Справжній вірменський хаш – рецепт дивного традиційного першого страви до ваших послуг. Дивимося покрокове керівництво з приготування з фото і відео. 6 13 год 30 хв 154 ккал 4.83/5 (6)

Зміст

  • Суп хаш по-вірменськи: історія страви
  • Інгредієнти і підготовка
      • Кухонні приналежності:
      • Необхідні продукти:
      • Вибір інгредієнтів
  • Рецепт приготування вірменського хашу з яловичини
      • Приготування
      • Подача
  • Варіанти приготування хашу
  • Відео з рецептом приготування хашу

Хаш з давніх пір користується повагою жителів Кавказу за свої цілющі властивості. Це суворий чоловічий суп, дуже калорійний, поживний і специфічний (віддалено нагадує наш холодець). Він допомагає набратися сил перед важкою фізичною роботою або відновитися після довгих узливань або виснажливої хвороби. Готують його на сході тільки чоловіки.

Подають хаш перед сніданком або на сніданок гарячим з великою кількістю часнику, тертою редькою, зеленню і хрустким лавашем. Східний чоловік з’їдає його і може працювати від світанку до заходу, не знаючи почуття голоду і втоми. Ще хаш традиційно подають на третій день весілля або після святкування нового року, щоб гості прийшли в себе після бурхливих веселощів. Кажуть, у старі часи це блюдо вважалося їжею для бідних.

Суп хаш по-вірменськи: історія страви

У Вірменії на слуху така притча: коли обробляли баранячу або яловичу тушу, цар залишав м’ясо собі, а нутрощі і кістки викидав в ущелині. У тому ущелині жив бідняк по імені Хаш. Коли цар почув аромат юшки, який піднімався з ущелини, він закликав до себе Хашу, і той навчив її готувати. Відтоді цар став роздавати м’ясо бідним, а собі залишав кістки і тельбух, щоб варити цілюще, чудовий суп.

Тепер хаш подається у дорогих ресторанах вірменської, грузинської та азербайджанської кухні. Люди встигли полюбити його далеко за межами цих країн.

Сьогодні я розповім, як варити вірменський хаш з яловичих ніжок у себе вдома. Але для того, щоб приготувати правильний хаш, вірмени вважають, що крім яловичих ніжок, потрібно мати розумну голову, чисті руки і добру душу. Якщо все це є в наявності, сміливо беріться за справу.

Інгредієнти і підготовка

Кухонні приналежності:

  • каструля на 5 літрів для замочування яловичих ніжок;
  • 4-5-літрова каструля для варіння хашу;
  • обробна дошка;
  • миска;
  • ніж;
  • сокиру, щоб розрубати ніжки;
  • ступка або прес для часнику;
  • терка;
  • салатник для редьки і кілька невеликих салатників для порізаної зелені.

Необхідні продукти:

Для хашу:

Яловичих ніжок 1,5-2 кг Цибуля 1 шт. Гвоздика 4 шт. Запашний перець 7 кульок

Для подачі:

  • 2 головки часнику;
  • пучок кінзи;
  • пучок зелені базиліка;
  • вірменський лаваш;
  • 600 грам редьки;
  • столова ложка лимонного соку;
  • чайна ложка меду;
  • пару ложок рослинного масла;
  • сіль, перець за смаком.

Вибір інгредієнтів

Для приготування хашу вам потрібно буде купити яловичу гомілку (одну або декілька, в залежності від того, скільки порцій хочете приготувати). При купівлі яловичої ніжки вибирайте добре зачищену передню ногу яловичої туші. Бажано ту, що помясистее.

Задні ноги тварини для приготування не дуже підходять, так як мають специфічний запах, від якого дуже важко позбутися. Якщо ви все-таки купили їх, вимочуйте у протягом двох діб, періодично міняючи воду, разрубите ніжки на частини і вимочуйте ще добу. А потім вже приступайте до приготування хашу.

