Як приготувати хінкалі по-грузинськи по покроковому рецептом з фото

Класичні хінкалі по грузинськи. покроковий рецепт з фото. Все про вибір інгредієнтів, корисні поради початківцям кулінарам. Як правильно хінкалі їдять. Як приготувати хінкалі по грузинськи по покроковому рецептом з фото

Зміст

      • Кухонна техніка
  • Необхідні інгредієнти
      • Основа
      • Начинка
      • Додатково
  • Послідовність приготування
      • Підготовка
      • Перший етап
      • Другий етап
  • Дивимося відеорецепт
      • Як правильно їсти хінкалі

Рецепт тіста для грузинських хінкалі з’явився в нашій сім’ї порівняно недавно, після відпустки у сонячному Тбілісі. Виявляється, ці м’які і делікатні вироби дуже вигідно відрізняються від звичайних пельменів – більш смачне тісто, неймовірно соковита начинка і особливий спосіб варіння зробили хінкалі одним з улюблених страв мого вибагливого чоловіка і примхливих дітей.

Спосіб приготування від грузинського кухаря докладно відповідає на питання, як правильно ліпити хінкалі з м’ясом за класичним рецептом приготування, щоб готові вироби виглядали красиво і привабливо, як на фото в кулінарних книгах. Зараз я із задоволенням поділюся з вами цим рецептом, щоб кожна господиня легко змогла потішити родину ароматними, вишуканими хінкалі.

Чи знаєте ви? Сьогодні будь кулінар знає, як варити в каструлі покупні заморожені хінкалі, проте мало хто уявляє, що насолодитися справжніми грузинськими виробами повною мірою можна тільки, якщо приготувати їх самому від початку до кінця.Час приготування: 45 – 70 хвилин.
Час підготовки: 2 години.
Кількість порцій: 16 – 18.
Калорійність на 100 г: 260 – 320 ккал.Кухонна техніка

Приготуйте всі необхідні предмети та посуд для виготовлення тіста для хінкалі з грузинським рецептом: обробну дошку, миски об’ємні (глибокі) ємністю від 350 до 850 мл, кілька стандартних ложок (чайні та столові), глибоку каструлю, з протипригарним покриттям об’ємом від 3 л, мірну чашку або кухонні ваги, віночок сталевий, гострий ніж, середню тертку, сито і дерев’яну лопатку.

Крім перерахованого вище підготуйте також блендер або кухонний комбайн, тому що без цього важливого обладнання ваша начинка може погано перемішатися, і це позначиться на смаку страви.

Необхідні інгредієнти

Основа

  • 1 кг пшеничного борошна;
  • 200 – 210 мл води;
  • 1 куряче яйце;
  • 8 г харчової соди;
  • 7 г кухонної солі.

Важливо! Щоб ваше тісто на хінкалі по-грузинськи вийшло повітряним, м’яким і не розпадалося на частини під час варіння в каструлі, виберіть для них мінеральну або очищену воду, яку потрібно попередньо прокип’ятити і охолодити до кімнатної температури. Крім того, якщо ви постите або не вживаєте тваринні продукти, не додавайте яйце, а всипте замість нього столову ложку картопляного крохмалю.

Начинка

  • 1 кг яловичого фаршу;
  • 100 мл бульйону чи холодної води;
  • 7 г сушеного базиліка;
  • 6 г меленої зіри;
  • 2 великі цибулини;
  • 6 г кухонної солі;
  • 8 г червоного меленого перцю.

Додатково

  • 30 г вершкового масла;
  • 50 г зелені (кропу, петрушки, кінзи).

Чи знаєте ви? Замість яловичини допускається взяти свинину або баранину, але тільки дуже якісну, без великої жирового прошарку. Рекомендую також не використовувати курячий фарш, оскільки він зробить начинку дуже сухий і неприємною на смак.

Послідовність приготування

Підготовка

  • Воду виймаємо з холодильника за годину або два до початку процесу.
  • Як тільки вона нагрілася до кімнатної температури, розчиняємо в ній кухонну сіль.
  • Перемішуємо рідину до того моменту, коли крупинки повністю розчиняться.
    Як приготувати хінкалі по грузинськи по покроковому рецептом з фото
  • Пшеничне борошно кілька разів просіваємо за допомогою сита.
  • Цибулю чистимо, промиваємо і дрібно нарізаємо, можна також подрібнити його в кухонному комбайні.
    Як приготувати хінкалі по грузинськи по покроковому рецептом з фото
  • Фарш повторно прокручуємо через м’ясорубку або дрібно рубаємо в блендері.
  • Куряче яйце прибираємо з холодного місця, щоб воно трохи потеплішало: можна для цього загорніть його в рушник.
  • Перший етап

