Багато хто вважає, що жульєн є просто оригінальним і смачним кулінарним вишукуванням. Насправді це не зовсім так. Спочатку під цією назвою розуміють дуже тонка нарізка овочів, а також грибів, які потім додають в супи, салати, різні тушковані і запечені м’ясні та рибні страви. Саме їх і називають суп-жульєн, салат-жульєн або просто жульєн.

У Росії жульєном, як правило, називають гриби, запечені під соусом та сиром

У Росії жульєном, як правило, називають гриби, запечені під соусом та сиром. На сьогоднішній день налічується величезна кількість способів його приготування з різними інгредієнтами.

Загальні правила приготування жульєна з грибами

Для того щоб вийшло красиве блюдо з прекрасними смаковими якостями, слід дотримуватися певних правил його приготування:

  • жульєн можна готувати з будь-яких грибів. Перед початком готування свіжі слід очистити і ретельно промити, консервовані і заморожені просто вимити, а сушені замочити в гарячій воді, дати їм набрякнути і віджати. Далі їх слід порізати на тонкі смужки;
  • якщо передбачається додавання в блюдо м’яса, то це повинно бути куряче філе, очищене від шкірки і тонко порізане. Також в жульєн можна додавати креветки або білу м’яку рибу;
  • в якості соусу в класичному варіанті бажано користуватися сметанним або бешамель. У сучасних варіантах жульєна використовуються самі різноманітні соуси;
  • готувати жульєн можна в кокотницях, глиняних горщиках або у великих формочках для кексів. У них же приготоване блюдо подається на стіл. Іноді жульєном наповнюють булочки, з яких виймається м’якоть, і запікають під сиром на деку.

Жульєн можна готувати з будь-яких грибів

Історія назви страви

Вважається, що слово «жульєн» (жульєн) поширилось в нашій країні на початку минулого століття. У той час, коли була мода на все французьке, в ресторанах звичайні тушковані гриби в сметанному соусі стали називати «гриби жульєн». Після цього блюдо придбало велику популярність серед постійних відвідувачів. Надалі його стали називати просто «жульєн». На сьогоднішній день існує велика кількість варіацій його приготування від класичного до самого несподіваного. Крім грибів у нього додають овочі, куряче м’ясо, рибу або морепродукти.

Читайте також: Найкращі рецепти грибний лазаньї

Найкращі гриби для приготування жульєна

Для жульєна краще всього підійдуть свіжі гриби з яскраво вираженим смаком. Це можуть бути білі, печериці, лисички або опеньки. Вони повинні бути невеликими і не мати яких-небудь ушкоджень або слідів псування. Смачне, ароматне блюдо виходить з сушених білих грибів. Жульєн, приготований з консервованих або заморожених грибів, буде мати менш виражений смак. Але, тим не менш, він залишається досить приємним у використанні стравою.

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Як приготувати жульєн в духовці (відео)

Класичний рецепт грибного жульєна

Для приготування класичного грибного жульєна буде потрібно мінімум продуктів і витрат часу. При цьому виходить дуже вишукане блюдо, яке можна поставити як на звичайний, так і на святковий стіл.

Інгредієнти:

  • гриби (свіжі) – 1 кг;
  • сир (твердих сортів) – 0,5 кг;
  • сметана – 2 склянки;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • масло вершкове – 0,2 кг;
  • сіль, спеції.

Як приготувати:

  • Цибулю і гриби порізати як можна тонше;
  • Масло розігріти в сотейнику і трохи припустити в ньому цибулю;
  • До цибулі додати гриби, сіль, спеції і тушкувати, поки не випарується рідина;
  • У змащені маслом формочки викласти готові продукти, вилити на них сметану і засипати натертим сиром;
  • Готувати жульєн в духовій шафі, розігрітому до 180 градусів близько півгодини.

    • Для приготування класичного грибного жульєна буде потрібно мінімум продуктів і витрат часу

    Рецепт приготування жульєна з печерицями та сиром

    Жульєн з печерицями та сиром є чудовою гарячою закускою.

    Інгредієнти:

    • печериці (свіжі) – 500 г;
    • сир (твердих сортів) – 200 г;
    • вершки – 200 мл;
    • яйця – 2 штуки;
    • цибуля – 200 г;
    • масло вершкове – 100 г;
    • борошно – 50 р;
    • сіль, спеції.

    Як приготувати:

  • Цибулю і печериці покришити на тонкі смужки;
  • Пасерувати цибулю, додати до нього борошно, окремо обсмажені гриби, сіль і спеції;
  • Вершки з’єднати із збитими яйцями;
  • Цибулю з грибами розкласти по змазаним маслом формочках, залити підготовленою вершковою заливкою і засипати подрібненим сиром;
  • Готувати страву в духовій шафі, поки не з’явиться рум’яна кірочка з сиру;

    • Читайте також: Найкращі рецепти салатів з маринованими і солоними груздями

    Для додання страві більшої пікантності можна вершки з яйцями замінити на окремо приготовлений соус.

