Якщо вдома чується дзвін скляних банок, емальованих каструль, металевих кришок — значить прийшла пора заготівель на зиму. Господині готують різні закуски: варені і без варіння. Особливо гарні закуски з помідорів з додаванням інших овочів і спецій.
Візьмемо, наприклад, гостру закуску Вогник. До яких тільки страв вона не підходить. Та й просто намазати протерті томати з часником на хліб — пальчики оближеш.
А асорті? Або овочі в желе цілком або половинками? Просто фантастичний смак! Будь-яка домашня заготовка зі знанням справи смачніше магазинного. Тому умиваємо ручки і приступаємо переробляти урожай покроково. Зміст
Закуска з помідорів на зиму — пальчики оближеш
Якщо зовнішній вигляд у заготівлі неапетитний, доведеться дуже довго вмовляти гостей покуштувати хоч ложечку. Але це не наш випадок. Подивіться на готову страву — воно яскраве, барвисте, соковите. Скажу по секрету, що закуска виходить ароматною і смачною. Пальчики оближеш.
Для приготування дуже смачної закуски по-кавказьки в 1,5-літрових банках, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- бурі або зелені помідори — 6 кг;
- болгарський перець — 6 штук;
- гострий (гіркий) перець — 3 шт.;
- зелень петрушки — 1 пучок;
- морква — 3 великих плода;
- часник — 2 головки;
- запашний перець — 4 штуки на 1,5 літра;
- цукор — 20 ст. ложок на 5 літрів розсолу;
- сіль — 5 ст. ложки солі з гіркою на 5 літрів води;
- оцтова есенція — 4 ст. ложки.
Розрізаємо бурі плоди на 4 частини, видаляємо плодоніжки. З болгарського перцю видаляємо насіння.
У блендер кладемо часник, гострий перець разом з насінням, шматочки болгарського перцю. Подрібнюємо овочі на невеликі шматочки. Домогтися цього ефекту можна в кілька натискань кнопки «Пуск».
Не подрібнюйте овочі до кашоподібної маси. Це важливо.
Дрібно нарізаємо пучок петрушки.
Моркву натираємо на тертці для закуски «морква по-корейськи». У подрібнені овочі закидаємо петрушку і моркву. Все акуратно перемішуємо.
В стерилізовані банки кидаємо по 3 штуки запашного перцю, 2 ложки овочевий суміші, шар помідорів. Заповнюємо банки, чергуючи шари.
Готуємо заливку. Наливаємо в каструлю 5 літрів води, додаємо сіль, цукор, добре перемішуємо. Кип’ятимо 4 хвилини, потім виливаємо 70% оцтову есенцію.
Киплячим маринадом заливаємо, заготівлі прикриваємо гвинтовими кришками. У ємність наливають теплу воду, акуратно ставимо банки у воду для стерилізації.
З моменту закипання стерилізуємо банки 20 хвилин. Потім герметично закручуємо кришки, остуджуємо закуску в теплі (в положенні догори дном). Баночки не вибухають, можуть довго зберігатися при кімнатній температурі.
Закуска «Кобра»: простий рецепт на зиму
Любите закуску погостріше? Приготуйте пекучу «Кобру».
Для початку підготуйте інгредієнти: помийте, почистіть.
Вага вказана в очищеному вигляді.
Інгредієнти:
- помідори — 1,5 кг;
- болгарський перець — 0,5 кг;
- гіркий перець — 2 стручка;
- часник — 70 г;
- корінець хрону вагою 80-100 г;
- цукор — 100 г;
- сіль — 1 ст. ложка;
- 9% оцет — 1,5 чарочки.
Заготівлю не слід готувати у великій кількості, якщо у вас мало місця в холодильнику. «Кобру» зберігати в будь-якому кухонній шафі, правда, подалі від обігрівальних приладів.
Готуємо дуже смачну закуску з помідорів без стерилізації
Лечо з перцю і помідорів — дуже смачна закуска. На святковому столі лечо вважається бажаною закусочкой під горілочку. Для приготування заготовки на зиму в домашніх умовах беруть стиглі томати, м’ясисті перці. Часник додають за бажанням, можна готувати і без часнику.
