Зміст

  • Сорти яблук, які використовуються у виноробстві
  • Особливості і секрети приготування яблучного вина
  • Загальна технологія
  • Рецепти

Основним інгредієнтом для приготування вина в домашніх умовах є плодово-ягідні культури. Володіючи прекрасними смаковими показниками, вони додають готовому алкогольного напою особливий витончений аромат. Досить часто останнім часом в якості вихідної сировини для приготування вина досвідчені майстри застосовують яблука. Смачні і ароматні плоди яблук вважаються найдоступнішим видом сировини і чудовою альтернативою відомої всім виноградній лозі.

Яблучне вино являє собою не тільки приємний на смак алкогольний напій, а ще і збагачений корисними мікроелементами своєрідний бальзам, який надає сприятливий вплив на організм людини в цілому. Помірне вживання яблучного вина позитивно впливає на роботу багатьох життєво важливих систем. Правильне приготування напою дає можливість зберегти всі корисні властивості плодів, тому детальне ознайомлення з усіма етапами виробничої технології вважається основоположним моментом.

Сорти яблук, які використовуються у виноробстві

Яблучне сировина, що використовується для приготування вина в домашніх умовах, умовно прийнято поділяти за смаковими якостями. В залежності від того, скільки було взято плодів яблук, змінюються фізико-хімічні характеристики одержуваного продукту. За вмістом цукру в готовому спиртному напої можна виділити три основних види:

  • сухе (процентний вміст цукру не більше 0,3 г в 100 мл);
  • напівсухе вино з яблук (цукру 2,5 г на 100 мл);
  • солодке (5г цукру на 100 мл).

У виноробстві використовуються різні сорти яблук, але щоб яблучне вино мало ніжний і неповторний смак, відібрані плоди повинні відрізнятися високим відсотковим вмістом цукру, мати приємний аромат і прийнятний показник кислотності. Домашнє яблучне вино можна робити і з лісових яблук, тільки при цьому необхідно відбирати дозрілі плоди, так як в недозрілих фруктах відсоток цукру для приготування вина мізерно малий. Плоди диких яблук, які втратили кислотність, але містять у складі достатню кількість цукру активно використовуються виноробами для приготування домашніх міцних і солодких вин. Оптимальним рішенням вважається приготування яблучного алкоголю з кислих і солодких сортів. Отримується таким чином домашнє вино з яблук, відрізняється прекрасним і гармонійним смаком.

Дозрівають влітку сорти яблук не зовсім підходять для приготування в домашніх умовах яблучного алкоголю. Вміст у них цукру невелика, а органічних кислот навпаки багато. Правильно буде для приготування вибирати осінні і зимові сорти. Вміло підібрана суміш дозволить приготувати домашнє яблучне вино з міцними і ідеальними смаковими особливостями.

Робити напій в домашніх умовах найкраще з таких сортів яблук:

  • антонівка;
  • сніговий кальвіль;
  • аніс смугастий;
  • грушівка;
  • боровинка;
  • богатир;
  • апорт.

Плоди для приготування яблучного напою збираються на стадії технологічного дозрівання. Якщо трохи згаяти час, вміст пектину може вирости, що стане причиною скрутного відділення соку і може спровокувати його освітлення. Зберігати яблука не рекомендується тривалий час, так як в процесі вилежування плоди істотно розм’якшуються і виділення соку надалі стає проблематичним. Термін зберігання вихідної сировини не повинен перевищувати 2 доби для культурних сортів і становити не більше 5 днів для дикорослих. Стиглі плоди яблук, правильно зберігаються і надалі перероблені в повній відповідності з технологією, дають можливість отримати продукт нейтрального і легкого смаку, трохи нагадує смак виноградного напою.

