Практично всі лісові дари доступні лише в теплу пору року. Щоб продовжити задоволення від вживання в їжу такого корисного продукту, як гриби, необхідно подбати про їх тривалому зберіганні. Найбільш популярним способом є сушка.

Білі гриби можна збирати протягом усього літа

Вибір і підготовка білих грибів до сушіння

Корисний і поживний продукт можна збирати протягом усього літа. Для того щоб зберегти цінні елементи при зберіганні, урожай можна посушити. У цьому випадку на тихе полювання бажано виходити в суху погоду.

Лісовий «улов» необхідно гарненько оглянути, щоб видалити зіпсовані плоди і вирізати пошкоджені ділянки. Мити зібраний урожай не потрібно, інакше він втратить свій аромат, втратить деякі з корисних речовин і змінить забарвлення. Щоб очистити їх від прилиплого сміття, можна скористатися тканиною або щіткою. Промивати водою їх потрібно перед самим приготуванням.

Великі екземпляри краще розрізати на дві або чотири частини, а у середніх грибів відокремити капелюшки з ніжками. Найдрібніші можна не ділити. Не забороняється залишати цілими і великі гриби, але в такому вигляді вони потребують більше часу для сушіння.

Як сушити білі гриби будинку (відео)

Як правильно сушити білі гриби на нитці в домашніх умовах

Мабуть, найдавнішим методом заготівлі на зиму є нанизування на нитку. Шматочки одного розміру необхідно за допомогою товстої голки нанизувати на риболовну волосінь, міцні нитки або шпагат.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Відрізки своєрідних «бус» можна підвісити в добре провітрюваному приміщенні або на відкритому повітрі. У природних умовах тривалість сушіння становить не більше тижня. Для того щоб нитки не стикалися один з одним, можна спорудити спеціальні підставки. Для захисту від комах і пилу, зверху рекомендується накинути марлю.

Читайте також: Гриб ожин: лікувальні властивості і особливості приготування

Технологія сушіння грибів в духовці

Більшість господинь воліє білі гриби сушити в духовці. Для цього способу слід попередньо порізати плоди на кілька частин, бажано однакових за розміром. Якщо грибів не багато, можна нарізати їх соломкою уздовж плоду. У цьому випадку, процес підготовки займе більш тривалий строк, а сушка, навпаки, пройде швидше.

Найдавнішим методом заготівлі білих грибів на зиму є нанизування на нитку

Лист необхідно змастити тонким шаром масла і розкласти грибочки. Можна обійтися без масла, якщо на дно дека постелити папір для випічки. Якщо замість листа використовувати сітку, то гриби укладаються на папір для запікання, а потім на решітку. Причому капелюшки повинні дивитися вгору, а між шматочками зберігатися відстань хоча б 1 мм.

Для розміщення грибів в духовці можна скористатися дерев’яними спицями, довжина яких відповідає розміру духової шафи. Для зручності нанизування кінці спиць потрібно загострити. Заповнені спиці необхідно покласти таким чином, щоб кінці перебували на бічних ребрах духовки. Технологія сушіння нескладна:

  • У тому випадку, якщо в моделі не передбачені вентиляційні отвори, потрібно відкрити дверцята. Початкова температура повинні бути не більше 50 °C, інакше на поверхні плодів утворюються крапельки білкових речовин, і забарвлення грибів потемніє. Якщо краплі все ж з’явилися, необхідно вийняти гриби, а температуру зменшити.
  • Через пару годин температуру можна збільшити до 80 °C і залишити сушити ще на 2 години. Потім знову знизити до 55 °C. Через 2 години вимкнути.
  • Весь час, поки гриби знаходяться в духовці, їх потрібно регулярно перемішувати. Шматочки, які висохли, можна виймати.
    Під час сушіння плоди втрачають трохи менше 80 % вологи. Якщо деякі грибочки залишилися сыроватыми, їх можна досушити на відкритому повітрі. Для перевірки готовності потрібно відламати шматочок. Якщо середина гриба волога, значить, сушіння вимагає продовження.

