Зміст

  • Сировина для виноградної наливки
  • Класичний рецепт виноградної наливки
  • Наливка з винограду Ізабелла
  • Наливка з винограду: рецепт без горілки
  • Швидка наливка

З усіх видів алкоголю, який можна зробити самостійно в домашніх умовах, найбільшою популярністю користуються різні виноградні напої. В першу чергу, це вино, виноградна самогонка, крепчайшая чача. Наливки з винограду займають почесну нішу в категорії десертних напоїв завдяки вишуканому смаку і дурманящему аромату. До переваг такого алкоголю можна сміливо віднести простоту виготовлення, варіативність рецептів і той факт, що купити наливку з винограду в магазині практично неможливо.

Сировина для виноградної наливки

Зазвичай наливки з винограду в домашніх умовах готують з тих же сортів ягід, що і вино. За винятком «кудряша» дрібного синього винограду, який в якості декоративного виткої рослини часто садять у дворах приватних будинків, використовують для прикраси альтанок і т. д.

Ідеальний варіант для наливки – мускатний сорт винограду, білий, рожевий або червоний. Найчастіше в рецептах міцних десертних напоїв можна побачити відомі всім Лідію або Ізабеллу. В домашньому виноробстві використовують тільки стиглий або навіть переспевший виноград. Урожай збирають в суху сонячну погоду, щоб на ягодах було як можна менше бруду.

Як і у випадку приготування домашнього вина, обов’язковий етап більшості рецептів виноградних наливок – бродіння. Тому перед закладкою в ємність ягоди не миють, а тільки перебирають, видаляючи будь сміття, сухі, підгнилі, зіпсовані плоди.

Кількості диких дріжджових культур на шкірці винограду достатньо для забезпечення нормальної ферментації. Якщо ж бродіння проходить неактивно або не починається, в розчин додають немитий родзинки.

Класичний рецепт виноградної наливки

Інгредієнти:

  • Виноград – 4 кг.
  • Цукор – 1 кг
  • Вода – 1 л.

Технологія приготування:

  • Цукор висипають у каструлю, заливають водою. Ставлять на вогонь і варять з моменту закипання 5 хвилин, прибираючи з поверхні піну. Охолоджують до кімнатної температури.
  • Перебраний виноград засипають в чисту 3 л банку. Заливають сиропом так, щоб той покрив ягоди на 2-3 див.
  • Горлечко банки зав’язують марлею в один шар і залишають в приміщенні з температурою 18-25°C на 2-3 доби.
  • Цього часу достатньо, щоб ягоди в сиропі забродили. Як тільки з’явиться піна, специфічний кислий запах і шипіння, марлю з ємності знімають і встановлюють на шийку гідрозатвор.
  • Майбутню наливку з винограду залишають бродити в теплі без доступу світла на 30-45 днів.

    • Після завершення бродіння напій проціджують, фільтрують через вату і розливають по чистим пляшках. Фортеця класичної виноградної наливки дорівнює 11-14%. Зберігати її слід в погребі чи холодильнику не більше 3 років.

    Наливка з винограду Ізабелла

    Інгредієнти:

    • Виноград – 3 кг.
    • Цукор – 1 кг
    • Вода – 500 мл
    • Горілка або розведений до 45% спирт – 1 л.

    Рецепт приготування:

  • Чисті перебрані ягоди висипають в скляну банку і злегка тиснуть руками, щоб виділився сік.
  • Додають 800 г цукру і всю воду. Добре струшують, щоб сировина перемішалося.
  • Зав’язують шийку марлею, ставлять банку на 3-4 дні в комору (шафа).
  • З’явилися в розчині ознаки бродіння – сигнал перейти до наступного етапу. Марлю прибирають, замінюючи її водяним затвором або гумовою рукавичкою.
  • Наливка з Ізабелли в домашніх умовах дозріває протягом 30-35 днів.
  • Після завершення бродіння напій фільтрують, видаляючи залишки мезги.
  • Заливають горілкою і добре перемішують розчин. При необхідності додають 200 г цукру.

    • Напій залишають у спокої дня на 3-4, після чого фільтрують через вату і розливають по пляшках. Міцність такого напою становить 20-24 градуси. Можна відразу перейти до дегустації або поставити на зберігання в прохолодне місце. Термін зберігання – не більше 3 років.

    Наливка з винограду: рецепт без горілки

    Інгредієнти:

    • Виноград – 2 кг.
    • Цукор – 700 р.
    • Вода – 0,5 л.

    У цьому рецепті чисті ягоди треба засипати в банку і трохи розім’яти їх рукою або качалкою. Окремо зварити цукровий сироп. Остившім сиропом залити мезгу, перемішати. Залишити на 2-3 дні в теплому темному місці, щоб пішов процес бродіння.

    Коли на поверхні розчину з’явиться піна, а запах стане кислим, на банку надягають кришку з гідрозатворів або натягують медичну рукавичку. Дозріває наливка виноградна без горілки протягом 30-40 діб. Як тільки бродіння припиниться, напій проціджують, фільтрують і розливають по пляшках з щільними пробками.

    Швидка наливка

    Інгредієнти:

    • Виноград – 2 кг.
    • Цукор – 500 р.
    • Горілка – 500 мл

    Щоб зробити наливку за цим рецептом, ягоди винограду тиснуть, мезгу поміщають разом з соком, що виділився в бутель. Додають цукор і горілку. Добре перемішують. Бутель закривають кришкою і настоюють напій 2 тижні в коморі або будь-якому іншому теплому темному місці. Готову наливку, як зазвичай, проціджують, фільтрують. Фортеця швидкої виноградної наливки зазвичай не перевищує 15%. Якщо цього недостатньо, можна додати трохи горілки. Недостатньо солодкий напій підсолоджують на свій смак.