Як з яблучного соку зробити вино

Зміст

  • Які яблука краще вибрати для виноробства
  • Підготовка яблук та отримання соку
  • Посуд для бродіння соку
  • Отримання вина з яблучного соку саморобного
  • Рецепти приготування вина з яблук

Яблука – природний джерело різноманітних вітамінів, необхідних у щоденному раціоні людини. А Як з яблучного соку зробити винорізноманітність сортів вражає уяву. Дієтологами рекомендується щоденне вживання цього плоду. Особливо смачний сік з яблук. Сфера застосування яблучного соку дуже широка. Його використовують у кулінарії, косметології, і навіть виноробстві.

Вино з домашніх яблук володіє приємним насиченим фруктовим смаком і ароматом. А в користі його інгредієнтів ми навіть не будемо сумніватися, адже кожен, навіть початківець винороб знає, як його зробити, які яблука він бере, і що він точно «не поливав їх ніякої гидотою».

Які яблука краще вибрати для виноробства

Для створення вина підійде будь-який сорт яблук. При цьому — чим солодший плоди, тим швидше і якісніше буде проходити процес бродіння. Застосовувати магазинні яблука не рекомендується. Їх специфічна обробка перед продажем в супермаркетах не додасть благородності провину. Також не варто йти по легкому шляху і купувати готовий яблучний сік, в ньому безліч хімічних добавок і інших непотрібних для напою складових елементів.

Підготовка яблук та отримання соку

Мити яблука у воді не потрібно. На шкірці плодів містяться колонії дріжджових грибів, саме вони запустять природний процес бродіння. Візуально огляньте плоди, обріжте згнилі частини, цвіль, кісточки і серцевину (щоб вино не горчило), приберіть непотрібні листочки і гілочки. Тепер з яблук необхідно зробити сік. Способів може бути кілька.

  • Зітреш яблука звичайним товкачем в емальованому посуді. Хоча при цьому процес вийде трудомістким і витратним у часі. Маточка краще взяти дерев’яний.
  • Прокрутіть яблука на м’ясорубці. А після відіжміть отриману масу через марлю, складену в кілька разів.
  • Один з найбільш важких способів подрібнення яблук на тертці.
  • Як з яблучного соку зробити виноВикористовуйте ручний прес для одержання великої кількості соку. Тут також знадобиться велика кількість прикладених зусиль.
  • Електрична соковижималка значно прискорить процес, головне, щоб електроприлад витримав навантаження.

Після того як сік отримано, процідіть його через щільну бавовняну тканину. Ступінь його очищення повинна бути максимальною. Якщо рідина каламутна, значить, там міститься велика кількість пектину, не потрібного при бродінні вина.

Посуд для бродіння соку

В ідеалі, благородство такого напою додало бродіння в дубовій бочці. Але повернемося до суворої реальності винороба в домашніх умовах. Що беремо?

  • Емальований посуд (за відсутністю іншого варіанту).
  • Скляні банки, бутлі.
  • Дерев’яні бочки (якщо є в наявності).

Підготуйте посуд, ретельно промийте і дайте обсохнути, якщо є можливість — стерилізуйте. Залийте в неї одержаний сік, залишивши 7-10 см вільного місця до краю ємності.

Отримання вина з яблучного соку саморобного

Незважаючи на удаваний трудомістким процес, зробити вино – легко і цікаво. Для отримання смачного яблучного вина важливі наступні умови.

  • У складі соку необхідно 20-25 % цукру. У початковому варіанті, його зазвичай 10-15 %. Внаслідок чого цукру додати доведеться обов’язково, інакше вино вийде кислим і неміцним.
  • Створіть оптимальну температуру для бродіння. 20-25 градусів для забродженого соку – ідеально.
  • Як з яблучного соку зробити виноНеобхідна кислотне середовище. Але це умовний момент, застосовуваний більше на виробництві промислових масштабів. Розраховувати в домашніх умовах кількість винної кислоти, сумнівне задоволення.
  • Всі умови дотримані, і вид забродженого соку радує душу виноробу-любителю. Тепер уважно простежте за процесом.

    Етапи бродіння.

