Як смачно і правильно запекти рибу в духовці, як маринувати, скільки випікати – рецепти приготування з фото

Запечена рибка – це блюдо, яке завжди має неповторний смак і запах і вимагає мінімальної кількості часу на своє приготування, на відміну від інших способів готування. Вибрати підходящу для запікання рибу можна за різними критеріями, але більшість людей воліють ті види, в яких найменше кісток – в основному це великі представники живуть у солоній воді риб.

Слід знати, що кожен вид готується по своєму – загорнутим у фольгу, покладеним в спеціальну форму або в рукав.

Як правильно підібрати приправу до риби

Кожна рибка строго відноситься і до підбору смакових поєднань в приправах, соусах і маринадах. Для форелі оптимально підходить зелень і лимон, готувати її слід стейками, на відміну від осетра, якого слід запікати цілком.

До одного з найдоступніших видів риб відноситься короп, для нього відмінно підходять лимон і цибулю. Випотрошену рибу фарширують лимоном і зверху посипають порізаною цибулею, готують тушку цілком, запакованою у фольгу. Можна нафарширувати карпа грибами, в цій якості оптимально підходять печериці і боровки. Риба готується швидше, ніж гриби, тому їх укладають у неї вже готовими, добре протушенными.

Смачний короп і при використанні великої кількості цибулі, який відмінно просочує рибну м’якоть. У цьому рецепті тушку маринують в соку лимона, а запікають не у фользі, а на подушці з лука.

Найбільш простий процесі готування вважають стерлядь, вона має відмінні смакові якості сама по собі і не вимагає серйозних доповнень. Стерлядь досить просто натерти сіллю і перцем, покласти в фольгуи запекти. Такими ж якостями відрізняється і скумбрія, для якої достатньо використовувати тільки стандартний набір рибних приправ і фольгу.

А ось якщо довелося готувати в духовці дорадо, окуня, сібаса або пікшу, то до них оптимально підходить суміш зелені і тертого сиру, нафарширована всередину риби. Кожен вид із цього списку може бути приготований в панцирі з солі. Для цього її добре потрошать і просушують полотенцем, усередину укладають кілька гілочок зелені. Панцир робиться з солі та води в співвідношенні 4 ложки води на 1 кг. Далі збивають яєчний білок і пару ложок води,вливають його до мокрої солі.

Приготовлена кашка выкладываетсяна деко і злегка приминається. На неї укладається риба і вкривається залишками солі. Рибка відправляється в духовку. В кінці готування її залишають на кілька хвилин, щоб панцир охолов, потім його розбивають і акуратно зчищають.

Якщо говорити про час запікання риби, то його вираховують з розрахунком 20 хвилин на кожні 500 г ваги. Коли готується тушка цілком, то часу знадобиться в два рази більше. Тобто не порізана рибина вагою в півкіло зажадає запікання протягом 40 хвилин. Температура підбирається від 170 до 200 градусів. Риба повинна відправлятися у вже розігріту духову шафу.

Далі ви знайдете покрокові рецепти приготування риби різних видів.

Горбуша в маринаді з мандаринами

• 1 велика горбуша;
• 3 мандаринки;
• сіль і мелений перчик;
• коріандр, мускатний горіх, кардамон в кількості 1-1,5 ложок;
• сушена або свіжа зелень розмарину – 2 щіпки або 2 гілочки.

Випатрану, очищену від луски,без голови і плавців рибу акуратно обсушити паперовими серветками і порізати на стейки товщиною 2,5-3 див. Замороженій рибі перед виконанням усіх процедур дають відтанути при кімнатній температурі.

Зробити суміш з усіх зазначених спецій, можна доповнювати компонентами з інших рецептів, або на свій розсуд. Рибу укласти в глибоку миску, обсипати спеціями, сіллю і меленим перцем з обох сторін. Трохи втерти складові в шкіру і внутрішню частину тушки. Поставити на 20 хвилин маринуватися.

Замариновану тушку покласти у форму з кришкою, якщо кришки немає, то зверху прикриємо фольгою. Стейки розміщуємо щільно один до іншого, розрізаємо на дві частини два цитруса, одну половинку відкладаємо, інші частини видавлюємо на рибину. Залишаємо маринуватися ще на 10 хвилин, включаємо прогріватися духовий шафа на температурі 210 градусів. Витримуємо там рибку 20 хвилин, потім виймаємо і обкладаємо нарізаними кружечками залишками мандарина. Випікаємо ще 10 хвилин, а потім даємо стільки ж відстоятися вже поза духовки.

