щоб приготувати власні баурсаки, які в домашніх умовах виходять навіть смачніше, ніж в печі!

Чоловік був у повному захваті, а від дітей ці середньоазіатські пончики довелося ховати, хоча вони у мене зовсім не фанатичні ласуни. Загалом, сьогодні я вирішила викласти два варіанти рецепта цих фантастично смачних виробів: казахський і татарський. Насолоджуйтесь!

Чи знаєте ви? Як же зробити ідеальне тісто на баурсаки? Відповідей тут може кілька, оскільки основа цих пончиків може змінюватись в залежності від ваших уподобань. Приміром, жителі Астани воліють готувати тісто на баурсаки на дріжджах, а в Казані – на молокеили кефірі без дріжджів. Сьогодні ми з вами розглянемо обидва варіанти, а ви виберіть для себе найбільш підходящий.

Баурсаки по-казахськи

Час підготовки: 60 – 120 хвилин.
Час приготування: 40-50 хвилин.
Кількість персон: 12-16.
Калорійність на 100 г: 320-350 ккал.Кухонна техніка

Підберіть підходящу:

  • глибоку сковороду з протипригарним покриттям діаметром від 23 см,
  • кілька об’ємних мисок ємністю 300-800 мл,
  • ложки чайні та столові,
  • гострий ніж,
  • кухонні прихватки,
  • качалку,
  • обробну дошку (тільки дерев’яну),
  • металевий вінчик,
  • дрібне сито,
  • тертку дрібну і середню,
  • мірну чашку або ваги кухонні,
  • лопатку,
  • шумівку,
  • кілька рушників (можна паперових, але краще лляних або бавовняних),
  • наявність блендера або міксера також дуже рекомендується, щоб замішати наше тісто і полегшити вам процес виготовлення баурсаков.

Вам знадобиться

Основа

  • 15 г сухих дріжджів;
  • 20 г цукрового піску;
  • 200 мл пастеризованого молока;
  • 700 г пшеничного борошна;
  • 7 г ванільного цукру;
  • 200 мл очищеної води;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • 7 г кухонної солі.

Додатково

  • 200 мл соняшникової олії;
  • 2 стіл. л. цукрової пудри.

Чи знаєте ви? Було б просто чудово, якби у вас було трохи кукурудзяного борошна – її в кількості близько 100 грам можна додати в тісто, щоб надати йому ще більш ніжну структуру. Крім того, воду можна замінити кефіром або рідкої, водянистої сметаною – так тісто для баурсаков стане більш розсипчастим.

Послідовність приготування

Підготовка

  • Кухонну сіль перемішуємо з пшеничним борошном.
  • Просіваємо суху масу через сито приблизно три-чотири рази.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Воду кип’ятимо не менше трьох хвилин, потім повністю охолодити.
  • Молоко виймаємо з холодильника приблизно за півгодини до початку процесу.
  • Потім підігріваємо його на повільному вогні приблизно до 60 градусів.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Тісто

  • Цукровий пісок висипаємо в глибоку миску або чашу блендера.
  • Додаємо до нього дріжджі і перемішуємо за допомогою віночка.
  • Після цього вливаємо тепле молоко і додаємо ванільний цукор.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Перемішуємо ще раз, намагаючись не збивати масу, але максимально розчинити дріжджі.
  • Поміщаємо миску з опарою в тепле місце без протягів приблизно на десять хвилин.
  • Потім висипаємо третю частину просіяної муки у миску, злегка перемішуємо.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Виливаємо піднялася опару в борошно, розмішуємо тісто лопаткою або ложкою.
  • Після цього додаємо приблизно половину води, активно замішуємо масу.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Як тільки суміш стала більш-менш однорідною, виливаємо другу половину води і соняшникову олію.
  • Поступово додаючи борошно, замішуємо тісто і ставимо його підніматися в тепле місце.
  • Очікуємо приблизно півтори або дві години, при цьому не чіпаємо і не обминаємо тісто.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Важливо! Тісто для класичних казахських баурсаков має вийти гладким, м’яким і не прилипати до стінок миски і рук. Також воно не повинно містити великих борошняних або цукрових грудочок, щоб ваші вироби вийшли повітряними і делікатними.Збірка і випічка

  • Добре підійшло тісто розкочуємо качалкою на столі в пласт товщиною близько п’яти міліметрів.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • За допомогою склянки чи форми вирізаємо з нього кружечки і залишаємо їх у спокої на три хвилини.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Поки заготовки настоюються, соняшникова олія виливаємо на сковороду або сотейник.
  • Доводимо його до кипіння і обережно викладаємо заготовки, щоб вони просто плавали в маслі.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Безперервно помішуючи шумівкою, спостерігаємо, як наші заготовочки набухають і набувають рум’яний «пампухова» колір.
  • Готові баурсаки переміщаємо на красиве блюдо для подачі і дозволяємо їм трохи охолонути.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Ось і все, тепер ви знаєте, як готувати чудові казахські баурсаки! Прикрашайте їх, присипавши цукровою пудрою і кондитерської пилом, а також білковим або вершковим кремом – відмінний вигляд вам буде забезпечено!

