Ви все ще не вірите, що пряники на кефірі дуже м’які можна приготувати швидко і смачно в домашніх умовах? Переконайтеся в зворотному! Рецепт з фото і відео.

Зміст

      • Кухонна техніка
  • Інгредієнти
  • Послідовність приготування
    • Підготовка
    • Тісто
    • Збірка і випічка
    • Помадка
  • Пряники на кефірі відеорецепт

Нещодавно я прочитала на одному сайті, що справжні пряники неможливо приготувати в домашніх умовах. Оскільки я не дуже люблю слово «неможливо», мені прийшло в голову спростувати цю думку. Для цього мені знадобився рада бабусі, яка є справжнім професіоналом в кулінарній справі. Бабуся сказала, що приготувати домашні пряники досить просто: тісто для них робиться на кефірі по легкому і дуже старим сімейним рецептом.

Перший мій досвід виготовлення власних пряників не розчарував – вироби вийшли дуже ніжними, смачними і делікатними, а від аромату у моїх домашніх прямо-таки течуть слинки! З часом я удосконалила рецепт і адаптувала його до нашим звичним домашнім умовами, так що сьогодні ви маєте шанс приготувати справжні пряники на кефірі всього в кілька прийомів.

Чудові кефірні випечені пряники можуть бути абсолютно різними на смак і за текстурою: візьміть звичайний кефір без будь-якого наповнювача, щоб приготувати класичні вироби, а також не бійтеся експериментувати з кефіром підвищеної жирності – в результаті у вас будуть зовсім інші пряники.

  • Час приготування: 40 – 60 хвилин.
  • Кількість персон: 10 – 13.
  • Калорійність на 100 г: 320 – 430 ккал.

Кухонна техніка

Підготуйте відповідний посуд, прилади та інструменти для виготовлення пряників на кефірі:

  • прямокутний лист з протипригарним покриттям діаметром від 26 см;
  • каструлю об’ємом від 2 л;
  • відріз пергаментного паперу довжиною від 32 см;
  • миски ємністю від 400 до 900 мл (одна обов’язково повинна бути маленькою залізниці);
  • чайні та столові ложки;
  • кухонні ваги (через брак можна взяти звичайну мірну чашку);
  • віночок сталевий;
  • дерев’яну лопатку;
  • кухонні прихватки;
  • сито;
  • обробну дошку;
  • тертку.

Крім того, використовуйте по можливості кухонний комбайн або блендер для замісу тестової маси.

Сміливо відставляйте подалі в шафу пластиковий посуд, так як вона не рекомендується до використання для приготування вишуканих кефірних пряників. Шкідливі елементи, що містяться в пластиці, можуть вплинути на смак і скоротити термін зберігання ваших виробів.

Інгредієнти

Основа

  • 250 – 270 мл кефіру;
  • 250 р цукрового піску;
  • 35 мл соняшникової олії;
  • 600 – 650 г пшеничного борошна;
  • 2 яєчних жовтка;
  • 200 мл згущеного вареного молока;
  • 20 г розпушувача для тіста.

Якщо в холодильнику не знайшлося саме вареного згущеного молока, не біда – приготуйте її самостійно. Для цього закип’ятіть воду в каструлі, зменшіть вогонь і занурте в рідину нерозкриту банку звичайного згущеного молока. Варіть на повільному вогні близько години, потім остудіть і перелийте масу в глибоку миску.

Прянощі

  • 6 г кухонної солі;
  • 7 г меленої кориці;
  • 5 г меленого імбиру;
  • 4 г меленого мускатного горіха;
  • 2 г меленої гвоздики.

Крім перерахованих вище прянощів я часто додаю в тісто подрібнені сухофрукти, цедру і курагу, проте краще всього вибрати щось одне або максимум два, щоб не перевантажувати ваші пряники і не зробити їх дуже щільними і грубими.

Помадка

  • 210 – 230 г цукрового піску;
  • 100 мл очищеної води;
  • 1 яєчний білок;
  • 100 г цукрової пудри.

Послідовність приготування

Підготовка

  • Прянощі і пшеничне борошно перемішуємо між собою.
  • Потім додаємо розпушувач і просіваємо отриману суміш не менше двох разів.
  • Жовтки відділяємо від білків і трохи збиваємо їх вручну.
  • Кефір виймаємо з холодильника за півгодини до початку процесу.

    • На цій стадії можна ще підготувати невелику кількість мелених волоських горіхів або фундука (не більше чайної ложки), щоб активно виділити аромат ваших майбутніх пряників – це дуже актуально, якщо ви готуєте класичні вироби із знежиреним кефіром. Крім того, моя подруга час від часу додає в тісто сушену вишеньку або цукати.