Судак у фользі з фаршем з білих грибів

• тушка судака приблизно в 1 кг;
• 250-300 г боровиків;
• 2 цибулинки;
• 150 г болгарського перцю;
• 2 гілочки розмарину;
• 3-4 гілочки чебрецю;
• сіль;
• 1 лимон;
• 100 г твердого сиру;
• 2-3 ст. л. рослинного масла.

Рибу чистимо, можна прибрати голову або залишити, але у такому разі видаляємо очі і зябра, інакше вони додадуть страві гіркий смак. Гриби і риба мають дуже насичені аромати, тому береться мінімальна кількість спецій.

Натираємо зовнішню і внутрішню сторони риби сіллю і чебрецем, обмазуємо соком лимона, даємо настоятися 10-15 хвилин.

Ріжемо цибулю і смажимо його на гарячій сковороді, коли він придбає золотий відтінок, всипаємо туди гриби, смажимо 5 хвилин і присовокупляемразделанный на соломку болгарський перець.

Змащуємо маслом ємність для запікання, стелимфольгу і знову обробляємо маслом. Укладаємо тушку на поверхню, начиняємо, черевце заколюємо зубочистками. Якщо начинка залишилася, з нею можна буде подати готову рибу. Поверх тушки викладаємо пару гілочок розмарину і чебрецю, пакуємо в фольгу і готуємо при 200 градусах 25 хвилин.

Через 25 хвилин виймаємо рибу, прибираємо з неї гілочки трав і покрываемнатертым твердим сиром, повертаємо в духовку без фольги і готуємо 10-15 хвилин, на рибі повинна утворитися рівна рум’яна кірочка.

Універсальний рецепт запікання рибного філе з овочами та картоплею

• 1 кг рибного філе;
• 1 кг картоплі;
• 2-3 томати;
• майонез либосметанка;
• 150-200 г сиру;
• прянощі для рибки;
• сіль, перець;
• олія рослинна.

Філе нарізати маленькими шматками, скласти в тару, засипати сіллю і спеціями, залишити на короткий час. Очищений картопля поділити на дві частини, потім нарізати тонкими шматочками. Шматки укласти в іншу тару, змішати з сіллю і перцем і залишити.

Помідори нарізати такими ж шматочками, як картоплю. Змастити форму маслом будь-якого типу, викласти на дно картоплю, на нього рибу, на неї помідори, їх часточки розподіляємо щільно, щоб вони трохи заходили одна на іншу. Злегка посипаємо томати сіллю. Останній шар – картопля, змащуємо його майонезом або сметаною,висипаємо натертий сир.

Накрити форму фольгою, готувати при 210 градусах 25-30 хвилин. Після чого дістати форму, прибрати фольгу, зменшити температуру до 180 градусів і залишити ще на чверть години. Можна доповнювати рецепт морквою, кабачками, цибулею і болгарським перчиком.

Морська риба під шубою

• 1 кг філе риби мешканця моря (пангасіус, хек, минтай і т. д.);
• 2-3 моркви;
• 3-4 шт. ріпчастої лучка;
• 150 г твердого сиру «Чеддер»;
• сіль;
• прянощі;
• майонез;
• зелень.

Рибу вмістити на розстеленій на деку пергаменті, притрусити сіллю і приправами. Філе потрібно розподілити на всю поверхню. На нього викласти нарізану кружальцями цибулька, натерту моркву і сир, шари вымазываем майонезом і в духовку на годину при 180 градусах. Після готовності притрушиваем зеленню.

Універсальний рецепт запікання у фользі

• 4 невеликі рибні тушки;
• один лимон або половинка (можна замінити 2-4 ст. л. винного оцту);
• зелень петрушки – 30-50 г;
• 20-30 г рослинної олії;
• 2 ч. л. солі;
• 2 ч. л. чорного меленого перцю.

Випатрану, избавленную від луски і голови рибу промити і висушити рушниками, потім притрусити сіллю, перцем, полити соком лимона або оцтом і потерти. Зсередини обробити тушкиизмельченной зеленню петрушки. Змастити маслом фольгу, добре загорнути в неї рибу, щоб ніде не було отворів і сік затримувався в цьому коконі. Кожну рибу запакувати в свій пакетик, укласти на деко і запікати півгодини при 200 градусах.

Рецепт запікання минтая

• філе від однієї рибини минтая;
• 70 г твердого сирка;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 1-2 ст. л. соку лимона;
• лаврушкамолотая або 1 аркуш;
• Сіль і спеції за смаком.