  • Після заливки яблучного соку (сусла) в банки необхідно разбраживание сусла. Забродив, сік почне відокремлювати мезгу. Протягом трьох днів перемішуйте, піднялася мезгу з суслом. На третій день ущільнився шар мезги видаліть з поверхні забродженого напою.
  • Додайте цукор. Його кількість приведено в різних рецептах. Якщо необхідно сухе вино, цукру потрібно небагато, а ось для десертного – навпаки.
  • Після всіх вищенаведених маніпуляцій, встановіть на ємності з соком гідрозатвор. У кришці зробіть невеликий отвір, а в нього встановіть гумову трубку, кінець якої опущений у місткість з водою. Виділяються бульбашки газу – показник якісного бродіння. Як спрощений варіант, підійде і стерильна медична рукавичка, надіта на горлечко пляшки або банки.
  • Безпосередньо саме бродіння яблучного виноматеріалу триває від 30 до 45 днів. Про завершення процесу сигналізує відсутність виділення газу з трубки або опустилася рукавичка. Відповідно вино перестало «грати» і виділяти повітря при бродінні.
  • Вино готове, хоча його смак далекий від досконалості. Йому необхідно відстоятися. Вилийте отриманий напій в інші ємності, намагаючись, щоб осад не потрапив у вино. Поставте бутлі в прохолодне місце (підвал) і проявіть свою витримку ще на 60 -120 доби.
  • Рецепти приготування вина з яблук

    Вино з соку яблук з додаванням дріжджів і лімонов

    • Як з яблучного соку зробити винояблука – 4 кг;
    • вода – 9 л;
    • цукор – 6-12 ст.;
    • дріжджі – 2 ст. ложки;
    • свіжі лимони – 4 шт.

    Підготуйте яблука. Протріть, видаліть кісточки, помістити у відповідний посуд і залийте кип’яченою водою. Притисніть всю масу гнітом, яблука повинні бути покриті водою. Через 4 дні сусло (заграв сік) готове. Перелийте, додайте цукор за смаком, сік лимонів і дріжджі. Поставте в тепле затемнене приміщення до завершення виділення бульбашок газу. Процідіть вино до прозорості, розлийте по бутлях, бочок і залиште дозрівати ще на 4-6 місяців. Отриманий напій має приємний аромат і яскраво виражене цитрусове післясмак.

    Слабоалкогольні вино

    • яблука – 2 кг;
    • дріжджі сухі – 1 ст. ложка.

    Підготуйте плоди вищевказаним способом. Вичавіть сік, додайте дріжджі. Залиште бродити до завершення виділення соку. Процідіть, розлийте по пляшках. Цей вид вина швидко псується, так що вживати його слід як можна швидше. Напій має освіжаючий терпкий смак, відмінно підійде до вечері в охолодженому вигляді в спекотний літній день.

    Кріплене вино з яблук

    • сік яблук – 8 літрів;
    • вода – 1 літр;
    • цукор – 2-2,3 кг

    Сік змішайте з водою і цукром до повного його розчинення. Це сусло розлийте по ємностей і залиште Як з яблучного соку зробити винобродити на 9-12 днів. В результаті вийде напій міцністю 6-11 градусів. Щоб отримати більш міцне вино, додайте горілку або спирт (на 9-10 літрів -1,2 літра горілки). Ретельно перемішайте і залиште для взаємодії змішаних рідин ще на 8-10 діб. Після розлийте в чисті пляшки і герметично закрийте. Зберігайте при температурі не вище + 18 градусів.

    Вино з соку

    Якщо в жарку погоду ви заготовляли яблучний сік, і він раптово виявив ознаки бродіння, не варто зневірятися. Зробіть з нього відмінне домашнє вино.

    • Сік – 6 літрів;
    • Горілка – 60 мл;
    • Цукор – 1 кг;
    • Родзинки – 50 гр.

    Перелийте його в велику ємність, додайте цукор і перемішайте до повного розчинення, додати родзинки. Залиште бродити на тиждень. Загерметизуйте ємність з вином і слідкуйте за бродінням. Через 5-7 днів відокремити вино від осаду, додайте горілку і залиште дозрівати ще на 5 днів при температурі + 22 градуси. Отриманий міцний напій відразу готовий до вживання.

    Яблучне шампанське

    • Сік яблук (двох сортів)– 2,4 л;
    • вода – 7 л;
    • горілка очищена – 0,75 л;
    • цукор – 1,5 кг

    Сік яблук двох сортів (краще щоб вони були кислі і солодкі) налийте в ємність відповідного розміру. У воді розчиніть цукор і проваріть сироп протягом години на слабкому вогні. Охолоджений Як з яблучного соку зробити винодо кімнатної температури сироп змішайте з соком і поставте в холодне місце на тиждень. Після закінчення семи днів додайте в напій горілку, закрийте ємність герметичною кришкою і залиште в прохолодному місці на 3-4 місяці. Це шампанське приємно здивує насиченим смаком і буде вигідно відрізнятися від магазинного еквівалента.

    Незважаючи на всю простоту приготування всіх рецептів, до процесу створення вина необхідно підійти дуже відповідально. Часом навіть найавторитетніші винороби помиляються в рецептурі та умов зберігання.

    Домашнє вино – відмінний привід порадувати себе і гостей чудовим напоєм. Головне завжди пам’ятати, що тільки помірне вживання алкогольних напоїв може радувати, не завдаючи шкоди організму.