Любите м’ясо? Приготуйте до нього соус барбекю – рецепти з покроковими фото і відео допоможуть впоратися з цим завданням і розкажуть, як замінити рідкий дим. 10 1 год 172,1 кал 5/5 (3)

Зміст

  • Інгредієнти і нюанси в приготуванні
      • Перелік інгредієнтів
  • Соус барбекю: класичний рецепт
  • Швидкий соус барбекю
      • Перелік інгредієнтів:
    • Послідовність приготування
    • Як надати копчений смак без рідкого диму
  • Відеорецепт соусу барбекю

Складно знайти більш відповідний соус для м’яса, приготованого на грилі, ніж барбекю. Скільки разів я не намагалася зробити його самостійно, у мене виходило тільки щось подібне. Так було, поки мій син не влаштувався на роботу в гриль-бар. Рецепт, який він приніс, я трохи підправила, і вийшло те, що треба, причому в декількох варіаціях. Ось вирішила з вами поділитися своїми секретами і розповісти, як приготувати соус барбекю в домашніх умовах.

Інгредієнти і нюанси в приготуванні

Кухонна техніка та інвентар: обробна дошка, сотейник, ніж, ложка, блендер.Перелік інгредієнтів

Томатна паста 250-300 г Вустерського соусу 2-3 ст. л. Рідкий мед 2 ст. л. Цибуля 1 сер. шт. Тростинний цукор 2 ст. л. Вода 100-120 мл Оцет (винної або яблучної) 30 мл. Дижонськая гирчица 2 ч. л. Часник 2-3 зубки Кайенский перець або чилі За смаком Оливкова або растилельное масло За смаком Сіль За смаком

 

Відразу хочу зазначити деякі моменти:

  • Вустерський соус має унікальний склад, який складно відтворити або чимось замінити. Щодо схожим післясмаком має бальзамічний оцет або соєвий соус.
  • В складі повинен бути традиційний американський кленовий сироп, який в рецепті замінений на таку ж кількість меду.
  • Гірчиця повинна бути обов’язково діжонської або солодкуватою французької.
  • Основою може бути як томатна паста, так і сік або м’якоть свіжих помідорів. Також можна використовувати томатний соус.
  • Коричневий цукор додає особливий смак страви, але і його можна замінити і взяти тростинний або звичайний.
  • Оцет краще використовувати винний або яблучний.
  • Для додання більш пікантної гостроти можна додати замість сухого гострого перцю соус Чилі або Табаско.

Соус барбекю: класичний рецепт

  • Очищаємо цибулю і часник. Цибулю шаткуємо як можна дрібніше.
  • Часник подрібнюємо за допомогою спеціального преса або дрібно нарізаємо.
  • Ставимо сотейник або невелику каструлю на плиту і вливаємо трохи олії.
  • Викладаємо часник і цибулю в розігріте масло. Обсмажуємо до прозорості цибулі приблизно 3-5 хвилин.
  • Додаємо в сотейник пасту і воду. Перемішуємо. Якщо ви використовуєте сік, то його потрібно взяти близько 500 мл і не додавати воду. Також не потрібна вода для пюре зі свіжих помідорів. Їх знадобиться 450-500 р.
  • Кладемо мед, цукор, вустерський соус і сіль за смаком. Перемішуємо і варимо 7-10 хвилин.
  • Додаємо оцет, гірчицю і перець. Знову перемішуємо. З додаванням перцю будьте акуратні – краще потім ще додати.
  • Уварюють на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин до потрібної густоти.
  • За допомогою блендера доводимо соус до однорідної консистенції.
  • Перекладаємо соус в контейнер або соусник. Щоб при остиганні не утворювалася кірка, потрібно налити зверху тонкий шар масла.

    • До речі, цей соус барбекю можна закатати в стерильні банки і зберігати кілька місяців. На сайті ви знайдете ще варіанти соусу з помідорів на зиму. Рекомендую зробити і інші кисло-солодкі соуси: кисло-солодкий соус рецепт, дуже смачний сливовий ткемалі.

    Швидкий соус барбекю

    Цей рецепт гарний тим, що готується без варіння і дуже швидко, а також не потрібно чекати, коли він охолоне.

    Перелік інгредієнтів:

    • 2 ст. ложки кленового сиропу;
    • 40 р цибульного порошку;
    • 200-250 г томатної пасти;
    • 80-100 мл винного або яблучного оцту;
    • 20 г часникового порошку;
    • 30-40 мл рідкого диму.

    Послідовність приготування

  • У глибокій ємності змішуємо томатну пасту з оцтом і кленовим сиропом. Замість нього можна взяти мед.
  • Додаємо часниковий і цибульний порошок. Добре розмішуємо.
  • У самому кінці додаємо сіль і приправляємо рідким димом.
  • Розмішуємо до однорідності.
  • Пробуємо і коригуємо смак перцем, сіллю або сиропом.
  • Перекладаємо в креманку або соусник і подаємо.

    • Як надати копчений смак без рідкого диму

    Я не дуже люблю застосовувати рідкий дим і завжди намагаюся замінити його, якщо є така можливість.

    Пропоную вам два варіанти, якими я користуюся для додання блюдам подкопченого ефекту:

    • Беремо для цього 7-8 штук в’яленого чорносливу. Нарізаємо його дрібними шматочками або подрібнюємо в блендері і додаємо в каструлю до решти продуктів.
    • Беремо дві середніх або один великий болгарський перець. Очищаємо і дрібно нарізаємо. Розігріваємо суху сковороду і без додавання олії обсмажуємо перець практично до почорніння. Відправляємо перець в каструлю або сотейник з продуктами.

    Судячи з назви, соус барбекю робиться спеціально для м’яса, яке приготовлено однойменним способом або на грилі. Не варто забувати про традиційний шашличок, а також крильця і стегенця.

    Відеорецепт соусу барбекю

    Дане відео допоможе вам краще розібратися з технологією приготування соусу барбекю і зробити його легко і швидко.

    Наші рецепти допоможуть вам легко приготувати соуси-заправки для макаронів або самий смачний соус для шавермы.

    Не забувайте залишати коментарі щодо моїх рецептів, а також не соромтеся додавати свої способи приготування. Приємного апетиту!