Зміст

  • Секрети пивоваріння
  • Обладнання
  • Процес пивоваріння
  • Домашнє пиво за старовинним рецептом на солоді
  • Домашнє пиво з незвичайним рецептами

Магазинне пиво не йде ні в яке порівняння з хмільним напоєм, приготованим своїми руками. На відміну від готових сурогатів, які досить часто недобросовісні виробники випускають під виглядом пива, нічого зайвого і, тим більше ніякої хімії в саморобному продукті немає. На жаль, багато хто не мають поняття про те, як зварити пиво вдома без необхідного обладнання, знань і навичок.

Тим часом, наука пивоваріння не настільки складна в освоєнні і практичному застосуванні, як здається на перший погляд. Навчитися варити пиво в домашніх умовах можна за інструкціями і відео, розміщені в інтернеті – матеріалів на цю тему безліч. Вивчивши базову технологію, готувати хмільний напій цікавими рецептами з різним набором інгредієнтів, буде просто і дуже захоплююче.

Секрети пивоваріння

Сортів, різновидів домашнього пива безліч. У класичному варіанті основу сусла складають солод, хміль, вода і пивні дріжджі. Є рецепти, в яких для приготування пива в домашніх умовах треба використовувати мед, кукурудзяне борошно, чорний перець, патоку, житній хліб, ягідне або фруктове варення, злакові і т. д.

Експерименти в цій справі вітаються і заохочуються. Однак є правила, яким треба слідувати неухильно, незалежно від того, за якою технологією і з яких продуктів вариться живе пиво.

  • Вода. Щоб зварити якісний хмільний напій з приємним смаком, потрібно використовувати тільки чисту, свіжу, без сторонніх домішок, м’яку воду. Ідеальний варіант – вода джерельна. Якщо такої немає, водопровідну воду з-під крана слід відстояти кілька днів, профільтрувати або прокип’ятити.
  • Дріжджі для сусла треба використовувати тільки спеціальні пивні. Хлібопекарські, винні, спиртові дріжджі для пивоваріння не годяться.
  • Солод. Зробити його можна шляхом пророщування пшеничного, ячмінного, житнього зерна або купити готовий екстракт, який представляє собою концентровану або выпаренную солодову емульсію.
  • Смак, аромат, колір домашнього пива залежить від сорти солоду. Щоб смак готового пива був солодкуватим, беруть карамельний солод, медовий присмак виходить при додаванні томленого солоду, а шоколадний при використанні паленого.
  • На час бродіння сусла доступ повітря в бродильну ємність слід перекрити, так як аерація гальмує процес дозрівання. Не можна в цей період переміщати бродильну ємність, відкривати її, перемішувати розчин.
  • Щоб зварити хороше пиво, треба наситити сусло, що перебродило, киснем. Для цього розчин вливають в каструлю з великої висоти або ж інтенсивно помішують під час варіння. Як зробити це правильно, можна подивитися на відео в Ютубі.

    • В скляних пляшках домашнє пиво можна зберігати терміном до року, в пластикових баклажках – 2-6 місяців в залежності від спиртуозності напою. Умови зберігання – темне приміщення з низькою температурою, холодильник.

    Обладнання

    Багато хто не вирішуються занятсья виробництвом пива в домашніх умовах, вважаючи, що без спеціального обладнання це в принципі неможливо. Насправді необов’язково купувати домашню пивоварню, щоб самому готувати хмільний напій. Потрібно просто підібрати підходящу для бродіння сусла і термічної обробки розчину посуд, купити спеціальні вимірювальні прилади, недороге обладнання для декантації, фільтрації, розливу пива.

