У цій статті піде мова про приготуванні натурального домашнього яблучного оцту, який виготовляється з цілих дрібно подрібнених яблук. У магазинах можна придбати готовий яблучний оцет, але зазвичай його роблять з шкірки і серцевини яблука. Тому краще готувати оцет своїми руками. Його рецепт досить простий.

В процесі виготовлення оцту, сік з яблук слід розвести практично вдвічі, в результаті чого в ньому зменшиться кількість калію. З-за цього найкраще додавати в оцет, мед, а не цукор, тому що він зможе відновити нестачу калію. Якщо яблука належать до солодких сортів, то на 800 г яблук потрібно додати 50 г цукру або меду. Що стосується кислих сортів, то на таку ж вагу додається 100 г меду або цукру. Багато хто вважає, що додавати мед набагато корисніше. У людському організмі калій зв’язується з залізом, кремнієм, а також з іншими елементами. Саме завдяки оцту виходить дана зв’язок. Якщо ж просто з’їсти яблуко, то подібні хімічні процеси не відбудуться.

Приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Натуральний оцет в домашніх умовах готується із стиглих плодів (на відміну від магазинного, основою для якого стають яблучні відходи: шкірка, серцевинки). Існує два головних методи виготовлення: яблучної м’якоті або соку. Краще всього для виробництва оцту використовувати солодкі яблука. У базу з кислих сортів яблук необхідно буде додавати більше цукру. Плоди повинні бути зрілими, допускається, і навіть рекомендується, використання перестиглих фруктів. Також дозволено брати падалицю, але тільки тоді, коли на яблучках відсутні сліди гниття.

Також рекомендуємо прочитати:

Конкретно цукор є другим обов’язковим компонентом оцта (хоча можна зустріти і рецепти без застосування цукру). Цукор-пісок дозволено підміняти медом. До того ж деякі рецепти приготування домашнього яблучного оцта включають додавання сухих або живих дріжджів, чорного хліба або житніх сухарів.

Оцет виходить в результаті зброджування соку з яблук. Після всецелого переброжения отриманого спирту, виходить оцтова кислота. Під час природного бродіння, на поверхні сусла з’являється пінка або плівочка, яка нагадує чайний гриб — оцтова матка. Вона не знімається ні за яких обставин.

Готувати оцет краще всього в трилітровій скляній тарі. Однак, дозволено використовувати і скляні бутлі. До того ж шийки пляшок легше заливати парафіном, щоб вийшов продукт можна було берегти максимально довго.

Читайте також: Шерідан: чорно-біла строгість і м’який смак

Який оцет краще: синтетичний або натуральний?

Натуральний оцет, який виготовлений з яблучного сидру, в кілька разів дорожче, ніж синтетичний. Фортеця натурального оцту з яблучного сидру становить 5%, а синтетичного — зазвичай, 9%. Необхідно бути повністю впевненим у тому, що куплений і справді натуральний яблучний оцет, а не хімічний ароматизований. Занадто часте споживання синтетичного оцту може призвести до виникнення піску і каменів у нирках, виразковим захворювань дванадцятипалої кишки та шлунка, а також до гострих нефритам і нефрозам.

Також зверніть увагу, що покупної яблучний оцет не можна застосовувати під час дієти. В такому випадку, підійде лише оцет, приготований своїми руками з першосортних зеленуватих яблук.

Нюанси

Серед нюансів щодо оцту слід виділити такі:

  • Мутний оцет підходить до вживання, тому що з плином часу осад опуститься на дно.
  • При виготовленні необов’язково додавати дріжджі, можна обійтися і без них.
  • У банку оцет буде бродити довше, ніж у мисці або каструлі. Це пов’язано з невеликою площею зіткнення з повітрям.
  • Яблучний оцет — це заграв сік. У соку і оцту розрізняється хімічний склад.
  • Термін придатності яблучного оцту становить приблизно два роки. У різних видів оцта терміни зберігання можуть розрізнятися. Якщо ви придбали яблучний оцет в аптеці або магазині, то термін придатності можна подивитися на упаковці.

