Зміст
Вишня одна з найбільш доступних ягід, тому не дивно, що її повсюдно застосовують для приготування наливок і настоянок. Існує безліч рецептів наливок і настоянок з цієї червоної ягоди, з деякими з них можна ознайомитися на цій сторінці.
Рецепт «Вишнівки» без кісточок
Стиглі соковиті ягоди збираються в суху сонячну погоду. Видаляють листя, плодоніжки, зіпсовані і недостиглі плоди. Ягоди мити не слід, щоб не видалити спори диких дріжджів, які будуть приймати участь у приготуванні настоянки вишні на горілці. З вишні кісточки акуратно видаляються за допомогою спеціальної машинки або вручну. М’якоть складається в 1,5 л банку шарами і пересипається 
цукром. Утрамбовувати ягоди не слід між ними має бути вільний простір.
Кількість плодів і цукру залежить від смакових уподобань та фортеці отриманої наливки. Після цього тару закривають марлею або нещільної тканиною і відправляють в тепле місце для бродіння. У сонячну погоду ємність можна поставити на сонце. Для того щоб цукор швидше розійшовся а ягода пустила сік банку з ягодами потрібно періодично струшувати. Після того як цукор повністю розчиниться вишня осяде, дасть сік і почнеться невелике бродіння в банку додається горілка (спирт).
Вміст ретельно перемішується, герметично закривається кришкою і відправляється в темне тепле місце настоюватися. Через місяць напій міцністю приблизно 20-25 % буде готовий. Якщо продовжувати наполягати напій, то його аромат і смакові якості будуть значно краще. Отриману рідину проціджують через складену в кілька шарів марлю для відділення м’якоті. Проспиртованные плоди можна використовувати в кулінарії або віджати, а отриманий сік додати в наливку. У цьому випадку напій повинен відстоятися і потім його зливають з осаду. Очистити наливку також можна за допомогою фільтрувального паперу. В результаті повинен вийти напій яскраво-червоного або рубінового кольору.
Рецепт швидкої вишневої настоянки
Швидко приготувати хорошу настоянку можна наступним способом. Від зібраних стиглих ягід вишневих відокремлюють кісточки, плодоніжки і листя. Ягоди розминаються товкачиком в банку, в яку потім додається необхідна кількість цукру. Зазвичай на кілограм ягід вводиться 200-300 гр цукру. Все перемішують, намагаючись максимально розчинити цукор. Після цього виставляють прикриту марлею або тканиною ємність на сонці.
Протягом 2-3 діб ємність збовтується для кращого відділення соку і розчинення цукру. Потім в банку 
заливається горілка, все перемішується і відправляється настоюватися на 5-7 днів у тепле місце. Після цього виробляють відділення м’якоті і фільтрацію отриманої вишневої настоянки. Отриманий напій розливають по пляшках і подають на стіл.
Гірка вишнева настоянка на горілці
Не всім подобаються солодкі напої, зробити гірку настоянку можна наступним способом. Зібрана стигла вишня попередньо підв’ялюють протягом 4-5 днів на сонце. Після цього банку заповнюють ягодами на 2/3 обсягу і заливають до верху горілкою. Щоб вийшла якісна настоянка на вишні, горілка повинна бути хорошої якості, при її відсутності можна використовувати очищений самогон.
Напій залишають настоюватися при кімнатній температурі протягом 2-3 місяців у захищеному від світла місці. Банку з настойкою періодично раз в 3-4 дні слід струшувати. Після того, як напій дозріє, про що буде говорити світло-червоний колір рідини, його проціджують. Зробити це можна через марлевий фільтр. Для додання напою більш вираженого кольору ягоди вишні можна в декількох місцях проколоти голкою.
Вишнева настоянка гірка особлива
Для даного рецепту горілки буде потрібно багато, тому краще замінити добре очищеним самогоном зробленим з зерна або цукру. Для приготування знадобиться 1,5-2 кг підв’яленої вишні, 300-400 гр свіжозібраних плодів, горілка за потреби. Зі свіжих ягід видаляються кісточки, м’якоть зсипається в 1,5 л банку, заливають горілкою і закривається кришкою. Після цього настойку з вишні і горілки відправляють в темне тепле місце на 3 місяці. Подвяленная вишня в ємності заливається горілкою три рази. Перший раз на тиждень, другий раз на два і третій на два місяці. Після цього всі чотири рідини змішуються і фільтруються. Отриману настоянку насиченого кольору розливають по пляшках і використовують у міру необхідності. При бажанні настоянку можна підсолодити за допомогою цукрового сиропу.