    В роботі знадобляться:

    • пластикова або скляна бродильна ємність з гідрозатворів (обсяг близько 30 л);
    • бак з нержавіючої сталі або емальована каструля об’ємом до 30 для варіння напою;
    • спеціальний термометр для вимірювання температури пива в період дозрівання, варіння;
    • сифон або силіконова (гумова) трубка для декантації, розливу пива;
    • охолоджувач для сусла або велика ємність (ванна) з крижаною водою;
    • відріз марлі довжиною до 5 м або полотняний мішечок для фільтрації розчину;
    • ареометр для контролю за процесом бродіння, визначення початкової та кінцевої щільності сусла (як правильно користуватися пристроєм краще подивитися на відео або уважно вивчити інструкцію);
    • кеги, пластикові баклаги (1-2,5 л), пляшки з темного скла з корковими пробками.

    Задіяна в процесі посуд, обладнання, інструменти повинні бути ідеально чистими. Бажано перед застосуванням провести дезінфекцію ємностей. Використовувати для обробки інвентарю звичайні миючі засоби не можна.

    Процес пивоваріння

    Щоб зварити пиво, для початку потрібно підготувати інгредієнти для сусла. Солод можна купити або приготувати в домашніх умовах. Хміль, пивні дріжджі придбати в спеціалізованому магазині.

    Пропорції компонентів пивного сусла:

    • Солод ячмінний – 3 кг.
    • Хміль з альфа-кислотністю 4,5% — 45 р.
    • Дріжджі пивні – 25 р.
    • Цукор – 8 г на кожен літр напою.
    • Вода – 27 л.

    Технологія приготування:

  • Сусло спочатку необхідно затерти. Для цього треба роздробити солод з допомогою м’ясорубки. Висипати в мішок (1х1м), зшитий з 3-5 шарів марлі.
  • У каструлю налити 25 л води, нагріти до 80°C, занурити мішок з подрібненою солодом в гарячу рідину. Закрити каструлю кришкою, прогрівати протягом півтора годин, підтримуючи температуру води 61-72°C.
  • Якщо затирання солоду виконувати при температурі 62°C, міцність готового напою буде вище. Підвищення температурних показників до 70-72°C зробить смак пива насиченим. Після 90 хвилин прогрівання швидко підвищують температуру до 80°C, варять пивне сусло 5 хвилин.
  • Мішечок з солодом дістають з каструлі, промивають 2 л гарячої (78°C) кип’яченої води. Отриманий настій вливають у сусло.
  • Після етапу затирання сусло треба зварити. Тому розчин доводять до кипіння, вносять 15 г хмелю. Через півгодини інтенсивного кипіння додають ще 15 г хмелю. Маніпуляцію повторюють втретє через 40 хвилин кипіння сусла. Продовжують варити протягом 20 хвилин.
  • Зварене пивне сусло треба дуже швидко охолодити. Щоб зробити це за 15-25 хвилин, ємність з напоєм ставлять у ванну з дуже холодною водою або занурюють у неї спеціальний охолоджувач.
  • Охолоджений до 24-26°C напій проціджують через марлю, виливають в бродильну ємність. Для насичення сусла киснем процедуру рекомендується повторити тричі.
  • Пивні дріжджі розводять по інструкції, з’єднують з суслом, добре перемішують складу.
  • Бродильну ємність закривають кришкою з водяним затвором, переносять у тепле затемнене приміщення (23-25°C). Залишають у спокої на 7-10 днів.
  • Визначити готовність розчину до подальшої обробки просто. Молоде пиво мусить стати світлим, бульбашки в гидрозатворе не повинні з’являтися протягом останніх 18-24 годин. Так само просто закінчення бродіння визначають за допомогою ареометра. Слідуючи інструкції з відео, показання сахарометра не повинні мати істотних розбіжностей при вимірюваннях з інтервалом 12 годин.
  • Молодий пивний напій декантирують за допомогою сифона, силіконової трубки.
  • Карбонізацію (насичення розчину вуглекислим газом) шляхом додавання цукру в ємності для розливу пива.
  • Пляшки (пластикові баклажки) наповнюють, не доливаючи до горлечка 2 див. Закупорюють герметично.
  • Переносять ємності з хмільним напоєм в темне приміщення. Витримують при кімнатній температурі (20-24°C) 15-20 діб. Раз в тиждень пляшки з пивом збовтують.

