Білий гриб – царський гриб, величний красень-богатир. Його особливо цінують грибники, такий трофей їх гордість. З свіжих грибів виходять ароматні, ситні і дуже корисні страви. Але грибний сезон не довгий, а ласувати боровиками хочеться цілий рік. Один із способів заготівлі лісових красенів на зиму – засолювання. Що потрібно знати, щоб не зіпсувати при цьому настільки цінні гриби?

Білий гриб – царський гриб, величний красень-богатир

Підготовка білих грибів до засолюванні

Засолювання, як і будь-який інший спосіб заготівлі грибів, вимагає їх підготовки. Спочатку лісовий урожай потрібно перебрати, відклавши червиві і зіпсовані екземпляри. Добре також розсортувати гриби за розмірами, щоб просаливались вони рівномірно.

Потім їх потрібно ретельно промити, при необхідності використовуючи щіточку. Потім злегка підрізати потемнілу частину ніжки знизу. Також потрібно підготувати ємність для засолювання і відповідний гне – дерев’яний круг і вантаж. Зберігати готові гриби слід при низькій температурі, а краще в погребі чи холодильнику. Періодично потрібно перевіряти їх стан, щоб не утворювалася цвіль.

Як маринувати білі гриби (відео)

Як правильно солити білі гриби холодним способом у банках

При засолюванні грибів холодним способом можна використовувати банки, емальовані каструлі чи відра, миски. На кілограм грибочків потрібно три повні ложки солі, кілька лаврушек, гілочки кропу, кілька горошин запашного перцю, пару гірких перчин, кілька листочків смородини або вишні. Як солити гриби?

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

  • Складають грибочки в банки і пересипають їх сіллю і спеціями. На це витрачають приблизно половину солі.
  • Коли ємність наповниться, її заливають солоною водою, яку попередньо закип’ятити, а потім остудити. На це витрачається залишилася порція солі. Банки закривають кришками.
  • Більш ніж через місяць при зберіганні у холодильнику продукт досягає готовності.
  • Солоні боровики слід перед вживанням промити.
  • Читайте також: Рецепти приготування котлет з свіжих, варених, сушених і маринованих грибівПри засолюванні грибів холодним способом можна використовувати банки

    Соління білих грибів гарячим способом в домашніх умовах

    Смачну закуску в домашніх умовах приготувати не складно. Для цього можна скористатися наступним рецептом, в якому на кілограм боровиків потрібно дві (з верхом) ложки солі, лаврове листя, кріп, перець запашний і гвоздичка. Всього по кілька штук.

    Етапи приготування:

    • Спочатку потрібно зварити розсіл, а для цього закип’ятити воду з усіма інгредієнтами.
    • Потім викласти туди білі, і варити їх чверть години при постійному помішуванні. З’являється піну слід прибирати шумівкою. Ознака готовності заготовки – осідання грибів на дно ємності.
    • Після цього боровики дістають з каструлі і чекають, поки вони охолонуть.
    • Потім їх розкладають в стерильні банки, засипають сіллю, закривають і вміщують у холодильник.

    Через півтора місяці смачна закуска готова. Вона може зберігатися при низькій температурі кілька місяців.

    Соління білих грибів гарячим способом

    Як засолити білі гриби в олії на зиму

    При заготівлі білих грибів пропонованим способом на кілограм лісових дарів потрібно два повних ложки солі і літр соняшникової олії. При цьому капелюшки боровиків нарізають скибочками, розклавши на поверхні, підсушують кілька годин. Потім їх укладають у ємності й заливають гарячим і попередньо закипевшим пісним маслом. При цьому грибочки повністю занурюються в нього. Потім ємності зав’язують чистою тканиною і поміщають в холодильник.