Рецепт приготування вірменського хашу з яловичини

Приготування

  • Добре оброблені і промиті яловичі ноги поставте вимочуватися в холодній воді (для цього зручно використовувати більшу 5-літрову каструлю).
  • Ніжки розріжте або разрубите в суглобах на невеликі частини.
  • Складіть у каструлю, залийте водою і поставте на вогонь.
  • Коли вода почне закипати, зніміть піну, зробіть маленький вогонь.
  • Очистіть цибулину, застроміть в неї гвоздички і покладіть в каструлю. Туди ж опустіть запашний перець. Залиште варитися хаш у несолоній воді на 6-8 годин. Через кілька годин дістаньте прянощі і цибулю.
  • Коли м’ясо буде відділятися від кістки, дістаньте його з супу, дозвольте трохи охолонути. Відокремте м’ясо від кісток, дрібно наріжте і покладіть назад в суп.
  • Хаш готовий. Зазвичай його варять всю ніч і подають вранці. Залишилося підготуватися до подачі.

    • Подача

  • Часник потовчіть з сіллю, залийте невеликою кількістю хашу і подавайте в окремому соуснику.
  • Редьку натріть на тертці. Приготуйте заправку: наскільки ложок рослинного масла змішайте з соком лимона і медом. Заправте редьку, посоліть за смаком і перемішайте. Подавайте редьку в салатнику.
  • Промийте зелень і подавайте до столу на окремій тарілці або в салатник.
  • Тонкий вірменський лаваш покладіть на кілька хвилин у розігріту духовку або підсушіть на сковороді, щоб він став хрустким. Дістаньте, поломайте лаваш на маленькі шматочки і подавайте до хашу в окремій невеликій тарілочці. Хрусткий лаваш зазвичай кладуть в тарілку з хашем і, коли він трохи вбере в себе цілюще суп, приступають до трапези.

    • Прочитайте у нас також про те, як смачно і просто готується шурпа з баранини і лагман з яловичини.

    Варіанти приготування хашу

    Рецепт хашу з баранини мало чим відрізняється від рецепту з яловичини. Коров’ячі (баранячі) ніжки, тельбух і хвости – ось основні компоненти, з яких готується це блюдо.

    Для приготування традиційного вірменського хашу, крім ніжок, використовують рубці (це частина шлунка тварини). Щоб його підготувати для хашу, потрібно гарненько очистити, вискобліть і позбутися від неприємного запаху. Рубець теж спочатку вимочують у воді, потім варять в окремій каструлі, зливаючи воду через кожні 10 хвилин, поки запах не зникне повністю (4-5 варок). Тільки потім рубець додають в хаш і варять вже разом з ніжками.

    Якщо не виконати всіх цих маніпуляцій, рубець здатний геть зіпсувати смак і запах супу. Але досвідчених хашеваров такі труднощі не зупиняють.

    В рецепті грузинського хашу присутній, крім ніжок і рубця, ще яловиче нирковий сало і сичуг. У каструлю, на дно кладуть пропущене через м’ясорубку сало, підготовлені розрубані яловичі ноги, нарізані шматками рубець і сичуг. Припускають під кришкою на сильному вогні у власному соку. Після того, як википить весь сік, що виділився, поступово вливають окріп і варять до тих пір, поки м’ясо вільно не буде відділятися від кістки. За 15 хвилин до готовності закладають замочений в молоці білий хліб (без кірок), сіль і спеції.

    Ну, і звичайно, існує варіант приготування хашу зі свинячих ніжок. Рецепт хашу з свинини такий: свинячі ніжки ретельно очищають, рубають на шматочки і варять разом з корінням, цибулею, запашним перцем і лавровим листом близько 6 годин. Подають з рубленою зеленню.

    Відео з рецептом приготування хашу

    На цьому відео продемонстровано простий і доступний рецепт приготування хашу. Скористайтеся таким наочним посібником, щоб нічого не пропустити під час готування настільки цікавого страви.

    Пройшовши за цим посиланням, можна прочитати про те, як смачно приготувати суп з яловичини і суп на курячому бульйоні.

    Напишіть нам про те, чи сподобався мій рецепт хашу. Можливо, ви знаєте свій відмінний рецепт приготування цього диво-супу, будемо раді, якщо поділіться нею з нами. Чекаємо ваших листів. Я бажаю всім щастя.