Зміст

  • Технологічні етапи в приготуванні яблучного вина з соку
  • Класичне яблучне вино з соку
  • Яблучно-лимонне вино
  • Яблучно-грушеве вино
  • Вино з забродженого соку
  • Слабоалкогольні вино з соку
  • Яблучне шампанське

Якщо у вас поспів урожай яблук, джеми і варення наготовлены, соки закатані, а плоди на гілках не закінчуються, побалуйте себе приготованим в домашніх умовах яблучним вином. Цей напій по аромату і соковитості смаку практично не поступається виноградному, ну а так як вино зроблене своїми руками, то й перевершує його.

У складі яблучного соку в ідеальних пропорціях збалансовані солодкість і кислота, приємний аромат і насичений смак. Колір же напою янтарний, сонячний. Пляшка яблучного вина прикрасить будь-який стіл, будь то святкову або романтичний, повсякденний або фуршетний.

Технологічні етапи в приготуванні яблучного вина з соку

Як і багато вина, яблучне вино може бути легким, сухим, десертним або кріплених. Також у домашніх умовах можна приготувати і яблучне шампанське з натуральної газацией. Яким би не було вино, технологічна схема схожа практично у всіх рецептах, тому важливі моменти розглянемо детальніше.

Технологія не вимагає особливого устаткування. Підійдуть звичайні предмети:

  • Соковитискач
  • Ємність для бродіння
  • Ємності для відстоювання
  • Сито
  • Дерев’яна ложка
  • Пристосування гідрозатвори – у домашніх умовах для цього може послужити тонкий гумовий шланг або крапельниця. Один кінець розташовують у кришці від ємності з вином, інший опускають у склянку з водою.

Основними інгредієнтами стануть яблука і цукор. Причому яблука краще брати різних сортів, щоб збалансувати кислоту і наявність дубильних речовин при приготуванні напою.

Підготуйте яблука

Зірвані з дерева плоди очистіть від серцевини, червоточин і підгнилих ділянок. Врахуйте, що мити яблука ні в якому разі не можна, так як можна загубити природні для плодів дикі дріжджі. Забруднення при необхідності зчистите щіткою або серветкою.

Літні сорти яблук не вимагають визрівання, а ось осінні після збору краще залишити полежати на кілька днів, зимові – кілька тижнів.

Заготовте сік

В домашніх умовах сік з яблук найлегше отримати за допомогою соковижималки. При її відсутності скористайтеся м’ясорубкою або теркою. Подрібнене пюре після цього відіжміть, помістивши його в марлю або під прес.

Підготуйте сусло

Злийте напій у велику ємність, заповнивши ? об’єму, і приберіть в тепле місце. Протягом трьох днів почнеться бродіння, в результаті якого сік розшарується, і мезга підніметься вгору. Щоб за цей час напій не скис, перемішуйте його по кілька разів на день. В останній день дайте шапці з мезги піднятися і ущільнитися, після чого вычерпайте її черпаком.

Цукор

Кількість цукру в чому залежить від того, яким буде вино зрештою. Для сухого достатньо 200 г цукру, десертне вимагає до 400 р. Також від цукру залежить і міцність напою – кожні 2% цукрового піску дають 1% міцності вина. Крім виду вина важлива і солодкість самих яблук, і якщо вони досить солодкі, то кількість цукру зменшують.

Тихе бродіння вина

Сусло перелийте для бродіння, заповнивши ємність на ? об’єму, і встановіть гідрозатвор. Прослідкуйте, щоб температура приміщення, де стоїть вино, була 20 – 22 0С. Активне бродіння будить тривати до 45 днів. Закінченням бродіння вина з соку буде припинення виділення газу з гидрозатворной трубки.

Дозрівання вина

Закінчення бродіння служить доказом того, що напій готовий, але смак вина буде різким, терпким. Для поліпшення якості, залиште напій на дозрівання. Для цього злийте його з осаду, перелив в чисту ємність і щільно закривши кришкою і приберіть в прохолодне місце (10 – 12 0С) на 2 – 4 місяці.

