Зміст
Шкода викидати зіпсовані зимові заготовки, в які було вкладено чимало праці. Вихід – переробити їх, перетворити в інший продукт. Наприклад, з забродженого компоту зробити брагу і далі вигнати самогон. Процес зовсім не складний, варіацій на тему «брага з фруктового (ягідного) компоту» безліч, самогон з такого нестандартного сировини виходить не гірше, ніж з сусла, приготовленого традиційним методом.
Як правильно поставити компотную брагу? Які додаткові інгредієнти використовувати в рецепті? Як вигнати якісний самогон з продукту вторинної переробки? Про все по порядку.
Класичний рецепт браги з який зіпсувався компоту
В якості основи майбутнього сусла можна використовувати абсолютно будь-компот. Неважливо чи буде це зварений нещодавно напій або ж скислий з якихось причин консервований компот з ягід. З яких саме ягід або фруктів був приготований напій, не має значення. Єдине «але», ставити брагу на взваре (компот з сухофруктів і трав) небажано. Крім того, не можна вдруге перерабаты
вать запліснілий компот.
Щоб зробити сусло, знадобляться наступні інгредієнти:
- Будь компот (без цвілі!) – 5 л.
- Вода очищена – 2 л.
- Дріжджі – 60 г порошкових, 300 г живих пресованих.
Цукор – окрема тема. Хтось любить дуже солодкі компоти, хтось взагалі не підсолоджує ягідно-фруктові напої. Тому скільки потрібно буде внести в сусло цукру, у кожному конкретному випадку визначають по смаку. Головне, щоб сусло не було занадто солодким. Правильні пропорції – 1 кг цукру (з урахуванням вже наявного в компоті) на 4 л рідини (вода + напій).
Рецепт приготування:
- Розвести в теплій воді дріжджі по інструкції на упаковці.
- Компот перелити в ємність для бродіння, відцідити ягідну (фруктову) масу через марлю (дрібне сито).
- Додати воду, цукор (при необхідності). Ввести дріжджі. Перемішати.
- Горлечко бродильної ємності, що герметично закрити, встановити водяний затвор або надіти медичну рукавичку з дірочкою на пальці.
- Перенести в темне тепле приміщення (t? 20-25?С). Залишити в спокої на 2 діб. Якщо протягом 48 годин не почнеться бродіння, потрібно трохи підсолодити сусло або, навпаки, додати води.
Дозріває сусло протягом 5-8 днів. Визначити готовність продукту до подальшої переробки можна за такими ознаками: з гідрозатвори перестав виходити вуглекислий газ (рукавичка здулася), брага стала прозорою і посвітлішала, дріжджі осіли на дно ємності, смак сусла став кисло-гірким, абсолютно не солодким, з’явився характерний спиртовий запах.
Готовий продукт фільтрують, виливають у перегінний куб Дистилюють, розділяючи вихід на фракції. Закінчують перегонку, коли фортеця дистиляту впаде до 38 градусів.
Для отримання дійсно якісного самогону необхідно зробити другу перегонку. Перед цим дистилят потрібно піддати сортуванню, тобто наполовину розбавити чистою водою. Перед вживанням бажано витримати готовий самогон 2-3 дні в прохолодному місці. Це значно поліпшить смак і запах напою.
Компотна брага з пивом
Оригінальний рецепт браги на компоті з додаванням темного пива можна використовувати як для отримання домашнього самогону, так і для виготовлення слабоалкогольного прохолодного напою. Компот для цього рецепта краще брати густий, з яскраво вираженим смаком. Підійде вишневий, яблучний, смородиновий, сливовий напій.
Необхідні інгредієнти:
- Компот – 5,5 л.
- Цукор – 250 р.
- Ячмінне пиво (темний) – 1 ст.
Компот відфільтровують, трохи підігрівають (30-35?), переливають в бродильну ємність. Туди ж вливають пиво. Перемішують.
Банку накривають марлею, переносять у тепле темне приміщення. Бродіння триває приблизно 10 днів. Якщо напій не призначається для подальшої переробки, пити його можна буде вже через тиждень. Перед вживанням напій потрібно буде злити з осаду і профільтрувати через кілька шарів марлі.
Перш ніж почати перегонку, перебродившую компотную брагу зливають з осаду, проціджують через марлю. Дистилюють двічі, відокремлюючи головні і хвостові фракції. Перед другою перегонкою самогон обов’язково сортують.
Рецепт браги з яблучного компоту
Якщо в першому рецепті для запуску процесу бродіння використовувалися дріжджі, а в другому ячмінне пиво, то зробити брагу з яблучного компоту пропонується з допомогою родзинок. На 3 л напою знадобиться кілька родзинок. Цукор в сусло додають в пропорціях, зазначених в першому рецепті.
Переганяти в самогон не потрібно. З неї виходить прекрасне ігристе вино, схоже на сидр.
Яблучний компот перед заливкою в бродильну ємність водою не розбавляють. Всі компоненти з’єднують, ретельно перемішують, розчин виливають у посуд для бродіння. На шийку надягають кришку з гідрозатворів або натягують медичну рукавичку.
Ємність залишають в темному теплому приміщенні на кілька тижнів. Коли бродіння припиниться (рукавичка здується, з гідрозатвори перестане виходити вуглекислий газ), брагу проціджують через кілька шарів марлі.
Готове вино розливають по чистим пляшках, закривають щільними пробками і переносять в прохолодне місце (підвал, погріб). У такому вигляді вино потрібно витримати 2-3 місяці. Після цього можна відкривати пляшки і насолоджуватися легким алкогольним напоєм.
