Як в домашніх умовах приготувати пиво

Зміст

  • Історія зародження
  • Основні принципи пивоваріння
  • Рецепти пива

В умовах зростання цін на більшість алкогольних напоїв, винороби прагнуть урізноманітнити домашній алкоголь. Саме тому багато пробують пиво домашнього приготування.

Історія зародження

Археологами виявлено, що найбільш старим алкоголем є пиво. Його виготовлення почалося в Як в домашніх умовах приготувати пивокультурі шумерів. Жили вони близько 6000 років тому на території Межиріччя. Ці люди вперше стали вирощувати злакові культури. Наприклад, спельту – рослина схоже на полбу. Її зерна змішували з ячмінними і перемелювали, заливали водою і додавали запашних трав. Виходило сусло, яке нагрівали і витримували деякий час, після виходив напій схожий на знайомий нам – він був густе, з осадом і дуже малим вмістом алкоголю.

До третього тисячоліття до нашої ери було вже 15 різних рецептів виготовлення пива. Вживали його і бідняки, і знати. Пінне зводилося в своєрідну цінність – їм можна було розплатитися замість грошей.

Розробки Вавилона в галузі пивоваріння

Вавилон розташовувався по сусідству з Межиріччям. Його жителі навчилися пророщувати злаки і після просушування таких проростків вже виготовляти солод, необхідний для сусла. Пінний напій придбав таку популярність у Вавилоні, що з’являлися шахраї, які виготовляють підроблений і неякісний продукт. Саме тому був виданий пивний кодекс, який дозволяв контролювати торговців.

Поява пива у Єгипті

В країну пірамід пінний напій доставлявся торговцями з Вавилона і в процесі перевезення втрачав свій первозданний смак. Тому єгиптяни стали шукати рецепт виготовлення самі. Приблизно в 3500 році до н. е. з’явився так званий «хек» — він був пряний, міцний і солодкий. Готували його з додаванням ячмінного солоду, шафрану, анісу та інших трав і спецій.

Зародження пивоваріння в Європі

У першому тисячолітті нашої ери пінне отримала своє друге народження на території Європи, в сучасній Німеччині. Спочатку німці готували не найсмачніший напій, додавали в нього все, що було під рукою – деревну кору, листя і навіть нутрощі тварин.

Правильний рецепт був досягнутий тільки в середні століття. Після «хмільний революції» в 800 році пінне набуло смак, який Як в домашніх умовах приготувати пивонам знайомий. Хто завіз хміль в Європу невідомо, але існує думка, що вперше він почав вирощуватися в стародавній Русі.

Пиво на Русі

Слов’яни зі сходу першими почали варити пінне, до появи Київської Русі. Основою для нього був не ячмінь, а просо. Такий напій називали «оловина» або «олуй».

У десятому столітті зі столів слов’ян його витіснило ячмінне. Полюбили його і селяни, і знати. У ці ж століття з’явилося саме слово «пиво» від дієслова «пити». Раніше цим словом називали всі напої, які можна випити. Але згодом закріпилася саме за пінним.

Через особливості клімату ячмінь і пшениця були в обмеженій кількості у пивоварів, тому слов’яни мололи для сусла жито, овес і гречану крупу. Це надавало більш глибокий аромат. Хмелю додавали більше, ніж у сучасний напій. А щоб облагородити запах пінного і довше зберегти його додавали звіробій, полин і кмин.

Основні принципи пивоваріння

Щоб правильно зварити пінний напій в домашніх умовах слід дотримуватися обов’язкові етапи:

Солодження

Солод виготовляють з пророщених зерен ячменю або пшениці. В них крохмаль перетворюється на цукор, під дією специфічних ферментів. Щоб зробити його в домашніх умовах, необхідно провести:

  • Очистку і дезінфекцію.

Необхідно очистити зерна від всілякого сміття, який може перешкодити проростання, і позбутися від бактерій і мікроорганізмів. Для цього необхідно спочатку промити зерна в теплій воді з температурою 35-40 градусів.

Потім залити холодною водою і залишити в таких умовах на годину-півтора. Після чого оновити воду. Далі виготовляємо дезінфікуючий засіб. Використовуємо йод у співвідношенні 30 крапель на 10 літрів, або марганцівку 2-3 грама щодо такого ж об’єму води. Знезараження триває близько трьох годин. Дана процедура дозволить убезпечити солод від появи цвілі.

  • Замочування.

