Зелений борщ – дуже смачне і корисне дієтичне блюдо. Особливих секретів як приготувати зелений борщ немає, і це просте блюдо може приготувати навіть починаюча господиня. Свою назву зелений борщ отримав з-за такого обов’язкового компонента як щавель, який надає страві зелений відтінок. Таке блюдо добре подати до столу навесні, коли хочеться більше свіжості, зелені і вітамінів.
Простий зелений борщ з щавлю
Як готувати борщ зелений знали ще наші бабусі і прабабусі — це страва завжди було популярним. Є багато рецептів приготування цього весняного страви, але без молодого щавлю не обійтися ні в одному рецепті. Щавель одним з перших зеленіє на городі після довгої зими. Його смак додає борщу характерну приємну кислинку. Раніше щавель вважався бур’яном і не брався до уваги, як кулінарний інгредієнт. Але наші предки розсмакували його, і суп з щавлю по праву зайняв своє місце в домашній кулінарної колекції дослідної господині.
Готувати зелений борщ можна як на овочевому, так і на м’ясному бульйоні – це справа смаку й уподобань.
Особливих секретів як приготувати зелений борщ немає, і це просте блюдо може приготувати навіть починаюча господиня
Як приготувати зелений борщ покроковий рецепт
Для такої страви будуть потрібні кілька пучків зеленого молодого щавлю, чотири середні картоплини, один пучок зеленого цибулі, головка звичайного ріпчастої цибулі, одна морквина, три – чотири сирих яйця, трохи томатної пасти за смаком (необов’язково), сметана, сіль.
- Беремо п’ятилітрову каструлю, наливаємо на дві третини воду і ставимо на вогонь.
- Поки вода закипає – готуємо овочі: картопляні бульби очищаємо і нарізаємо кубиками або скибочками, як на звичайний суп. Цибулину очищаємо і нарізаємо півкільцями. Очищену моркву подрібнюємо на крупній тертці.
- Потім потрібно підготувати щавель. Жорсткі стеблинки потрібно видалити і викинути, а саму листя промити під водою і перебрати.
- Перебрану і ретельно вимиту листя щавлю збирають в один пучок і нарізати не дуже тонкими смугами завтовшки не більше одного сантиметра.
- У закипілу воду кидаємо нарізані кубики картоплі і переходимо до приготування засмажки.
- Беремо сковороду, наливаємо рафінована соняшникова олія без запаху і обсмажуємо до напівпрозорого стану цибулю, нарізану півкільцями. За часом це займе не більше трьох хвилин.
- Як тільки цибуля досягне потрібної напівпрозорої кондиції, додаємо до нього потерту моркву, обережно перемішуємо і залишаємо ще на вогні. Коли колір морквини втратить свою інтенсивність, значить зажарка вже майже готова. Засмажку потрібно робити на малому або середньому вогні постійно помішуючи, щоб цибуля не підгорів.
- У майже готову засмажку додаємо трохи томатної пасти (не більше чайної ложки) і ще тримаємо дві хвилини.
- Картопля до цього часу вже повинна закипіти. У киплячий бульйон кладемо зажарку і пару невеликих лаврових листка для аромату.
- Як тільки бульйон знову стане кипіти – додаємо нарізаний щавель. Він на очах починає змінювати колір, стаючи темним буро-зеленим.
- В окремому посуді збиваємо чотири яйця. Якщо яйця великі, то трьох штук буде цілком достатньо.
- Тоненькою цівкою вливаємо яєчну масу в бульйон. Обов’язково під час вливання яєчної суміші потрібно рівномірно і акуратно помішувати борщ ополоником.
- Залишилося майже готовий зелений борщ додати нарізаний зелений лук і подати до столу, заправивши сметаною.
- Як варіант в такому ж рецепті зеленого борщу використовувати не сирі, а попередньо відварені яйця. Робимо те ж саме, просто перед подачею на стіл кладемо в тарілку з зеленим борщем ложку сметани і середніми шматочками нарізане варене яйце.
Зелений борщ можна готувати не тільки у весняний час, але і в будь-яку пору року, коли є бажання. Для цього потрібно заготовити молодий щавель.
Щавель можна заморозити по окремих пакетиках і залишити зберігатися в морозильній камері або законсервувати по окремих банках.
Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.
