Сушка – відмінний спосіб зберегти гриби на зиму. Зазвичай сушать трубчасті гриби, але є і виключення. Опеньки сушені нітрохи не гірше, з них можна приготувати безліч смачних страв, у тому числі і супи.

Сушка – відмінний спосіб зберегти гриби на зиму

Про користь сушених опеньків для організму людини

Якщо гриби сушили правильно, вони зберігають всі корисні властивості свіжих. У нещодавно зібраних опеньків багато переваг.

  • Вони багаті мінеральними речовинами, в тому числі так необхідні всім йодом, цинком і міддю.
  • Містять важливі для людини вітаміни, причому в чималій кількості. Наприклад, вітаміну В1 в них стільки ж, скільки в пекарських дріжджах.
  • За змістом білка їх можна прирівняти до м’яса. Це — в сирих грибах, а в сушених його в 2 рази більше.
  • Незамінні амінокислоти, ненасичені жирні кислоти, які роблять цей продукт досить корисним.

Якщо є опеньки регулярно, можна поліпшити склад крові, підвищити імунітет, нормалізувати травлення. Взимку свіжих опеньків не буває, доведеться вживати мариновані, солоні або сушені. Найпростіше зварити з них суп.

Як сушити опеньки (відео)

Скільки і як правильно варити суп з сушених грибів

Перш ніж готувати з сушених грибів різноманітні страви, їх доведеться замочити, щоб вони наситилися водою. Замочують добре промиті гриби від 1 до 5 годин. Можна зробити це в холодній воді, але дуже смачними вийдуть гриби, якщо замочити їх у молоці. Варять гриби в тій воді, в якій їх вимочували. Через 25 хв вони готові для подальшого приготування.

Для супу попередньо відварені гриби обсмажують протягом 7-10 хв, потім варять їх з додаванням необхідних інгредієнтів ще 10-15 хв.

Спробуємо приготувати найпростіший суп із сухих опеньків.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Читайте також: Салати з печериць на будь-який смакПерш ніж готувати з сушених грибів різноманітні страви, їх доведеться замочити, щоб вони наситилися водою

Простий рецепт супу з сушених опеньків

Зазвичай у такий суп додають тільки гриби, картопля, цибуля. Але щоб отримати більш поживне і ситне блюдо, потрібні додаткові добавки у вигляді круп або макаронних виробів.

Інгредієнти:

  • 3-4 картоплини;
  • 50 г сушених опеньків;
  • пару ст. ложок борошна;
  • 1,3 л води;
  • 3-4 ст. ложки вершкового масла (можна замінити рослинним).

Як готувати:

  • Добре промиті опеньки замочуємо в теплій воді. Через 0,5 години гриби проціджуємо, воду не виливаємо. Доводимо її обсяг до вказаного в рецепті.
  • Нарізаємо гриби невеликими шматочками. Викладаємо їх у воду, варимо з моменту закипання 40 хв. До цього часу гриби повинні стати м’якими. Солимо за смаком.
  • Ріжемо шматочками очищений картопля, викладаємо його в суп. Варимо ще 20 хв.
  • За цей час обсмажуємо борошно з усім кількістю вершкового масла. Відправляємо борошняну заправку в каструлю з супом, попередньо розбавивши її невеликою кількістю грибного відвару. Це потрібно, щоб не утворилися грудочки. Через 2-3 хв вимикаємо вогонь.
  • Даємо супу настоятися приблизно 10 хв. Подаємо зі сметаною, посипаємо рубаною зеленню.

    • Гриби добре поєднуються з вершковим маслом і вершками. Використовуємо це для приготування смачного супу.

    Класичний суп з сушених опеньків

    Як приготувати суп з сушених грибів опеньків з вершками

    Готуємо його на курячому бульйоні. Смачний суп-крем обов’язково заправляємо льезоном. Він додасть йому ніжності й густоти.

    Продукти:

    • опеньки сушені – 150 г;
    • бульби картоплі – 2 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • бульйон з курки – 1 л;
    • нежирні вершки – 200 мл;
    • 1 яйце, з якого знадобиться тільки жовток;
    • зелень кропу.

    Грибний суп з сушених грибів (відео)

    Як готувати:

  • Промиваємо опеньки сушені, замочуємо у холодній воді. Якщо поставити їх в холодильник, можна зробити це з вечора. Але зазвичай для замочування вистачає 1 години. За цей час потрібно зварити курячий бульйон.
  • Відварюємо гриби в тій же воді, в якій їх замочували протягом 20 хв. Ставимо варитися нарізану картоплю в курячому бульйоні.
  • Гриби відціджуємо, нарізаємо на шматочки, додаємо на сковороду, в якій вже пассеруется на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю. Обсмажуємо разом 5-7 хв.
  • Проціджуємо бульйон з картоплею в окремий посуд. Поміщаємо гриби і картоплю в чашу блендера, перетворюємо все в пюре. Повертаємо пюре в бульйон, прогріваємо пару хвилин після закипання, присаливаем, вимикаємо вогонь, заправляємо льезоном. Кип’ятити суп з льезоном не можна! Якщо треба, додаємо сіль.
  • Для льезона відокремлюємо жовток від білка, з’єднуємо з вскипяченными і остуженными до теплого стану вершками. Додавати їх потрібно невеликими порціями, щоразу перемішуючи суміш. Присаливаем. Для придбання потрібної густоти, прогріваємо на слабкому вогні. Щоб льєзон не пригорів, його потрібно постійно заважати. Безпечніше прогрівати його на водяній бані. Приготований льєзон проціджують через дрібне сито.
  • При подачі посипаємо зеленню кропу. Сметану в цей суп не кладуть.

