Білі гриби є видатними як за смаковими якостями, так і за користь для здоров’я. Якщо вам пощастило знайти їх у лісі у великій кількості, обов’язково замаринуйте ці дари лісу. Маринованою білим грибам просто немає рівних за смаком.

Білі гриби є видатними як за смаковими якостями, так і за користь для здоров’я

Підготовка білих грибів до маринування

Найкраще маринувати боровики відразу ж після збору. Якщо зробити це відразу ж не виходить, не зберігайте їх більше однієї доби. Розсортуйте білі гриби за розміром, оскільки зрілі великі екземпляри для маринування не підходять. Відразу ж це брак червиві, вони виглядають в банках не естетично.

Відібрані боровики очищаємо від сміття і моєму в проточній воді. Замочувати навіть на короткий час їх не варто — втратять пружність і при варінні стануть безформними.

Капелюшки і ніжки мають різний час варіння, тому їх потрібно відрізати. Винятком є зовсім маленькі грибочки — їх маринують.

Як маринувати білі гриби (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Як замаринувати білі гриби на зиму швидким способом

Боровики за цим рецептом маринують в два етапи, спочатку вони варяться в выделившемся соку, це набагато покращує смак кінцевого продукту. Такий спосіб консервування забезпечує швидке маринування грибів.

Боровики, мариновані з цибулею

Продукти:

  • 3 кг підготовлених боровиків ;
  • солі — 9 ч. ложок без верху;
  • 1,5 ч. ложки цукру без верху;
  • 75 г оцтової есенції;
  • 3 цибулини;
  • 30 шт. чорного перцю і 15 — запашного;
  • 6 лаврових листочків;
  • 6 склянок води.

В змочену каструлю викладаємо боровики, прикриваємо кришкою і на малому вогні даємо виділитися соку. Через 5 хв солимо, кладемо запашний перець, розрізану навпіл цибулю. У закипевших грибів знімаємо піну, кип’ятимо 25 хв.

Щоб зварити маринад кип’ятимо воду з додаванням інших інгредієнтів, перекладаємо в нього гриби, цибулю треба прибрати. Боровики в маринаді готуються ще протягом чверті години. Відразу ж розфасовуємо в банки, герметично закатуємо.

Читайте також: Найпопулярніші рецепти приготування м’яса з грибамиМариновані білі гриби на зиму швидким способом

Мариновані боровики з винним оцтом

За цим рецептом будемо готувати гриби з додаванням зелені. Оцет використовуємо винний — він менш шкідливий. Сіль береться морська.

Щоб приготувати маринад з 2 кг свіжих боровиків потрібно:

  • 2 цибулини;
  • винного оцту білого – 200 мл;
  • морської солі — 75 г;
  • води — 0,5 л;
  • по 3 гілочки петрушки, чебрецю, майорану, чаберу і базиліка, селери;
  • прянощі: по 15 шт. гвоздики, запашного перцю , 3 лаврових листочка.

Прокип’ятити боровики у воді без солі кілька хв, процідити, промити. Відвар нам не потрібен — його виливаємо. Заливаємо відціджені гриби водою за нормою, додаємо всі інгредієнти, крім зелені і оцту, його увіллємо в самому кінці приготування. Кип’ятити, знімаючи піну. Готовність страви визначити нескладно: грибочки осідають на дно. Тим часом стерилізуємо банки, розкладаємо в них зелень, розподіляючи її рівномірно. Заливаємо в них киплячий маринад, намагаючись щоб у кожну банку потрапило більше грибів. Закриваємо банки пластиковими кришками. Подавати до столу заготовку можна через три доби, банки зберігають на холоді, але не більше тижня. Щоб продовжити цей термін, зелень перед викладенням потрібно обшпарити окропом, а в банку налити шар прожареного пісного масла товщиною близько сантиметра.

Швидко можна приготувати смачний маринад із боровиків з морквою, солодким перцем.

Боровики, мариновані з овочами

Боровики, мариновані з овочами

В такому маринаді все смачно — і гриби і овочі.

Щоб приготувати консерви з 2 кг вже відварених боровиків з овочами потрібно:

  • 3 середнього розміру моркви;
  • 2 великих солодких перцю;
  • 4 склянки води;
  • 6 ст. ложок цукру;
  • 3 ст. ложки солі;
  • 200 мл 9% оцту;
  • 6 лаврових листочків, 10 горошин чорного перцю.

Вимиті овочі ріжемо соломкою, перець побільше, моркву дрібніші. Для маринаду закип’ятимо воду з прянощами, приправляємо сіллю, оцтом, цукром, викладаємо овочі, а через 5 хв — відварені боровики. Всі разом варимо протягом чверті години. Готовий маринад з овочами і грибами розфасовуємо в стерильні банки, герметично укупориваем.

Якщо все мариновані боровики вже з’їдені, а в морозильнику чекають своєї черги заморожені білі гриби, смачну закуску можна зробити і з них. Зберігати довго такий маринад не варто, так, напевно, і не доведеться — з’їдаються вони дуже швидко.

Як маринувати білі гриби гарячим способом (відео)

Як правильно замаринувати заморожені білі гриби

Успіху можна досягти, якщо заморожувалися попередньо відварені гриби. З сирими — результат буде сумнівним, оскільки після розморожування вони стають дуже крихкими.

