Зміст

  • Вибір ягоди
  • Підготовка до переробки
  • Підготовка сусла
  • Бродіння
  • Дозрівання
  • Освітлення
  • Вино з компоту

Здивувати гостей і знайомих, можна приготувати незвичайне вино зі сливи. Його ніжний і своєрідний букет напевно сподобається навіть визнаним скептикам. Наприклад, зробити червоне вино, і подати його до м’ясних страв, а світле підійде для десерту і фруктів. Все залежить від того, який сорт сливи росте на ділянці. У будь-якому випадку всі, хто спробував напій не залишиться байдужим.

Вибір ягоди

Рецепти сливового вина різноманітні. Його можна робити з різних сортів слив: темних і жовтих, з додаванням дріжджів, цукру в різних пропорціях. Класична технологія пропонує для цих цілей використовувати сорт слив Угорка, інша його назва – Угорка. З ним вино вийде дуже ніжне, незвичайного темно-червоного відтінку.

Для вина потрібно стигла слива, яка знаходиться на межі перезрівання. Свежесобранную ягоду необхідно уважно перебрати. Робити це треба ретельно: видаляються плоди, пошкоджені, з ознаками плісняви, заражені комахами або хворобами.

Підготовка до переробки

Потім зливу розкладається в один шар для підв’ялювання на чисту і рівну поверхню. Якщо процедура проводиться на вулиці, обов’язково її потрібно накрити чистою сухою ганчіркою, інакше це буде привабливе ласощі для мух і ос. Відлежавшись дня 3, сливи будуть готові, можна приступати до приготування вина.

Ягоди мити не рекомендується, на поверхні шкірочки присутні дріжджові грибки, саме вони сприяють бродінню і утворення вина. Їх колонії – це легкий білий наліт на поверхні шкірочки злив, якщо його видалити, то доведеться додавати дріжджі, і справжнього класичного вина не вийде.

Підготовка сусла

Класичні рецепти вимагають приготування сусла:

  • Спочатку сливи треба очистити від кісточок.
  • Далі, вони поміщаються в зручну для роботи, посуд і перетворюються в однорідне пюре. Для цього їх можна придушити їх руками, але цього буде недостатньо. Добре скористатися товкачиком. Все залежить від того, який обсяг плодів піддається переробці.
  • До отриманої маси додається рівну за обсягом кількість води.

    • Цю суміш треба залишити не 2 чи 3 дні. Щоб у неї не потрапили комахи або бруд, посуд прикривається марлею або шматком тканини. Її слід поставити в теплій частині житлового будинку на 8-10 днів.

    Коли заданий час пройде, буде видно, що суміш розділилася на складові: сік і мезгу. Компоненти обережно відокремлюються один від одного. Мезга віджимається і викидається, а сік перелити в банку. Краще ємність вибирати з вузьким горлом, так простіше забезпечити герметичність.

    Бродіння

    В сусло і відправляється цукор, його пропорції беруться з розрахунку 1 стакан на літр соку. Для тих, хто віддає перевагу продукт більш солодкий дозування цукру збільшується ще на половину склянки. Важливо розмішати його добре, до повного розчинення в соку. Балон з рідиною не слід заповнювати до верху, ? частина повинна залишатися вільною, там буде накопичуватися вуглекислий газ, що виділяється при процесі.

    Ємність з суслом залишається для зброджування, при кімнатній температурі. Обов’язкова ізоляція від повітря, інакше можливе утворення цвілі. Можна придбати гідрозатвор в магазині або надіти на горло банки звичайну гумову рукавичку, попередньо проколів в ній кілька крихітних отворів голкою.

    Стадія зброджування зазвичай триває довго, до півтора місяців. Основним орієнтиром є рукавичка, якщо вона впала, то реакція закінчилося. Коли варто гідрозатвор, то судити про готовність можна з припинення появи пухирців газу з трубки.

    Дозрівання

    Молоде вино переливається в ємність і переноситься в підвал для дозрівання. Мінімальний термін — 3 місяці, але якщо потримати півроку, результат порадує ще більше.

    Освітлення

    Після витримки вино із слив ще буде густе і зваж в ньому нікуди не дінеться. Остаточно від неї можна позбутися, витримавши вино близько трьох років.

    Швидко освітлити сливове вино складно, але рецепти існують. Народна мудрість винайшла способи, які дають можливість прискорити цей процес.

    Для цього знадобляться незвичайні компоненти:

    • куряче яйце, але тільки білок;
    • непоганий результат дає бентоніт,
    • желатин.

    Яйцем освітлити дуже просто: білок виливається в вино із слив і через деякий час осяде у вигляді пластівців на дно. Через 3 тижні вино можна фільтрувати.

    Звичайний пакетик желатину заливається трохи підігрітою водою, протягом доби її потрібно поміняти не менше 3 разів. Цього достатньо, щоб освітлити 100 л ферментованого сусла.

    Далі, набрякла маса розлучається теплим вином, ретельно перемішується і виливається в основний об’єм рідини. Через деякий час, коли осад опуститься, продукт проціджують.

    У комплексі з желатином застосовують бентоніт. Спочатку вводиться желатин, за ним висипається бентоніт. Через 3 тижні продукт можна фільтрувати.

    Але ці рецепти більше підходять для прозорих вин, пектини і нерозчинні частинки сливи дуже незначні, і ніякі фільтри з них не впораються. Навіть в магазинах не зустрінеш прозорого сливового соку. Але прагнути освітлити напій, навряд чи є сенс, адже це особливість вина з сливи, надає йому певний шарм.

    Вино з компоту

    Вино можна робити і з сливового компоту, соку або варення. Рецепти прості у виконанні, а напій виходить легким і приємним. Компот з невеликим вмістом цукру – сировина, одне з найбільш прийнятних для виготовлення алкогольних напоїв.

    Для цього необхідно:

    • 3 л компоту;
    • цукру 100г;
    • 50 г родзинок.

    Приготування складається з декількох етапів:

  • З компоту видаляються сливи і рідину проціджують.
  • Далі, родзинки перетирається з цукром, склянка компоту нагрівається до температури 25-30 градусів і додається до сухих ягід. Цю суміш накривають чистою тканиною і ставлять на кілька годин для отримання закваски.
  • Коли з’являться ознаки бродіння, закваску вливають у чисту банку, в неї доливається компот.
  • На бутель ставиться гідрозатвор чи надівається рукавичка, потім вона ставиться в тепле місце.
  • Сливи теж не пропадуть, їх перетирають в емальованій каструлі, засипають цукром і теж поміщають в тепло. Коли кристали розчиняться повністю, масу ставлять на повільний вогонь і проварюють.
  • Отриманий сироп остуджується, і переливається в ємність. До неї додається вода, і вона теж ставиться для зброджування.

    • Коли в обох ємностях бродіння закінчиться, рідини треба змішати, процідити, видаливши осад. Потім рідину розливають у невеликі пляшки, наповнюючи їх до верху. Посуд ставлять у прохолодне місце.

    Через 3 місяці вийде чудове вино міцністю 15-16 градусів. Якщо ж хочеться підвищити обороти, то в брагу додаються винні дріжджі.

    Надзвичайно ніжний колір набуває вино з жовтих слив, смак його ще м’якше, а спосіб виготовлення залишається колишнім. Можна поекспериментувати і поставити сусло на основі двох кольорів, тоді незвичайний разовий колір вина справить фурор серед гостей.