Солені опята – традиційне зимове блюдо, яке добре підходить до інших страв і нерідко використовується в якості самостійної закуски. Рецептів соління існує дуже багато, але разом з тим важливо знати декілька хитрощів, які допоможуть приготувати дійсно смачне блюдо і порадувати всіх домашніх.

Солені опята – традиційне зимове блюдо, яке добре підходить до інших страв

Вибір і підготовка опеньків до засолюванні на зиму

Опеньки засолюють як в банках, так і в бочках, застосовують гарячий і холодний способи. Однак незалежно від конкретного способу важливо правильно підійти до процесу підготовки грибів. Потрібно звернути увагу на такі нюанси:

  • Насамперед, свіжі гриби не варто тримати без обробки занадто довго – вже через 2-3 години вони починають темніти. Тому чим раніше почати готувати, тим краще.
  • По можливості краще використовувати лісові гриби, які зібрані як можна далі від доріг. Тому ідеальний варіант – це засолювання опеньків, зібраних самостійно.
  • Перш ніж приступити до процесу, важливо ретельно перебрати всі гриби, струсити з них бруд і відразу видалити занадто старі, з потрісканою м’якоттю, Видаляються всі червиві гриби, а у тих, які трохи потемніли, досить зрізати зіпсовані місця. Також краще відрізати нижню частину ніжки на 1,5 см.
  • Видаляти ніжки чи ні, грибник вирішує сам. Але від великих, старих ніжок краще відмовитися – вони відчутно жорсткіше молодих.
  • Після цього гриби замочують у звичайній холодній воді на півгодини, а потім промивають.
  • Після цього великі гриби нарізати на однакові частини, а дрібні залишаються в тому ж вигляді.

    • Читайте також: Способи та особливості смаження груздів

    ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Під час підготовки грибів не менш важливо зайвий раз переконатися в тому, що серед них немає помилкових опеньків, у яких на ніжці немає спіднички.

    Як збирати опеньки (відео)

    Рецепт засолювання грибів опеньків на зиму в банках гарячим способом

    Незалежно від того, який буде обрано спосіб, слід пам’ятати, що лісові опеньки часто не володіють власним насиченим ароматом. Тому бажано додавати спеції з яскравими запахами і пікантним присмаком (наприклад, гвоздику, часник, лавровий лист).

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    Існує два основних способи засолювання опеньків – гарячий і холодний, за назвою яких зрозуміло ключова відмінність: у першому випадку розсіл вариться, а в другому його готують на основі холодної води. Співвідношення солі і грибів 1:20 (тобто на кілограм грибів 50 г солі – це 2 столові ложки).

    Для гарячого способу знадобляться такі компоненти (на кілограм опеньків):

    • сіль 2 столові ложки;
    • перець 10-15 горошин;
    • лист лавровий 3-4 штуки;
    • кріп парасольками;
    • літр води;
    • гвоздика 3 сушених бутона.

    Послідовність дій наступна:

  • Підготовлені і порізані гриби відварюють 7-8 хвилин на сильному окропі, а потім дають воді повністю стекти і остуджують.
  • В цей же час готують розсіл: на літр води додають всі спеції, а також сіль, ставлять на вогонь і чекають, коли закипить.
  • Відразу після закипання вводять опеньки і варять до тих пір, поки гриби не залягут на дно.
  • Охолоджують, кладуть в стерилізовані банки і закривають звичайними пластиковими (а не металевими) кришками.
  • Зберігають у холодильнику. Продукт буде готовий вже через 10-15 днів.

    • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    В даному випадку пересолити краще, ніж недосолити. Якщо солі виявиться трохи більше, ніж необхідно, готові опеньки завжди можна вимочити. А якщо вони будуть недосолены, частина грибів неминуче зіпсується.

    Під час підготовки грибів не менш важливо зайвий раз переконатися в тому, що серед них немає помилкових опеньків

    Простий рецепт засолки опеньків на зиму з оцтом

    Оцет надає страві приємну кислинку, однак тут важливо врахувати правильну пропорцію, тому надлишок оцтової кислоти – це і смачно, і шкідливо для здоров’я. На кілограм опеньків потрібно взяти такі компоненти:

    • вода 1 літр;
    • сіль неповна столова ложка;
    • оцет харчовий 9% 4 столові ложки;
    • перець 5 горошин;
    • гвоздика, кориця – маленькі пучки;
    • 2 лаврових аркуша.

