«Сумна пора, очей очарованье…» А для городників – разочарованье і головний біль. Адже давно вже перевірені рецепти, мало скляних банок і немає терпіння. А томати все не закінчуються! Заготовте зелені помідори на зиму, не чекаючи їх дозрівання.

У морозну негоду гостра або пряна закуска поверне вас в сумну, але чарівну пору осінніх заготовок. Нагадає про те, що весна не за горами.

Садіть помідори! Запевняю, наступною восени ви знову захочете зробити заготовки за цими рецептами. За роботу, господині!

Зміст

  • Зелені помідори на зиму – простий рецепт
  • Мариновані зелені помідори: смак, як раніше продавали в магазині
  • Фаршировані часником, гірким перцем, хріном, зеленню
  • Гострі зелені і бурі помідори по-грузинськи з селерою: рецепт під капронову кришку
  • Заготівля по-корейськи – дуже смачний рецепт швидкого приготування
  • Хрусткий салат з недоспелыми помідорами, цибулею, морквою, болгарським перцем без стерилізації
  • Рецепт апетитного салату з шматочків помідорів зі стерилізацією
  • Зелені помідори квашені холодного засолу в пластмасовому відрі – смачні, як діжкові
  • Рецепт салату з нестиглих томатів з додаванням капусти, гострого перцю, часнику
  • Ікра із зелених помідорів – зимова заготівля в домашніх умовах без оцту

    • Зелені помідори на зиму – простий рецепт

    Втомилися чекати, поки дозріють зелені томати? Використовуйте рецепт з часником і перцем – пальчики оближеш, в якому гармонійно сприймаються бурі овочі. Стерилізуйте чисті літрові банки.

    Для кожної з них знадобиться:

    • цукрового піску – 2 ст. л.;
    • солі – 1 ст. л. без верху;
    • оцту 9 % — 2 ст. л.

    Крім цього в рецепті використовуються:

    • недостиглі помідори;
    • морквина;
    • цибуля-ріпка;
    • зубки часнику;
    • гострий і запашний перчики;
    • сушені листочки лавра.

    Процес приготування:

  • Покладіть на дно баночки пару цибулевих кілець, 5-6 пластинок морквини.
  • Додайте спецій: гострого і запашного перчика, лаврового листа.
  • Помідори надріжте. Помістіть всередину кожної з них по дві пластинки часнику.
  • Покладіть в скляну посудину нашпиговані томати, ущільнюючи шари.
  • Між ними помістіть кілька пластинок часнику і моркви. Накрийте заповнену банку гуртком лука.
  • Залийте киплячою водою. Закрийте залізною кришкою. Залиште на 10 хвилин для рівномірного прогрівання.
  • Злийте окріп в окремий посуд. Всипте в нього цукор, сіль.
  • Перемішайте розсіл до повного розчинення твердих частинок.
  • Поставте на плиту і прокип’ятіть.
  • Залийте в кожну банку оцет, потім киплячий розсіл.
  • Загорніть під залізні кришки. Переверніть догори дном і укутайте для поступового охолодження.

    • Мариновані зелені помідори: смак, як раніше продавали в магазині

    Ностальгируете за колишніми часами? Раніше їжа була смачніше, сонце яскравіше і волосся густіше! Як мінімум, одну проблему ми з вами зараз вирішимо.

    Для цього знадобиться:

    • незрілі томати;
    • вода – 2 л;
    • сіль – 4 ст. л.;
    • цукровий пісок – 4 ст. л.;
    • оцтова кислота;
    • цибуля-ріпка;
    • часник;
    • листя хрону.

    Приготування:

    Обшпарте окропом чисті літрові баночки. На дно кожної посудини помістіть листя хрону, часникові часточки. Щільно складіть зелені томати, перекладаючи гілочками кропу.

    Зверху помістіть колечко цибулі і жменю чорного перчика. Укрийте листом хрону. Сіль та цукровий пісок розчиніть у воді. Прокип’ятіть розсіл, залийте в банки з овочами.

