Зміст

  • Класичний рецепт виноградного самогону з макухи
  • Рецепт чачі на ізюмі
  • Самогон “Виноград з молоком”
  • Як пити чачу?

При переробці винограду залишається жмих, з якого можна зробити домашній самогон. Цей класичний рецепт з безвідходним виробництвом поширений у всьому світі: в Грузії напій називається чача, в Італії — граппа, на Балканах — ракія. Солодкий, терпкий, з легкою кислинкою — у такого самогону з винограду цілком заслужено багато шанувальників у всьому світі.

Класичний рецепт виноградного самогону з макухи

У виноградних вичавок є істотний недолік — так як у них мало рідини, чачу доводиться робити з великою кількістю цукру. Але чим більше ви його кладете, тим менш вираженим буде смак винограду. Якщо покласти 3 кг цукру замість 5, чача буде набагато пахучіше, але і вихід скоротиться з 6 до 3 літрів.

Другий спірний момент — використання дріжджів. Вони в кілька разів прискорюють процес, але залишають після себе специфічний присмак. Класичний рецепт не передбачає їх наявність, але тоді бродіння може затягнутися до 3 місяців. Грона винограду спочатку краще не мити, щоб не видалити природні дріжджі, які перебувають на ягодах. Коли якість вичавок не дає можливість ферментації початися, без дріжджів не обійтися взагалі. Тільки беріть спеціальні винні, а не хлібні.

Інгредієнти:

  • макуха з винограду 10 кг
  • вода 30 л
  • цукор 5 кг
  • дріжджі від 50 до 100 гр
  • Залийте теплою кип’яченою водою (але не більше 30°) макуху з винограду, додайте цукор і дріжджі. У посуді обов’язково повинен залишатися вільний об’єм для бродіння. Розмістіть зверху гидродозатвор.
  • Залиште брагу з винограду настоюватися протягом тижня, можна до 10 днів. На диких дріжджах процес може тривати кілька місяців. Робити утеплення бутылька потрібно лише в тому випадку, якщо спостерігається перепад температур в приміщенні. Раз у два дні брагу слід перемішати.
  • Обов’язково збирайте утворюється цвіль — вона здатна істотно зіпсувати кінцевий смак продукту.
  • Після цього рідину можна переганяти через самогонний апарат. Дистиляція чачі трохи відрізняється від інших рідин — перша і остання порції не відокремлюються, завдяки чому зберігається терпкість і легкий аромат винограду. Якщо ви хочете отримати самогон кришталевої чистоти, то можна виконати перегонку ще раз.

    • Рецепт чачі на ізюмі

    Робити напій досить просто — вже готовий самогон змішується з родзинками, який і надає алкоголю неповторний аромат і смак. Це ще один класичний рецепт чачі — самогон без цукру і дріжджів.

    Інгредієнти:

    • родзинки 1 кг
    • самогон 10 л
  • Подрібніть родзинки і залийте його самогоном.
  • Залиште настоятися в теплому місці протягом декількох діб.
  • Останній етап — перегонка.

    • Самогон “Виноград з молоком”

    З цим рецептом доведеться повозитися в рази більше, але він того вартий. Молоко добре очищає алкоголь від всіх шкідливих речовин і сивушних масел, завдають шкоди здоров’ю. Молочний білок, випадаючи в осад, зв’язує молекули, які потім легко фільтруються.

    Продукт краще брати знежирений, так як чим більше відсоток жиру, тим більш каламутним буде кінцевий результат. Повторна перегонка самогону дозволить зробити напій з винограду прозорим.

    Воду обов’язково використовуйте м’яку, бажано джерельну (талу, кип’ячену), що суттєво вплине на кінцевий смак.

    Інгредієнти:

    • готовий самогон 35 л (міцністю 45°)
    • молоко 9 л
    • біле вино 3л
    • вода 3л
    • хліб житній 4 буханки (3 кг)
    • цукор 0,5 кг
    • родзинки 1 кг
  • Змішайте 23 молока (6 літрів) з самогоном і переженіть рідина. У вас вийде близько 20 літрів.
  • В окремому посуді замочіть в останньому молоці та воді хліб і нехай він постоїть кілька годин. Потім процідіть гущу і можна робити повторну дистиляцію
  • Розчиніть цукор у вині, додайте подрібнений родзинки, отриману брагу і поставте все на бродіння (від 7 до 10 днів).
  • Переженіть отриману рідину і ваш самогон готовий. Таким чином можна приготувати близько 12 літрів кришталево чистого, ароматного алкоголю з винограду, якої ніколи не досягти з пшениці або фруктів.

    • Як пити чачу?

    Її не даремно називають виноградним бренді. Єдиного стандарту фортеці у чачі немає, єдине, продукт не може бути нижче 40°. А ось серед домашніх рецептів часто зустрічаються 55 і 60°. Спочатку можна зробити і 90° екстракт, а потім вже кожен винороб розбавляє напій на свій смак.

    Оригінальність алкоголю з винограду передбачає деякі правила, дотримуючись яких, ви отримаєте максимум задоволення:

  • На Кавказі чачу дуже люблять вживати в дощ, коли потрібно розігнати кров, не замерзнути і підняти собі настрій. Причому наливають її в маленькі чарки (30-50 мл) і п’ють невеликими ковтками.
  • Якщо продукт хорошою очищення і витримки, то при кімнатній температурі напій з винограду розкриється у всьому різноманітті. Чачу середньої якості слід охолодити до 10°.
  • Чачу обов’язково слід закушувати. Якщо цього не робити, то застілля швидко призведе до сильного степеню сп’яніння. А ось чим закушувати — тут думки розходяться. В Абхазії — всім, що є на столі; у Східній Грузії — соліннями; у Західній — солодощами.
  • В Абхазії існує традиція, дотримати яку не всім дозволить здоров’я — після 2-х чарок чачі випивається келих сухого вина і так по колу.
  • Краще всього приготувати під алкогольний напій з винограду м’ясо, овочі, делікатеси або салати. У Росії воліють ситну і рясну їжу, заважає захмеліти. А з екзотичних способів рекомендують запивати чачу молоком, яке, за твердженням дегустаторів, здатне захистити організм від дії алкоголю.
  • Чачу вживають у складі безлічі коктейлів, але оцінити самобутній смак напою можна лише в чистому вигляді.