Як зробити настоянку

Зміст

  • Пряна настоянка «Ерофєїч»
  • Помаранчева
  • Мисливська
  • Апельсиново-кавова солодка настоянка «44»
  • На кедрових горішках

Широке поширення і популярність настоянок в Росії обумовлено історично. Дворянським родинам надавалося право мати вдома, в своїх маєтках винокурні виробництва. Це породило бажання виділитися, здивувати гостей новими незвичайними рецептами. Подавати до столу казенні напої стало Як зробити настоянкувважатися поганим тоном, правильно було потрясти вельможних сусідів унікальним смаком алкоголю, виготовленого в домашніх умовах. У кожному поважаючому себе будинку замислювалися, як зробити настоянку смачну, ароматну і несхожу на інші. Для їх виробництва стали застосовуватися фрукти, ягоди, дикі трави і заморські прянощі. Рецепти удосконалювалися, зберігалися, деякі отримали горде право називатися «фамільними».

Найбільшу популярність з дійшли до наших днів має гірка настоянка «Ерофєїч». Відомо загадкову назву «помаранчева», а також горобинові, перцевий, імбирні, травні та багато інших рецепти, що збереглися в наших будинках і випробувані руками майстрів багатьох поколінь.

Пряна настоянка «Ерофєїч»

Старовинна російська настоянка з великою кількістю інгредієнтів. Рецепт супроводжує легенда, про придворному цирульнику по імені Єрофей або Ерофєїч, який вилікував цією настоянкою захворілу російську царицю або її фаворита Орлова.

Існує кілька варіантів рецепта з такою назвою, кожен з яких претендує на звання істинного. Визначення початкового споконвічного, правильно складеного трав’яного збору зараз вже навряд чи можливо. У деяких описах присутні дикі лісові трави, в інших тільки екзотичні прянощі, в третіх складні купажі того й іншого. Такі напої з історією викликають бажання зробити настоянку з тих же інгредієнтів самому.

Ось один з перевірених рецептів, доступний для приготування в домашніх умовах:

  • Самогон або спирт, міцністю 50-55 ?с — 3 л,
  • кмин – 0,2 г,
  • аніс – 1 г,
  • бадьян – 1 зірочка,
  • гвоздика – 3 бутона,
  • коріандр – 15 зерен,
  • плоди шипшини – 20 шт.,
  • Як зробити настоянкум’ята сушена – 1 ч. л.
  • суха мандаринова (в оригіналі помаранчева) скоринка – від ? плода.

Другий варіант настоянки «Ерофєїч» також легко зробити вдома:

  • горілка – 1 л,
  • м’ята перцева – 1 ст. л.,
  • аніс насіння – 0,5 ч. л.,
  • мускатний горіх – 1/8 плоду,
  • цукор – 1 ч. л.

Наполягання проводиться в темному місці 15 днів. Потім настойку проціджують, розливають по пляшках і витримують до вживання ще 10-15 днів. За цей час відбувається так зване дозрівання напою. Подають в якості аперитиву, з гарячими закусками, використовують для профілактики простудних захворювань.

Помаранчева

Старовинна настоянка, згадки про її виготовленні в домашніх умовах, зустрічаються в російській класичній літературі і мемуарах. Готувалася на кірках помаранчі. Ці плоди сімейства цитрусових, інакше звані «гіркий апельсин», в даний час майже неможливо зустріти в продажу. Зрідка серед прянощів можна зустріти порошок помаранчевої кірки, інколи сушені скоринки виявляються в готових сумішах для приготування будинку глінтвейну. Можна спробувати відтворити в домашніх умовах старовинну настоянку з такої сировини.

Є доступна можливість замінити екзотичний помаранча і зробити настоянку з сухої апельсинової кірки, з додаванням імбиру, які не важко знайти в сучасному будинку:

  • горілка або самогон 40? — 2 л,
  • сухі кірки від апельсинів – 200 г,
  • Як зробити настоянкусвіжий імбир – 25 р.

Витримати будинку при кімнатній температурі 12-14 днів, процідити. При бажанні додати цукор за смаком, і гірка настоянка стане солодкою.

Мисливська

Старовинний напій, відомий за радянським рецептурних довідників. У промисловому виробництві приготовлялся як ароматичний спирт. В домашніх умовах можна відтворити його смакові і ароматичні властивості методом настоювання.
Інгредієнти цього зігріваючого напою повинні настоюватися на спиртосодержащем сировину протягом 10 днів:

  • самогон або спирт 45? фортеці – 1,5 л,
  • імбир – 1 г,
  • дягель – 1 г,
  • калган – 1 г,
  • ялівець – 0,5 г,
  • гвоздика – 1 г,
  • перець чорний горошок – 0,5 г,
  • перець червоний гострий – 0,5 г,
  • бадьян – 1 г,
  • кава – 2 м,
  • апельсинова кірка – 3 м,
  • лимонна кірка – 3 р.

Після проціджування, витримати перед вживанням в скляному посуді 5-7 днів.

Апельсиново-кавова солодка настоянка «44»

Як зробити настоянкуПопулярний ароматний напій французького походження. Смак цієї солодкої настоянки, зробленої в домашніх умовах не поступається класичному лікеру Куантро (Cointreau).
На 1 л горілки необхідно:

  • 44 якісного зерна кави хорошою обжарювання,
  • 44 кубики цукру-рафінаду,
  • 1 апельсин.

Розмір апельсина повинен дозволяти помістити його цілком у обрану для настоювання банку. Четырехзубой виделкою роблять 11 неглибоких проколів шкірки плоду, злегка розгойдуючи вилку, тим самим розширюючи їх. У 44 одержані отвори вставляють зерна кави.

У відповідну банку висипати шматочки рафінаду, помістити начинений кави апельсин, залити горілкою. Настоювати під кришкою 44 дні. Щодня збовтувати. Поступово цукор розчиниться, настоянка придбає яскравий апельсиновий колір, легку тягучість, чудовий десертний смак і аромат. Через 44 дні процідити, віджимати апельсин не потрібно, напій може помутніти.

На кедрових горішках

На 2 л горілки потрібно 1 ст. л свіжих кедрових горішків або шкаралупи. Для отримання напою насиченого кольору темної карамелі, шкаралупа вимагає невеликої попередньої підготовки. Її два рази заливають окропом, потім обсмажують у духовці до темно-коричневого кольору.

Настоювання проводять в теплі. В домашніх умовах відмінним джерелом відповідної температури служить батарея. Після проціджування і розливу по пляшках, на кожні пів-літра потрібно додати 1 ч. л. цукру.