Настоянка на вишні з горілкою пряна
Пряні настоянки вельми специфічні, найменший перебір прянощі і продукт може бути безповоротно зіпсований. Тому кількість спецій краще зменшити. Також для першого разу можна зробити невелику кількість настоянки. Для приготування пряної вишнівки потрібно:
- 1,5-2 кг вишні;
- 3-4 гвоздички;
- Горілка за потреби;
- 10 ст. л. цукру;
- 1/2 ч. л. меленої кориці;
- 1/2 ч. л. мускатного горіха.
Вишня підсушується протягом 4-5 днів і засипається в ємність на 2/3 об’єму. Ягоди слід додавати шарами, кожен з яких пересипається цукром і спеціями. При бажанні плоди вишні можна наколоти голкою, в цьому випадку колір і смак кінцевого продукту буде більш насиченим. Горілку заливають по саме горло і щільно закупорюють. Настоювати треба протягом 2-3 місяців у теплому місці, захищеному від прямих сонячних променів. Раз на кілька днів ємність слід струшувати. Після того, як напій настоїться його проціджують через марлевий фільтр і при необхідності фільтрують за допомогою спеціального паперу.
Настоянка з вишневими листям
Оригінальним смаком відрізняється напій, для приготування якої використовуються ягоди і листя вишні. Для того щоб зробити цю настоянку потрібно:
- Ягоди вишні 0,5-1 кг;
- Листя вишні – 3-4 жмені;
- Цукор 1-1,5 кг;
- Горілка або самогон – 1,5 л;
- Вода 1,5-2 л;
- Половина середнього лимона.
Кількість ягід, води і цукру можна змінювати в залежності від смакових уподобань. Вимиті ягоди і листя заливають водою, доводять до кипіння і варять на повільному вогні теченіе15 -20 хвилин. Після цього відвар проціджують через сито або марлю, додають цукор і варять ще 10-15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення в сироп додають сік половини лимона. Охолоджену рідину повторно проціджують і додають горілку. Рідина ретельно перемішують, розливають по пляшках, щільно закупорюють і прибирають настоюватися в тепле місце на 2-3 тижні. Настояти напій можна і іншим способом. Для цього переливають рідину в ємність відповідного обсягу і додають деяку кількість листя вишні. Після дозрівання настоянку переливають в пляшки, попередньо відокремивши від листя.
Настоянка з вишень на горілці по-селянськи
Для приготування цієї настоянки потрібні кісточки ягід. Вимиту вишню трохи підв’ялюють протягом 4-5 днів і відокремлюють м’якоть від кісточок. Кісточки розколюють за допомогою молотка. Сумішшю з м’якоті і кісточок заповнюють скляну банку на 2/3, заливають хорошою горілкою або самогоном фортецею 40-45% і щільно закривають кришкою. Вишню в банку не слід утрамбовувати, між ягодами повинно бути достатньо простору. Заливати спиртовмісну рідину слід до самого верху банки. Наполягати напій слід протягом 2-3 місяців. Ознакою закінчення процесу є придбання рідиною рубінового кольору, а сам напій стає трохи тягучим.
Наполягати напій більше 4 місяців не рекомендується. Після готовності настоянку розливають по пляшках і прибирають на зберігання в прохолодне місце. Зберігатися такий напій, при відповідних умовах може до 1 року.
Вишнева старосвітська
Свіжі ягоди (не миті) розминають разом з кісточками, кладуть в банку і залишають на сонце на 2-3 дна для дозрівання. Після цього додають спеції і заливають горілкою. На 1 кг вишні потрібно:
- 400 мл горілки;
- 1,0 гр мускатного горіха;
- 1,5 гр кориці;
- 250 гр піску.
Залиті горілкою ягоди прибирають настоюватися в темне тепле місце на 7-10 днів. Після того, як напій стане прозорим його зливають, проціджують. Для любителів солодкого при необхідності можна додати цукровий сироп за смаком.
Настоянка з вишні по-французьки
У зрілої вишні обрізаються плодоніжки на 1 см, і акуратно видаляються кісточки. Все вкладається в чисті банки з завертышем, які на 5-7 хвилин опускають в окріп. Після охолодження додають за смаком цукор, на кінчику ножа кориці, кілька гвоздичок, скоринки лимона і апельсина. Все заливається до верху горілкою, закривається кришкою і забирається на 3 місяці настоюватися. Ємність необхідно періодично струшувати до повного розчинення цукру. Після приготування настойку фільтрують і розливають по пляшках.
