Ікра буває не тільки заморська баклажанна, але і грибна. Її можна зробити із сушених, свіжих або маринованих грибочків, з часником, томатами та іншими овочами. Найважливіше – ваша фантазія!

Ікра буває не тільки заморська баклажанна, але і грибна

Вибір і первинна обробка грибів для ікри

Немає якихось певних обмежень щодо вибору грибів, головне, щоб вони були їстівними. Все залежить від смаків конкретної людини, але у досвідчених гурманів є сформовану думку. Вважається, що білі, підосичники, лисички, грузді та опеньки підходять більше. Краще брати молодих особин, так як вони більш міцні. З них ікра виходить зернистою, її текстура виходить міцною, але ніжною.

Стандартна обробка підходить практично для всіх видів. Спочатку оглядають гриби, при цьому зрізуючи червиві місця і підстави ніжок. Якщо окремий вражений паразитами більш ніж наполовину, то краще його викинути.

Ретельно видаляється сміття (листя, гілочки і т. р.), а також верхня шкірка з капелюшків. Якщо гриби збираються сушити, то мити їх не варто. Але для смаження, маринування та соління промивка в холодній проточній воді необхідна. Наприклад, свинушки, бажано попередньо вимочувати мінімум кілька годин. Це стосується тих видів, які славляться своєю гіркуватістю, подібна процедура допоможе прибрати цю особливість. Великі грибочки потрібно подрібнити до шматків невеликих розмірів.

Як приготувати ікру з лисичок (відео)

Простий рецепт грибної ікри з свіжих грибів на зиму

Навіть якщо раніше ви ніколи стикалися з заготовками продуктів на зиму, ця ікра вийде і у тих, хто не вміє готувати. Для першого разу досить ретельно дотримуватися всіх пунктів, а після можна додавати додаткові інгредієнти, збільшувати при цьому обсяг деяких інших продуктів і т. п.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
Читайте також: Рагу з грибами в горщиках і м’ясом: секрети приготування і прості рецепти

Що потрібно:

  • Лісовий хліб – 1 кг;
  • морква – 150 гр.;
  • цибулинні кільця – 150 гр.;
  • соняшникова олія – 2-3 ст. л.

Це дуже приблизні пропорції. Можна вибирати будь-який обсяг продуктів. Від нього потрібно підібрати необхідну кількість банок відповідного об’єму.

Як зробити?

  • Гриби піддаються мінімальної термічної обробки. Приблизно 40 хвилин їх відварюють або тушкують зі сметаною.
  • Овочі нарізаються і смажать в олії.
  • Всі інгредієнти змішуються і прокручуються в м’ясорубці. При бажанні, овочі залишають, для цього їх додають до вже готової ікрі.
  • Банки стерилізують, в них готовий продукт розфасовують і закручувати кришки.

    • Відмінна закуска на зиму готова!

    Ікра з свіжих грибів на зиму

    Як приготувати грибну ікру на зиму з помідорами і часником

    Цей варіант прекрасно підійде тим, хто любить часник.

    Інгредієнти:

    • Свіжі гриби – 4 кг;
    • стиглі помідори червоних сортів – 4 кг;
    • часникові зубчики – 5-6 штук;
    • олія соняшникова – 150 мл;
    • грубозерниста сіль – 2 ст. л.

    Як робити:

  • Чисті гриби варяться приблизно 30 хвилин. Їх подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки.
  • Готуємо томати. Для того, щоб з легкістю зняти з їх шкірку, опускаємо овочі в окріп на кілька секунд. Разом з головками часнику їх перетворюють в пюре тим же способом, що і гриби.
  • Продукти з’єднують один з одним і поміщають в каструлю досить обсягу.
  • Додаємо масло і сіль, ікру тушкуємо до кипіння на середньому вогні.
  • Після ікру ретельно розмішують протягом 15 хвилин і вимикають вогонь.

    • Страва зберігають у банках.

    Грибна ікра на зиму з помідорами і часником

    Перевірений рецепт грибної ікри на зиму з опеньків

    Ця зимова заготівля сама популярна у любителів «лісового хліба». Але мало хто її робить, адже в більшості рецептів присутній оцет, а не кожен любить смак готового блюда, який стає більш кислим. Цей спосіб приготування не включає цей продукт, що робить його універсальним.

    Потрібно:

    • Опеньки – 2,5-3 кг;
    • рослинне масло –30-40 мл;
    • цибуля – 2 штуки;
    • часник – 4-5 зубчики;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • перець або їх суміш – 0,5 ст. л.

    Читайте також: Рецепти приготування маслюків з картоплею на сковороді в духовці і мультиварці

    Спосіб готування:

  • Грибочки варяться 25 хвилин. Перші 10 хвилин на сильному вогні, після чого воду міняють на свіжу, а після їх остуджують.
  • Видавлений часник смажиться з нарізаною цибулею на невеликій кількості соняшникової олії до золотистого кольору.
  • Продукти з’єднують і перекручують на м’ясорубці.