    • Готовий продукт зберігають у холодильнику протягом 6-8 місяців. Можна спробувати відразу, але краще почекати 25-30 днів, щоб смак пива став насиченим.

    Домашнє пиво за старовинним рецептом на солоді

    Пиво – один з перших алкогольних напоїв, які навчилася робити людина. Один із старовинних рецептів, що не зазнав жодних змін до наших днів, передбачає виготовлення пивного сусла на традиційному солоді.

    Все дуже просто, зрозуміло, доступно:

  • Солод і воду змішують у великій каструлі до консистенції каші.
  • Нагрівають до 75°C.
  • Гарячу солодову кашу охолоджують до комфортної температури, проціджують через сито.
  • Подрібнюють шишки хмелю, вносять в сусло.
  • Варять розчин 2-3 години, безперервно помішуючи.
  • Остуджують, відстоюють кілька годин, проціджують через марлю.
  • В теплу сусло вводять дріжджі.
  • Розчин переливають в ємність для бродіння, переносять в приміщення з температурою 18°C.

    • Бродіння триває 7 діб. Готовий напій декантирують, розливають по пляшках. Перед вживанням витримують ще 2 тижні на холоді.

    Домашнє пиво з незвичайним рецептами

    Ялівцеве пиво

    Інгредієнти:

    • Ялівцеві ягоди – 16 кг.
    • Хміль сухий – 3 ст. л.
    • Дріжджі пивні – 100 р.
    • Вода – 35 л.

    Ягоди потовкти, залити водою, залишити на добу у відкритому посуді. Настій процідити і прокип’ятити, знімаючи з поверхні піну.

    В ягідну масу налити трохи холодної води, перемішати, віджати. Додати хміль, Зварити.

    Змішати 1-й і 2-й відвари, остудити до кімнатної температури. Дріжджі розвести по інструкції, внести в сусло.

    Залишити для бродіння в теплому темному приміщенні. Після закінчення бродіння напій розлити по пляшках, поставити в холодильник. Дегустувати ялівцеве пиво можна через добу.

    Англійське Пиво домашнє

    Зерна вівса або ячменю (1 кг) промити під проточною водою, обсушити, трохи підсмажити в духовці. Сусло подрібнити в крихту, висипати в емальований каструлю, залити нагрітій до 65°C водою. Розмішати, дати відстоятися 3 години.

    Розчин злити в каструлю більшого обсягу. Солод залити свіжою водою (72°C) на 2 години. Злити і повторити процедуру, але на цей раз заливати подрібнене зерно треба холодною водою. Злити через 90 хвилин. Злитий розчин змішати з двома попередніми.

    Патоку (6 кг) розвести в 12 л теплої води. З’єднати з солодовим розчином. Додати 70 г хмелю, закип’ятити. Напій треба постійно помішувати, щоб він не пригорів.

    Вогонь вимкнути, остудити розчин. Ввести в пивне сусло 1/3 склянки дріжджів. Перемішати, залишити в теплому приміщенні для бродіння.

    Коли сусло перестане бродити, його потрібно перелити в бочонок. Залишити ємність на 3 доби відкритою. Потім закрити кришку, залишити в спокої на 2 тижні. Протягом цього строку сусло визріє, домашнє англійське пиво буде готове до вживання.

    Домашнє пиво із сухофруктів

    Житній солод (8 кг) просто заливають теплою водою, ставлять на вогонь. Після закипання варять 5 хвилин. У трохи остигле сусло додають сухофрукти (груші і яблука по 50 г кожного), свіжі ялівцеві ягоди (2,5 кг).

    Суміш поміщають в дерев’яний бочонок. Доливають до половини ємності воду. Кришку забивають. Через добу і щодня під час активного бродіння доливають потроху теплу воду. Через тиждень бочонок повинен бути повним.

