Зміст

  • Класичне домашнє сливове вино
  • Рецепт домашнього сливового вина з корицею
  • Сливово-персиковий вино з ваніллю
  • Сливове вино з родзинками
  • Сливове вино кріплене
  • Вино з чорносливу

У виноробстві дуже часто використовують сливи, адже вони володіють солодким і соковитим смаком. В домашніх умовах зі слив можна зробити ігристе, кріплене, десертне, лікерне або столове вино, хоча освітлити останнє буде складніше. Для вина придатні будь-які сорти слив починаючи від жовтої аличі і мірабелі до темних сортів, включаючи теренову сливу.

Домашнє вино з жовтих сортів слив золотистого кольору, з карамельними нотками. Сорт мірабель надає рожевий відтінок напою і відтінки мускату. Сині сливові плоди подарують напою насичений червоний колір.

Сливове вино краще зробити з плодів, які тільки почали опадати, причому їх не миють, а протирають тканиною. Їх збирають і залишають полежати під сонцем пару днів. В цих умовах плоди накопичують на поверхні бактерії і дріжджі, які активують процеси бродіння у сливового компоту. Цими ж бактеріями будуть володіти і ягоди чорносливу.

Класичне домашнє сливове вино

Потрібно:

  • Зливу синіх сортів
  • Цукор – 220 г на 1 л сливового соку для сухого вина (і до 380 м для десертного)
  • Вода – 1 літр на 1 кг ягідного пюре

Приготування.

  • Будинки з слив видалити кісточки і протріть м’якоть в пюре за допомогою м’ясорубки, влийте воду в обсязі 1:1. Прикрийте сливи кришкою і приберіть в тепле місце на 3 доби. За цей час сливовий компот почне активно бродити, сік і мезга розділяться, і остання підніметься вгору.
  • Відфільтруйте сусло через сито, дайте сливам добре стекти, після цього макуха видаліть.
  • Почав бродити сливовий сік перелийте в чистий посуд, залишивши ? ємності незаповненою. Додайте цукор в залежності від отриманого обсягу компоту і бажаної солодкості і міцності напою. Добре розмішайте, закрийте кришкою з гідрозатворів.
  • Активне бродіння триває близько 1,5 місяців при температурі 18 0С і відсутності світла.
  • Відфільтруйте вино від залишків макухи і осаду. Вдома це можна зробити за допомогою відрізка гумової трубки. Додайте 2 ст. ложки цукру і 2 краплі нашатирного спирту на літр напою і добре перемішайте.
  • Для подальшого бродіння ємність повністю заповніть вином. Щільно закрийте напій кришкою і приберіть в темне місце на 3 – 6 місяців. Через цей період ароматне сливове вино можна пробувати. Попередньо фільтрувати його і видаліть утворився осад.
  • Сливове вино придбає солодкість, аромат і насичений колір, але залишиться каламутним. При природному освітленні каламутність зникне не раніше ніж через 3 роки.

    • Рецепт домашнього сливового вина з корицею

    У домашніх умовах вино з слив можна зробити з додаванням різних ароматичних добавок, наприклад, кориці, гвоздики, ванілі.

    Потрібно:

    • Зливу синіх сортів – 10 кг
    • Цукор – 4 кг
    • Кориця мелена або в паличках – 20 г
    • Вода – 3 л.

    Приготування.

  • Сливу розріжте і вийміть кісточки, викладіть в ємність. Будинки в якості ємності може послужити емальоване відро або велика каструля. Насипте на сливи ? частину цукру, прикрийте кришкою або рушником і поставте у тепле місце (20 – 24 0С), уникаючи попадання денного світла, на 3 – 5 днів. Підготовлена таким способом суміш для компоту почне інтенсивно бродити.
  • До іншої частини цукру влийте воду, додайте корицю і поставте на вогонь. Після закипання сиропу, прокип’ятіть його не більше 5 хвилин, періодично помішуючи і відставте для остигання.
  • Теплий сироп влийте до заграв сливам, перемішайте, закрийте кришкою. Через 8 – 10 днів процідіть сусло. Будинки для цього підійде дрібне сито.
  • Підгодуйте винні дріжджі, додавши 1 ложку цукру і 2 краплі нашатирного спирту на літр напою і залиште сусло дображивать, перемішуючи його кожні 3 дні.
  • Коли активний процес бродіння стихне, відфільтруйте напій в чисту ємність, знову підгодуйте сливовий напій, щільно закрийте кришкою з встановленим гідрозатворів і приберіть до закінчення бродіння в темне місце вдома.
  • Коли бродіння закінчиться, профільтруйте вино із слив і знову додайте цукор в тій же кількості. Нашатир додавати не треба.
  • Налити вино в пляшки і приберіть їх в прохолодне місце вдома. Дайте провину з корицею полежати місяці три, і ви побачите, як зміниться смак і аромат напою, відкриваючи пряні коричні ноти.