Рибу ретельно обробити сіллю і спеціями. Розкласти у формі рибину і подрібнену цибульку, притрусити все меленим або роздрібнений лавровим листком, полити лимонним соком, зверху притрусити тертим сирком. Поставити в погретую духовку на 20-25 хвилин.

Скумбрія і картоплю в духовці під майонезом

• 1-2 шт. скумбрії;
• 1 кг картоплі;
• 1-2 головки лучка;
• 100-150 г майонезу;
• сіль;
• перець

З рибки необхідно зняти філе иразделить його на невеликі частини. Скласти в одну тару шматки риби і нарізану цибульку, посипати сіллю і перцем, перемішати і залишити приблизно на чверть години.

Нарізати очищену картоплю не дуже великими шматками, всипати його в тару до риби, полити майонезом і перемішати. Можна ще трохи присолити. Накривати страва не треба, ставимо в духовку і готуємо при 180 градусах 40-50 хвилин.

Як запекти сазана

• 1 сазан;
• 1 головка лучка;
• 2-3 картоплі;
• половинка лимона;
• 50 г вершкового масла;
• 30 мл рослинного масла;
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

Очищену і випатрану рибу ретельно промивають зсередини і зовні, обов’язково приберіть чорну пліву в її нутрі. По всій площі тушки роблять надрізи від хребта до черева. Внутрішню і зовнішню частину посипають сіллю і перцем, мажуть вершковим маслом, при цьому потрібно намагатися нанести його так, щоб воно потрапило в розрізи.

На оброблену маслом форму викладають кільця цибулі, зверху рибу, з боків її обкладають нарізаною кружальцями картоплею. На спинку викладають нарізану кільцями лимон. У такому вигляді рибину відправляють в духовку і запікають 50-60 минутпри 200 градусах. Є сазана краще трохи остившім.

Як приготувати лосось в духовці

• стейки або ціла тушка лосося;
• соєвий соус;
• суміш спецій для риби без солі;
• лимонний сік.

Стейки лосося обмазуємо соєвим соусом і притрушиваем приправою. Відправляємо рибку в духовку при 200 градусах на півгодини. Коли вона приготується, скроплюємо соком лимона і подаємо.

Приправлена часником і паприкою скумбрія

• 2 великі рибини скумбрії;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. прованських трав;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. солі.

Очищену рибу розібрати на філе, шкіру залишити на місці. В окремій тарі підготувати маринад – суміш часнику, паприки, солі та прованських трав, все це залити олією. Обробити маринадом рибу і залишити на годину. Потім викласти на вистелений папером деко і випікати близько чверті години при 220 градусах. Після готовності посипати часником, паприкою та зеленню і подавати.

Який приготувати соус до риби

Запечена риба відмінно поєднується з молочними соусами, які готують із молока, вершків або сметани. Підходять для неї і приправи на рибному бульйоні. В якості приправ виступають коріння самого різного типу, оцет, вино, яйця і різноманітні спеції.

Відмінне поєднання – корінь петрушки, моркву, цибулю і селеру, для використання в якості компонента соусу їх піддають пассеровке. Приправа підбирається виходячи з типу риби, для річкової краще всього використовувати базилік, лавровий лист, для червоної беруть шафран, паприку і кріп.

Один з простих у приготуванні соусів – сметанний. Необхідні продукти:

• 200 г сметани жирністю 15-20%;
• 30-50 г вершкового масла;
• 1-2 ст. л. борошна;
• часник, зелень і спеції.

На погретую сковороду кладемо вершкове масло і розтоплюємо його, потім додаємо туди сметану з борошном. Скільки потрібно борошна – залежить від густоти сметани, якщо вона зовсім рідка, то знадобляться 2 ложки. Приправляємо суміш половинкою зубчики часничку, зеленню і прянощами. Тушкуємо все буквально 1-2 хвилини і гасимо вогонь. Соус може подаватися окремо або використовуватися як маринад для рибки.

Ще один варіант соусу молочного типу – сирно-вершковий. Найкраще для нього брати сир з цвіллю і вершки жирністю 20-30%. Вершки прогріваємо на водяній бані, потім у них викладаємо поділений на невеликі кубики сир, коли він розплавитися, сотейник прибирають з вогню і дають температурі в ньому впасти. Коли соус стане теплим, у нього кидають суміш різноманітної нарізаної зелені, для згущення можна додати борошна.