Зміст

  • Збір і підготовка шипшини
  • Класичне вино з шипшини
  • Вино з шипшини «Дамський каприз»
  • Винний бальзам з шипшини на червоному вині

Існують різні види декоративних рослин з їстівними плодами. Деякі з них використовуються не тільки в кулінарії, але і служать цінним сировиною для приготування лікарських препаратів. До останніх відноситься шипшина, хімічний склад якого рясніє вітамінами, необхідними для організму людини мікроелементами, органічними, водорозчинними і жирними кислотами, корисними мінералами. Настої, відвари і навіть вино з шипшини, приготовлені в домашніх умовах, вбирають в себе компоненти, що містяться в ягодах, перетворюючись тим самим в цілющий напій.

Найчастіше відвари шипшини рекомендують застосовувати для профілактики і лікування хвороб сечовивідної системи, ниркових захворювань. Обумовлено це тим, що такі напої володіють вираженою сечогінною дією. Але це лише одна з багатьох корисних властивостей.

Настої, вино, відвари з шипшини в залежності від технології виготовлення та використаних інгредієнтів в рецепті мають тонізуючу, заспокійливу, протизапальну, імуномодулюючу дію. Вони сприяють налагодженню процесу травлення, нормалізують роботу нервової, серцево-судинної системи, допомагають відновити порушений метаболізм, зміцнюють імунітет.

Мати вдома в запасі плоди шипшини бажано завжди, щоб при першій необхідності приготувати з них цілющий відвар. А рецепти ароматного вина бурштинового кольору з незвичайним терпким смаком корисно знати для того, щоб зробити в домашніх умовах напій, який просто приємно пити в колі домашніх і друзів.

Збір і підготовка шипшини

Використовувати в кулінарії, виноробстві, в медичних цілях плоди першого ліпшого куща шипшини не рекомендується. По-перше, потрібно дізнатися, до якого виду він належить. Різновидів шипшини багато, складу має деякі відмінності. У деяких концентрація вітамінів, особливо аскорбінової кислоти, дуже висока, в інших набагато менше.

Краще вибирати сорти, у яких квітколожа на ягодах стоять сторчма. У таких плодах вітаміну С найбільше. У звичайного декоративного шипшини квітколожа мають вигляд розкритого засохлого пятилистника. Вітамінний склад у них бідніший. Робити вдома вино з них можна, але цілющі властивості такого напою будуть менш виражені.

По-друге, якщо кущ шипшини потрібного виду росте на узбіччі дороги або в запиленому місці, використовувати його в їжу не можна.

По-третє, збирати шипшину краще всього на початку осені. До вересня ягода дозріває повністю, а склад цінних компонентів у ній в цей період найбільш високий. Заготівлю сировини слід проводити до настання морозів, оскільки підморожені плоди втрачають частину корисних речовин. Ягоди, призначені для зберігання і використання в рецептах алкогольних напоїв, повинні бути стиглими, великими, твердими, з темно-червоною шкіркою.

Зберігати шипшина будинку найзручніше в сушеному вигляді. Причому сушити ягоди потрібно правильно. Під впливом ультрафіолету частина корисних речовин знищується, тому шипшина потрібно сушити в захищеному від сонячного світла, прохолодному, добре провітрюваному місці. Термічний вплив також забирає частину корисних властивостей, у зв’язку з чим не рекомендується сушити ягоди будинку в духовці.

Сухі плоди найкраще зберігати вдома в полотняних мішках, щільно закритих скляних ємностях. Целофанові пакети підходять для зберігання ягід виключно в морозильній камері.

Шипшина, відібраний для виготовлення вина в домашніх умовах, потрібно перебрати, ретельно помити, обсушити. Щоб зробити вино терпке, в сусло можна додати жменю свіжого листя.

Сушені ягоди перед закладкою в бродильну ємність промивають під проточною прохолодною водою і пропускають через м’ясорубку. Подрібнювати сушений шипшина до стану порошку не можна.

Класичне вино з шипшини

Щоб зробити вдома якісне вино з шипшини можна використовувати свіжі, сушені або морожені ягоди. Сировина має бути добірним. У класичному рецепті краще використовувати сорти: голчаста, травневий, даурський, Федченко і т. п. Посуд, задіяна в процесі, повинна бути стерильно чистою, сухою, щоб винне сусло не була заражена патогенними мікроорганізмами і не цвіле.