Пастеризувати банки з закускою ми не будемо, але порожні ємності і кришки обов’язково потримаємо над парою, высушим.
Приготуємо інгредієнти, щоб на виході отримати 4 літра готової закуски:
- томати — 2 кг;
- солодкий болгарський стиглий перець — трохи більше 2,5 кг;
- ріпчаста цибуля — 700 г;
- часникові зубці — 3 шт.;
- перець горошком — 20 шт.;
- сіль — 2,5 ложки (брати без гірки);
- цукор — 1,5 чарки;
- рослинна рафінована олія — 1 стакан.
Болгарський перець можна брати різних кольорів: жовтого, червоного, зеленого, оранжевого. Вага продукту дано в очищеному вигляді.
Перець розрізаємо на порційні шматочки потрібного розміру.
На томатах робимо надріз, заливаємо їх окропом на деякий час. Так легше знімати шкірку.
Помідори подрібнюємо заглибним блендером. Отриманий овочевий сік виливаємо в каструлю. Кип’ятити, знімаючи піну, 20 хвилин.
Додаємо сіль, цукор, рослинна олія. Кип’ятимо 2-3 хвилини, за цей час нарізаємо цибулю півкільцями. До соку додаємо болгарський перець, цибульні півкільця, перець-горошок.
Яскраву суміш доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь. Нехай овочі потихеньку киплять 20 хвилин. Через час виливаємо оцет, часник. Кип’ятимо 3-4 хвилинки.
Розливаємо лечо в склотару, закриваємо кришками. Тару перевертаємо до повного охолодження. Лечо подаємо до м’яса, рису, картоплі. Приємного апетиту.
Рецепт закуски з додаванням рису
У сезон заготовок хочеться поділитися рецептом овочевого салату з рисом на зиму. Ми будемо готувати половину порції в чаші з-під мультиварки. Повну порцію рекомендую варити у великій каструлі з товстим дном.
Склад на одну порцію (приблизний вихід 6-7 півлітрових баночок):
- перець і томати — за 1 кг;
- свіжа морква — 1 кг;
- цибуля — 0,5 кг;
- довгозернистий рис — 1 склянка;
- рослинне масло — 2 склянки;
- сіль — 2 ст. ложки;
- цукор — 1 ст. ложка;
- часникові зубчики — 3 шт.;
- оцет 9% — 2 ст. ложки.
Смачна овочева закуска з рисом готова. Зберігається салат в коморі.
Поки йде процес гасіння, стерилізуємо банки і кришки. Кришки заливаємо крутим окропом на 6-7 хвилин.
Через 5 хвилин додаємо часник, пропущений через прес, оцет. Варимо 3 хвилини, відключаємо нагрівання плити.
Розкладаємо по банках.
Хренове закуска «Вогник» (без метушні) з помідорів з часником
Не уявляєте своє життя без гострих закусок? Страва з яскравим пекучому соусом грає новими смаками? Рекомендую приготувати «Вогник». Вирвиоко, ковбой, горлодер — ще й так називають сильний закуски з хріном.
На замітку господиня! Хрін не роз’їсть очі, якщо на м’ясорубку зав’язати пакет.
Дістаємо з засіків:
- червоні томати — 2 кг;
- перець гострий – 4 шт.;
- хрін — 250 г;
- часник — 250 г;
- цукор — 1 чарка;
- сіль — 2 ст. л. або за смаком.
В залежності від розміру плодів, помідори розрізаємо на дві або чотири частини. Вирізаємо місце зростання плодоніжки.
Хрін промиваємо у воді, очищаємо від зовнішньої грубої шкірки. Пропускаємо корінець через м’ясорубку.
Пакет з подрібненою хріном відставляємо в сторону. Пропускаємо через м’ясорубку томати, часник, гострий перець, чергуючи інгредієнти.
На томатну пасту з часником і перцем, додаємо подрібнений хрін. Приправляємо сіллю і цукром. гарненько перемішуємо.
В чисті банки з гвинтовими кришками наливаємо хреновину. Час настоювання 24 години. Готову хреновину зберігаємо в темряві, в прохолодному місці до 6 місяців. Але пам’ятаємо, що при довгому зберіганні чортівня втрачає свою ядреность.