    Накрийте прокип’яченими металевими кришками. Залиште на 20 хв. Злегка охолоджений розсіл злити з банок. Ще раз доведіть до кипіння. Киплячим розчином заповніть судини з помідорами. У кожен з них додайте по одній столовій ложці оцтової кислоти.

    Загорніть під залізні кришки. Переверніть і залиште в теплі повільно остигати.

    Фаршировані часником, гірким перцем, хріном, зеленню

    Відносите себе до любителів гострих відчуттів? Тоді це блюдо вас вразить. Беріть для приготування закуски будь недостиглі томати зеленого або бурого кольору.

    Крім них запасіться:

    • гострою паприкою;
    • часниковими зубчиками;
    • гілочками петрушки;
    • парасольками кропу;
    • листям хрону;
    • чорного перцю горошком.

    Для приготування одного літра маринаду вам знадобиться:

    • солі – 1 ст. л.;
    • цукрового піску – 2 ст. л.;
    • оцтової кислоти 70 % — 1 ч. л.

    Полегшений варіант гострої закуски – помідори, начинені часниковими часточками. Для бруталов і любителів «гарячіше» в ролі начинки використовуйте гострий перчик.

    Процес приготування:

  • У підготовлену трилітрову банку покладіть гілочку петрушки, парасолька кропу, листочок хрону і жменьку горошин перцю.
  • Надріжте кожен томат. Помістіть всередину колечко гострого перцю. Хочете більш щадний варіант закуски? Замініть гострий перець двома пластинами часнику.
  • Наповніть банку начиненими томатами, ущільнюючи кожний шар.
    Залийте до верху киплячою водою. Накрийте прокип’яченими залізними кришками. Залиште на 10-15 хвилин для прогріву.
  • Перелийте воду з банки в інший посуд. Використовуйте його в якості основи для розсолу, додавши цукровий пісок і сіль.
  • В посудину з томатами влийте оцет.
  • Покрийте фаршировані помідори доведеним до кипіння розсолом.
  • Укупорьте залізними кришками. Переверніть догори дном для поступового охолодження.

    • Гострі зелені і бурі помідори по-грузинськи з селерою: рецепт під капронову кришку

    Не хочете возитися з закаточной машинкою? Заготовте недоспелые томати під капроновими кришками. Закуска виходить в міру гострої і дуже смачною.

    У неї входять:

    • томати;
    • часник;
    • зелень петрушки і селери;
    • солодкий і гострий перець;
    • сіль – 2 ст. л. на 1 літр води.

    Приготування:

    Подрібніть часникові часточки. Дрібно поріжте гілочки петрушки і селери. Розріжте стручки солодкого та гострого перцю на дрібні кубики.

    З’єднайте між собою компоненти для начинки. Гарненько перемішайте.

    Приготуйте необхідну кількість розсолу. Гарненько розмішайте і доведіть до кипіння. Підготуйте для фарширування томати: великі надріжте хрест-навхрест, для дрібних достатньо одного надрізу.

    Нафаршируйте помідори гострою начинкою.

    В якості посудини для закваски фаршированих помідорів використовуйте скляні банки або будь-яку емальований посуд. Помістіть в неї начинені помідори так, щоб самі зелені з них опинилися на дні.

    Залийте киплячим розсолом. Скляну банку закрийте кришкою з отворами. Робите заготовку в емальованому посуді? Покладіть гніт, щоб всі помідори були покриті розсолом. Накрийте каструлю або відро марлею для забезпечення циркуляції повітря.

    Приблизно через 5 днів бурі томати, що знаходяться у верхньому шарі заготовки, придатні для вживання. Менш стиглі помідори потребують більш тривалому заквашування.

    Через тиждень зніміть з поверхні розсолу білий наліт. Приберіть закуску в холодильник для зберігання. Використовуєте у заготівлі великі плоди? Збільшити цей термін до двох тижнів.