Особливості і секрети приготування яблучного вина

Основні характеристики напою в значній мірі залежать від застосовуваної технології. Новачкам, які вперше зіткнулися з цією галуззю, потрібно володіти певними знаннями і дотримуватися таких простих правил:

  • Робити яблучне вино прийнято з спеціальних сортів яблук, проте приготування цілком можливо і звичайних сортів. Якщо змішати солодкі плоди з кислими, можна істотно оптимізувати смак одержуваного продукту (від того, скільки ви візьмете солодких плодів надалі і залежить, чи буде активно бродити сировину?);
  • Щоб приготувати якісний алкоголь слід збирати тільки дозрілі плоди, вміст соку в яких максимально (падалиця). Скільки необхідно брати фруктів залежить лише від використовуваного рецепта;
  • Якщо необхідно природне бродіння, плоди яблуні не можна піддавати промиванні і стерилізації. Бродити такі фрукти будуть за рахунок природних дріжджів, що входять до складу шкірки;
  • Якщо на фруктах є видимі пошкодження, то вони обов’язково повинні бути вирізані;
  • Етап відділення соку від м’якоті дуже важливий, тому потрібно проводити перевірку рівня pH;
  • Якщо підібрати правильний склад яблук все-таки не вдалося, потрібно компенсація нестачі цукру (або розчиненням цукру в невеликій кількості яблучного соку, або додаванням цукрової пудри в отриманий обсяг соку). Скільки знадобиться інгредієнта залежить від того, як бродить вихідне сировину;
  • Бродить такий продукт при температурі навколишнього середовища, але якщо зброджування відбувається природним шляхом, то слід відштовхуватися саме від температури, при якій починає бродити обрана культура.

    • Загальна технологія

    Технологія отримання з яблук легкого алкогольного напою ідентична процесу приготування будь-якого іншого вина в домашніх умовах. Приготування повинно включати наступні етапи:

    • попередня підготовка плодів;
    • одержання соку;
    • аналіз отриманого соку;
    • поліпшення властивостей соку і приготування винного сусла;
    • додавання дріжджових грибків;
    • процес активного бродіння;
    • первинна фільтрація;
    • повторне тихе бродіння;
    • вторинна фільтрація з переливкой яблучного вина;
    • витримка напою;
    • облагороджування;
    • розлив у тару.

    Процес виготовлення тривалий, але дозволяє самостійно отримати напій бурштинового кольору з дивним яблучним запахом. Скільки часу потрібно для повного дозрівання яблучного алкоголю сказати складно, в середньому цей процес триває 5-7 місяців.

    Рецепти

    Самостійне виготовлення алкогольних напоїв стало одним з найпопулярніших занять на сьогоднішній день. Домашнє виноробство доступно кожному і не вимагає наявності спеціального обладнання. Численні варіанти рецептур з використанням яблук в якості основного продукту дають можливість робити якісний алкоголь самостійно. Домашнє яблучне вино ні в якому разі не поступається виноградному, а часом навпаки тільки виграє завдяки своєму специфічному смаку та вишуканого запаху. Приготувати домашнє вино не складно самому, перераховані нижче рецепти дозволять в цьому переконатися.

    Класичне яблучне вино

    Перед тим як приготувати домашнє вино потрібно підготувати достатню кількість чистої посуду. Робити класичний яблучний напій в домашніх умовах досить просто. Якщо в запасі є достатня кількість інгредієнтів, рецепт виготовлення домашнього алкоголю повинен включати в себе послідовне виконання таких етапів:

  • Приготування потрібно починати з подрібнення вихідної сировини (5 кг яблук), попередньо видаливши серцевину. Подрібнення яблучного сировини можна здійснити в блендері або м’ясорубці, а також цілком прийнятно перетерти на звичайній тертці;
  • До отриманої мезге слід додати половину цукру (3 склянки) і ретельно перемішати. Горлечко використовуваної для цього пляшки потрібно щільно закрити пробкою. Після всього приготовану суміш залишають бродити в теплому місці. Бродить вихідна суміш протягом декількох днів;
  • Якщо яблучна суміш перестала бродити потрібно провести відділення ферментованого соку від непотрібної мезги;
  • В скляному бутлі перемішується отриманий сік з цукром (3 склянки) і залишається бродити приблизно на місяць (в окремих випадках яблучна суміш бродить трохи довше);
  • Після того, як суміш закінчить бродити її потрібно злити і профільтрувати через марлю;
  • Готове яблучне вино розливають у спеціально підготовлені пляшки з щільно закриваються кришками і зберігають близько 2-3 місяців.