Робимо заготовку «Тещин язик» з помідорів і кабачків
Приготуємо в міру гостреньку закусочку, без фанатизму, «Тещин язик»?
На п’ять 700-грамових банок нам знадобиться:
- очищені кабачки — 3 кг;
- очищений від насіння і перегородок болгарський перець — 400 г;
- гіркий стручок перцю — 1 шт.;
- часникові часточки — 100 г;
- олія соняшникова без запаху — 1 склянка;
- цукор — 1 склянка;
- оцет 9% — 1 склянка;
- сіль — 2 ст. ложки без гірки;
- томати — 4 шт.
Смачна закуска готова! Розливаємо по банках і балуємо животики.
Аджика «Золотуха» з болгарським перцем: швидко і смачно
Швидка закуска готується за 3 кроки. Читайте нехитрий рецепт приготування.
Склад:
- червоні помідори -15 шт. (3 кг);
- звичайний болгарський перець червоного кольору — 8 шт;
- очищений без насіння червоний гострий перець — 3-4 шт.;
- часник середнього розміру — 5 головок;
- стакан соняшникової олії;
- цукор — 250 г;
- сіль — 3 ст. ложки;
- оцет — 70 г;
- зелень петрушки з гілочками кропу — 1 пучок.
Рецепт з квасолею, цибулею, морквою
Хто з вас не знає що таке лобіо? Лобіо — це овочевий салатик в якому присутня квасоля. Зробіть заготовку прямо зараз, і тоді взимку вам не доведеться довго варити квасолю, щоб приготувати смачний, наваристий борщ.
А ще закуску з квасолею можна подати, наприклад, до відвареної картоплі, м’яса. Швидко, просто, смачно. Приступаємо?
Інгредієнти:
- томати — 2 кг;
- квасоля — 0,5 кг;
- червоний солодкий перець — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- оцет 9% — 70 мл;
- сіль — 2,5 ст. л.
- цукор — 350 г;
- рослинне масло — 250 мл
1 ст. ложку 70% есенції можна розбавити сім’ю столовими ложками води, щоб отримати 9% оцет.
На замітку! Якщо квасоля замочити на ніч, час приготування бобових значно зменшиться. Соду при варінні квасолі можна додавати, так банки з закускою довго не простоять.
На першому етапі відварюємо квасолю до повної готовності.
Нарізаємо перець соломкою або кубиками, кому як більше подобається.
Томати перекручуємо на м’ясорубці.
В каструлю, в якій буде варитися салат, висипаємо квасоля, виливаємо суміш перекручених томатів, брусочки болгарського перцю.
Включаємо газ, ставимо каструлю. Тим часом моркву натираємо на крупній тертці, нарізаємо цибулю кубиками.
Цибулю і моркву відправляємо в загальну каструлю. А також закидаємо в ємність сіль і цукор. Доводимо суміш до кипіння. Кип’ятимо під кришкою 20 хвилин.
Виливаємо приготовану порцію оцту. Кип’ятимо суміш овочів ще 10 хвилин.
Розливаємо салат в підготовлені банки (стерилізувати 10 хвилин), закорковуємо металевими кришками.
Томати по-корейськи покроково
Чергова шкідлива помідори по-корейськи на зиму. Чим хороший цей рецепт? Та тим, що заготовку можна зберігати при кімнатній температурі. Для цього рецепта підходять щільні томати, наприклад, сорт Вершки.
Візьмемо на 1 порцію:
- червоні або бурі помідори — 2 кг;
- морква — 3 шт;
- болгарський перець будь-якого кольору — 5 шт;
- часник — 6 зубчиків;
- оцет 9% — 1 чарка;
- рослинне масло — 1 чарка;
- цукор — 1 чарка;
- приправа для корейської моркви — 1 ст. л;
- червоний гострий перець — за смаком;
- кінза, петрушка, базилік — 1 пучок;
- сіль — 2 ст. л.
Готуємо овочі: миємо й чистимо.
Болгарський перець, часник, гіркий перець, моркву подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки.
Моркву і часник подрібнюємо разом до такої консистенції, щоб не вийшла каша.