    Заготівля по-корейськи – дуже смачний рецепт швидкого приготування

    Чим нижче температура за вікном, тим більше затребувані гострі страви корейської кухні. Їх пекучі компоненти розганяють кров і зігрівають в негоду. Приготуйте закуску по експрес-рецептом. Результат вас порадує.

    Вам знадобляться:

    • недостиглі помідори – 2 кг;
    • солодка паприка – 4 шт.;
    • гострий перчик – 1 шт.;
    • морква – 2 шт.;
    • часник – 7 зубків;
    • петрушка і кріп – по 1 пучку;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • цукор – 3,5 ст. л.;
    • оцет 9 % — 2/3 ст.

    Приготування:

  • Помідори розріжте на приблизно рівні частини: дрібні – навпіл, великі – на чотири і більше часток.
  • Подрібніть зелень петрушки і кропу.
  • Морква, часник, солодкий і гострий перець пропустіть через м’ясорубку.
  • Перемелені овочі і подрібнену зелень з’єднайте в одному посуді.
  • Додайте сіль та цукровий пісок. Влийте оцет. Гарненько перемішайте.

    • Заправка для помідор по-корейськи готова!

    Залийте нею помідорні часточки. Протягом доби тримайте в холодильнику.

    Хрусткий салат з недоспелыми помідорами, цибулею, морквою, болгарським перцем без стерилізації

    Хочете позбутися від покладів овочів, що залишилися в кінці сезону? Цей рецепт допоможе перетворити залишки незатребуваного врожаю в апетитне блюдо, здатне стати візитною карткою будь-якої господині.

    У нього входить:

    • незрілі томати – 5 кг;
    • болгарський перець – 0,5 кг;
    • морква – 0,5 кг;
    • цибуля-ріпка – 0,5 кг;
    • часник чищений – 1 ст.;
    • петрушка;
    • сіль – 1,5 ст. л.;
    • цукор – 1 ст.;
    • соняшникова олія – 1 ст.;
    • оцет 9 % — 100 р.

    Приготування:

  • Поріжте помідори на пластинки товщиною близько 1 сантиметра.
  • Моркву розрізати на колечка, цибулю – півкільцями, перець – великими кубиками.
  • Часник і зелень подрібніть в м’ясорубці.
  • З’єднайте інгредієнти.
  • Додайте сіль, цукровий пісок, рослинний жир. Добре перемішайте.
  • Поставте на вогонь. Після закипання і тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин.
  • За п’ять хвилин до закінчення варіння додайте столовий оцет. Акуратно перемішайте.
  • Розкладіть гарячий салат в стерилізовані банки. Закатайте.

    • Рецепт апетитного салату з шматочків помідорів зі стерилізацією

    Зберіть зі свого городу залишки врожаю і переробіть некондиційні овочі в приголомшливу закуску, що нагадує за смаком угорські салати з радянських часів.

    Цей рецепт гарний тим, що допускає будь-які варіації складу та коригування інтенсивності маринаду на смак господині.

    У його складі:

    • зелені недоспелые овочі;
    • морквина;
    • яблуко;
    • цибуля;
    • часник;
    • болгарський перець;
    • кінза;
    • чорний мелений перець;
    • сіль – 1,5 ст. л.;
    • цукор – 3 ст. л.;
    • оцет – 3 ст. л.;
    • рослинна олія – 50 мл

    Приготування:

  • Подрібніть всі інгредієнти, крім зелені. Розмір і форма часточок не має значення і залежить від вашого смаку і бажання.
  • Посоліть суміш овочів. Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште годин на п’ять, щоб виступив сік.
  • Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Трохи стушкуйте.
  • Всипте цукор. Влийте оцет. Спробуйте на смак. Досоліть салат, якщо вважаєте, що це необхідно.
  • Додайте порізану зелень.
  • Розкладіть гарячий салат по стерилізованим банкам. Загорніть і остудіть.

    • Зелені помідори квашені холодного засолу в пластмасовому відрі – смачні, як діжкові

    Традиційний російський рецепт заготівлі овочів з використанням процесу бродіння, забезпечуваного молочнокислими бактеріями, користується незмінною популярністю.