Читайте також: Рецепти смачних грибних соусів

Щоб замаринувати заморожені боровики потрібно:

  • грибів — 2 кг;
  • води — 500 мл;
  • 2 ст. ложки цукру і стільки ж солі;
  • 6 ст. ложок 9% оцту;
  • 2-3 лаврових листа і 10 горошин чорного перцю.

Прокип’ятимо їх спочатку 10 хв у воді по нормі. Можна боровики попередньо не розморожувати. Приправимо цукром і сіллю, наллємо оцет. Через 2 хв додамо прянощі. Через 3 хв можна вимикати. Остигле блюдо викладаємо в скляний посуд і зберігаємо в холодильнику.

Для тих, кому страви з додаванням оцту протипоказані, існує спосіб приготування маринаду без цієї складової. Її роль грає лимонна кислота.

Мариновані білі гриби заморожені

Рецепт маринованих білих грибів без оцту

Щоб приготувати цю смачну закуску потрібно:

  • 2,5 кг боровиків;
  • 6 ст. ложок цукру;
  • 90 г солі;
  • 1,2 л води;
  • 3 ч. ложки лимонної кислоти;
  • Прянощі за смаком: перець горошком запашний і чорний, лавровий лист.

Закип’ятимо воду, додамо гриби, проварюємо кілька хвилин, проціджуємо, відвар виливаємо. Тепер наливаємо воду по нормі. Викладаємо відціджені гриби, приправляємо сіллю, лимонною кислотою, цукром, відварюємо до готовності. Її легко визначити по освітленню маринаду і опускання їх на дно. Тим часом проводимо стерилізацію банок в духовці. За 2-3 хв до закінчення розподіляємо по них прянощі. Особливо захоплюватися ними не потрібно, кладемо потрошку. Дістаємо гарячі банки, і в той же час заливаємо в них гриби з маринадом. Закатуємо і ставимо дном вгору, добре закутуємо.

Кріп надає маринадам особливий смак і аромат. Не зайвим він буде і при маринуванні білих грибів.

Мариновані білі гриби без оцту

Як замаринувати білі гриби з кропом в домашніх умовах

Додавання стручкового перцю надає цій заготівлі гостринку. Кількість грибів для маринування обмежений тільки вашими можливостями. На кожну півлітрову баночку покладемо:

  • шматочок листки хрону;
  • 2-3 гілочки кропу;
  • по 2 запашного перцю і лаврового листочка;
  • 0,5 см від стручка пекучого перцю;
  • за 6 горошин чорного перцю;
  • 1/2 ч. ложки 70% оцтової есенції.

При варінні грибів дотримуємося пропорцію: на кожен кілограм боровиків потрібна склянка води а солі — 2 ст. ложки без верху.

Підготовлені боровики проваримо пару хвилин при сильному кипінні води. Гриби отцедим і промиємо в проточній воді, заллємо водою заново по нормі, покладемо сіль, варимо близько години. Піну з відвару збираємо обов’язково. Банки піддаємо стерилізації та гарячі розкладаємо ошпарену окропом зелень і прянощі. Викладаємо гриби, киплячий маринад ллємо прямо в банку, куди вже додана оцтова есенція. Банки, прикриті кришками ставимо, на стерилізацію в каструлю з водою. Кладемо на дно м’яку ганчірочку або рушник, інакше скло може тріснути і продукт буде зіпсований. Для півлітрових баночок досить тридцятихвилинної стерилізації, для літрових часу знадобиться в два рази більше. Герметично закупорені консерви потрібно перевернути і добре закутати, поки не охолонуть.

Читайте також: Як правильно приготувати солоні грузді холодним та іншими способами

Щоб мариновані боровики добре зберігалися і не принесли шкоди здоров’ю потрібно дотримувати деякі умови.

Консервувати гриби можна тільки в скляному посуді

Терміни і правила зберігання маринованих білих грибів в банках

  • Зберігають маринади з боровиків при температурі не вище 8 градусів тепла. Місце повинно бути темним.
  • Під скляною кришкою правильно простерилизованная заготівля зберігається до 2 років. Для банок під металевими кришками термін зберігання в 2 рази менше — всього рік.
  • Консервувати гриби можна тільки в скляному посуді.
  • Закривати герметично їх можна тільки в тому випадку, якщо стерилізувати перед цим при температурі вище 120 градусів. Це можливо тільки в духовці, мультиварці або аерогрилі.
  • Якщо закриваєте мариновані гриби пластиковими кришками, то, щоб не утворювалася цвіль, їх краще залити зверху шаром прожареного пісного масла товщиною не менше 1 див.
  • Герметично закочують мариновані гриби кришками зі спеціальним покриттям або скляними.
  • Щоб убезпечити себе від захворювання на ботулізм, мариновані гриби, закочені без належної стерилізації, перед подачею слід покласти в каструлю, додати трохи води і прокип’ятити протягом півгодини після закипання. Ботулотоксин в такому разі руйнується.
  • Всі зіпсовані консерви відразу викидати. Навіть маленька частинка цвілі робить їх непридатними для вживання, оскільки вже заражена вся банку.

    • Універсальний маринад для всіх грибів (відео)

    Правильно законсервовані боровики стануть родзинкою святкового столу як самостійне блюдо, так і в складі різноманітних салатів.