    • Сливово-персиковий вино з ваніллю

    Потрібно:

    • Сливи – 7 кг
    • Персики – 3 кг
    • Цукор – 3 кг
    • Ванілін – 3 г або 2 стручка
    • Вода – 4 л

    Приготування.

  • Сливу вимити і вийміть кісточки. З м’якоті за допомогою соковижималки, м’ясорубки або товкачика зробіть пюре.
  • Підігрійте Воду, насипте в неї цукор і приготуйте сироп. Додайте в нього ванілін і остудіть до температури 20-24 0С.
  • Змішайте пюре із слив та персиків з сиропом і вилийте в ємність, яку приготували для бродіння отриманого компоту. Не забудьте залишити вільне місце, затока не більше 2/3 ємності. Закрийте сусло кришкою з гідрозатворів. Бродіння компоту буде тривати близько місяця. Простежте за тим, щоб температура була 18 – 20 0С.
  • Після закінчення бродіння процідіть компот від фруктового макухи і трохи підсолодіть.
  • Знову закрийте вино кришкою з гідрозатворів і приберіть ще на 10 днів, після чого профільтруйте сливове від відстояного осаду і для насичення киснем.
  • Перелийте сливово — персиковий вино в пляшки і приберіть в прохолодне місце будинку на 3 – 6 місяців.

    • Сливове вино з родзинками

    З додаванням родзинок домашнє вино придбає природну газацію і стане ігристим.

    Потрібно:

    • Слива синя – 10 кг
    • Чорнослив – 100 г
    • Родзинки – 200 г
    • Цукор – 3 кг
    • Вода

    Приготування.

  • Сливові плоди промийте, видаліть кісточки. Ягоди чорносливу обдайте окропом, добре промийте і подрібніть. Родзинки переберіть і видалити черешки.
  • Залийте сливу так, щоб приховати під водою. Прокип’ятіть їх протягом декількох хвилин до м’якості, потім зцідіть і остудіть до 20 0С. Фрукти з компоту подрібніть за допомогою блендера або протріть через сито.
  • У ємність перелийте сік із слив, покладіть приготоване пюре, подрібнений чорнослив і родзинки. При необхідності можна додати теплу кип’ячену воду. Засипте цукор і перемішайте. Закрийте компот кришкою і поставте гідрозатвор.
  • Приберіть напій із слив в темне місце. В цих умовах буде відбуватися подальше бродіння, по закінченні якого процідіть сусло, дайте відстоятися протягом декількох годин, а потім профільтруйте.
  • Додайте по 1 ст. ложці цукру на літр сливового напою і перелийте в пляшки. Достигати вино буде ще протягом 3 – 4 місяців.

    • Сливове вино кріплене

    Будинки для кріпленого вина підійде як спирт, так і горілка. Напій буде володіти міцністю 16 – 180.

    Потрібно:

    • Слива – 10 кг
    • Цукор – 4 кг
    • Спирт 96% — 0,5 л на 1 літр вина
    • Вода – 5,5 л

    Приготування.

  • Немиті і полежавшие на сонці плоди переберіть, вийміть кісточки і покладіть в глибоку каструлю.
  • Зваріть сироп з цукру і води.
  • Залийте киплячим сиропом плоди слив, закрийте кришкою і покладіть зверху ковдру. Під шубою компот повинен настоюватися до 8 годин. Після чого сироп знову злийте, доведіть до кипіння і знову залити сливу. Укутайте каструлю з напоєм ковдрою і залиште в цих умовах ще на 8 годин.
  • Сливовий сік злийте. Фрукти відіжміть і змішайте отриману рідину з основною частиною напою. Перелийте сливовий настій у ємність для бродіння, влийте спирт і перемішайте. Після чого закрийте кришкою і приберіть настоюватися тінь на 2 тижні.
  • Профільтруйте готове вино і розлийте по пляшках для подальшого зберігання.

    • Вино з чорносливу

    Чорнослив для вина вибирайте уважно стежте, щоб він був матовий, не блискучий.

    Потрібно:

    • Чорнослив – 1,2 кг
    • Цукор – 2 кг
    • Вода – 7 л

    Приготування.

  • Переберіть сухофрукти і відсипте частина чорносливу в кількості 200 г, подрібніть блендером і перекладіть в невелику банку. Додайте 3 ст. ложки цукру і стакан теплої води. Закваска з чорносливу буде бродити близько чотирьох днів.
  • Решту чорносливу подрібніть і змішайте з цукром і теплою водою. Після цього влийте підготовлену закваску, перемішайте, закрийте кришкою з встановленим гідрозатворів.
  • Через 30 днів бродіння у вині вщухне. Перелийте напій в чисту ємність, попередньо профільтрувавши, додайте 1 – 2 ст. ложки цукру на літр і залиште під гідрозатворів ще на 2 місяці.
  • Профільтруйте вино з чорносливу і розлийте по пляшках, які приберіть в прохолодне місце ще на кілька місяців.