  • Фарш викладаємо в широку миску, додаємо до нього подрібнену цибулю.
  • Ретельно перемішуємо масу, намагаючись максимально рівномірно компоненти з’єднати один з одним.
  • Додаємо в заготовку куряче яйце, ще раз гарненько розмішуємо.
  • Додаємо приправи, вливаємо бульйон абоводу, перемішуємо в останній раз.
    Як приготувати хінкалі по грузинськи по покроковому рецептом з фото
    Як приготувати хінкалі по грузинськи по покроковому рецептом з фото
  • Отримавши однорідну масу, викладаємо начинку в холодне місце приблизно на десять хвилин.
  • Чи знаєте ви? В начинку для хінкалі можна додати й інші інгредієнти, наприклад, прянощі і ароматні збори прованських трав. Я дуже раджу присмачити фарш розмарином або паприкою, а також всипати трохи гострого чорного перцю – особливої гостроти ви точно не відчуєте, однак аромат вийде ще більш незрівнянним. Але стежте уважно за кількістю доданих пряностей, оскільки вони можуть не поєднуватися один з одним.Другий етап

  • Підсолену воду кімнатної температури виливаємо в глибоку миску, злегка перемішуємо її ложкою.
  • Після цього додаємо приблизно половину заздалегідь просіяного борошна, розмішуємо заготовку.
  • Додаємо ще трохи борошна і харчову соду, добре з’єднуємо інгредієнти один з одним.
  • Всипати останню частину борошна, додаємо до тіста куряче яйце.
  • Замішуємо досить м’яке, пружне і тягуче тісто для хінкалі, поміщаємо миску з ним в холодильник на чверть години, потім ще трохи вимішуємо.
  • Ділимо тісто на невеликі заготовки.
    Як приготувати хінкалі по грузинськи по покроковому рецептом з фото
  • Розкачуємо їх. Кладемо в середину кожної заготовки ложку начинки, загортаємо вироби гармошкою, має бути 19 складок, обрізаємо зайве тісто.
    Як приготувати хінкалі по грузинськи по покроковому рецептом з фото
    Як приготувати хінкалі по грузинськи по покроковому рецептом з фото
  • У каструлю наливаємо воду, доводимо її до кипіння і розчиняємо у ній вершкове масло.
  • Занурюємо в киплячу рідину підготовлені хінкалі, варимо до готовності, потім викладаємо шумівкою на блюдо.
    Як приготувати хінкалі по грузинськи по покроковому рецептом з фото
  • Подрібнюємо зелень на обробній дошці, посипаємо нею готові вироби.
  • Чи знаєте ви? Скільки часу варити хінкалі? Це залежить від особливостей вашої каструлі: якщо посуд товста, то доведеться варити хвилин десять, якщо тонка – приблизно п’ять хвилин. Крім цього, щоб зварити ідеальні хінкалі в мультиварці, краще робити це на пару, користуючись спеціальним піддоном, який йде в комплекті пристрою. Під час варіння користуйтеся програмою «Мультиповар», налаштувавши її на найвищу потужність.

    Зроблено! Тепер ви точно знаєте, як вдало приготувати ідеальні аварські хінкалі. Прикрасьте гаряче блюдо з вашими вкусняшка невеликими гілочками зелені і половинками відварених яєць. Крім того, до хінкалі можна приготувати і інший соус, подрібнивши один помідор і додавши до неї трохи часникового порошку – запевняю, у вас вийде дуже апетитна і ароматна суміш. Сусідка також іноді готує до хинвали пряний соус з болгарського перцю і томатів з приправами.
    Як приготувати хінкалі по грузинськи по покроковому рецептом з фото

    Дивимося відеорецепт

    Як ліпити хінкалі і як їх ідеально приготувати в домашніх умовах – дивіться відповіді на прикладеному покроковому відео.

    Як правильно їсти хінкалі

    Сучасні грузини хінкалі їдять таким же чином, як і ми пельмені. Тобто в хід йдуть найрізноманітніші соуси, особливо цінується сметана та рідкі суміші на її основі. Нижче я від себе пораджу ще кілька варіантів використання хінкалі.

    • Спробуйте ваші вироби з соусами «цезар» і «сацебелі» або з будь-якими варіантами майонезу.
    • Щойно приготовані хінкалі можна залити гарячим м’ясним бульйоном – через кілька хвилин у вас вийде приголомшливий суп.
    • Щоб підсилити аромат і смак страви, можна приправити його вершковим маслом або якісним маргарином, а потім посипати чорним перцем.
    • Подавайте хінкалі з сирковою масою, сиром, відварною картоплею або фруктами на вибір.

    Наостанок хотілося б порадити вам, шановні експериментатори, ще кілька відмінних варіантів приготування нестандартних страв із м’ясом. Насамперед обов’язково спробуйте чудовий Бефстроганов з яловичини, а також не пропустіть збалансований варіант знаменитого Аварська хінкал, який ми частенько з захопленням пробували в дитинстві – настав час приготувати його і для власних домашніх!

    Крім того, не пропустіть відмінний рецепт Азу з яловичини – мій чоловік просто фанатіє від нього, вважаючи за краще їсти на вечерю саме азу, а не стандартні борщі і супи. Крім цього не пропустіть рідкісний рецепт Бешбармак рецепт і ніжний, чудово ароматний Бефстроганов з курки, який є по-справжньому вишуканим і в той же час недорогим стравою. Не бійтеся готувати по перерахованим вище рецептами, я і мої подруги перевірили їх незліченну безліч разів.

    Велике спасибі вам за увагу! З нетерпінням чекаю ваших відгуків та коментарів щодо приготування вищеописаного частування, а також ваших нових ідей і напрацювань з добавкам в соус і способів варіння хінкалі. Приємного апетиту і незмінно гарного настрою!