    • Мультиварка значно полегшує процес приготування страв, покращує їх смак. Спробуємо приготувати в ній ароматний грибний суп.

    Суп з сушених грибів опеньків з вершками

    Рецепт приготування супу з сушених опеньків в мультиварці

    Інгредієнти:

    • опеньки сушені – 50 г;
    • 4-5 картоплин;
    • по одній морквині і цибулині;
    • олія для обсмажування;
    • вермішель – 150 р.

    Читайте також: Готуємо закуски з маслюків на зиму: маринуємо і солимо

    Як готувати:

  • Замочуємо у воді сухі опеньки. Не забудьте добре промити гриби. Відціджуємо, нарізаємо.
  • Ріжемо овочі соломкою і обсмажуємо в чашу мультиварки. Для цього вибираємо режим «випічка».
  • Додаємо до овочів гриби, порізану картоплю, вермішель.
  • Заливаємо водою, солимо, перчимо, встановлюємо режим «Гасіння», час – 1,5 години.

    • Подаємо готовий суп, посипавши зеленню, додавши сметани. Як бачите, все дуже просто.

    Часто сушені гриби перемелюють у порошок. Так вони швидше варяться і набагато краще засвоюються.

    Суп з сушених опеньків в мультиварці

    Особливості приготування супу з грибного порошку

    Грибний порошок можна додавати практично в будь-який суп, навіть у борщ. Він тільки поліпшить смак страви, додасть йому аромат. Готують порошок в кавомолці або спеціальної млині. Можна це зробити в комбайні.

    Особлива консистенція дозволяє приготувати суп з нього дуже швидко. Порошок із сухих грибів додають наприкінці варіння. Можна навіть просто насипати його в тарілку з будь-яким супом при подачі. Дуже смачне і просте блюдо можна приготувати, заваривши порошок окропом. До нього додають сіль, мелені спеції, а в якості наповнювача – сухарики з білого хліба.

    Самі смачні супи з грибним порошком – супи-пюре. Для їх приготування використовуються спеціальні суміші з сухим молоком. Варити їх довго не потрібно, тому можна швидко приготувати смачну вишукане блюдо.

    Якщо приготувати суп із сушених опеньків з м’ясом, страва набуде більш насичений смак, стане набагато корисніші.

    Читайте також: Найкращі рецепти маринадів для грибівГрибний порошок можна додавати практично в будь-який суп, навіть в борщ

    Рецепт ситного грибного супу з сушених опеньків і курки

    Для потрібної густоти додамо в нього перлову крупу.

    Продукти:

    • куряче м’ясо з кісточкою – 400 г;
    • крупа перлова – ? склянки;
    • опеньки сушені – 50 г;
    • по одній цибулині і моркви;
    • 2-3 картоплини;
    • 1 ст. ложка борошна;
    • ч. ложка томатної пасти або 1 свіжий помідор;
    • олія для обсмажування.

    Як готувати:

  • Замочуємо в окремих ємностях на ніч опеньки сушені і перлову крупу. Гриби перед замочуванням добре промиваємо.
  • Варимо курячий бульйон. Виймаємо з нього курку, м’ясо ріжемо.
  • Відціджуємо гриби в окремий посуд. Воду, в якій вони настоювалися, не виливаємо. Ріжемо гриби і разом з перловкою додаємо в суп.
  • Варимо все разом близько 20 хв. Додаємо воду, яка залишилася після настоювання грибів. Доводимо до кипіння.
  • Викладаємо в суп порізану картоплю.
  • Готуємо заправку з нарізаних соломкою моркви і цибулі. Їх потрібно пасерувати на олії 5-7 хвилин, додати томатну пасту, борошно, добре перемішати, обсмажити пару хвилин. Якщо використовуєте свіжий помідор, його потрібно додати в каструлю разом із заправкою, попередньо порізавши на шматочки. Солимо суп, додаємо куряче м’ясо, варимо ще хвилин 7. Перед тим, як вимкнути вогонь, можна додати в суп розтертий зубочек часнику і шматочок вершкового масла.
  • Даємо супу настоятися кілька хвилин, подаємо зі сметаною і зеленню.

    • Суп з сушених грибів з домашньою локшиною (відео)

    Обов’язково засушіть опеньки на зиму. Вживайте їх для приготування цілими або зробіть грибний порошок. Смачний суп з сушених грибів – відмінне блюдо для всієї родини.