Вино, зроблене в домашніх умовах згідно з усіма етапами, саме освітлиться, ставши золотистим, бурштиновим напоєм, що володіє прозорістю і яблучним ароматом.

Класичне яблучне вино з соку

Потрібно:

  • Яблука – 5 кг
  • Цукор – 1,2 кг

Вино заготовляють по технології, розглянутої вище. Бродіння активують дикі дріжджі, які присутні на яблучній шкірці. Для стимулювання роботи дріжджів додайте ягоди родзинок. А щоб надати ароматне післясмак, яблучне вино можна додати спеції (гвоздика, кардамон, кориця, ваніль) і додаткові інгредієнти, наприклад, цитрусові фрукти, груші, горобиновий або смородиновий сік.

Яблучно-лимонне вино

Лимон дасть провину освіжаючі нотки, приємну кислинку в послевкусии і свіжість

Кількість лимонного соку розраховується з обсягу яблучного соку. Так, на 1 літр яблучного напою, потрібно вичавити 1 лимон. В залежності від уподобань, можете додати більше лимонів.

Потрібно:

  • Сік яблучний – 4,5 л
  • Лимони – 4 шт
  • Цукор – 1,2 кг
  • Родзинки – 50 р.

Змішайте соки і почніть готувати вино за класичною технологією.

  • Підготуйте сусло. Для цього в теплий сік додайте цукор, немитий родзинки і приберіть в тінь на 3 дні.
  • Не забувайте помішувати яблучний компот, а після закінчення активного бродіння профільтруйте напій, закрийте кришкою, на яку встановіть гідрозатвор і приберіть ємність з суслом до закінчення бродіння в тепле темний кут.
  • Після того, як газ з газовідвідної трубки гідрозатвори перестане виходити, почекайте ще 2 дні і профільтруйте вино з допомогою шланга. Так осад не потрапить в напій і вино збагатиться киснем.
  • Щільно закрийте ємність і приберіть для дозрівання.
  • Готове вино зцідіть, не допускаючи переливання знову утвореного осаду, і розлийте по пляшках. Пляшки приберіть на холод, щоб вони полежали ще від 4 місяців до року.

    • Яблучно-грушеве вино

    Потрібно:

    • Сік яблучний – 6 л
    • Сік грушевий – 700 мл
    • Цукор – 550 г
    • Ізюм – 100 г

    Приготування.

  • Свіжовичавлений теплий нектар з фруктів перелийте у велику ємність, насипте цукор і немитий родзинки. Перемішайте інгредієнти і почекайте, щоб цукор повністю розчинився. Обсяг заповненої ємності повинен бути не більше 2/3 – ? тари.
  • Горловину ємкості закрийте щільно кришкою або вафельним рушником. Приберіть сусло в темне місце з температурою 20 – 22 0С на 2 тижні. Щоб сусло не закисло, його необхідно помішувати кожні 2 – 3 дні.
  • Коли процес бродіння стихне, приберіть мезгу і процідіть напій в чисту ємність.
  • Щільно закрийте вино кришкою і приберіть для дозрівання в прохолодне місце, яке триватиме близько 2 – 3 місяців.
  • Готове домашнє яблучно-грушеве вино розлийте по пляшках. Залиште кілька пляшок на витримку, та оцініть смак вина через рік.

    • Вино з забродженого соку

    Буває так, що заготовлений заздалегідь сік починає бродити. Приготуйте з нього яблучний оцет або кріплене вино, про пропонованого рецептом. Напій дозріє швидко, і вже через 2 тижні можна буде зняти першу пробу.

    Потрібно:

    • Заграв яблучний сік – 6 л
    • Цукор – 1 – 1,2 кг
    • Горілка – 0,7 л
    • Родзинки – 50 г

    Приготування.

