Українські вареники відомі по всьому світу. Вчимося готувати смачні пишні вареники на пару з різними начинками за покроковим рецептами з фото і відео.

Зміст

  • Вареники з вишнею на пару на кефірі
    • Інгредієнти
      • Як правильно вибрати інгредієнти
    • Послідовність приготування в мультиварці
      • Перший крок (готуємо тісто)
      • Другий крок (готуємо начинку)
      • Третій крок (працюємо з тестом)
      • Четвертий крок (начиняємо і ліпимо вареники)
      • П’ятий крок (готуємо на пару)
    • Вареники на пару з вишнею відеорецепт
  • Вареники з полуницею на пару
      • Як вибрати полуницю
    • Вареники з полуницею на пару відеорецепт
      • Як приготувати вареники у пароварці
      • Чим заправити?
      • Варіанти начинки

Вареники – це саме знамените блюдо української кухні. Вони стали так популярні з-за того, що готуються з самих немудрих продуктів, але при цьому мають відмінний смак. В українському фольклорі це чудове блюдо згадується навіть частіше, ніж борщ і сало.

Приготувати гарні вареники дуже просто. Тісто для них робиться без дріжджів, відповідно не потрібно боятися, що воно не підійде. Начинка готується також без проблем, легко і швидко. Ягоди можна брати свіжі, овочі, звичайно ж, потрібно обробити. Головне, не забути гарячі вареники полити вершковим маслом. Воно надає вареників яскравий смак і аромат.

  • Час приготування: приблизно 1,5 години.
  • Кількість порцій: від 25 до 45 штук.
  • Кухонна техніка та посуд: мультиварка, качалка для розкочування тіста, стакан з тонкими стінками для вирізання кружечків.

Вареники з вишнею на пару на кефірі

Інгредієнти

  • Пшеничне борошно – 5 склянок.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Кефір – 500 мл
  • Сіль – 0,5 ч. л.
  • Вишні – 0,5 кг.
  • Цукор – для начинки (за смаком).
  • Вершкове масло (топлене) – за смаком.

Як правильно вибрати інгредієнти

У борошна, як і інших продуктів, теж є свій термін придатності. Вона може з часом злежатися, просочитися сторонніми запахами. До того ж, в ній можуть завестися комахи. Борошно повинно зберігатися не більше року. Її колір повинен бути від білого до білого з легкої жовтизною. Червонуватий колір може говорити про наявність висівок в дуже великих пропорціях. Якщо ви купили білу муку, а вона почала темніти, значить вона зіпсувалася або при виготовленні були порушені технічні вимоги. Якісний продукт повинен бути без запаху.

Трохи борошна можна спробувати на смак. Вона повинна мати ніжний, злегка солодкуватий присмак.

Жирність кефіру для цього рецепту не важлива. Головне пам’ятати, що чим жирніше кефір, тим воно густіше, а від цього залежить консистенція тіста. Найважливішим критерієм для будь-якої страви є користь, тому вибирайте натуральний продукт. У ньому не повинно бути загусників і модифікованого крохмалю. Якщо ви готуєте для дітей, зверніть на це особливу увагу, такого роду інгредієнти можуть нашкодити.

До вишням теж є певні вимоги. Вони повинні бути стиглими і солодкими. Звичайно, у вишнях присутній кислинка, але вона не повинна нагадувати лимонний сік. Це залежить від сорту, як правило, дрібні дикі вишні дуже кислі, і перебити цей смак не здатний навіть цукор. Я раджу взяти вишню Мичуринскую, вона м’ясиста і солодка.

Послідовність приготування в мультиварці

Перший крок (готуємо тісто)

  • Пшеничне борошно – 5 склянок.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Кефір – 500 мл
  • Сіль – 0,5 ч. л.

Тісто для вареників з вишнею на пару робиться наступним чином.

  • Просіваємо борошно в миску, робимо в ній поглиблення. У нього викладаємо всі інші інгредієнти.
  • Потім замішуємо тісто за таким принципом: скільки борошна «візьме» рідина. Для цього і потрібно поглиблення, в ньому зосередилися всі потрібні інгредієнти, вони не скрізь і не розлиті по всій мисці.
    Якщо ви замісили тісто правильної консистенції, а залишилася борошно, значить вона була зайвою. Залиште її в мисці, а тісто покладіть на робочу поверхню і добре вимішайте. Потім на час забудьте про нього, нехай воно «відпочине».

    • Другий крок (готуємо начинку)

    • Вишні – 0,5 кг.

    Промийте плоди і приберіть з них кісточки. Це можна зробити руками, розламавши вишню навпіл. А можна використовувати шпильку для волосся або шпильку, ними зручно піддягати кісточку, не пошкодивши зовнішній вигляд плоду.

    Третій крок (працюємо з тестом)

  • Розкачуємо тісто товщиною приблизно 3 міліметри.
  • Склянкою вирізаємо кола. Таке тісто на відміну від дріжджового можна спокійно зберігати. Якщо у вас залишаться надлишки, загорніть їх у пакет і поставте в холодильник до наступного разу. Головне, щоб наступного разу був не через рік, стільки тісто не пролежить. І не ставте його в морозильну камеру, тільки в холодильник.