    Жульєн з печерицями та сиром є чудовою гарячою закускою

    Сметанний соус з томатом

    Інгредієнти:

    • сметана – 200 мл;
    • грибний бульйон – 200 мл;
    • томатна паста – 100 г;
    • масло вершкове – 100 г;
    • борошно – 50 р;
    • сіль, спеції.

    Спосіб приготування:

  • Масло розігріти на сковороді і злегка підсмажити на ньому борошно;
  • Акуратно влити в масло з борошном бульйон і розмішати його, щоб не було грудок;
  • Додати до бульйону сметану, томатний соус, сіль і спеції. Поварити соус до загусання.

    • Сметанний соус з томатом

    Соус бешамель

    Інгредієнти:

    • молоко – 1 л;
    • цибулина – 1 шт;
    • борошно – 100 г;
    • масло вершкове – 100 г;
    • часник – 3 зубчики;
    • лавровий лист – 3 шт;
    • сіль, спеції.

    Спосіб приготування:

  • Молоко підігріти і покласти в нього цибулину, розрізану навпіл і часник, закип’ятити, зняти з вогню, залишити настоятися 30 хвилин і вийняти приправи;
  • У каструлі розтопити масло і обсмажити на ньому муку;
  • У масло з борошном поступово влити настоявшееся молоко, всипати сіль і спеції, постійно помішуючи довести соус до загусання.

    • Соус бешамель

    Жульєн з курки та грибів на сковороді

    Жульєн з курки та грибів на сковороді є дуже смачним і ситним блюдом.

    Інгредієнти:

    • гриби (свіжі) – 1 кг;
    • курка (грудка) – 1 кг;
    • цибуля -0,5 кг;
    • сметана – 500 мл;
    • сир (твердий) – 200 г;
    • борошно – 100 г;
    • олія для смаження – 100 г;
    • сіль, спеції.

    Спосіб приготування:

  • Гриби і курку нарізати тонкими смужками;
  • Цибулю порізати півкільцями;
  • Всі продукти обсмажити на різних сковорідках, а потім з’єднати;
  • У сметану, всипати борошно, сіль, перець і збити;
  • Гриби з куркою і луком залити сметаною та засипати подрібненим сиром;
  • Сковороду закрити кришкою і дати потомитися на теплій плиті близько 15 хвилин.

    • Читайте також: Найкращі рецепти маринованих груздівКласичний жульєн повинен бути гарячим

    Салат жульєн з грибами

    Салат жульєн з грибами робити дуже просто, хоча, за відгуками, він цілком може стати прекрасним блюдом для будь-якого святкового столу.

    Інгредієнти:

    • гриби (свіжі) – 500 г;
    • курка (філе) – 500 г;
    • сир – 200 г;
    • цибуля – 500 г;
    • масло оливи – 100 мл;
    • майонез – 200 г;
    • сіль, спеції.

    Спосіб приготування:

  • Куряче філе зварити із сіллю і спеціями;
  • Гриби нарізати на тонкі пластини і обсмажити на олії;
  • Цибулю нарізати півкільцями;
  • Сир подрібнити з допомогою великої терки;
  • М’ясо нарізати соломкою і викласти на блюдо, зверху викласти цибулю і гриби і змастити їх майонезом;
  • Приготований салат посипати сиром і поставити на кілька хвилин у мікрохвильову плиту, щоб він розплавився.

    • Салат жульєн з грибами робити дуже просто

    Варіанти подачі страви

    Щоб подача жульєна була правильною і красивою, слід дотримувати наступні рекомендації:

  • Обсяг однієї порції повинен становити близько 200 грам;
  • Класичний жульєн повинен бути гарячим;
  • Так як страва є закускою, то ніякого гарніру до нього не вимагається;
  • Жульєн подається у тій же порційному посуді, в якій готується. Перед цим на столі розставляють плоскі тарілки, на них укладаються невеликі гарні серветки, а вже на них ставляться кокотниці, глечики або інший посуд з жульєном;
  • На тарілку також потрібно покласти ложку;
  • На столі обов’язково повинні бути додаткові серветки, щоб можна було притримувати гарячий посуд;
  • Для додання страві більшої пікантності рекомендується при подачі увіткнути в сирну скоринку кілька суцвіть гвоздики або посипати її подрібненою зеленню;
  • Якщо жульєн готується в булочках, його подають, розклавши просто на тарілки і прикрасивши зеленню.

    • Як приготувати жульєн з куркою (відео)

    Як видно, хоча жульєн і вважається вишуканим блюдом, робити його не дуже складно. Безліч варіантів його приготування дозволяють кожного разу отримувати новий кулінарний шедевр. Його цікава подача може прикрасити будь-який стіл. Ну, звичайно, воно більше підходить в якості святкового страви, так як є достатньо калорійним, щоб вживати його занадто часто.