Одне з найсмачніших страв з баклажанів – це овочеве соте. Пропонуємо спробувати наш покроковий рецепт заготівлі смачного соте з синеньких на зиму…

Зміст

  • Класичний рецепт приготування соте з баклажанів
  • Овочеве соте з баклажанів без цибулі: інгредієнти
  • Як приготувати соте з баклажанів на зиму

Класичний рецепт приготування соте з баклажанів

Класичний рецепт соте з синеньких на зиму називає в числі обов’язкових інгредієнтів баклажани, цибулю, моркву, помідори, болгарський перець, пряні трави. Пропорції– 1:0,2:0,2:1:0,2:0,1. З помідорів готують пюре, інші овочі смажать окремо, банки укладають шарами, заливають томатом. Сіль, цукор за смаком.

Не люблю цибулю. Виключила його, збільшила кількість інших овочів. Друзям і родині моє соте з овочів з баклажанами подобається.

Овочеве соте з баклажанів без цибулі: інгредієнти

Щоб все вийшло, важливо дотримати пропорції. Це не важко. Йдемо на ринок і купуємо:

  • 2 кг синеньких;
  • 5 кг помідорів;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 1 головку часнику побільше.

Баклажани все одно якого кольору краще вибирати невеликі, в них насіння менше. Помідори беремо дуже стиглі, краса їх неважлива. Нехай будуть м’які і непоказні на вигляд. Їх таких, до речі, і віддають дешевше. Морквини вибираємо рівні і довгі. Перець підійде будь-який, але краще брати зелений. Він ароматніше.

Знадобляться:

  • сіль – 2 ст. ложки (крупного помелу, не йодована, з гіркою);
  • цукор – 1 склянка (200 г);
  • оцтова кислота – 1 ст. ложка (або 190 мл столового оцту);
  • рослинне масло – 2 склянки (0,5 л).

Як приготувати соте з баклажанів на зиму

Як приготувати соте з синеньких? Моєму помідори. Ріжемо на частини, складаємо в каструлю або великий таз, ставимо на середній вогонь. Поки вони увариваются, моєму інші овочі. Видаляємо плодоніжки у баклажанів, насіння у перців, чистимо моркву. Не забуваємо стежити за помідорами. Поки не дали сік, можуть підгоріти. Моєму банки. Знадобиться приблизно 8 літрів, але краще помити з запасом.

Прибираємо разварившиеся помідори з плити, нехай остигають. Ріжемо овочі:

  • Баклажани – кружечками по 5 мм завтовшки,
  • Морква – теж кружечками завтовшки із сірник,
  • Перці – скибочками (як вийде).

Чистимо часник, складаємо в окрему мисочку. Всі інші овочі теж по окремих ємностях. Баклажани можна злегка присолити, а як покриються росою, промити. Це щоб перестали гірчити.

На всю цю метушню йде приблизно півгодини. Без досвіду – хвилин сорок.

Коли помідори остигають до стану «рука терпить», протираємо їх через друшляк. Пюре повертаємо на плиту і уварюємо, щоб випарувалася зайва рідина. Ручку конфорки повертаємо на максимум хвилин на 10, потім зменшуємо до середнього значення. Нехай потихеньку булькає.

Тепер нам знадобляться годинник. Приступаємо до основного дії приготування соте з баклажанів.

  • Висипаємо в томатне пюре морквяні скибочки і варимо 15 хвилин.
  • Додаємо нарізаний перець і ще стільки ж часу варимо.
  • Виливаємо оцет, олію, висипаємо сіль, цукор. Продовжуємо процес ще чверть години. Можна покласти гіркий перець (на любителя). Краще взяти свіжий стручок, але і в порошку зійде. Може здатися, що соте виходить дуже рідке. Не панікуємо, все правильно.
  • Висипаємо баклажани. Якщо присолювали, не забуваємо попередньо промити. Варимо ще 10 хвилин.
  • Останнім завантажуємо часник. Я прямо через прес вичавлюю його в соте. Варимо ще 5 хвилин. Готово!

    • Поки це все кипить і пахне просто запаморочливо, в проміжках між завантаженнями овочів я стерилизую банки. Коли соте доваривается, банки вже готові. Розкладаю, закриваю. На все про все йде трохи більше двох годин.