    • Цей рецепт сподобається любителям міцних алкогольних напоїв, особливий і неповторний смак яблучного вина приготованого таким способом запам’ятається гостям.

    Яблучне вино з родзинками

    Рецепт легко виконати в домашніх умовах. Приготувати приємний і солодкий алкоголь можна, попередньо заготовивши наступні інгредієнти:

    • добірні яблука соковитих сортів (10 кг);
    • цукровий пісок (2,2 кг);
    • родзинки (100 г).

    Якщо ви вирішили приготувати домашнє яблучне вино з родзинками в домашніх умовах варто чітко керуватися відпрацьованої роками методикою. Робити домашнє яблучне вино легко відповідно до такої послідовності дій:

  • Якщо були обрані осінні або зимові сорти яблук їм необхідно дати трохи полежати, щоб кількість соку стало максимальним. Сировина повинна зберігатися не більше 3 днів у сухому місці, після чого проводиться його попередня обробка (видалення серцевини і подрібнення);
  • Перекручують вихідне яблучне сировину на м’ясорубці або в блендері;
  • У підготовлену масу додають 2 кг цукру і родзинки і потім гарненько перемішують;
  • Загальну суміш потрібно перемістити в скляну пляшку і закрити горло гумовою рукавичкою, на якій попередньо робиться прокол;
  • Бродить суміш приблизно 20 днів, після чого її фільтрують і додають 200 г цукрового піску;
  • Ємність закупорюють і залишають бродити протягом 3-4 місяців у прохолодному місці без доступу прямих променів;
  • Після закінчення процесу бродіння слід ще раз робити фільтрацію;
  • Якщо необхідно отримати міцний вид алкоголю додають горілку (в обсязі не більше 150 мл);
  • Отриманий напій розливається в посуд і закривається щільними пробками. Витримування алкоголю приготованого в домашніх умовах повинно тривати близько 3 місяців в прохолодному і темному місці.

    • В якості експерименту вищеописаний рецепт можна розширити додаванням ягід малини. Детально продуманий рецепт дозволить отримати незвичайний алкоголь, який стане предметом гордості будь-якого досвідченого, так і початківця винороба.

    Яблучне вино на меду

    Рецепт приготування медово-яблучного алкогольного напою дуже популярний через свого дивного смаку і корисних для здоров’я людини властивостей. Отримати його можна з застосуванням таких основних компонентів:

    • яблука (10 кг);
    • мед липовий (0,5 кг);
    • цукровий пісок (0,5-0,7 кг);
    • родзинки.

    Методика приготування складається з наступних кроків:

  • Спочатку проводиться обробка яблучного сировини (подрібнення, видалення серцевини і віджимання соку);
  • Мед розбавляється в невеликій кількості соку яблук і переливається у спеціально відведену ємність (скільки вийде соку точно сказати неможливо, в основному такої кількості яблук виходить до 5,5 л);
  • Родзинки засипати в заздалегідь підготовлену пляшку (0,5 л) і долити кип’ячену воду (заповнивши третину обсягу);
  • Закрити горловину пляшки і поставити в тепле місце на 4 дні;
  • Отримана закваска додається в сік, після чого вся суміш відправляється в бродильну ємність і закривається гумовою рукавичкою з діркою від голки в будь-якому з пальців. Точне дотримання рецептури не може гарантувати, що вино буде нормально бродити, однак причин для паніки бути не повинно бути;
  • Бродить маса приблизно 1,5-2 місяці, результатом є поява осаду і чистого винного продукту;
  • Отримане вино потрібно злити в підготовлені пляшки і закрити пробками;
  • Витримувати протягом 6 місяців.

    • При бажанні рецепт можна дещо змінити, додавши ягоди і спеції. Крім усього іншого, отримати чудове вино можна з використанням різних комбінацій сортів яблук, що піде тільки на користь смакової панелі напою.