    Тісто

  • Цукровий пісок висипаємо в глибоку миску, додаємо до нього кефір.
  • Ставимо збиватися на середній швидкості довше, близько двох хвилин.
  • Потім додаємо сіль і вливаємо олію, не вимикаючи пристрою.
  • Приблизно через тридцять секунд, додаємо яєчні жовтки.
  • Збиваємо масу ще десять секунд, вимикаємо пристрій і даємо масі «відпочити» приблизно три хвилини.
  • Настала черга пшеничного борошна з прянощами та іншими добавками, якщо ви побажали їх підготувати.
  • Вмішуємо їх лопаткою або віночком, але не надто ретельно: збивати нічого не потрібно.
  • Коли тісто стане дуже густим, починаємо ручний заміс на присипаному борошном кухонному столі.
  • Після цього звертаємо тісто в кулю і дозволяємо йому трохи постояти.

    • Якщо ваш кухонний комбайн має насадку для замісу тіста, сміливо користуйтеся ним, адже місити доведеться досить довго. Крім того, хлібопічка теж ідеально підійде для такої роботи.

    Збірка і випічка

  • Духова шафа налаштовуємо на підігрів до 180 градусів.
  • Деко ретельно застеляємо пекарським папером, її загинаємо краю або відрізаємо.
  • Тісто розгортаємо в товстенький пласт, намагаючись не пошкодити його краю.
  • За допомогою склянки чи спеціальної форми вирізаємо з пласта круглі заготовки.
  • У середину кожного коржа кладемо чайну ложку згущеного вареного молока.
  • Після цього акуратно защипуємо краї заготовок і формуємо з кожної кульку.
  • Перекладаємо наші кульки на деко і запікаємо їх приблизно 25-35 хвилин.

    • Помадка

  • Поки наші прянички запікаються, приготуємо помадку: білок виливаємо в миску.
  • Засипаємо його цукровою пудрою і збиваємо на середній швидкості блендера.
  • Окремо воду перемішуємо з цукровим піском і виливаємо суміш у каструлю.
  • Доводимо масу до кипіння на середньому вогні плити, потім розмішуємо і кип’ятимо близько десяти хвилин.
  • Готовий сироп відразу ж перемішуємо зі збитим білком.
  • Гарячі пряники вмочаємо в отриманій помадці і дозволяємо їм обсохнути.
  • Потім перекладаємо їх на просторе блюдо для подачі.

    • Помадку можна розфарбувати в різні кольори за допомогою натуральних харчових барвників. Наприклад, я часто використовую буряковий сік, щоб зробити прянички червоними або рожевими.

    Ваші дивовижні, дуже ароматні пряники на кефірі повністю готові! Поспішіть відігнати від них бажаючих спробувати: нам ще належить прикрасити ваше виріб. Звичайно, можна просто залишити пряники як є, за прикладом наших бабусь (між іншим, відмінний варіант для тих, у кого немає часу на оформлення), однак ми з вами рідко шукаємо легких шляхів, правда? Подруга прикрашає свої пряники розтопленим чорним, молочним шоколадом, а я змащую їх поверхню медом і посипаю кондитерської присипкою. Вибирайте те, що вам найбільше подобається, і вперед!

    Пряники на кефірі відеорецепт

    Уважно перегляньте відео покрокового приготування пряників на кефірі і позбавтеся від всіх сумнівів щодо процесу!

    Наостанок я маю намір порекомендувати вам ще глибше зануритися в море моїх найулюбленіших пряників, яке відрізняється різноманіттям і відмінними смаковими відтінками. Обов’язково спробуйте класичні Тульські пряники, які особисто мені запам’яталися тим, що чоловік, який зазвичай не любить солодке, з’їв кілька штук до останньої крихти, коли вони були ще теплими. Крім того, приготуйте чудово ніжні, знамениті Імбирні пряники і виключно делікатні, просто обожнені мною, Медові пряники. Любителі експериментувати на кухні знайдуть дуже корисним рецепт Торт з пряників – дуже незвичайне виріб, який абсолютно точно здивує як ваших близьких, так і гостей. Як добре видно, такі вироби можна готувати дуже швидко, так що не втрачайте часу і приступайте до випікання ніжних і різноманітних смаколиків!

    Велике спасибі за вашу увагу до рецептом! Напишіть мені, будь ласка, що ви думаєте про вищеописаному керівництві, а також поділіться своїми ідеями з добавкам в тісто і оформлення. Приємного всім апетиту!