Як в домашніх умовах приготувати пивоПроцес, який насичує зерна вологою та киснем. Продовжується приблизно 36 годин. Протягом цього часу залишаємо сировину у воді на 6 годин, після чого зливаємо воду, перемішуємо і чекаємо ще 6 годин. Потім заливаємо свіжу порцію води. Таким же чином чергуємо в останні 24 години.

  • Пророщування.

Вистилаємо зерно в лотки, накриваємо зверху тканиною. Залишаємо в умовах приміщення з температурою повітря 12-15 градусів і високою вологістю. Один раз на добу скроплюємо водою і перемішуємо. Проростання відбудеться в проміжку від 4 до 7 днів, залежно від сорти зерен. Правильно буде якщо готові проростки солодкуваті на смак і пахнуть огірком.

  • Сушку.

Переносимо зерна в кімнату з високою температурою і низькою вологістю і сушимо протягом 3-4 днів. Ще один спосіб – скористатися духовкою: розігріваємо її до 40 градусів і поміщаємо туди піддони на добу-півтори. Періодично необхідно перемішувати. Сушка різного виду солоду відрізняється температурі.

  • Відділення паростків і витримку.

Перемять солод руками або в мішку. Просіяти його під дією вітру або вентилятора. Після чого сировину витримуємо 30-40 днів в сухому приміщенні перед його використанням для виготовлення пива.

Підготовка сусла

Сусло виготовляють з перемеленого солоду з додаванням несоложеного зерна, також сюди додають воду. Далі цю суміш підігрівають, збільшуючи температуру в кілька етапів. Цей процес називається затиранням.

Після досягнення суслом температури 80 градусів відокремлюють тверді залишки у вигляді шкурок і не розчинилося білка. У цю рідину додають хміль і кип’ятять.

Бродіння і доброджування

Як в домашніх умовах приготувати пивоПід час бродіння дріжджі перетворюють цукор на вуглекислий газ і спирт. У цьому процесі з’являється характерний аромат продукту і специфічні особливості того чи іншого сорту.

Як правило бродіння відбувається у два етапи:

  • бродіння сусла у відкритих ємностях;
  • доброджування пива в закритих чанах.

У пивоварінні використовується два виду дріжджів:

  • низові – бродіння цього сорту відбувається при температурах 8-14 градусів, а на виході виходить лагер;
  • верхові, які бродять при 15-20 градусах і виходить ель.

Обробка та розлив

Останнім етапом є фільтрація пива, яка повністю позбавляє напій від залишків дріжджів і дрібних частинок. Нефільтровані сорти цього процесу не піддаються. Для збереження на тривалий термін напій необхідно пастеризувати, тобто нагріти і потім розлити в ємності для зберігання.

Визрівання домашнього пива

Після того як пиво, розлите по пляшках, воно ще не повністю готова до вживання. Такий напій називають зеленим і рекомендують якийсь час витримати.

Світлим сортам пива необхідно дозрівати до 4 місяців. Темного пива достатньо для цього трьох тижнів. Дозріле пиво набуває більш глибокий і ароматний смак.

Рецепти пива

Існує різноманітні рецепти пива, які використовуються в домашніх умовах. Багато прийшли до нас з глибокої давнини. Деякі з них були придумані завдяки розвитку науки і техніки. Найпопулярніші описані нижче.

Як в домашніх умовах приготувати пивоХлібне

Склад:

  • Хліб (житній) — 1,5 кг.
  • Солод — 300 гр.
  • Дріжджі — 50 гр.
  • Хміль — 200 гр.
  • Сіль — 1/4 ч. л.
  • Цукор – 250 гр.

Це самий простий і швидкий рецепт приготування пива в умовах квартири. Підготовлений хліб змішують разом солодом, цукром, сіллю і дріжджами.

Потім готують розчин з хмелю. Для цього шишки заливають водою і кип’ятять 30 хвилин. Потім розчин змішують з хлібною масою. У результаті повинна вийти густа маса. Все це необхідно перекласти в чисту каструлю і поставити в тепле темне місце на добу.

Коли маса добре забродить в неї заливають близько 10 літрів теплої кип’яченої води. Все ретельно змішують і знову ставлять в тепле темне місце на 2 доби.

Після закінчення періоду бродіння рідину фільтрують. Пиво заливають у пляшки і витримують у холодильнику 14 днів.

Царський

Це простий рецепт гарного напою, де необхідно:

  • Пиво – 25 л.
  • Кориця – 9 гр.
  • Коріандр – 7 гр.
  • ДоЯк в домашніх умовах приготувати пивоарамель або перепалений цукор – 300 гр.
  • Лимон – 3 шт.
  • Хміль – 50 гр.
  • Імбир – 13 гр.

