Зміст

  • Класичний рецепт
  • Холодне наполягання
  • З додаванням спецій
  • Клюквица – просто і швидко

Журавлина, незважаючи на своє північне походження, за кількістю вхідних в неї вітамінів і мікроелементів, може сміливо посперечатися з найпопулярнішими екзотичними фруктами. Вона володіє унікальною здатністю не псується при тривалому зберіганні і транспортуванні. А напої на основі цієї диво-ягоди, зберігають всі її корисні властивості. До того ж рецепт досить простий і легко застосувати в домашніх умовах. З міцних напоїв здавна особливо цінуються наливки з журавлини, які на відміну від настойок, мають більш м’який вишуканий смак і аромат.

Рецептів наливок на журавлині, так само як і настоянок, існує безліч: на спирті, горілці і на звичайному домашньому самогоні, з додаванням меду, прянощів і навіть лікарських рослин. Простота їх приготування дозволяє практично кожному поекспериментувати і придумати свій унікальний рецепт, виходячи з власних смакових відчуттів і переваг. Однак відштовхуватися завжди потрібно від класики.

Класичний рецепт

Рецепт справжньої наливки на журавлині заснований на процесі природного бродіння і припускає, що готуватися вона буде не на горілці або спирті, а тільки з самої журавлини, цукру і води. На 500 г ягід (можна заморожених) береться 0,5 л води і 700 г цукру. Технологія приготування такої журавлиною наливки в домашніх умовах наступна:

  • Ягоди добре розминають до однорідної консистенції (можна використовувати м’ясорубку, дерев’яну толкушку або блендер), ретельно перемішують з водою і цукром. Важливо відзначити, що журавлину при цьому не миють, щоб зберегти в ній дикі дріжджі.
  • Отриману масу перекладають у посуд з шийкою, яке накривають марлею і залишають настоюватися в темному приміщенні при кімнатній температурі на 3-5 діб. Не рідше одного разу в день отриману суміш необхідно перемішувати, щоб прискорити процес бродіння.
  • При слабкому бродінні або його відсутності потрібно додати закваску, приготовану з 100 немитого подрібненого родзинок або з інших ягід або фруктів.
  • Коли починається активний процес бродіння, його важко не помітити: відбувається шипіння, з’являється рясна піна і характерний запах. На цій стадії на ємність необхідно встановити так званий гідрозатвор. У найпростішому вигляді це пристосування є звичайною кришкою, якою щільно закривається посуд з брагою. Але у кришці є отвір для шланга, зовнішній кінець якого опускається в іншу посудину, наповнену водою або виводиться, наприклад, у кватирку. Якщо ємність невелика, то роль гідрозатвори цілком може виконати звичайна медична рукавичка. Її тонкою голкою проколюють в одному або декількох місцях і надягають на шийку.
  • Бродіння зазвичай триває від 30 до 40 днів. Як тільки гідрозатвор перестає булькати, а рукавичка здулася, пора переходити до наступного етапу – зняття з осаду. Практично вже готову наливку проціджують через марлю або вату і ось тепер, якщо є бажання, можна підвищити її міцність додаванням горілки, спирту чи домашнього самогону. Фортеця наливки, приготованої за класичним рецептом, становить приблизно 12-14 градусів. Щоб не переборщити і не зіпсувати справжній журавлинний смак, горілки або спирту рекомендується додавати не більше 10-15% від загального обсягу готового продукту.
  • Крепленую або вихідного класичного виходу наливку розливають по пляшках і зберігають у темному прохолодному місці при температурі +10-16 °C, термін зберігання до 2 років.

    • Далі пропонується кілька рецептів журавлинних наливок, які відразу готуються на горілці або на спирту. Звичайно, за складом і смаковими відчуттями вони будуть ближче до настоянкам, але зате зробити їх набагато простіше, а деякі — ще й набагато швидше.

    Холодне наполягання

    Рецепт, заснований на методі холодного настоювання при приготуванні наливок – другий за популярністю після класичного технології, оскільки теж дозволяє максимально зберегти всі корисні речовини з вихідної сировини.

    Наполягати наливку з журавлини можна як на горілці, так і на спирту. Але в останньому випадку, все-таки спирт бажано розбавити водою. Більш того, в процесі настоювання рекомендується періодично відкривати кришку, щоб вивітрювалися алкогольні пари. На фортеці це сильно не позначиться, зате аромат напою буде невимовно краще і приємніше. Рецепт і технологія приготування такої наливки наступні:

  • 500 г свіжої або замороженої журавлини промити, оскільки природне бродіння тепер не потрібно, і ретельно розім’яти до консистенції пюре.
  • Влити в отриману масу 1 літр горілки або розведеного спирту, закрити кришкою і настоювати протягом 2 тижнів у приміщенні при кімнатній температурі.
  • На 14 день настоювання готується сироп. В 1 літрі води розчиняють від 300 г до 1 кг цукру (це, якщо хто любить якнайсолодше), доводять суміш до кипіння і варять на слабкому вогні протягом 3-5 хвилин.
  • Журавлинний настій проціджують, змішують з охолодженим сиропом і настоюють ще протягом 14 днів.
  • Готову наливку розливають по пляшках і зберігають їх герметично закритими в темному прохолодному приміщенні. Термін придатності такої наливки практично необмежений.

    • З додаванням спецій

    Спеціями, як відомо, можна не тільки поліпшити смак будь-якої страви або напою, але і значно підвищити їх енергетичні і навіть цілющі властивості. З цією метою журавлинну спиртову настоянку на горілці або на спирту можна значно облагородити, якщо додати в рецепт, такі інгредієнти, як м’ята перцева або меліса, а також і корінь калгану. Калган чимось схожий на імбир, але смак у нього більш гострий оригінальний. А найголовніше, що ця рослина є не тільки пряністю , але і широко славиться своїми лікарськими властивостями. В народі його за це навіть називають карпатським женьшенем.

    На три склянки свіжих ягід досить буде всього кілька гілочок м’яти або меліси і 1 столової ложки подрібненого кореня. Спеції з’єднують з подрібненими ягодами журавлини, заливають 1 пляшкою горілки, ємність щільно закривають кришкою, потім настоюють протягом трьох тижнів у прохолодному місці. Після цього настій проціджують, осад ретельно віджимають, додають 1 склянку цукру і залишають настоюватися ще на два тижні. Готову наливку розливають по пляшках і зберігають також, як і при використанні попередніх рецептів.

    Клюквица – просто і швидко

    Напій, зроблений за цим рецептом, навіть складно визначити, до наливок він відноситься або до настоянками. Тому часто його просто так і називають –клюквицей. І готується вона теж не тільки просто, але і дуже
    швидко.

    Для того щоб зробити клюквицю, замість ягід беруть 1 стакан журавлинного соку і розмішують в ньому 1 склянку цукру. Щоб розчинився цукор краще, суміш можна злегка підігріти. Потім в неї потрібно влити літр горілки і дати трохи постояти. Через добу клюквица вже готова до вживання.

    Що ж стосується того, краще або гірше вона наливок, які готувалися за іншими рецептами і не з такої прискореної технології, то, як кажуть, ” не спробуєш – не дізнаєшся.