У перемелене овочі закидаємо приправу для корейської моркви, сіль, цукор. Все добре перемішуємо. Вливаємо олію, оцет. Перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин, щоб всі інгредієнти подружилися між собою.
Чисту, обсушену зелень, крім кропу, дрібно нарізаємо. Помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжку.
В простерилізовані банки першим шаром викладаємо помідори, другим — шар заправки, третім — зелень. Шари чергуємо.
Наповнену склотару, прикриту металевими кришками, ставимо стерилізувати 10 хвилин.
Вкриваємо банки в перевернутому вигляді. Зберігається заготівля всю зиму, наявність льоху і холодильника не потрібно.
Смачні томати в желе: заготівля на зиму без метушні
Чим відрізняються ці консервовані помідори від інших? Справа в тому, що ми відкриваємо баночку з заготівлею на зиму, з’їдаємо помідори, а розсіл виливаємо. Частіше він ніде не використовується.
У цьому рецепті маринад їдять разом з помідорами. Він желированный і дуже смачний, як і самі помідори. Є овочі, в яких багато рідини всередині, такі сорти для жельованого заготовки не підходять. Суміш приправ для консервування можна додавати, а можна взагалі не додавати. Довіряйте своєму смаку, додавши запашного перцю і лаврового листа.
Інгредієнти розраховані на 5-6 літрових банок. Інгредієнти Порцій: – +
- Томати сорту Сливка3 кг.
- Зубчики чеснока10-12 шт.
- Парасольки укропа6 шт.
- Листя смородины6 шт.
- Чорний перець горошком в одну банку6 шт.
- Для приготування двох літрів маринаду потрібно: вода – 1 л 600 мл; яблучний оцет – 200 мл; цукор – 7 ст. л.; сіль – 2 ст. л.; спеції для консервування – 2 ст. л. (неповних); желатин – 60 р.
На порцію
Калорії: 130 ккал
Білки: 14.6 м
Жири: 0.4 г
Вуглеводи: 22.5 м
Кроки 1 годину. 28 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=7ezcOpLx6II
-
Цибулю нарізаємо кружечками.
-
Помідори розрізаємо повдоль на дві половинки, місце зростання плодоніжки не вирізаємо.
-
Наливаємо 400 мл води. У холодну воду висипаємо желатин. Суміш залишаємо для набухання на 20 хвилин.
-
У каструлю наливаємо 1,6 літрів води, 1 склянка яблучного оцту, цукор, 2 ст. ложки солі.
-
Беремо шматочок марлі в долоньку, на неї висипаємо суміш перців для консервування. Тканина зав’язуємо вузликом так, щоб спеції не висипалися в розсіл. Вузлик кидаємо в каструлю.
-
Суміш перемішуємо, ставимо на плиту, кип’ятимо 5 хвилин. Склотару промиваємо з содою, обдаємо окропом.
-
В кожну баночку закидаємо горошки перцю, парасолька кропу, листочок чорної смородини, 1-3 часникових зубця, кілька кілець цибулі.
-
Укладаємо щільно в банку помідори, шари перекладаємо кільцями цибулі. Тим часом кришки киплять на невеликому вогні і чекають своєї години.
-
Каструлю для стерилізації на 1/3 наповнюємо водою, на дно кладемо рушник.
-
Маринад прокипел 5 хвилин, мішечок зі спеціями прибираємо. Знімаємо каструлю з вогню, в заливку додаємо набряклий желатин. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
-
Підготовлені банки зі стиглими овочами заливаємо маринадом до самого верху. Ставимо стерилізувати 10 хвилин.
-
Заливаємо маринадом банки, відправляємо їх остигати під ковдру або махровий рушник.
Закуска прекрасно зберігається без холодильника, але за годину перед подачею рекомендується охолодити баночку для утворення стійкої желеподібної маси.
Кулінарний сайт “Долина позитиву” запрошує постійних і нових відвідувачів на свої смачні сторінки. Ми завжди раді читачам, тому оновлюємо інформацію дуже часто.
Тисніть на кнопочки різних соціальних мереж, якщо знайшли свій рецепт дня. До нових зустрічей!