    Пробку на кришці бочки дістають, отвір прикривають шматком марлі. У такому вигляді залишаю сусло до тих пір, поки воно не перестане пінитися. Як тільки бродіння припинилося, пиво можна вважати готовим.

    Пиво мошногірське

    Інгредієнти:

    • Солод ячмінний – 2,5 кг.
    • Цукор – 600 р.
    • Дріжджі пивні – 100 р.
    • Хміль – жменя.
    • Вода – 19 л.

    Хміль подрібнити, змішати з солодом, цукром. Суміш залити 4 л води. Поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 30 хвилин.

    Сусло охолодити до кімнатної температури. Дріжджі розвести по інструкції, ввести в розчин.

    Перелити складу в барило, додати 15 л води, накрити марлею. Бочонок укутати і залишити на 4 днів в спокої. Додати трохи паленого цукру, щоб колір пива став більш насиченим.

    Молоде пиво розлити по пляшках. Закупорити, поставити в холодильник ще на кілька днів.

    Московське Пиво

    Інгредієнти:

    • Солод пшеничний – 4,5 кг.
    • Солод житній – 4,5 кг.
    • Хліб чорний – 7 кг.
    • Сухий хміль – 4,5 кг.
    • Дріжджі пивні – 10 р.

    Хліб ріжуть шматочками, дріжджі розводять у невеликій кількості теплої води, шишки хмелю обшпарюють окропом. Всі сухі компоненти сусла просто викладають у велику ємність (15 л), перемішують, переносять у тепле місце.

    Через 5 годин суміш заливають 10 л теплої кип’яченої води. Ємність закривають кришкою, залишають на добу.

    Сусло зливають з осаду, а в решту кашу вливають ще 2 л теплої води. Перемішують, відстоюють 24 години.

    Знову декантирують пивне сусло. Змішують з першим розчином, додають 2 ст. л. харчової соди.

    Склад розмішують, витримують у закритій ємності 60 хвилин, фільтрують і розливають по пляшках. Зберігають у холодильнику.

    Інші рецепти пива

    Зварити в домашніх умовах можна не тільки традиційне пиво на солоді, але і оригінальний хмільний напій з освіжаючим м’ятним смаком. Для цього знадобиться:

    • Чорний хліб – 1 кусень.
    • Свіжа м’ята – 1 пучок.
    • Цукор – 3 склянки.
    • Дріжджі – 1 паличка.
    • Ванільний цукор – 1 пакетик.
    • Вода – 3 л.

    Технологія приготування:

  • М’яту миють, кладуть у каструлю, заливають крутим окропом. Загортають і настоюють 60 хвилин.
  • Дріжджі розводять у підсолодженій теплій воді.
  • М’ятний настій проціджують, додають в нього цукор, дріжджі, шматочок хліба.
  • Виливають у ємність для бродіння, переносять у темне тепле приміщення.
  • Коли на поверхні розчину з’явиться піна, в сусло вводять ванільний цукор.

    • У той момент, коли бродіння закінчиться, молоде пиво декантирують, розливають по пляшках, ставлять на зберігання в холодильник.

    Пиво з оригінальним смаком варять з буряка. Очищений овоч ріжуть дрібними шматочками, заливають підсоленою водою і варять. У процесі варіння додають буряковий розчин ялівцеві ягоди і хміль. Продовжують варити 2-3 години, потім сусло охолоджують, додають розведені пивні дріжджі. Зброджується пиво з буряка протягом 2 тижнів. Потім його зливають з осаду і розливають для зберігання в пластикові баклаги або скляні пляшки.

    Використовуючи інструкцію з відео приготування традиційного пива на зерновому суслі можна приготувати незвичайний хмільний напій з патоки. Смак такого напою виходить солодкуватим, надзвичайно м’яким.

    При бажанні можна поекспериментувати і варити будинку пиво на основі кореня імбиру, апельсинової м’якоті і цедри, шавлії і хмелю, горохових стручків, вина різних овочів, фруктів і навіть молока. Різноманітність і пошук нових смаків в домашньому пивоварінні тільки вітаються!