Цукор нагрівають на сковороді до стану, коли він почорніє і трохи підгорить. Потім його розчиняють у пляшці з кип’яченою водою. Готують розчин, де заливають окропом імбир, лимон, корицю і коріандр. Дають настоятися 15 хвилин і проціджують. Отриманий розчин змішують разом з цукром. Прокип’ячений хміль протягом 30 хвилин додають до загальної маси. Рідину додають до пива і добре перемішують. Заливають у пляшки і дають настоятися протягом 3х тижнів.

Запорізьке

Склад:

  • Хміль – 100 гр.
  • Борошно – 100 гр.
  • Цукор – 3 ст.
  • Патока темна – 2 ст.
  • Дріжджі – 50 гр.
  • Вода – 10 л

Це старовинний рецепт українського пива, з нотками хлібного смаку, який можна швидко виконати. Для приготування напою потрібно розтерти цукор з борошном, залити суміш окропом і додати хміль. Все це настоюють протягом 2-3 годин. Фільтрують через ситець і додають теплий розчин з патоки і пивних дріжджів. Добре перемішують і ставлять у тепле темне місце. Перебродив настій заливають у пляшки і зберігають у холоді.

Батуринське

Склад:

  • Як в домашніх умовах приготувати пивоМолоді шишки ялини – 2 відра
  • Лісові ягоди – 1 кг.
  • Солод (житній) – 16 кг.
  • Вода – 20 — 30 л.

Це рецепт темного «лісового» пива. Солод кидають у киплячу воду і варять протягом 5 — 10 хвилин. Потім у відвар кладуть шишки ялини і лісові ягоди. Все ретельно перемішується і зливається в окрему бочку. Потім настою дають перебродити протягом доби. Кожен день доливають воду. Після закінчення бродіння отримане пиво фільтрують і заливають у пляшки. Зберігають у темному і холодному місці.

З ароматом гвоздики

Склад:

  • Хліб пшеничний – 1,5 кг.
  • Солод (житній) – 0,7 кг.
  • Гвоздика (зерна) – 10 шт.
  • Хміль — 0,5 кг.
  • Дріжджі – 0,01 кг.
  • Вода – 10 л

Рецепт для любителів смаку і аромату гвоздики.

У теплій воді розводять дріжджі і в розчин додають всі перераховані інгредієнти. Потім ставлять в тепле місце на цілий день. На наступний день додають решту води і залишають бродити протягом 2х діб. Готове пиво заливають у пляшки і витримують 10 днів в холоді.

Пшенично-житнє

Склад:

  • Хліб (житній) – 1,2 кг.
  • Солод (житній) – 0,8 кг.
  • Як в домашніх умовах приготувати пивоСолод (пшеничний) – 0,8 кг.
  • Дріжджі – 10 гр.
  • Хміль – 1 кг.
  • Сода харчова – 6 гр.
  • Вода – 10 л

Приготувати такий напій можна досить швидко. В теплий дріжджовий розчин додають всі інгредієнти. Потім все добре перемішується і ставиться в тепле місце на 5 годин. Після масу змішують з теплою кип’яченою водою і заливають в бочку. Ємність закривають кришкою і ставлять на добу в тепле місце. На наступний день протягом години наполягають на соді. Після фільтрують і заливають у пляшки. Настоюють у теплому місці протягом тижня.

Житнє

Склад:

  • Солод (житній) – 1.3 кг
  • Цукор – 0.3 кг
  • Хміль – 0.25 кг
  • Вода – 10 л

Рецепт для цінителів насиченого житнього смаку хліба. Всі інгредієнти ретельно змішуються в 2 літрах теплої води. Потім отриманий розчин кип’ятять протягом 2 годин. Дають охолонути і додають іншу воду. Витримують напій у теплому темному місці близько 4 днів. Після закінчення процесу бродіння розливають в пляшки і дають настоятися в холодному місці.

Ячмінне

Як в домашніх умовах приготувати пивоСклад:

  • Солод (ячний) – 1.5 кг
  • Цукор – 0.3 кг
  • Дріжджі – 10 гр.
  • Хміль — 3 кг.
  • Вода – 10 л

Рецепт сподобається людям, які цінують особливий смак ячменю.

Ошпарений хміль додають у підготовлену теплу суміш з усіх інгредієнтів. Всі елементи добре перемішуються і вкладається в бочку. Ємність ставлять на 24 години в темне приміщення з теплим повітрям. Після в бочку заливають залишки води і витримують протягом тижня.

Після закінчення бродіння заливають пляшки і добре їх закривають. Витримують протягом 1,5 – 2 тижнів.