Зміст
Існують різні види декоративних рослин з їстівними плодами. Деякі з них використовуються не тільки в кулінарії, але і служать цінним сировиною для приготування лікарських препаратів. До останніх відноситься шипшина, хімічний склад якого рясніє вітамінами, необхідними для організму людини мікроелементами, органічними, водорозчинними і жирними кислотами, корисними мінералами. Настої, відвари і навіть вино з шипшини, приготовлені в домашніх умовах, вбирають в себе компоненти, що містяться в ягодах, перетворюючись тим самим в цілющий напій.
Найчастіше відвари шипшини рекомендують застосовувати для профілактики і лікування хвороб сечовивідної системи, ниркових захворювань. Обумовлено це тим, що такі напої володіють вираженою сечогінною дією. Але це лише одна з багатьох корисних властивостей.
Настої, вино, відвари з шипшини в залежності від технології виготовлення та використаних інгредієнтів в рецепті мають тонізуючу, заспокійливу, протизапальну, імуномодулюючу дію. Вони сприяють налагодженню процесу травлення, нормалізують роботу нервової, серцево-судинної системи, допомагають відновити порушений метаболізм, зміцнюють імунітет.
Мати вдома в запасі плоди шипшини бажано завжди, щоб при першій необхідності приготувати з них цілющий відвар. А рецепти ароматного вина бурштинового кольору з незвичайним терпким смаком корисно знати для того, щоб зробити в домашніх умовах напій, який просто приємно пити в колі домашніх і друзів.
Збір і підготовка шипшини
Використовувати в кулінарії, виноробстві, в медичних цілях плоди першого ліпшого куща шипшини не рекомендується. По-перше, потрібно дізнатися, до якого виду він належить. Різновидів шипшини багато, складу має деякі відмінності. У деяких концентрація вітамінів, особливо аскорбінової кислоти, дуже висока, в інших набагато менше.
Краще вибирати сорти, у яких квітколожа на ягодах стоять сторчма. У таких плодах вітаміну С найбільше. У звичайного декоративного шипшини квітколожа мають вигляд розкритого засохлого пятилистника. Вітамінний склад у них бідніший. Робити вдома вино з них можна, але цілющі властивості такого напою будуть менш виражені.
По-друге, якщо кущ шипшини потрібного виду росте на узбіччі дороги або в запиленому місці, використовувати його в їжу не можна.
По-третє, збирати шипшину краще всього на початку осені. До вересня ягода дозріває повністю, а склад цінних компонентів у ній в цей період найбільш високий. Заготівлю сировини слід проводити до настання морозів, оскільки підморожені плоди втрачають частину корисних речовин. Ягоди, призначені для зберігання і використання в рецептах алкогольних напоїв, повинні бути стиглими, великими, твердими, з темно-червоною шкіркою.
Зберігати шипшина будинку найзручніше в сушеному вигляді. Причому сушити ягоди потрібно правильно. Під впливом ультрафіолету частина корисних речовин знищується, тому шипшина потрібно сушити в захищеному від сонячного світла, прохолодному, добре провітрюваному місці. Термічний вплив також забирає частину корисних властивостей, у зв’язку з чим не рекомендується сушити ягоди будинку в духовці.
Сухі плоди найкраще зберігати вдома в полотняних мішках, щільно закритих скляних ємностях. Целофанові пакети підходять для зберігання ягід виключно в морозильній камері.
Шипшина, відібраний для виготовлення вина в домашніх умовах, потрібно перебрати, ретельно помити, обсушити. Щоб зробити вино терпке, в сусло можна додати жменю свіжого листя.
Сушені ягоди перед закладкою в бродильну ємність промивають під проточною прохолодною водою і пропускають через м’ясорубку. Подрібнювати сушений шипшина до стану порошку не можна.
Класичне вино з шипшини
Щоб зробити вдома якісне вино з шипшини можна використовувати свіжі, сушені або морожені ягоди. Сировина має бути добірним. У класичному рецепті краще використовувати сорти: голчаста, травневий, даурський, Федченко і т. п. Посуд, задіяна в процесі, повинна бути стерильно чистою, сухою, щоб винне сусло не була заражена патогенними мікроорганізмами і не цвіле.
В рецепт класичного вина з шипшини входять такі інгредієнти:
- Свіжі ягоди шипшини – 3 кг (сухі – 2 кг).
- Цукор – 3 кг.
- Ізюм або свіжий виноград – 100 р.
- Вода – 10 л
Технологія приготування:
Із запропонованого в рецепті кількості інгредієнтів виходить близько 8 л вина міцністю 11-14%. Зберігати напій слід в холодному місці. Термін зберігання до 2 років.
Вино з шипшини «Дамський каприз»
Коли потрібно зробити вино швидше, до складу сусла вводять дріжджі. Рецепт вина, яке називається «Дамський каприз», неважко запам’ятати.
Інгредієнти:
- Шипшина – 1 кг.
- Родзинки – 100 р.
- Цукор – 800 р.
- Лимонна кислота – 1 ч. л. (за бажанням).
- Вода – 3 л.
- Дріжджі – 10 р.
Технологія приготування:
Готовий напій проціджують, розливають по пляшках.
Винний бальзам з шипшини на червоному вині
Інгредієнти:
- Ягоди шипшини – 1 ст.
- Мед – 0,5 ст.
- Червоне сухе вино – 1 л.
За рецептом всі компоненти складу змішують в каструлю, ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, вогонь зменшують і варять 15 хвилин, весь час помішуючи. Утворюється на поверхні піну видаляють.
Напій охолоджують, накривають каструлю кришкою і залишають будинки для настоювання на 15 днів. Потім бальзам ще раз проварюють, знімаючи пінку.
Після охолодження проціджують, фільтрують, розливають по пляшках. Зберігають винний бальзам в щільно закритій тарі в холодильнику. Вживають як ліки при простудних, вірусних захворюваннях, ангіні по 1 ст. л. до їди 3 рази в день.