    • Читайте також: Рецепти приготування котлет з свіжих, варених, сушених і маринованих грибівСушка грибів в духовці

    Як правильно сушити білі гриби в електросушарці

    Перед використанням сушарки рекомендується ознайомитися з її інструкцією, оскільки кожна модель має свій алгоритм роботи. Важливо підходити з обережністю до вибору температури, щоб не сильно пересушити сировину. Структура білих грибів, на відміну від інших представників грибного царства, не пересушується до такої міри, що її неможливо споживати. Процес сушіння складається з декількох етапів:

  • Нарізати гриби на шматочки, але не дуже тонкі, інакше після сушіння вони стануть дуже жорсткими. Товсті шматки, навпаки, залишаться сирими. Підготовлені плоди викласти на піддон електросушарки.
  • Після того, як піддони закладені в сушарку, слід виставити параметри температури і часу. Зазвичай встановлюється 40 °C і 8 годин.

    • Після того, як сировину придбає достатню структуру, його необхідно підготувати для зберігання.

    Як сушити білі гриби на балконі (відео)

    Швидка сушка білих грибів в мікрохвильовій печі

    Відібраний і очищений врожай рекомендується подвяліть на сонці. Плоди можна нанизати на грубу нитку або розкласти в один шар і часто перемішувати. Така підготовка дозволить грибів подсушиваться поступово, що поліпшить кінцевий результат. Сушка в мікрохвильовій печі включає наступні дії:

  • Провяленный урожай порізати на рівні шматки. Для зручності ніжки рекомендується нарізати кружечками шириною пару сантиметрів, а капелюшки часточками.
  • Розмістити гриби таким чином, щоб вони були розподілені по всій поверхні піддону. Включити на третину години при потужності 100-180 Вт.
  • Після того, як піч відключиться, піддон потрібно дістати і злити сік, інакше воно перетвориться в відварювання. Дверцята відкрити на 5 хвилин.
  • Потім знову включити піч на 20 хвилин і знову провітрити. Повторити такий цикл кілька разів в залежності від розміру грибних шматочків.
  • Зовнішній вигляд готового плода сухий. При спробі зламати, він спочатку гнеться.

    • Відсутність еластичності говорить про те, що продукт пересушений. При спробі зламати вони кришаться. Навряд чи з них вийде приготувати самостійне блюдо, але вони підуть на грибну приправу, для приготування якої гриби потрібно подрібнити до порошкоподібного стану за допомогою кавомолки. Потім змішати з сіллю і спеціями.

    Швидка сушка білих грибів в мікрохвильовій печі

    Сушка білих грибів на сонці

    Під відкритим небом лісові дари можна сушити в сухі та ясні дні. Тривалість сушіння при такому способі становить не менше тижня. Розрізані на шматочки плодові тіла необхідно нанизати на металеві стержні або міцні нитки і розвісити на добре освітлених сонцем місцях. А можна розкласти тонким шаром на солом’яному покритті, на решітках або деках. Для захисту від мух і інших комах радиться прикрити марлею або натуральною тканиною.

    Швидше всього висихають невеликі шматочки капелюшків. Щоб не пересушити сировину, важливо періодично перевіряти і прибирати вже висохлі елементи. Не менш важливо їх досушити, оскільки сируваті зберігаються недовго. Вони пліснявіють і псуються.

    Під відкритим небом лісові дари можна сушити в сухі та ясні дні

    Правила і терміни зберігання сушених білих грибів

    Насамперед необхідно підготувати тару для зберігання сухого продукту, яка дозволить йому дихати:

    • тканинні мішечки;
    • пакети з паперу і коробки з картону.

    Читайте також: Чим корисні і небезпечні гриби грузді для організму людини

    У такій ємності існує недолік: у ній можуть з’явитися шкідливі комахи. Для безпеки можна використовувати скляні банки, але для провітрювання їх потрібно провітрювати, знімаючи кришки, хоча б пару разів на місяць. Досить зручний варіант – вакуумні контейнери. Єдиний недолік – висока вартість.

    Сушені плоди дуже швидко вбирають вологу й сторонні запахи. Зважаючи на цій особливості, тара з білими грибами повинна розташовуватися в сухому і добре провітрюваному приміщенні. Термін зберігання залежить від дотримання правил сушіння і зберігання.

    Як приготувати грибний порошок (відео)

    Кожен рік необхідно перевіряти запаси, щоб там не завелася харчова моль. У разі виявлення комах, гриби слід прогріти при температурі 60?С або вище протягом декількох хвилин.

    Правильно висушені гриби за смаком і запахом дуже схожі на свіжі. Перед приготуванням їх потрібно замочити в холодній воді на кілька годин.