Рецепти кращого яблучного оцту

Нижче будуть наведені найкращі рецепти домашнього оцту, приготованого з яблук.

Домашній рецепт яблучного оцта на цукрі

За даним звичайним рецептом протягом місяця вже буде готовий яблучний оцет. Не рахуючи яблук, згодитися лише цукор. Ніяких інших компонент немає. Кількість цукру позначено для солодких сортів яблук. Якщо у вас є лише кислі яблука, то кількість цукру необхідно збільшити в два рази.

Необхідні інгредієнти:

  • солодкі яблука (3 кг);
  • цукровий пісок (150 г);
  • вода.

Метод виготовлення:

  • Яблука ретельно вимити і надзвичайно дрібно порізати. Додатково можна придушити м’якоть товкачкою.
  • Визначити яблучну базу в каструлю (краще емальований).
  • Засипати все цукром.
  • Підігріти воду так, щоб вона була гарячою, але не вирувало (ідеальна температура становить 70 градусів).
  • Кількість рідини повинна бути такою, щоб яблука були залиті приблизно на 5 див.
  • Каструлю слід помістити в тепле місце, але дивитися за тим, щоб сусло не контактувало з прямими сонячними променями.
  • Двічі в день масу з яблук необхідно перемішувати, щоб не допустити підсихання верхнього шару.
  • По закінченні двох тижнів вміст каструлі процідити за допомогою марлевого фільтра (скласти шматочок марлі втричі).
  • Благоуханную рідина розлити у величезні банки зі скла.
  • Зверніть увагу, що для забезпечення звичайного процесу бродіння, необхідно залишити від поверхні води до верху тари більше 5, а то й 7 див. Суть в тому, що при бродінні рівень води буде поступово ставати вище.
  • Зберігатися майбутній оцет в банках повинен протягом 14 днів.

Читайте також: Набір для глінтвейну: склад приправ

Готовий домашній яблучний оцет залишилося тільки розлити по чистим пляшках або банках. Неодмінно необхідно залишити місце між шийкою і рівнем оцту.

На дні тари залишається осад і муть, яку не треба збовтувати. Пізніше можна процідити оцет через кілька шарів марлі, після чого вилити в пляшки.

Пляшки необхідно добре закупорити. Ще можна зробити парафінові пробки.

Зберігати майбутній оцет слід в темній кімнаті будинку.

Виготовлення яблучного оцту за рецептом Джарвіса

Американський доктор Джарвіс винайшов рецепт, який передбачає запровадження додаткових інгредієнтів при виготовленні яблучного оцта в домашніх критеріях. Готувати оцет необхідно буде довго, однак, його склад буде надзвичайно корисним.

Необхідні інгредієнти:

  • Яблука (2 кг);
  • Вода (2 л);
  • Мед (200 г спочатку і ще приблизно 100 грамів на другий етап зброджування);
  • Живі дріжджі (200 г);
  • Житній хліб (40 г).

Метод виготовлення:

  • Помити яблука, після чого натерти на великій стороні терки, не видаляючи кісточки, шкірку і перегородки. Також допускається можливість просто пропустити продукт через м’ясорубку.
  • Кашку помістити в банки зі скла і залити необхідною кількістю води. Замінити скляні банки можна емальованим посудом.
  • Додати дріжджі, сухарі і мед — це прискорить бродіння.
  • Посуд слід накрити тканої серветкою і визначити в темне тепле місце. Краще, щоб температура повітря становила близько 30 градусів.
  • Час підготовчого зброджування — 10 днів. Три рази в день сусло неодмінно необхідно перемішувати дерев’яною ложкою або лопаткою.
  • Процідити оцет допомогою марлевого фільтра, після чого зважити.
  • На кожен літр бази покласти по 50 г цукру або меду, перемішати, накрити марлею і знову прибрати в темне і тепле місце.
  • Бродіння буде тривати довго, понад 50 діб. Сигналом його закінчення послужить прозорість готового оцта.