    Читайте також: Найкращі рецепти маринованих груздів

    Послідовність дій наступна:

  • Опеньки закладають в каструлю, наливають півлітра холодної води і варять до кипіння.
  • Одночасно потрібно постійно прибирати піну, а після кипіння відразу додати сіль і всі спеції.
  • Варять до півгодини, а потім охолоджують.
  • Банки стерилізують, закладають гриби, заливають маринад і закривають звичайними пластиковими (не металевими) кришками.

    • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Таку страву можна їсти вже через добу. Але краще почекати тиждень, особливо якщо додати сушені листя ягід – вони повинні надати особливу пікантну ноту маринаду.

    Засолювання опеньків на зиму з оцтом

    Покроковий рецепт засолки опеньків з часником на зиму

    Часник – це і смачно, і корисно: він додасть солоним опенькам приємну гостроту, якої часом так не вистачає. Знадобляться такі компоненти:

    • кілограм опеньків;
    • 2 столові ложки солі;
    • літр води;
    • 5 зубчиків часнику;
    • перець і спеції – на ваш розсуд.

    Рецепт складається з таких етапів:

  • Опеньки заливають водою, доводять до кипіння, а в киплячій воді варять півгодини. Туди ж додають всю сіль.
  • Потім беруть стерилізовану банку і закладають туди дрібно порізаний часник і спеції.
  • Зверху йдуть гриби, а потім заливають охолоджений розсіл.
  • Закочують і ставлять у холодильник.

    • РАДА

    Посилити гострий смак допоможе перець чилі, але на кілограм грибів не слід брати весь стручок. Досить покласти пару тонких смужок довжиною 5-7 див

    Як солити опеньки (відео)

    Технологія соління опеньків на зиму в бочці

    Бочкові опеньки володіють особливою красою, адже вони виходять пружними, хрусткими саме завдяки тому, що технологія соління дещо відрізняється. Знадобляться такі продукти:

    • 1 кілограм опеньків;
    • 3 столові ложки солі;
    • 4-5 зубчиків часнику;
    • перець, часник, листя ягід і лаврове – на ваш розсуд.

    Рецепт досить простий, алгоритм наступний:

  • Насамперед, важливо підготувати бочку. Після видалення сміття і стружки її потрібно кілька разів наповнювати водою, вимочити по 5-6 годин і зливати воду. Коли волога стане ідеально чистим, можна приступати до заготівлі.
  • Опеньки варити в даному випадку не треба – їх не використовують у сирому вигляді. Спочатку кладуть сіль, а потім гриби капелюшками вниз. Далі знову сіль, спеції і гриби.
  • Останній шар – сіль і спеції.
  • Зверху кладеться чистий рушник і ставиться вантаж. Засолювання триває 1-1,5 тижня.

    • Читайте також: Рецепти приготування страв з сушених грибів

    ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Якщо рідини виділяється занадто мало, потрібно посилити гніт.

    Опеньки на зиму в бочці

    Як засолити опеньки на зиму в огірковому розсолі

    І зовсім цікавий варіант, якщо для засолювання взяти огірковий розсіл. Інгредієнти такі:

    • кілограм грибів;
    • пів-літри розсолу;
    • столова ложка з гіркою солі;
    • 2 лаврових листа;
    • 2 зубчики часнику;
    • 2 горошинки перцю;
    • 2 бутона гвоздики;
    • кілька сушених листя смородини.

    Опеньки на зиму в огірковому розсолі

    Рецепт дуже простий:

  • Спочатку гриби заливають холодною водою, додають сіль і ставлять на плиту.
  • Періодично помішують і ретельно прибирають всю піну.
  • Коли вода закипить, каструлю відразу відставляють і зливають всю воду, а гриби обдають холодною водою 1-2 хвилини.
  • Далі гриби варять у новій воді (без солі) до кипіння, а потім ще півгодини.
  • Після цього беруть суху ємність, кладуть туди гриби, часник, порізаний тонкими пластинками, а також всі спеції, включаючи лавровий лист і смородиновий (можна взяти і вишневі).
  • Слідом йде шар грибів, посипаних сіллю.
  • Огірковий розсіл вливається в такій кількості, яка трохи повністю покриває капелюшки, але в той ж час опеньки не повинні вільно плавати у воді.
  • Зверху поміщається важкий вантаж, опеньки прибирають в холодильник на тиждень, а потім розкладають по банках.

    • Як маринувати опеньки (відео)

    Таким чином, соління – це проста процедура, а знання додаткових нюансів дозволяє отримати смачні, хрусткі опеньки, які відмінно підійдуть до святкового столу і навіють літні спогади.

    Приємного апетиту!