    Він не вимагає великої кількості інгредієнтів, володіє малою трудомісткістю і забезпечує незмінно чудовий результат!

    Для його реалізації потрібні:

    • зелені овочі;
    • гілки кропу і селери;
    • листя хрону, вишні і тархуна;
    • зубчики часнику;
    • насіння гірчиці і коріандру;
    • лавровий лист;
    • перчик запашний;
    • кам’яна сіль – 3,5 ст. л. на 1 літр води.

    Приготування:

  • На дно посудини для квашення укладіть кілька гілочок приправ: кропу, селери, тархуну, хрону. Додайте листочки вишні і лавра.
  • Головку часнику розберіть на зубчики. Помістіть їх в посуд для закваски прямо в лушпинні.
  • Всипте по одній столовій ложці насіння гірчиці і коріандру. Доповніть гострим перцем.
  • Щільно укладіть зелені помідори, перекладаючи їх парасольками кропу, листя хрону і селери. Більш великі плоди помістіть на дно посуду, ті, що подрібніше – зверху.
  • Приготуйте необхідну кількість розсолу. Розведіть в холодній воді кам’яну сіль. Розмішайте до розчинення крупинок.
  • Залийте помідори соляним розчином. Покладіть гніт. Залиште в теплому приміщенні на два тижні для заквашування.
  • Помістіть для зберігання у приміщення з низькою температурою.

    • Рецепт салату з нестиглих томатів з додаванням капусти, гострого перцю, часнику

    Цей оригінальний салат не потребує термічній обробці. Додайте до недостиглим томатам капусту і отримаєте несподіваний результат!

    Вам потрібно:

    • зелені помідори — 2 кг;
    • капуста — 1 кг;
    • гострий перець — 3-4 шт.;
    • зелень кропу – 1 пучок;
    • головка часнику;
    • сіль — 3 ст. л.

    Приготування:

  • Тонко наріжте незрілі томати.
  • Додайте порізану капусту, подрібнений гострий перчик, кріп і часник.
  • Круто посоліть. Ретельно перемішайте.
  • Поставте на добу в приміщення з низькою температурою. Протягом цього часу кілька разів перешевеливайте овочеву суміш.
  • Спробуйте рівень солоності салату.
  • Порізані овочі з виступив соком розкладіть у підготовлені банки, періодично утрамбовуючи.
  • Накрийте ошпареними окропом капроновими кришками.

    • Зберігайте на холоді.

    Ікра із зелених помідорів – зимова заготівля в домашніх умовах без оцту

    Особливість цієї заготовки – у відсутності в її складі оцтової кислоти. Для багатьох споживачів ця якість має вирішальне значення. Інгредієнти Порцій: – +

    • Зелених томатов3 кг
    • Красных1 кг
    • Солодкої паприки1 кг
    • Лука-репки1 кг
    • Морковки1 кг
    • Соняшникової масла200 мл
    • Голівок чеснока2 шт
    • Солі, цукру, спецій за смаком.

    На порцію

    Калорії: 90 ккал

    Білки: 2.75 м

    Жири: 4.68 г

    Вуглеводи: 7.74 м

    Кроки 1 годину. 58 хв. Відео-рецепт https://www.youtube.com/watch?v=s04LUCFAK6Q

    • Обсмажте в рослинному жирі на сильному вогні крупно порізані моркву і цибулю.

    • Подрібніть в м’ясорубці зелені та стиглі томати, паприку, обсмажені моркву і цибулю.

    • Овочеву суміш доповніть сіллю, цукром і спеціями за смаком. Поваріть 1,5-2 години на маленькому вогні, періодично помішуючи.

    • Перед закінченням варіння додайте натертий часник і спеції. Розподіліть по підготовленим банкам.

    • Загорніть під залізні кришки. Поставте догори дном для охолодження під шубою.

    Готуйте на здоров’я! Радуйте себе і близьких смачними заготовками і не забувайте про друзів, діліться з ними рецептами в соціальних мережах!

    Автор – Бакланова Ірина Володимирівна