    • Можна розрізати тісто на квадратики, зліпити трикутні вареники і склеїти їх кінчики. Вийде трохи схоже на пельмені. Головне, що такий спосіб швидше, тому що використовується відразу все тісто. А якщо вирізати кружечки, залишки доведеться знову замішувати і розкачати.Четвертий крок (начиняємо і ліпимо вареники)

    • Цукор – для начинки (за смаком)
    • Вишні – 0,5 кг.
  • У центр кружечка (чи квадратика) кладемо трохи цукру і кілька ягід вишні.
  • Защипуємо вареник посередині, потім, починаючи з одного краю, защипуємо його до середини.
  • Повторюємо це з іншого краю.
  • Таким чином зліпіть всі вареники.

    • П’ятий крок (готуємо на пару)

    • Вершкове масло (топлене) – за смаком.
  • Кладемо вареники в чашу мультиварки. Відстань між ними повинна бути достатньою, щоб, збільшившись в обсязі, вони не злиплися.

    Ні в якому разі не кладіть всі вареники відразу один на одного. Вийде один великий злиплий ком. Розділіть їх на порції.
  • В мультиварці є спеціальний режим, який так і називається «на пару». Встановлюємо його і ставимо таймер на 5-7 хвилин.

    • Гарячі вареники обов’язково полийте розтопленим вершковим маслом. Можна просто додати шматочок масла в вареники, воно і так розтане в гарячій середовищі, але топлене набагато ароматніший.

    Вареники на пару з вишнею відеорецепт

    Рекомендую подивитися, як приготувати пишні українські вареники на пару.

    Вареники з полуницею на пару

    Тісто для вареників з полуницею на пару готується так само, як і для вишневих вареників. Воно універсально для всіх видів начинки.

  • Замісіть його, як показано в попередньому рецепті, потім підготуйте начинку з полуниці.
  • Помийте і поріжте її на шматочки будь-якої форми і розміру. Можна перемішати нарізану полуницю з цукром. А можна класти трохи цукру в кожен вареник, потім додавати потроху полуниці.
  • Ліпимо вареники так само, як у попередньому рецепті.
  • Готуємо на пару 5-7 хвилин.

    • Як вибрати полуницю

    Коли берете полуницю на ринку, оцініть її зовнішній вигляд. Вона не повинна бути занадто м’якою або дуже твердою. У якісної полуниці яскравий аромат, без кислих ноток. Навколо неї не повинні кружляти дрозофіли. Кращий варіант – самому спробувати ягоду. Зараз виведено безліч сортів, які зберігають форму при транспортуванні. Таку полуницю вигідно продавати, вона не псується так, як звичайна ягода. Але у цих сортів є великий мінус, вони практично позбавлені смаку. Деякі, навіть у стиглому вигляді, при укусі хрумтять, як огірки. Солодкість і м’яка консистенція – це головний критерій вибору полуниці.

    Вареники з полуницею на пару відеорецепт

    Подивіться, як приготувати вареники з полуницею на кефірі, вони готуються на пару в мультиварці.

    Як приготувати вареники у пароварці

    Скільки варити вареники на пару? Пароварка за своїми властивостями близька до мультиварці. Вона теж може підтримувати температуру і має режим відстрочення старту. В ній вареники готуються стільки ж часу, як в мультиварці. Але в різних рецептах вареників в інтернеті я зустрічала діапазон часу приготування від 5 до 20 хвилин. Це дуже велика різниця, яка залежить від конкретної моделі. Якщо ви готуєте вареники перший раз, зваріть відразу одну штучку. Так ви побачите, правильний час зазначено в рецепті. Якщо ні, ви втратите тільки один вареник.

    Чим заправити?

    Вареники заправляють вершковим маслом або смаженою цибулею. Для солодких вареників, звичайно ж, підійде тільки вершкове масло. А вареники з овочами чудово гармонують з цибулею або шкварками. А ще краще з тим і іншим.

    При подачі можна полити сметаною вареники. Якщо вони з фруктовою начинкою, сметану можна змішати з цукром або замінити її збитими вершками. Вареники подають як повноцінне самостійне блюдо.

    Варіанти начинки

    Як зробити тісто, ви вже знаєте, тепер хочу запропонувати варіанти начинки і як її приготувати. Вареники з картоплею на пару готуються з використанням картопляного пюре. Картоплю необхідно очистити, нарізати великими шматками і відварити до готовності. Потім злити воду і розім’яти його до отримання пюре. Посолити, поперчити і приправити смаженою цибулею з олією, в якому він смажився. Тепер потрібно охолодити начинку і приступати до ліплення.

    Для начинки вареників з капустою нашаткуйте її і потім з томатною пастою або соком до готовності. Посоліть і остудіть. Начинка готова.

    Вареники з сиром готуються ще простіше. Сир посолити або посипати цукром за вашим бажанням. Додати яйце, щоб він не розпадався, все ретельно перемішати. Начинка готова.

    Якщо ви хочете приготувати вареники за класичним рецептом і зварити їх в каструлі, пропоную кілька рецептів спеціально для вас. Вже відомі вам вареники з вишнею та вареники з полуницею. Продовжуючи тему фруктів, пропоную оцінити рецепт вареників з черешнею. З овочевою начинкою є вареники з картоплею і вареники з капустою. А для таких, як я, лінивих господинь хочу порадити приготувати ліниві вареники з сиру і ліниві вареники з картоплею.

    Залишайте свої відгуки та коментарі. Приємного апетиту!