  • Почав бродити напій трохи підігрійте і вилийте у велику каструлю або відро. Додайте 500 г цукру, який добре розчиніть.
  • Засипте решту цукру в напій, перемішайте, закрийте кришкою з встановленим гідрозатворів і приберіть в темний кут на 2 – 3 тижні. При повільному або млявому бродінні, додайте немиті ягоди родзинок.
  • Після стихання бродіння профільтруйте і перелийте напій в ємність зі скла. Переливати краще повільно, тонкою цівкою, щоб наситити вино киснем. Додайте горілку. Якщо ємностей кілька, то краще спочатку влити спиртне, а потім розлити по банках. З алкоголем сусло простоїть ще близько 5 – 7 днів.
  • Готове вино буде володіти міцністю і яблучним присмаком. Розлийте його по пляшках і приберіть в прохолодне місце.

    • Слабоалкогольні вино з соку

    Слабоалкогольне яблучне вино називають сидром. Воно має міцність 6,5 – 8,7 % і чудово освіжає літніми вечорами.

    Потрібно:

    • Яблука кислі – 3 кг
    • Яблука солодкі – 6 -7 кг
    • Цукор 1,5 кг
    • Ізюм – 100 г

    Приготування.

  • Видаліть у немитих плодів підгнилі місця, хвостики і серцевину, і прокрутіть через м’ясорубку.
  • В підготовлену ємність перелийте отримане пюре, врахуйте, що воно не повинно займати більше 2/3 об’єму. Додайте цукор і перемішайте. Цукор беріть з обліку 150 г на 1 літр яблучного пюре. Перемішайте і додайте немитий родзинки.
  • Прикрийте ємність з суслом кришкою або щільним шаром марлі і приберіть в тепло на 3 дні. Перемішуйте сусло 2 – 3 рази в день, щоб сидр не закис.
  • Процідіть отриманий гущу з явними ознаками бродіння через сито або марлю, добре вичавивши макуха. Перелийте сік в чисту ємність, краще скляну.
  • Залиште під закритою кришкою з гідрозатворів до закінчення бродіння.
  • Бродіння триватиме близько 45 – 60 днів.
  • Напій дасть осад, стане світліше й прозоріше. При закінченні виділення газу почекайте ще 2 – 3 дні і профільтруйте напій, не допускаючи проникнення в сидр макухи і осаду.
  • Готовий напій розлийте в пляшки або загорніть в банки і приберіть в прохолодне місце. Дозрівання триватиме ще близько 90 днів.

    • Яблучне шампанське

    Ігристе вино, або яблучне шампанське краще готувати з соку осінніх або зимових сортів яблук.

    Краще використовувати зелені або жовті плоди, або їх суміш. Для більш приємного смаку кислі і солодкі сорти візьміть в рівній кількості, або ж віддайте перевагу більш кислих яблук.

    Потрібно:

    • Яблучний сік – 5 л
    • Чорноплідна горобина – 100 г (для додання рожевого відтінку провину)
    • Цукор – 1,5 кг
    • Горілка або коньяк – 0,7 л
    • Вода – 7 л
    • Винні дріжджі – 5 г

    Приготування.

  • З кислих і солодких немитих і очищених яблук приготуйте сік. Для додання красивого рожевого кольору, додайте в соковижималку на кожні 5 л соку по 100 – 150 г чорноплідної горобини.
  • Приготуйте цукровий сироп, заваривши у воді весь обсяг цукру. Сироп після закипання проваріть близько години на невеликому вогні помішуючи. Остудіть до температури 22 – 24 0С.
  • Змішайте яблучний сік з сиропом. Додайте дріжджі згідно інструкції.
  • Закрийте ємність з напоєм кришкою з гідрозатворів і приберіть в теплий темний кут (22 – 24 0С). Бродіння буде тривати 2 – 3 тижні.
  • Профільтруйте яблучне сусло в чисту ємність. Для цього підійде бочонок або літрові пляшки. У першому випадку додайте горілку на весь обсяг молодого вина, у другому – рідина недолейте до верху на 4-5 см і додайте 20-30 мл спиртного (горілки) у кожну пляшку.
  • Щільно закрийте ємність кришкою, а краще залийте для надійності воском. Покладіть пляшки в полунаклоненном стані в прохолодне місце на 2 – 2,5 місяця.
  • Якщо використовували барило, то процідіть вміст і розлийте ігристе вино по пляшках.