В рецепт класичного вина з шипшини входять такі інгредієнти:

  • Свіжі ягоди шипшини – 3 кг (сухі – 2 кг).
  • Цукор – 3 кг.
  • Ізюм або свіжий виноград – 100 р.
  • Вода – 10 л

Технологія приготування:

  • Свіжі плоди розчавити товкачем або качалкою. Сухі – пропустити через м’ясорубку. Кісточки не видаляти.
  • З 2 кг цукру і 2 л води зварити сироп. Розчин з моменту закипання варити 5 хвилин, знімаючи з поверхні піну. Охолодити до 25°C.
  • В емальовану каструлю висипати шипшина, влити теплий сироп і 8 л води, додати роздавлений виноград або родзинки (не мити!). Перемішати.
  • Накрити ємність марлею, поставити в затемнене приміщення з кімнатною температурою на 3-4 дні. Щодня перемішувати суміш.
  • Коли сусло забродить, перелити його в ємність для бродіння, встановити водяний затвор. Бутель залишити в темному приміщенні на тиждень. Температура в кімнаті в цей період повинна бути стабільною, в межах 18-27°C.
  • Профільтрувати напій, відокремити рідку складову від ягідної мезги. Ввести цукор, що залишився, перемішати. Встановити на бутель водяний затвор.
  • Період активного бродіння триває 4-6 тижнів. Коли осад випаде на дно, в гидрозатворе перестануть з’являтися бульбашки вуглекислого газу, а сусло посвітлішає, вино потрібно декантувати.
  • Якщо напій вийшов недостатньо солодким, в нього додають цукор. Молоде вино з шипшини переливають у чисту суху посудину, закупорюють і витримують у прохолодному темному місці (не більше 16°C) 2-3 місяці.
  • Готове вино знову зливають з осаду, заповнюють їм чисті пляшки, закривають щільними пробками.

    • Із запропонованого в рецепті кількості інгредієнтів виходить близько 8 л вина міцністю 11-14%. Зберігати напій слід в холодному місці. Термін зберігання до 2 років.

    Вино з шипшини «Дамський каприз»

    Коли потрібно зробити вино швидше, до складу сусла вводять дріжджі. Рецепт вина, яке називається «Дамський каприз», неважко запам’ятати.

    Інгредієнти:

    • Шипшина – 1 кг.
    • Родзинки – 100 р.
    • Цукор – 800 р.
    • Лимонна кислота – 1 ч. л. (за бажанням).
    • Вода – 3 л.
    • Дріжджі – 10 р.

    Технологія приготування:

  • Ягоди розчавлюють в кашку, викладають в емальовану каструлю.
  • Родзинки заливають 1,5 води і проварюють 2-3 хвилини. Остуджують.
  • З цукру і 1,5 води варять сироп (5 хв.). Остуджують.
  • Бланшований родзинки разом з відваром і цукровий сироп вливають в ягідну масу. Перемішують.
  • Розводять по інструкції пекарські дріжджі, вводять їх у винне сусло.
  • Ємність накривають марлею і залишають для бродіння на 1,5 місяці вдома, в темному місці.

    • Готовий напій проціджують, розливають по пляшках.

    Винний бальзам з шипшини на червоному вині

    Інгредієнти:

    • Ягоди шипшини – 1 ст.
    • Мед – 0,5 ст.
    • Червоне сухе вино – 1 л.

    За рецептом всі компоненти складу змішують в каструлю, ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, вогонь зменшують і варять 15 хвилин, весь час помішуючи. Утворюється на поверхні піну видаляють.

    Напій охолоджують, накривають каструлю кришкою і залишають будинки для настоювання на 15 днів. Потім бальзам ще раз проварюють, знімаючи пінку.

    Після охолодження проціджують, фільтрують, розливають по пляшках. Зберігають винний бальзам в щільно закритій тарі в холодильнику. Вживають як ліки при простудних, вірусних захворюваннях, ангіні по 1 ст. л. до їди 3 рази в день.