    Читайте також: Способи та особливості смаження груздів

    Існує ще один спосіб, коли при засолюванні боровиків використовується масло, але вже вершкове. При цьому на три кілограми білих потрібно півсклянки солі і 80 грамів масла. Технологічна послідовність:

  • Закип’ятити воду, відправити туди підготовлені гриби і варити кілька хвилин.
  • Після цього відкинути напівфабрикат на друшляк і остудити.
  • Скласти продукт в ємність, пошарово пересипаючи сіллю.
  • Зверху покласти гніт і залишити на кілька днів в прохолоді.
  • Після цього щільно розкласти грибочки в стерильні банки і залити зверху шаром масла. Зберігати в холодильнику, закривши кришкою.
  • Як засолити білі гриби на зиму (відео)

    Як засолити білі гриби під гнітом

    Часто гриби солять, ущільнюючи на час судового процесу з допомогою вантажу. Для гніту краще всього підходить дерев’яний круг і в якості вантажу оброблений окропом камінь. Технологічний процес складається з наступних етапів:

  • Підготовлені білі залити водою і залишити мокнути добу.
  • На дно банки викласти п’ятисантиметровий шар грибів. Посипати їх сіллю і спеціями.
  • Так повторювати до заповнення ємності. Останнім шаром повинні бути спеції і сіль.
  • Накрити посуд марлею, покласти зверху гніт і прибрати заготовку в прохолоду.
  • Коли гриби пустять сік і він підніметься наверх, його надлишок зливають в окремий посуд. Якщо сік не з’являється, то потрібно збільшити вантаж.
  • Процедуру виливання піднімається соку повторюють кілька разів. І через кілька тижнів страва готова.
  • Якщо потрібно прискорити процес, то можна попередньо бланшувати гриби, засипавши їх в сито і потримавши в окропі кілька хвилин. Потім білі слід охолодити під проточною холодною водою. А далі процес засолювання нічим не відрізняється від попереднього. В цьому випадку дуже смачне блюдо буде готове вже через пару тижнів. Надлишок солі перед його використанням промивають.

    Читайте також: Як зробити грибну ікру на зиму: найкращі рецептиЗасолювання білих грибів під гнітом

    Рецепт засолювання грибів сухим способом

    Боровики нарізають пластинками затрати часу мінімальні, а смак отриманого страви вражає вишуканістю і пікантністю. При такій засолюванні на два кілограми боровиків потрібно півтори склянки солі, кілька вишневих, смородинового і дубових листочків. Послідовність отримання грибний закуски:

  • Боровики нарізають пластинками, поміщають на паперові рушники і просушують.
  • Потім їх розкладають в стерильну посуд так, щоб між шарами не було зазорів. Шари рясно пересипають сіллю, рівномірно розподіляючи зелені листочки.
  • Банки закупорюють стерильними кришками і поміщають в холод.
  • При сухому солінні боровики нарізають пластинками

    Інший варіант:

  • Вимочити підготовлені боровики кілька днів в 3% солоному розчині, помістивши їх на цей час у прохолоду.
  • Щоб рідина повністю покрила грибочки, краще зверху покласти вантаж.
  • Розсіл змінюють двічі на добу.
  • Вимоченим боровикам дають стекти. Потім в емальовану ємність висипають спеції і покривають її дно сіллю.
  • Укладають грибочки шарами вгору ніжками, рясно пересипаючи їх сіллю. Потім на покриту марлею ємність ставлять гніт і поміщають її в прохолоду.
  • Після того, як боровики перестануть виділяти сік, посуд з закускою потрібно переставити в льох.
  • Якщо це неможливо, то грибочки розкладають у банки і заливають їх.
  • Маринад для білих грибів (відео)

    Білі гриби багаті білками, вуглеводами і вітамінами, антиоксидантами, мінералами, калієм, фосфором, амінокислоти, які сприятливо впливають на щитоподібну залозу, шкіру, волосся і нігті. Це поживний і одночасно низькокалорійний продукт. При солінні білі зберігають всі корисні властивості і навіть збагачуються вітамінами. В результаті молочнокислого бродіння вони стають м’якше і краще засвоюються.