    • Яблучний оцет з соку

    Черговий варіант домашнього яблучного оцту передбачає застосування не яблучної м’якоті, а його соку. Кількість фруктів позначене приблизне, його можна змінити залежно від відповідного кількості майбутнього оцту.

    Необхідні інгредієнти для приготування:

    • Яблука (2 кг).

    Метод виготовлення:

  • Порізати солодкі зрілі яблука на великі шматки і помістити на свіжому повітрі, щоб набрав чинності процес окислення.
  • Коли шматки потемніють, їх необхідно пропустити через соковижималку, щоб отримати сік. Також можна просто натерти фрукти і віджати через складену марлю.
  • Одержаний сік слід вилити в скляну пляшку, після чого на шийку надівається гумова медична рукавичка.
  • Зберігати бутель в темному місці дотримуючись температури до 30 градусів.
  • Рукавичка під дією газу поступово буде надуватися. Після того як вона роздується до великих розмірів, її необхідно зняти. Скільки доведеться чекати — невідомо. Час очікування може становити від 7 днів до півтора місяців.
  • Оцтову матку разом з суслом перелити в широкий посуд, краще дерев’яну або ж глиняну. Якщо площа зіткнення з повітрям велика, то бродіння буде відбуватися швидше. Між поверхнею води і посуду повинне бути приблизно 10 см, а мінімум — 7.
  • Закрити поверхню посуду тканої серветкою або марлею.
  • Чекати закінчення бродіння (домашній яблучний оцет буде прозорим, а бурління повністю закінчиться). Приблизний термін від півтора місяців.
  • Профільтрувати, визначити в пляшки і поставити в холодне місце в будинку, можна в холодильник.

    • Читайте також: Білий російська: склад і рецепт

    Звичайний домашній оцет з яблук на меду

    Звичайний рецепт оцту, нагадує відомий яблучний оцет Джарвіса, але без використання темного хліба.

    Щоб зробити яблучний оцет за даним рецептом потрібні такі інгредієнти:

    • Солодкий сорт яблук (1 кг);
    • Охолоджена кип’ячена вода (1 л);
    • Мед (200 г);
    • Цукор (100 г);
    • Сухі дріжджі (20 г).

    Метод виготовлення:

  • Фрукти слід натерти або ж скористатися м’ясорубкою.
  • У посуд, яка призначена для зброджування, помістіть пюре з яблук, додайте дріжджі і мед, після чого залийте всі необхідною кількістю води.
  • Все добре перемішати і помістити в тепле місце для бродіння приблизно на 10 діб. Закривати кришкою заборонено, можна скористатися марлею. Протягом усього часу щодня помішувати.
  • Процідити, з допомогою марлі, віджати яблука, після чого поєднати обидві рідини.
  • Вилити в банку з широким горлом рідина, додати цукор і знову поставити для бродіння на два місяці.
  • Як тільки оцет стане світлим, він готовий до вживання.

    • Домашній яблучний оцет на цукрі

    В домашніх умовах яблучний оцет готується досить просто. Основне, це забезпечити теплу температуру і підготувати необхідні умови для успішного бродіння.

    Необхідні інгредієнти для приготування:

    • Стиглі яблука (2 кг);
    • Цукор (200 г);
    • Охолоджена кип’ячена вода (1,5 л).

    Метод виготовлення:

  • Зробити пюре з яблук разом з шкіркою і серцевиною.
  • Помістити в каструлю або ж в банку, засипати половиною цукру і додати воду.
  • Перемішати, зверху накрити серветкою, після чого залишити на 3 тижні для виникнення бродіння. Щодня перемішувати по кілька разів.
  • Процідити, додати другу половину цукру, гарненько все перемішати і розкласти по банках.
  • Залишити для процесу бродіння приблизно на 2 місяці.
  • Коли рідина придбає прозорість, готовий оцет слід профільтрувати. Тепер оцет готовий до вживання.