Як зробити з ягід і горілки настоянку

Зміст

  • Особливості приготування
  • Поради та секрети
  • Рецепти фруктово-ягідних настоянок

Фруктово-ягідні настоянки – це алкогольні напої, які мають фортеця 40-60°. Зробити їх не складно. Напої виготовляють за допомогою настоювання фруктів, ягід і трав на спиртовій основі. У настойки додають цукор. Це в загальних рисах. Насправді процес настоювання більш складний. Його тривалість від 2 тижнів до 6-7 місяців.

Варто також сказати, що настоянки і наливки не одне і те ж. Останні зазвичай роблять методом зброджування або додаванням до спиртовій основі соку або підготовленого морсу. В настоянках екстракція ароматичних речовин відбувається безпосередньо в спиртову основу, тому і потрібно багато часу. Процес можна прискорити, розігрів складу до 50°С. Однак це може негативно позначитися на смак кінцевого продукту.

Особливості приготування

Важливим питанням є кількість сировини, яку потрібно Як зробити з ягід і горілки настоянкузакладати в спиртову основу. Тут можна не соромитися. Чим більше фруктів і ягід буде настоюватися, тим кращим і насиченішим стане смак напою. Однак фортеця може зменшитися через екстракції великого об’єму соку. Тому необхідно знайти правильний баланс – золоту середину.

Зберігати настоянки краще в темних прохолодних місцях. Можна при кімнатній температурі. Чим вище температура повітря, тим більше швидкість настоювання. Але це може негативно вплинути на смак напою. Деякі рецепти вимагають настоювання на сонячному світлі. Якщо витримувати ємність в темряві, то і колір напою буде більш темним. Якщо на світлі, то кінцевий продукт буде світліше.

Пробувати настоянку на смак і запах має сенс тільки після 2 тижнів настоювання. І то, це актуально лише для випадків, коли в якості сировини використовуються дуже соковиті фрукти. Інгредієнти сушені або тверді, то буде потрібно більше часу.

Настоянка Готова чи ні краще визначати візуально. Колір продукту повинен бути рівномірним. Також можна спробувати на смак. Він повинен бути насиченим. Однак якщо фрукти і ягоди з кісточками, то можна почекати додатковий час, щоб напій придбав деяку терпкість.

Фінальною стадією приготування напою є проціджування. Для початку суміш потрібно пропустити через сито і залишити на півгодини. Відокремлені фрукти і ягоди (якщо тільки вони не в формі мелкофракционной кашки) можна віджати. Все, напій готовий до вживання. На даному етапі його можна розлити по пляшках і закупорити. Домашню настойку не тільки приємно пити, але і робити.

Поради та секрети

  • Цукор рекомендується додавати практично в усі фруктово-ягідні настоянки. Він робить смак більш яскравим;
  • Деякі вважають, що якщо фрукти і ягоди спливли на поверхню, то продукт готовий. Даний критерій є актуальним не для всіх рецептів. Тому орієнтуватися лише на нього не можна;
  • Перед закладанням в спиртову основу потрібну масу фруктів і ягід рекомендується заморозити. Це полегшує Як зробити з ягід і горілки настоянкуекстракцію. Ще із заморожених плодів виходить більше соку (лід руйнує їх внутрішню структуру);
  • Вважається, що кісточки в процесі настоювання виділяють шкідливі речовини. Це відповідає дійсності, однак дози токсинів незначні;
  • Для деяких рецептів краще використовувати обсмажені фрукти і ягоди. Обжарка призводить до карамелізації природних цукрів, які містяться в плодах, що робить колір напою більш насиченим, а пікантний смак.

Рецепти фруктово-ягідних настоянок

На журавлині

Зробити напій просто. Ягід буде потрібно 2 склянки. Їх потрібно промити, очистити від листя і стеблинок, перебрати. Потім розчавити (протерти через сито) і покласти в ємність для настоювання. Потім залити журавлину горілкою або розведеним до 40-50° медичним спиртом, закрити кришкою і поставити в темне місце. Термін настоювання – 1-2 тижні. Готовий продукт потрібно процідити і розлити по пляшках. Зберігати в темному місці. Ця настоянка є хорошим загальнозміцнюючим засобом.

На аґрусі

Щоб приготувати, потрібно: ягід — 2,5 кг, горілки — 4 л, цукру — 800 р. Агрус промити і очистити, помістити в ємність для настоювання, залити горілкою. Можна додати 8 л води. Тоді продукт буде схожий на ігристе. Потім поставити на 2 тижні на сонці. Не закупорювати – досить прикрити кришкою або перев’язати шийку марлею. Коли ягоди спливуть, всипати цукор і ще на 10 діб поставити в прохолодне темне місце. Потім процідити, розлити по пляшках. Зберігати в темному місці (бажано в підвалі або льосі).

Як зробити з ягід і горілки настоянкуНа мандариновий шкірці

Буде потрібно: висушені кірки мандаринів – 2-2,5 склянки, горілка – 1,5-2 л. Кірки потрібно подрібнити, засипати в тару для настоювання і налити туди горілки. Якщо є бажання, можна досипати 100-200 г цукру. Потім залишити в темному місці на 2 тижні (періодично збовтувати). Готовий продукт слід процідити і розлити в пляшки. Зберігати в темному прохолодному місці.

На червоній смородині

Зробити нескладно. Буде потрібно: ягід – 200 г, цукру – 100 г горілки – 0,5 л. Смородину промити і очистити, покласти в ємність, додати горілку. Настоювати 2 тижні в темному місці, періодично струшуючи. Після проціджування настій можна вживати.

Горобинова

Зібраними при перших морозах ягодами потрібно до верху заповнити ємність для настоювання. Залити сировину горілкою (щоб покрила повністю). Через 1-2 доби горілку потрібно долити. Настоювати суміш 2-3 тижні. В термін слід злити третина рідини і долити стільки ж горілки. Це і є горобинова настоянка. Через той же термін потрібно знову злити третина рідини і долити горілки. Процес можна повторювати до тих пір, поки кінцевий продукт не втратить смак і аромат. Приготувати такий напій досить просто.

На ягодах брусниці

Приготувати краще таким способом. Ємність для настоювання слід наполовину заповнити промитими і очищеними стиглими ягодами і налити до верху горілки. Залишити в теплі на 2,5-3 місяці. Коли підійде термін, підфарбувати соком журавлини, додати цукор за смаком і розлити в пляшки.

Грейпфрутова

З 1 грейпфрута зняти шкірку і дрібно нарізати. З м’якоттю вчинити аналогічно. Потім покласти в тару, залити 0,5 л Як зробити з ягід і горілки настоянкурозведеного спирту (міцність — 50-70°) і поставити в темне місце для настоювання. Мінімальний термін – 1 місяць, а взагалі, чим довше продукт буде настоюватися, тим краще. Смак з часом тільки поліпшується.

На абрикосах

Дозрілі фрукти слід промити, видалити стебла і листя, нарізати кубиками і віджати сік. На 250 мл соку знадобиться 0,4 л розведеного до 70° спирту або міцного самогону. Суміш потрібно помістити в темне і прохолодне місце на 1 місяць. Потім процідити, розлити в пляшки, закупорити.

На обліписі

Потрібну масу ягід подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера, покласти в ємність і залити горілкою або розведеним до 40-60° спиртом, щоб повністю покривало обліпиху. Витримувати слід місяць (можна більше). Коли підійде термін, процідити, сировину віджати через марлю або полотно (потрібен не 1 шар), додати цукор.