    • Це блюдо смачно зі всім – і з чорним хлібом, смаженою картоплею, навіть звичайну гречку воно змінить до невпізнанності. Обов’язково спробуйте заготовити «лісовий хліб» таким чином!

    Грибна ікра з білих грибів (відео)

    Як правильно готувати грибну ікру з сухих грибів

    Подібне страва володіє неповторним та унікальним смаком. І стряпается вона простіше простого!

    Компоненти:

    • Сушені гриби – 1 кг;
    • олія соняшникова 50 мл;
    • цибулинні головки – 2 штуки;
    • 6 ст. л оцту;
    • 6 ст. л. кип’яченої води;
    • сіль і цукор – по 1 ч. л.

    Як готувати:

  • В першу чергу, продукт замочують мінімум на кілька годин. Бажано протримати їх цілу ніч.
  • Цибулю можна посмажити, додати сирим або замаринувати, від чого страва стане ще пікантніше. Для цього нарізаний овоч поміщають у суміш води і оцту, куди були додані цукор і сіль.
  • Для подрібнення всіх продуктів в цьому рецепті ні в якому разі не використовуйте м’ясорубку. Вона не додасть дуже приємний присмак. Підійде блендер.
  • Готову суміш збагачують маслом.

    • Тут не потрібен часник, перець або інші приправи. Страва самобутньо і без цього.

    Грибна ікра з сухих грибів

    Готуємо грибну ікру з оцтом на зиму

    Але не все негативно ставляться до оцту, деяких цілком влаштовують її цікавий аромат. Оцет бажано використовувати в зимових заготовках, так як він краще зберігає продукти.

    Що знадобиться:

    • Грибочки: 2 кг;
    • цибуля – 3 штуки;
    • морква – 2 штуки;
    • рослинне масло – 300 мл;
    • лавровий лист – 2 штуки;
    • мелений червоний перець – 1 ч. л.;
    • мелений чорний перець – 1 ч. л.;
    • сіль – 1 ч. л.;
    • оцет 9% — 1 ст. л.

    Докладний рецепт:

  • «Лісовий хліб» ріжуть на 3-4 шматка. У солоній гарячій воді (приблизно 3-4 л.) відварюють 10 хвилин. Далі їх відкидають на друшляк, щоб вода могла стекти.
  • За цей час готуємо овочі. Їх нарізують кубиками (цибуля) і натирають на тертці (морква).
  • Масло розігрівають, в ньому смажать овочі. Бажано, щоб цибуля карамелізувалась, при необхідності, додайте трохи цукру.
  • Висохлі грибочки подрібнюють у м’ясорубці. До них додають цибулю і моркву.
  • Висипають всі спеції. Ікра тушкується на невеликому вогні близько 2 годин в каструлі із закритою кришкою.
  • Додайте оцет і ретельно розмішують страву. Залиште каструлю ще на 20 хвилин.
  • Блюдо закочують в банки.

    • Читайте також: Калейдоскоп рецептів грибних супів

    Це не найпростіший рецепт, але отриманий результат варто всіх докладених зусиль. Смак ікри настільки багатий, що нею можна пригостити гостей.

    Грибна ікра з оцтом на зиму

    Рецепт приготування ароматної грибної ікри з болгарським перцем

    Незважаючи на значну кількість інгредієнтів, готується страва досить легко. Тут потрібно оцет, але він не зробить смак страви надмірно кислим, так що використовуються овочі згладять різницю, збалансують смак, який сподобається багатьом любителям грибних закусок.

    Що потрібно:

    • Варені гриби – 1 кг;
    • болгарський перець – 3-4 штуки;
    • червоні помідори – 3-4 штуки;
    • часник – 5-6 зубчиків;
    • масло рослинне – 70-100 мл;
    • оцет 9% — 1 ч. л.
    • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Гриби варять, овочі чистять і миють. Інгредієнти ріжуть на невеликі шматки.
  • Всі подрібнюють у блендері або м’ясорубці.
  • Часник тиснуть, і змішується із загальною масою.
  • Візьміть каструлю достатнього обсягу. Перекладіть туди гриби і овочі. Додайте масло, перець і сіль. Перемішайте готову ікру.
  • Влийте оцет за 5 хвилин до готовності.

    • Як приготувати грибну ікру в мультиварці (відео)

    Заготівля зберігається 1 рік, ікра виходить ніжна і в міру соковита. З неї виходить відмінна випічка: пироги і торти. Дуже смачні салати виходять з таких грибів, спробуйте рецепти слоенных страв.

    Деякі не особливо люблять «лісовий хліб», так як вважають їх смак не дуже насиченим і надто прісним. Виправити це допоможуть додаткові інгредієнти, і ікра стане відмінною альтернативою. Існує безліч способів її приготування, з яких ви можете вибрати найбільш підходящий.