    Відеорецепт баурсаки по-казахськи

    Подивіться, які дивовижно красиві мафіни вийшли у кулінара на відео нижче!

    Баурсаки по-татарськи

    Час приготування: 30-40 хвилин.
    Кількість персон: 11-17.
    Калорійність на 100 г: 340-370 ккал.

    Вам знадобиться

    Основа

    • 100 мл кефіру;
    • 100 г цукрового піску;
    • 300 – 400 г пшеничного борошна;
    • 6 г ванільного цукру;
    • 6 г кухонної солі;
    • 5 курячих яєць.

    Додатково

    • 200 мл соняшникової олії;
    • 2 стіл. л. цукрової пудри.

    Чи знаєте ви? Якщо ви бажаєте трохи «оживити» стандартний рецепт, можна додати в список інгредієнтів щось нове і цікаве, наприклад улюблені прянощі. До даної випічці відмінно підійде мелений імбир та кардамон, а також лимонна або апельсинова цедра.

    Послідовність приготування

    Підготовка

  • Висипаємо борошно в сито над мискою і просіваємо її не менше трьох разів.
  • Після цього перемішуємо її з сіллю і ванільним цукром.
  • Яйця поміщаємо в кімнатну температуру за годину до початку процесу.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Кефір теж виймаємо з холодильника і даємо йому трохи нагрітись.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Тісто

  • Яйця розбиваємо в миску, додаємо до них цукровий пісок.
  • Після цього перетираємо компоненти за допомогою віночка.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Ставимо збиватися на середньої або слабкої швидкості протягом 30 секунд.
  • Потім додаємо ванільний цукор і збільшуємо швидкість до швидкої.
  • Після цього вливаємо кефір, ще близько хвилини збиваємо, потім даємо тісту постояти близько хвилини.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Додаємо борошно, прибираємо блендер і вручну замішуємо тісто, як на пельмені».
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Збірка і випічка

  • Тісто розкочуємо качалкою на тонкий пласт і вирізаємо з нього кружечки за допомогою формочки або склянки.
  • Соняшникова олія виливаємо на сковороду і ставимо її на середній вогонь.
  • Доводимо до кипіння, потім викладаємо тестові заготовки в масло.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Безперервно помішуючи шумівкою, смажимо баурсаки до рум’яної скоринки.
  • Готові вироби витягуємо з масла і перекладаємо на блюдо, даємо їм трохи охолонути.
    Як приготувати справжні казахські і татарські повітряні Баурсаки по покроковому рецептом з фото
  • Зроблено! Тепер ви точно знаєте, як спекти м’які і пишні баурсаки.

    При даному способі підготовки і випічки ваші східні пончики з задоволенням проковтне будь – адже при підсмажуванні вироби стали дуже повітряними, а стінки і краю зберегли ніжну шкірку. Прикрашаємо наші крихітки цукровою пудрою або згущеним молоком, як вам більше подобається.

    Звіряємося з відеороликом

    Перевірте, чи правильно ви замішані тісто для баурсаков – у цьому можна переконатися, тільки подивившись докладний відео.

    На завершення я хотіла б порекомендувати вам ще кілька чудових рецептів приготування смачних солодких закусок до чаю. Приміром, дуже смачними виходять королевська ватрушка з сиром рецепти з фото покроково – їх у нашій родині завжди виділяли особливо, бо виготовити їх можна досить швидко і просто.

    Крім того, не забудьте про знамениті пончики рецепт класичний покроковий рецепт з фото і неймовірно ароматні рецепт пиріжків в духовці з фото. Що до несолодких рецептів, то і тут ми з вами не пропадемо, поки в нас є рецепт вишуканих і ніжних -смажені пиріжки з м’ясом.

    Також не забудьте дізнатися, як приготувати пиріжки з капустою, зробивши їх справжніми ласощами для своїх близьких. Кожен з представлених рецептів неодноразово випробуваний мною особисто, так що ви можете не переживати, що даремно витратите продукти і час на їх реалізацію.

    Успішних вам експериментів на кухні! Дуже чекаю від вас звітів і змістовних відгуків про вищеописаних рецептах, а також порад і рекомендацій з можливим поліпшенням смаку і аромату чудових середньоазіатських баурсаков. Приємного всім апетиту!