Зміст
Стигла слива – солодкий, соковитий фрукт, так чому б не зробити з нього домашнє вино. Сливове вино люблять багато за його смак, прекрасне поєднання зі стравами з м’яса і десертами. Кожен може вивчити рецепт і приступити до приготування цього напою.
Як роблять сливове вино
Щоб приготувати вино, використовують сорти синіх слив типу угорки. Іноді застосовують і білі сливи, вибираючи сорти з високою кислотністю і яскравим смаком. Плоди збирають, коли вони досягають повної зрілості, після цього їх в’ялять на сонці 2-3 дні. За цей час на шкірці розмножуються грибки і бактерії,
сприяють бродінню. Фрукти не миють, тільки злегка обтирають, прибираючи зайву сміття, і витягують з них кісточки. Потім розминають, щоб утворився сік, а самі плоди розм’якшилися.
Сік із слив відділяється погано, тому додавання води є обов’язковим етапом. Воду вливають кип’ячену або фільтровану кімнатної температури. На кожен літр фруктової м’якоті беруть літр води. Все це залишають закисати в теплому (+24°) місці. Через 4-5 днів проціджують і засипають цукор.
На літр сусла необхідно взяти 200-350 г цукру, попередньо розвівши його у невеликій кількості соку. Чим більше візьмете, тим міцніше і солодше вийде напій. Таким же способом роблять вино з сушених слив (чорносливу), тільки наливають більше води.
Сусло бродить не менше місяця під водяним затвором. Замість затвора можна надіти пакет або гумову рукавичку, щільно перев’язавши горлечко. Коли процес бродіння зупиниться, вино зливають і відстоюють 1-2 місяці. За цей час опуститися осад і рідина стане більш прозорою. Як бачите, готувати сливовий напій досить просто.
Абсолютної прозорості, як у інших фруктових вин, добитися в домашніх умовах не вийде, але це не вплине на смак напою. Він буде гармонійним, солодкуватим, приємним. Чим довше стоїть сливове вино в прохолодному місці, тим поліпшуються його властивості.
Вино із слив без дріжджів
Перший рецепт, який хочеться описати, не містить дріжджів. Підійде будь-який сорт синіх слив. Вони повинні повністю дозріти, щоб містити максимальну кількість цукру. Для приготування знадобиться:
- соковиті сливи;
- ледь тепла вода;
- цукор.
Сливи треба перебрати, викинути підгнилі, відокремити кісточки. М’якоть пом’яти в окремій ємності, щоб вона пустила сік, і залити водою. На кожен літр м’якоті треба взяти 1 літр води. Сік повинен стояти 4-5 днів у теплому місці при температурі +22…24°, нещільно закритий. За цей час він забродить. Його зливають через сіточку або марлю, віджимають м’якоть (мезги), всипають цукор (200-300 г на кожен літр соку) і добре розмішують, щоб цукор повністю розчинився.
Для тих, хто вміє готувати брагу, подальші дії будуть зрозумілі. Сік повинен блукати в великій пляшці під водяним затвором або гумовою рукавичкою. Бродіння триває близько 40 днів при температурі +22°. Після цього сливове вино зливають, відстоюють 2 місяці і фільтрують.
Можна трохи вдосконалити рецепт в домашніх умовах, додавши 10-20 г кориці на етапі бродіння. Від цього воно набуває особливий аромат, збагачується новим смаком і ще краще поєднується з десертами.
Є також рецепт, в якому до 7 кг слив додають 3 кг стиглих персиків і ванілін на кінчику ножа. Спочатку перемелюють усе фрукти без кісточок, потім додають до них 3 кг цукру, ванілін і 4 л кип’яченої води. Далі відбувається бродіння і розлив по пляшках.
Використання дріжджів у рецепті
Досить часто в домашніх умовах використовують рецепт, в який входять дріжджі. Приготувати таке вино не складе праці. Вам знадобляться:
- 10 кг слив;
- 2 кг цукру;
- 1 л чистої води;
- 50 г свіжих дріжджів.
Оскільки рецепт містить дріжджі, фрукти можна перебрати і помити. Потім з них витягують кісточки, а соковиту м’якоть варять з водою, поки вона не стане зовсім м’якою. Вариво охолоджують і протирають через сито або сітчастий друшляк. Додають дріжджі, насипають цукру, перемішують.
Тепер її треба перекласти в бочку або бутель для бродіння і закрити кришкою, в якій є отвір для водяного затвора. Іноді в домашніх умовах на шийку надягають гумову рукавичку. Бродити сливове вино буде близько місяця.
Коли вуглекислий газ перестане виділятися, рідину зливають і дають відстоятися кілька днів. Зробити її більш прозорою допоможе фільтрація. Готовий напій із слив розливають по пляшках і щільно закривають пробкою, зберігають при температурі близько +10°.
Чорнослив для вина
На основі чорносливу теж можна готувати вино, тим більше, що рецепт напою простий. Для нього знадобитися тільки 1,2 кг чорносливу, 2 кг цукрового піску і 7 літрів води. Обсяги продуктів можна збільшити пропорційно. Велика кількість води пояснюється тим, що з чорносливу не вийде витягти рідина, адже він являє собою сушену сливу.
Спочатку готують закваску. Для цього склянку чорносливу подрібнюють. Спосіб подрібнення вибирайте самі. Це може бути ніж, м’ясорубка або блендер. Перемелені сухофрукти висипають у банку, заливають склянкою води кімнатної температури, засипають 3 великі ложки цукру, перемішують. Закваска з чорносливу повинна стояти 4 дні в теплому місці (+24°), щоб заграти.
Залишився чорнослив перемелюють і викладають у велику ємність. Заливають сухофрукти підготовленої чистою водою, висипають туди весь цукор, що залишився. Можна окремо розчинити цукор у теплій воді. Вливають забродившую закваску.
В такому стані майбутнє домашнє вино має бродити під затвором, випускаючи газ у воду. Бродити воно буде, як і будь-яке інше сливове вино, трохи більше місяця. Потім перебродив напій зливають з осаду, і відстоюють мінімум протягом місяця.
Готовий напій з чорносливу має надзвичайно приємним солодким смаком. Його зберігають у погребі, 
коморі або холодильнику. Якщо зайнятися приготуванням у вересні, то до зими у вас буде ароматне домашнє вино.
Поєднання родзинок і чорносливу
Є ще один рецепт вина з родзинками, чорносливом і сливами. У ньому сухофрукти відіграють допоміжну роль, додаючи запах і присмак. Традиційно використовують 10 кг слив, з яких витягують кісточки. 100 г чорносливу дрібно нарізають.
Всі сливи треба проварити з 1 л води і протерти, щоб залишився сік з м’якоттю без шкурок. У сік додають 200 г родзинок, чорнослив, 3 кг цукрового піску. Весь цей склад повинен блукати в великій скляній банці, зверху якої надіта медична рукавичка. Горлечка щільно обмотати. Після припинення бродіння вино можна розливати, відстоювати і пити.
